Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (198.96 KB, 2 trang )
STEP2:STARTTRIMMING
Trimofftheouterfatlayers.Thegoalistoremoveaslittle
meataspossible,soworkinthinslivers,goingdeeperand
deeper,andthenstoppingassoonasthemeatandfatlook
fresh.Ifthemeatisalittleslippery,useacleankitchen
toweltogetabettergrip.
STEP3:ALMOSTTHERE!
Keeptrimmingtheoutersurfacesuntilonlycleanwhitefat
andredmeatareshowing.Followupbytrimmingthedriedoutlayerfromthecutsurfaces.Youmayneedtofiddle
aroundabittogetthemeatoffthebonesthere,depending
onhowthebeefwasbutchered.