The food lab better home cooking through science ( PDFDrive ) 202
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (136.03 KB, 2 trang )
Finelychopped.
Pulverized.
But here’s an interesting thing: although chopping the
bones into pieces increased the rate of flavor extraction, it
didn’t have nearly as much impact on body development.
Flavorextractionisafastprocess—it’sallaboutgettingstuff
outfrominsidethemeatanddissolvedinthewater.Getting
the gelatin out, on the other hand, requires not just
extractionofthecollagen;itisachemicalprocessthattakes
time,nomatterhowfinelythatcollagenischopped.
