N h ó m F ir s tB o o k

Đ

Mai Lan Phương - Nguyễn Thanh Yến

428
M 103 Ph

Hotel and Catering

Business E n g lish

TIẾNG ANH
Nâng cao từ vựhg tiếng
Anh qua các bài kiểm tra
Có đáp án
-

HNHAXUẤTBANHÙNBĐtlC


Nhóm FỉrstBook
Mai Lan Phương - Nguyễn Thanh Yến

TIENG AẠIH
chuyên ngành khách sạn & dịch vụ ẩm thực

Business English
Hotel and Catering

• Nâng cao từ vựhg tiếng
Anh qua các bai kiểm tra
• Có đáp án

N H ì X uJÍ ĩ BẨN HóNG Bức


Jdời n ỗ i đầu.
Từ vựng là một nguồn thiết yếu để giao tiếp hiệu quả. Bạn biết
càng nhiều từ bạn có thể diễn tả càng nhiều ý nghĩa. Quyển sách
“T iế n g A nh ch u y ên n gàn h k h ách sạ n & dịch vụ ẩm th ự c” này
sẽ cải thiện kiến thức của bạn về lĩnh vực khách sạn và dịch vụ ẩm
thực cũng như các thuật ngữ có liên quan. Bạn có thể kiếm tra kiến
thức của mình về các khái niệm cơ bản về khách sạn và dịch vụ ẩm
thực, các từ quan trọng và các từ ngữ thiết yếu để có thể giao tiếp hiệu
quả và tự tin trong cơng việc cũng như cho việc học tập của mình.
Sách gồm có tám phần. Ba đầu tiên giới thiệu các thuật ngữ và khái
niệm tổng quát về lĩnh vực khách sạn. Phần 4 và 5 giới thiệu về lĩnh vực ẩm
thực. Phần 6 nói về các trách nhiệm. Hai phần cuối cùng nói về cơng việc
quản lý và các nghiệp vụ tài chính. Bạn có thể làm các bài kiểm tra từ đầu
đến cuối sách hoặc chọn các chương theo sở thích và nhu cầu của bạn.
Sách bao gồm nhiều loại bài kiểu tra khác nhau như biến đổi câu, điền
vào chỗ trống, các họ từ, trắc nghiệm, trò chơi ô chữ và các bài đọc ngắn.
Cuối sách là phần đáp án để bạn có thể kiểm tra các câu trả lời của mình.
Chúng tơi hy vọng rằng qua quyển sách này, bạn đọc sẽ học được
những khái niệm mới và các từ mới để giao tiếp tiếng Anh thành công.

QĩhẩmbiỀnmạn



Section 1: THE FRONT OFFICE

O

Lost property
m v • _ ? _1 • ____ ạ/ ,

Tài sán bị m ât

These items have been left behind by customers. Write the number of
each item next to the correct word or words. (See example):

Các vật dụng đã bị các khách hàng bỏ quên. Hãy viết số của m ỗi vật
dụng k ế bên từ hoặc các từ thích hợp. (Xem ví-dụ.)
binoculars

..M

cap

......

carrier bag

......

compact

......


doll
g lasse s glove

...... .

keys

......

lipstick

......

pocket diary

.......

purse

.......

ski stick
tie

........
.......

toilet bagumbrella ........

5



*
*

^

6


O

Guest relations
Các mối quan hệ của khách

What does the receptiọnist say to the hotel guests? Write the letter of each
phrase in the speech bubble of the correct picture. (See example):

Nhân viên tiếp tân nổi gì với các vị khách của khách sạn? Hãy viết chữ
cái của m ỗi cụm từ trong khung thoại của hình thích hợp. (Xem ví dụ):

a) ‘Could you spell that, please?’
b) ‘Good evening, sir. May I help you?’
c) ‘Im aíraid your room isn’t quite ready yet. Would you mind
taking a Seat in the lounge for a few minutes?’
d) T m sorry you’ve had to wait, madam. How can I help you?’
e) ‘Of course, sir. r il call you when it comes.’
f) ‘I’m terribly sorry that you’re not happy with your room.’
g) ‘Could I possibly ask you to park your car round the back?’
h) ‘One moment, please madam, and work out the tctal.’

i) ‘Can I suggest you try our evening entertainment. It’s always
very popular.’
j) T m so glad you’ve enjoyed your stay with us. We look forward
to welcoming you back again in the íuture.’

7



Reception
Sự tiếp đón
Choose the word which best completes each sentence.

