Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (122.63 KB, 2 trang )
andwhenit’sold.
TheHealthfulness
ofFishOils
WhyshouldfishandnotAngussteersprovide
thehighlyunsaturatedfatsthatturnouttobe
goodforus?Becauseoceanicwatersare
colderthanpasturesandbarns,andmostfish
arecold-blooded.Throwabeefsteakinthe
oceananditcongeals;itscellsaredesignedto
operateattheanimal’susualbody
temperature,around100ºF/40ºC.Thecell
membranesandenergystoresofoceanfish
andtheplanktontheyeatmustremainfluid
andworkableattemperaturesthatapproach
32ºF/0ºC.Theirfattyacidsarethereforevery
longandirregularinstructure(p.801),and
don’tsolidifyintoorderlycrystalsuntilthe
temperaturegetsverylowindeed.
ThePerishabilityofFish
andShellfish
Thecoldaquaticenvironmentisalso
responsibleforthenotorioustendencyoffish
andshellfishtospoilfasterthanothermeats.
Thecoldhastwodifferenteffects.First,it
requiresfishtorelyonthehighlyunsaturated
fattyacidsthatremainfluidatlow
temperatures:andthesemoleculesarehighly
susceptibletobeingbrokenbyoxygeninto