The food lab better home cooking through science ( PDFDrive ) 1078
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (131.21 KB, 2 trang )
Breading:Flour
Dredge
Brinedor
soaked(oftenin
buttermilk)
piecesoffood
aretossedin
seasonedflour
andfried.
When
produ
crunc
brow
Breading:
StandardBread
Crumb
Foodisdredged
inflour,
followedby
beateneggs,
followedby
driedbreadcrumbs.
Very
itreq
pans
dredg
aver
airtig
absor
well.
Breading:Panko
BreadCrumb
Sameasfor
standard
breading.
Pank
tonso
area,
excep
coati
Batter:Beer
Seasoned
(sometimes
leavened)flour
ismixedwith
beer(and
sometimes
eggs)tocreate
athick
pancake-like
batter(thebeer
promotes
browning,
Great
thusg
prote
foods
fish).
andr
stable
mixin
oilbr
plain
flour
