DONALD ADAMSON
G iới thiệu:

M inh

GIÁO TRÌNH TIẾNG ANH NHÀ HẦNG Q u ố c TÊ

INTERNATIONAL
RESTAURANT

fê tu jffa h
Communicating with the international traveller

A,
— • I »

...

r

*

t

*n

I*

\

/ - ►* I •

30 0 327 1 1
NHÀ XUÁT BAN THANH NIÊN


Lời nói đầu
Gỉáo Trình Tiếng Anh Nhà hàng Quổc tế là quyển sách dành cho
những ai đang đào tạo hoặc được đào tạo nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
hoặc những người làm việc trong ngành nhà hàng, khách sạn và du lịch
cần sử dụng tiếng Anh để đáp ứng nhu cầu học tập hoặc cho công việc.
Sách cũng dành cho các du khách thường xuyên lu i tới các khách sạn
quốc tế. Sách trình bày các lĩnh vực liên quan đến nhà hàng như đặt bàn
trước, gọ i món ăn, thanh tốn hóa đơn, v.v.
Sách gồm
lĩn h vực tương
đó, cịn có các
viê n nhạy cảm

15 bài, nhấn mạnh vào các kỹ năng nghe và nói vốn là
tác chính giữa khách và nhân viê n nhà hàng. Bên cạnh
bài tập đọc và v iế t được dùng để chuẩn bị và giúp học
vớ i ngôn ngữ m ới cũng như để thực hành thêm.

M ỗ i bài trình bày một khía cạnh khác nhau của các hoạt động trong
khách sạn như đặ t bà n, g ọ i món ăn, chuẩn bị món ăn, bày dọn bàn,
thanh tốn hóa đ(fn, v.v. và tập trung vào phần ngơn ngữ chức năng có
liê n quan v ớ i các hoạt động này. Đặc b iệt vớ i các bài tập đóng vai thực
hiện các tình huống qua đó các học viên có thể tiếp cận các thông tin từ
những học viê n khác, g iúp các học v iê n sử dụng ngôn ngữ theo các

cách phản ánh các tình huống thực sự của cuộc sơng.
V ớ i nội dung phong phú, trình bày rõ ràng các tình huống thường
gặp trong thực tế hàng ngày, chúng tôi hy vọng rằng quyển sách này sẽ
giúp các bạn nhanh chóng nắm vững tiếng Anh chuyên ngành và thành
cơng trong cơng việc.

Nhóm bien soạn


Mục lục
U nit 1:

Restaurants and their se rvice s.................................................................... 5
Nha hà n g
vàcác dịch vụ

U nit 2:

On a restaurant table or t r a y .......................................................................16
Xếp đ ặ t trê n bàn ăn hoặc
trênkhay thức ăn

U nit 3:

R eservations (1 ) - Basic exch an ge s......................................................... 25
Sự đ ặ t chỗ ( 1) - Các trao đổi cơ bản

U nit 4:

R eservations (2) - Special wishes and some c o m p lic a tio n s ................ 35

Sự đặ t chỗ (2) - N h ữ ng mong muốn đặc biệt và m ột vài rác

U nit 5:

Directions for finding a restaurant..............................................................45
C hỉ dẫn hướng đ i để
tìm một nhà hàng

U nit 6:

Receiving custom ers and taking o rd e rs .................................................. 52
Tiếp đón khách và nhận yêu cầu món ăn

U nit 7:

Explaining dishes: Starters and main c o u rs e s ......................................... 64
G iả i thích món
ăn:các món khai
và món ăn chính

U nit 8:

During the m e a l...............................................................................................81
T rong suốt bữa ăn

U n it 9:

Later stages of the m e a l................................................................................89
Các g ia i đoạn sau bữa ăn


