Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (201.76 KB, 2 trang )
STEP7:CRACKTHEBACK
Holdthechickenbythebackandpositionitverticallyon
yourcuttingboard,withthebuttendpointingup.Useyour
chef’sknifetocutthroughtheskinandcartilagebetween
thebreastandthebackuntilyougetthroughthefirstor
secondribs.
STEP8:BREAKOUTTHECLEAVER
Switchovertoyourcleaverandcontinuecuttingthrough
theribs,usingshort,firmstrokes.Alternatively,usepoultry
shearstocutthethroughtheribsonbothsides.