Chọn từ thích hợp nhất đ ể hồn thành mỗi câu.
1 Guests entering the hotel will íìnd the reception desk in
t h e ...................
a) scullery
2

b) foyer

b) deal with c) organize

d) regret

People who use the same hotel on several o:;casions are called

a) normals
4


d) corridor

One of the jobs of a receptionist is to................complaints.
a) manage

3

c) back oíĩlce

b) returners c) regulars

d) usuals

Customers with valuable items should use t h e ...................
provision.
a) safe deposit

5

c) savings

d) lock up

The people who use a particular hotel are known as the

a) guest list
6

b) secure


b) long stays

c) clientele

d) usuals

When guests arrive the receptionist usually asks them to
sign t h e ..................
a) register

7

b) bookings form

c) ledger

d) guest bill

Each day t h e ................list shows the names of the guests
expected.
a) stop-go

b) records

c) arrivals

9

d) room



8

I f guests lose th eir room keys, a member oí' sta ff can open
th eir room door w ith a .................key.
a) m ain

9

b) passage

c) pass

d) card

M essages for guests who are out should be placed in the
appropriate.................. at reception.
a) pigeon hole

b) key hole

c) bird box

d) key hook

10 H otels m ay manage to fĩll vacant rooms w ith ................bookings.
a) opportunity

b) chance


c) early

d) provisional

11 People who have booked but don’t arrive are known a s ................
a) delays

b) no corners

c) íailures

d) no show s

12 In order to be successful, a hotel m ust try to m axim ize
room..................
a) availability

b) turnover

c) status

*
*

*

10

d) occupancy



Reservations
Sự
chỗ trước
• đột
•
The foIlowing extracts are from two different letters, a letter rnaking a reservation and a
letter o f conílrmation, but they have got mixed up. Put them in the right order to produce
two correct letters.

Các đoạn trích sau đây được lấy từ hai bức thư, một bức thư đặt chỗ trước
và m ột thư xác nhận, nhưng chúng đã bị xáo trộn. Hãy đặt chúng theo
thứ tự đúng đ ể tạo ra hai bức thư đúng.
ỉ

7

Y oun faithfuUy
Su&an Peacock

in the names o f John Brown,
Mary Black, Bill Franks and
Ann Jones.

Secretary

2

I look forward to receỉving
yourconãm ation.


3

The iDoms ỉhould be booked

Couid yov please inform me o f
your rates and whether you
offer dũcounts for company

I would like to reserve four

bookings.

single rooms from I9th to 24th
November I9-forfou r ofour

I wouỉd like to conârm your

managers.

rcservatior for tbur (ingie loom s
for tbeae dates. We are happy to

We look forward to rcceiving

be abie to ofier you our corpor-

our guests.

ale rates, wbicb you will find in

the endond leaBet.

5

Dear Sir/Madam

10

Yours sincerely
Peter Black
Reservations Clerk

Thank you for your letter o f
16th Septcmber 19-. W carevery
pleued that yoo have
chosen to use our hotel for your

lỉ

four managers wbo will be in

Dear Ms Peacock

Anyton from Ỉ9th to 24th
November 19-.

lettar of Raonratioo

letter of conBnntlon


□ □ □ □ □ □

□ □ □ □ □
11


Word building 1
X ây dựng từ 1
Th e word in capitals at the end of each sentence can be used to torm a
word that tits suitably in the blank space. (Se e exam ple):

Từ viết hoa ở cuối m ỗi câu có th ể được dùng đ ể thành lập m ột từ p h ù
hợp chỗ trống. (Xem ví dụ):
Customers usually make a phone call or send a
fax to make a .....teSẹM .ỌỊỊ....................
1

RESERVE

1’m not sure o f the exact dates yet so I’d lik e to
make a ...................... booking for the 24th to 28th.

PROVISION

2

They made a booking for tw enty people but it
isn ’t a ........................booking yet.
CONFIRMATION


3

There are more guests than rooms. I’m aíraid
the hotel i s ....... ............. ..........

4

BOOKING

I’m sorry, but there is no........................... for
the honeymoon suite for the period you
AVAILABLE

require.
5

The records m ust have accurate iníbrmation so
the s ta íĩ should............................... them
DATE

regularly.
6

The customer has been taken ill so w e’ve had a
.................................... of th e booking.

7

There’s no one in room 507 at th e m om ent and
room 508 is also..............................................


8

OCCUPY

H otels ten đon’t .............. ........................... speciíìc
rooms to speciíìc guests until th ey arrive.

9

CANCEL

ALLOCATION

One o f the íĩrst jobs to be done each day is to
deal w ith t h e .............................................

CORRESPOND
ị.

10 W hen íìllin g in the reservations form, please
m ake sure th a t th e ..............................are w ritten
ENTER

clearly.