U nit 10: D rin k s ................................................................................................................ 99
Thức uống
U nit 11: Talking about m o n e y ................................................................................... 106
N ó i về tiề n bạc
U nit 12: Com plaints and other p ro b le m s ................................................................ 114
N hữ ng
lờ i than ph iề n và các vấn đề khác
U nit 13: Banqueting arrangem ents ......................................................................... 124
Sắp xếp đ ạ i
tiệc
U nit 14: B re a k fa s t........................................................................................................ 135
Điểm tâm
U n it1 5 : Applying for jo b s ........................................................................................... 141
Nộp đơn x in việc
APPENDIX 1 ..................................................................................................................157
APPENDIX 2 ..................................................................................................................176
APPENDIX 3 ..................................................................................................................178


UNIT

1

Restaurants and their services

N hà hàng và các dịch vụ

ro start you off
Bắt đ ầ u
I . These are five different sorts of places where people can eat and drink. Can

you find the right description for each one? For example: picture 1- luxury
restaurant
Đây lù năm loại đ ịa điểm khác nhau mà ở dó người ta có thể ăn uống. Bạn có
thể tìm phần mơ tả đúng cho mỗi loại khơng? Ví d ụ : hình 1 - luxury restaurant
bar - coffee shop - informal restaurant serving national or regional dishes - luxury
restaurant - night club

2. M em bers of staff are on the telephone, explaining the services at the five
establishm ents. Decide which sentences apply to which establishment. For
example: luxury restaurant: (d), (j)
Các nhân vỉèn đang nói chuyện diện thoại, giải thích các dịch vụ tại năm cơ sở.
Hây quyết định câu nào áp dụng cho cơ sở nào. Ví dụ: luxury restaurant (d), (j)
(Some sentences may apply to more than one establishment.)
M ột số câu có th ể áp dụng vào nhiều cơ sở.
(a)
(b)
(c)
(d)

We serve typical local dishes.
You can dance to our band.
You can have a snack with your drinks.
Dinner is a la carte, Sir.
5


(e) We have an excellent floor show.
(f) We have two sorts of dinner menu: à la carte and a three-course, fixed price
menu.
(g) You can have a quick snack here any time.

(h) We make all the pasta ourselves.
(i) You can gamble if you like.
(j) We are noted for our haute cuisine, Madam.
(k) We serve sandwiches, salads, cakes and beverages.
3. Can you name eating and drinking establishments of the five kinds in your area9
Bạn có thể nêu tên các cơ sở ẩm thực thuộc năm loại trong vùng của bạn
không?
For example: The Ritz is a luxury restaurant.
Are there eating and drinking establishments in your area which do not fit any
of the descriptions in Exercises 1 and 2? What are they? How are they different:
Có cơ sở ẩm thực nào trong vùng của bạn không phù hợp với các phần miêu
tả trong bài tập 1 và 2 khơng? Chúng là gì? Chúng khác như thê nào?
For example: The Cafe Grande is like a coffee shop, but
it serves .. ./doesn’t serve ...
it has .../doesn’t have ...
the customer can .../can’t

4. Imagine you are writing advertisements for the five establishments on page 5
Which of these phrases would you use for which establishment?
Hãy tưởng tượng bạn dang viết quảng cáo cho năm cơ sở ở trang 5. Các cụm
từ nào sau đây bạn sẽ dùng cho cơ sở nào?
For example: luxury restaurant - elegant surroundings, sophisticated atmosphere
elegant surroundings - cosy atmosphere - friendly atmosphere - relaxed atmosphere
- live music, of course! - reasonably priced meals - authentic national dishes international cabaret - superb cuisine - sophisticated atmosphere -sophlsticatec
entertainment - traditional dishes - our very lively trio - quick service - impeccable
service - delicious, home-made dishes - excellent wine cellar - dinner and dancinc
- business lunches - romantic dinners

