CREME BRULEE doc
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (160.53 KB, 6 trang )
CREME BRULEE
Nguyên liệu
2 cups heavy cream (whipping cream)
2 tsp vani
1 1/2 tsp vỏ chanh hoặc cam
1/4 cup đường trắng
6 lòng đỏ trứng gà (loại lớn)
Đường bột (powdered sugar) để phủ mặt bánh
Kitchen torch, 6 cup (ramekins)
Một món ăn ngọt ngào béo ngậy từ Pháp ạ, mình vẫn thích nhất là ăn cái
lớp đường giòn rụm phía trên, nhiều khi khét khét chút mà lại ngon :)
Cách làm khá đơn giản nhưng thành phẩm thì ngon bất ngờ :)
Các bước thực hiện
1. 1
Mở lò ở 165C (325F)
Cho heavy cream, vanilla và vỏ chanh vào 1 cái nồi nhỏ, bắt lên bếp, để
lửa low-medium, khuấy nhẹ tay, đến khi sôi nhẹ (sôi lăn tăn) thì tắt lửa
2. 2
Cho lòng đỏ trứng và đường trắng vào 1 cái tô lớn, dùng whisk đánh cho
tan hỗn hợp (vừa tan đường là được)
3. 3
Chia hỗn hợp heavy cream (nóng) làm 3 phần
Đổ từ từ hỗn hợp heavy cream vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy cho
2 hỗn hợp trộn đều vào nhau
* Tránh đổ hỗn hợp heavy cream 1 lần sẽ làm cho trứng bị vón cục và
ko thành bánh nghen
4. 4
* Nướng cách thủy:
Dùng 1 cái khay loại cao chịu nhiệt cho vào khay 6 cups (ramekins)
Chế từ từ hỗn hợp bánh ở trên vào từng cup, cho khay nướng vào lò
Nhẹ nhàng chế nước sôi vào khay nướng bánh (khoảng hơn 1/2 độ cao
của cups)
5. 5
Nướng bánh từ 20 - 25' (tùy độ dày của bánh nha cả nhà)
* Thử bánh chín bằng cách nhấc 1 cái cup lên lắc nhẹ, nếu thấy bánh có
độ đông cứng là bánh chín :)
6. 6
Bánh chín, lấy bánh ra, để nguội, dùng plastic wrap đậy bánh, cho vào tủ
lạnh khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm cho bánh thật lạnh
Khi ăn:
- Rắc lên mặt bánh 1 tsp đường bột
- Dùng đèn khò (kitchen torch) đốt nhẹ mặt bánh (đến khi đường cháy
vàng là được)
Bánh thành công là bánh có độ mềm (hơi giống bánh flan) ngọt và béo,
có lớp đường bên trên giòn rụm