12


O


Checking out
Trả buồng khách sạn

Fill in the missing vvords in the sentences below. Choose from the following.
Use each verb once only and remember to put it into the correct form. (See
example):

Điền các từ bị thiếu vào các câu dưới đây. Chọn từ khung sau đây. Dùng
m ỗi động từ chỉ m ột lần và nhớ đặt nó ở dạng thích hợp. (Xem ví dụ):
calculate

incur

liaise

settle

check out

issue

overcharge

sign for

dispute

itemize


return

vacate

At the end of their stay guests..QẦeAk.mt... . at reception.
1

During their stay at a hotel, guests w ill..................charges for

the Services which they use in the hotel.
2

When a hotel guest eats in the hotel restaurant he/she w ill
be asked to.................. the meal before leaving.

3

Some h otels.................. a luggage pass to show that payment
has been received and the guest is free to leave,

4

Guests usually wish to see exactly what they are paying for,
so the hotel should.................. the bill to show each item
separately.

5

Most hotels ask guests who arc leaving to..................their rooms
before lunchtime.


6

A Computer also makes it much easier to.................. any
discount.

7

The receptionist will ask the guests to..................their bills
beíore leaving the hotel.

13


8

T he recep tion ist w ill...................any valuables w hich have been
deposited for safe keeping.

9

G uests m ay....................a charge i f th ey dỉsagree w ith it.

10 In order to avoid problem s th e receptionist shouỉd...................
w ith th e other departm ents in th e hotel.
11 G uests w ill be very unhappy if th e h otel................... th em and
a sk s th em to pay more.

*
*


*

14


Two-word nouns
Các danh từ gồm có hai từ
Use the clues to till in the missing letters in the two-word nouns below.
There is one three-vvord noun!

Dùng các manh m ối đ ể điền các mẫu tự bị thiếu vào các danh từ gồm có
hai từ dưới đây. Có m ột danh từ gồm có ba từ!
1

4

R

T«c

R

2 E
3

G
1 G
L E
■ A G


D
E

I
nH
e

s

l

E N
0 u c

EW]T •s
E
g
c
G E
T R
H c H E Q u E s
8 c
I b
9 L
rH
c c
T
G
I r

MM
s s
11
N
0
s
V

Y
E R

6 s

1 e.g. Barclaycard. Visa or Access.
2

The number of German Marks for American Dollars varies
because of this

3

N otes and coins from another country.

4

You sign th is when you pay by 1 above.

5

Tourists who book through an agent will use this as a form of

payment.

6

O ílen 10% or 15% added to the restaurant bill.

7

These cheques are oíten used by overseas customers.

8

The m ost modern System for preparing customers’ bills.

9

Customers who regularly use the hotel may pay this monthly.

10 The level of administrative charges for ehanging money made
by the hotel ’0r bank.
11 Paper money.

15


Section 2: H O TEL S E R V IC E S

O

Hotel tacilities

Những tiện nghi của khách sạn

Th e tollovving gu e sts have different w ishes. In which section of the room
intormation sheet should they look? Write the number of each guest next
to the correct section. (S e e exam ple):

Các vị khách sau đ â y có những m ong m uốn khác nhau. Họ nên tìm trong
phần nào của trang thơng tin về phịng? H ãy viết con sô' của m ỗ i vị
khách k ế bên p h ầ n thích hợp. (Xem ví dụ):

1

M rs Braun would like to have her blouse cleaned.

2

Mr Murphy w ants to know about buses to the airport.

3

The M cN eills would like breakfast in th eir room.

4

C hristine Moore is íeelin g unwell.

5

Bob Dixon needs clean shoes for the morning.


6

Mrs Peterson has to be sure she gets up early tomorrow
morning.

7

Fiona Frelim o w ants to call her íriend in Barcelona.

8

Tom M oshi would like a soft drink in h is room.

9

Tim M orrison would like tea in h is room before going for
breakfast.

10 Mary Redman w ants to know where to leave her car.
11 Eric and Jack wonder w hat they can do th is evening.
12 David B lanđe w ants to know the prices for d iíĩerent rooms.

16


INFORMATION
Room Service

..........


Tariffs

Telephone

.........

Entrainment.

Mini"bar

........

Shoe-cleaning Service

Transport

.........

Wake-up calls

Laundry
Medical help

- - 1....
.........

Garaging
Early morning teas

17



Hotel accom m odation
Phồng ở khách sạn

O

A Match the plan on the left with its description on the right.

K ết hợp sơ đồ ở bên trái với m iêu tả của nó ở bên phải.
bed only

Am erican Plan

bed and breaktast

Dem i-pension

b e d , b re a k ta s t a n d lu n ch or
dinner

European Plan
Continental Plan

bed, breakíast, lunch and dinner

B Write the number of each room type on the correct picture.