Developing the topic
P h á t triển chủ đề

5. Below are different ways of saying the time. Write down the times in figures
Dưới dây là năm cách khác để nói về thời gian. Hãy viết th ờ i gian bàng sô
For example: (a) = 1500 hours.
(a)
(b)
(c)
(d)
(e)
(f)
(g)
(h)

three p.m.
three a.m.
half past three In the morning
a quarter to three In the afternoon
a quarter past eight in the evening
ten o’clock at night
noon/mldday
midnight

6


6. You will hear members of staff from four of the establishments on page 5.
They are answering telephone enquiries about opening times. Listen, and
put tiuks Ự ) to show the days when they are open, and crosses (x) to show
when they are closed. Then listen again and note down the opening hours.
Bạn íẽ nghe các nhân viên từ bốn cơ sở ở trang 5 nói chuyện. Họ dang trả lời
các y\u cầu về thời gian mở cửa. Hãy lắng nghe, và đặt dấu chọn (*0 để biểu

th ị cro ngày mà họ mở cửa, và dặt dấu chéo (x) dể biểu th ị kh i nào thì họ
đóng cửa. Nghe lạ i và gh i chú giờ mở cửa.
T

Tue

Wed

Tbur

/5.30 _
0
_ ZA-.OO □

0
□

0
□

0
□

0
□

a
□

0

□

M on

T im e s

F ri 1Sat

Sun

1 L uxury restau ran t
L urch

D im er
2. B ar

. . . .

—

. . . .

□

□

□

□


□

□

□

—

. . . .

□
□

□
□

□
□

□
□

□
□

□
□

□
□


-

.

□

□

□

□

□

□

D 1

3. Infcrmal r e s t a u r a n t
Lurch
D im e r

1*
*“T .

7.

C ofee sh op


. . . .

. . .

1

C LC

(a) Check your answers to Exercise 6 with the tapescript.
Kiềìĩi tra câu trả lờ i của bạn cho bài tập 6 với phần tapescript.
(b) Play the tape again, while you follow the words in the tapescript.
MỞ h i băng , trong khi bạn dò theo các từ trong phần tapescript.
(c ) Clos* your book, and play the tape again, stopping it at suitable points, so that
you :an repeat the waiter’s/waitress’s words.
Đónị sách lạ i , và mở lạ i băng, dừng nó ở điểm thích hợpy dể bạn có thể lặp lạ i
lờ i cía người phục vụ.
For example: Yes, Sir. (Pause, repeat.) We’re open for lunch every day except
Satudays, (pause, repeat,) and for dinner every day. (Pause, repeat.)
(d)For urther practice, play the tape again, with your book open. This time, do
not stop the tape but say the waiter’s/waitress’s words with them, at the same
tim e and at the same speed. Speak quietly — just loudly enough to hear
yourself.
Để tìực hành thèm , hãy mở lạ i băng, với quyển sách của bạn đang mờ. Lần
này ihông dừng băng mà nói những lời của người phục vụ cùng với chúng ,
vào lùng th ờ i điểm và cùng tốc độ. Hãy nói nhỏ — chỉ vừa đủ lớn dể một
m in i bạn nghe.
8. T he e are differences in the staff’s language at the form al and inform al
estailishm ents. Write down the missing equivalents.
Có St khác biệt trong ngôn ngữ của nhản viên tạ i các cơ sở trang trọng và
khơìg trang trọng. Hãy viết các từ tương dương bị thiếu .


7


Formal

Informal

Good morning/afternoon/...
.......... Sir/Madam.
Not at all, Sir/Madarn.
.......!...

Hello!
Thanks!
...’s ...... !
Bye!

9.
W e're open
W e're closed
We open
We close

for

lunch
dinner

Times

from one to/till three (o'clock)

at

one (o'clock)
m idnight

Days
on M ondays to Sarurdays.
every day (of the week).
every day except Mondays,
on Mondays.

