Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (130.9 KB, 2 trang )
wingtipsintoagallonzipper-lockbagthatIkeepin
thefreezer.Whenthebagisfull,I’mreadytomake
abatchofstock.
QUICKCHICKEN
STOCK
NOTE: This recipe also produces cooked chicken leg
meat, which can be used in other recipes or saved for
later use. Alternatively, replace the chicken legs with
morebacksandwingtips.
MAKES2QUARTS
1ounce(4packets;about3tablespoons)unflavored
gelatin
2poundsskin-onchickenbacksandwingtips,preferably
fromyoungchickens
2poundschickenlegs
1largeonion,roughlychopped
1largecarrot,peeledandroughlychopped
2stalkscelery,roughlychopped
2bayleaves
2teaspoonswholeblackpeppercorns
1teaspoonfennelseeds
1teaspooncorianderseeds
6sprigsfreshparsley
1.Pour4cupswaterintoamediumbowlandsprinklewith
the gelatin. Set aside until the gelatin is hydrated, about
10minutes.