H ãy viết số của m ỗ i phòng lên đúng.
1 single


2 double

3 twin

4 adjoining

18

5 double en suite


19


Out and about
Đ i đ â y đi đó
Pỉll in the mỉssing words in the sentences below. Choose from the following.
Use each worcl once only, although there are more words than you need.
Read the whole text íirst betore trying to fill the gaps.
Điền các từ bị thiếu vào các câu dưới đây. Chọn từ khung dưới đây. Dùng
m ỗi từ ch ĩ m ột lần, m ặc dù có nhiều từ hơn bạn cần. Trước tiên h ãy đọc
toàn bộ đoạn văn trước khi c ố gắng điền vào chỗ trống.

attractions
conveniences
countryside
couttesy
cruise
daily


destination
displayed
escorted
events
excursions
terries

íestivals
galleries
guides
itinerary
locality
museums

nature
reaort
ruins
scenery
souvenirs

V isitors arriving a t the hotel w ill be interested to know w hat is
on offer. M any hotels w ill arrange (1) ..................tours by coach,
or on foot to v isit local (2) ..................T hese m ay ỉnclude historic
(3 )................... art (4) .................. or (5 )..................w here objects
from th e past can be seen.
Many peopỉe prefer to spend tim e out o f doors and lik e to traveỉ
into th e (6) ..................w here th ey can enjoy and photograph th e
(7) ..................... T he h otel can arrange half-day or íiill-day (8)
.................... and a detailed (9) ..................w ill ỉnform th e guests o f

the exact route w hich w ill be taken. Guests are norm ally given
som e tim e to v is it shops w here th ey often buy (1 0 ).................. to
r e m in d th e m o f t h e ir h o lid a y w h e n t h e y r e tu r n h o m e .
A ỉtem atively, th ey m ay enjoy a (ll)..................o n a boat on a
river or canal.

20


During the year there are many (12).................. taking place in
the local area. Iníormation about the time and place of these
should be ( 1 3 ) ....................in the hotel so that guests are aware of
what is going on. The hotel can expect to be very busy when
national or local ( 1 4 ) ................... are taking place. Some of these
are íamous all over the world and attract many visitors.

21


G iving directions
Chỉ đường
Fill in the m issing w ords in the sentences. There are several possibilities
for som e of them.

Điền các từ bị thiếu vào các câu sau đây. Có m ộ t vài khả năng cho m ộ t
số câu trong số chứng.

2.

The n ew sagent is

th e bank.

3. Follow th e road
- _______
schooỉ.

the

4. The ticket office is
__________
shop.

22

th e book


5. Go straight ____
at the crossroads.

6. Go straight __
the round-about.

7. You will see the tower
__________ your left.

8. Turn l e f t _________
Cuthbert Road. The Post
Oíĩice is a ỉittle way
the right.


9. G o _________ Blair
A v en u e__________ you
see the church.

10. Take the second

23

__________

the right

__________

the castle.


Conterences 1
Các hội nghị 1
Fill in the following crossvvord.
Điền vào trị chơi ơ ch ữ sau đây.

Across
1

The number of days a coníerence w ill run.

2


The person who is invited to give a talk p.t a conference.

5

The person giving a talk is asked t ọ ............ the conference,

7

The document used by the hotel to list all th e conference
requirem ents. (8, 5)

8

It’s held once a year.

9

The place w here a conference is held.

10 I f there are problems, it m ay be necessary to ................the
coníerence to a later date.

24


Down
1

The people who come to a conference.


3

The dates have not been coníĩrmed, they are only ..............at
the moment.

4

The week beíbre the conference begins you have to...............
all the arrangements with the coníerence organizers.

6

*
*

*

25


Conterences 2
Các hội nghị 2
Fill in the m issing words in the sentences below. C h o o se trom the following.

Điền các từ bị thiếu vào các câu dưới đây. Chọn từ khung sau đây.
cỉassroom
conterence p ackage

opening
cerem on ies


conterence program me overhead projector
plenary
estimated attendance
hospitality room

square metres
syn d icate
theatre

seating capacity
slide projector

1 W hen describing th e size of a room, the maxim um number o f
people who can sit in the room is known as th e .......................
2

Organizers w ill probably require equipm ent for a conference;
a ....................to show photographs on the w all and a n ....................
to show diagram s and text.

3

A conference hotel w ill probably calculate all th e costs of
th e coníerence and offer th e customer one total price called
t h e .........................

4

The size o f rooms is given i n .........................


5

A conference begins w ith t h e .........................

6

G uests are w elcom ed in t h e .........................

26