Use this table to practise describing the opening hours of restaurants. F.or
example:
Sử dụng bảng này để tập mô tả các g iờ mở cửa của nhà hàng. Ví dụ:
We’re open for lunch from one to three on Mondays to Saturdays.
We’re closed for lunch on Sundays.
Q JO

10. Work with a partner. Take turns to be A (a waiter/waitress in an eating or
drinking establishm ent) or B (a custom er), stu d e n t A should think of the
opening days and times of four formal or four informal establishments. (They
can be places you know, or you can invent them.) student B should telephone
Student A for the information. Use the language from Exercises 8 and 9.
Làm việc với một bạn học. Thay phiên nhau là A (người phục vụ trong cơ sở
ẩm thực ) hoặc B ( một khách hàng). Học viên A nên ng hĩ 'về ngày và g iờ mở
cửa của bốn cơ sở trang trọng hoặc không trang trọng. (Chúng có th ể là
những nơi bạn biết , hoặc bạn có thể p h á t m inh chúng). Học viên B sẽ gọi
điện thoại cho học viên A để tìm hiểu thơng tin. Sứ dụng ngơn ngữ từ bài

tập 8 và 9.
11. A club where people go at night = a night dub. Join the words below in the
same way.
M ột câu lạc bộ mà người ta đ i đến đó vào ban đêm = a n ig h t club. Hãy kết hợp
các từ dưới đây theo cách tương tự
(a) A card which allows a parson.= a credit_________ ____
(b) A dinner which has a set menu = a
set -_________________d in n e r___
(c) A glass for wine = a _____________________
(d) A bowl for soup = a ________________ _
(e) Service by waitresses = w a itre ss^ service = waitress service
(f) A lunch of three courses = a ________________________________
(g) A restaurant with four stars = a ________________________________
(h) A menu with fixed prices = a ________________________________
(i) A cellar where wines are stored = _____________________
(j) A list of wines available = a _ ___________________
(k) A chair with wheels = a _____________________

8


. study the notice. Then cover the words, but do not cover the symbols. You
are giving information about restaurants. Complete the sentences.
Hãy nghiên cứu phần lưu ý. Sau đó che các từ lạìy nhưng dừng che các kí
hiệu. Sạn đang cung cấp thơng tin về các nhà hàng. Hãy hồn thành các
câu.
Meaning
S ym b o l
Very luxurious, with excetlent
(a) We’re a very I- x - r -------restaurant,

..........
cuisine (a five-star restaurant)
Sir, with e x .......... nt c - - s - n -.
Excellent cuisine
(b) Our c - - s - n - is very good, Madam.
We’re a thr - - st - - restaurant.
(c) The cost of a three c - - r - - I - n - - is alc£20-30L A typical three-course à la carte
lunch costs £20 to £30
£20 to £30.
set £25 D
A three-course set menu
(d) The cost of our three c - r - s - 1
(table d’hote) dinner costs £25
m - - for d — r is £ 25.
(e) There's indoor p - k

There is parking

(f) There’s a no-sm ......s ........ in
the restaurant.

There is a no-smoking section
in the restraurant

(g) There’s I — m — in the evenings.

There is live music (live = not
recorded; played by musicians?

(h) You can eat o - of d


You can eat out of doors On
graden/on a terrace/by a
swimm ing pool/...)

.

(i)

There’s a beautiful v — from the

(j)

restaurant.
We’re in a very qu — a

There is a beautiful view

The restraurant is in a quiet
area

(k) You can sw - in our p - I.

There is swimming (in a pool/
in the sea/...)

( l) Reserv....... are a d ...........
(m) R eserv....... are n e ........ y.
(n) We acc — American Express
cr — - c — s.


Res

Reservations are advisable

Res +

Reservations are necessary

CrC: A.Ex, Eur. The restaurant accepts.
American Express, Eurocard,
Visa and Diners Club credit
cards

. You will hear restaurant staff answering questions on the telephone from
nine customers. Put a tick Ự ) to indicate what each customer is asking about.
Write the name of the credit card if the customer asks about that.
Bạn sẽ nghe nhân viên nhà hàng trả lời các câu hỏi qua điện thoại từ chín
khách hàng. H ãy dặt dấu chọn ( S) dể chỉ ra những gì từng khách hàng yêu
cầu. Viết tên của thẻ tín dụng nếu khách hàng yêu cầu.

9


I------R«

* * *

1.


CrC
J ËLusơc+S

2.
3
4.
5.
6.
7.
8.
9.
C LO ỉ

____________ J

14. Study and then practise the staff’s answers. Follow the procedure for Exercise
7 on page 7.
Hãy học rồ i thực hành các câu trả lờ i của nhân viên. Thực hiện theo thủ tục
dành cho bài tập 7 ở trang 7.
15. It is only in formal establishments that the staff say Sir or Madam. However,
even in informal establishments, when staff answer questions it is not polite
to say just Yes and No. It is usual to use ‘short answers’.
Chỉ trong các cơ sở trang trọng nhân viên mới nói S ir hoặc M adam . Tuy
nhiên, thậm chí trong các cơ sở khơng trang trọng, k h i nhân viên trả lờ i các
câu hỏi, thậ t khơng lịch sự khi chỉ nói Yes và No. Thông thường là sử dụng
ucảc cảu trả lờ i ngán”.
Question

Short answer


Are you open on Mondays?
Do you serve alcohol?
Is there any music?
Do you have a floorshow?
Does your restaurant serve lunch?

Yes,
Yes
Yes,
Yes,
Yes,

we are./No, we aren’t.
we do./No, ...
... is./No, ...
.../No, ...
it .../No, ....

Now practise asking and answering questions like this, in pairs.
Bây giờ thực hành hỏi và trả lờ i các câu hỏi như thế này, theo cặp.

10


Follow-up
Tiếp theo
16. Take turns to be A (a customer) and B (a waiter/waitress). Cover the words
in Exercise 12. A should point at some of the symbols and B should explain
theme like this:
Thay phiên đóng vai A(khảch hàng) và B (người phục vụ). Hãy che các từ trong

bài tập 12. A sẽ chỉ vào một số kí hiệu và B sẽ giả i thích chúng, như thế này:
A: What does this mean?
B: It means that there is live music, Sir/Madam.

[ ill
17. Work with a partner, student A reads the information below, student B reads
the information on page 177 in Appendix 2.
Làm việc với một bàn học. Học viên A nắm thông tin dưới đây, học viên B đọc
thông tin ở trang 177 trong phần phụ lục 2.
Student A
Học viên A
(a) You work in this formal restaurant.
Bạn làm việc trong nhà hàng trang trọng này.
The Pacific • • • • alc £40-50 L £50-60 D
Res+ CrC. A.Ex. Vi Open 12.30-3.00, 19.00-23.30

Student B, a tourist, rings you for information. Describe the restaurant, and answer
his/her questions. Use words from Exercises 2, 6, 8, 9 and 12. Begin: The Pacific
Restaurant. Good afternoon’.
Học viên By một du khách, gọi điện cho bạn để tìm hiểu thơng tin. Hãy miêu
tả nhà hàng và trả lờ i các câu hỏi của anh ấy Ị chị ấy. Sử dụng từ trong bài
tập 2, 6, 8, 9 và 12. Bát đầu: ‘The Pacific Restaurant. Good afternoon'.
(b) You are a tourist, phoning the Merida Restaurant (an informal restaurant)
for information. You ask Student B, who works there, these questions:
Bạn là một du khách, gọi điện cho nhà hàng M erida ( một nhà hàng không
trang trọng) dể biết thông tin. Bạn hỏi học viên B, người làm việc ở dó, các
câu hỏi sau đây:
Do you have a set menu for dinner?
How much is it?
Is th e re a n y w h e re to park?


Do you have any live music?
Is it possible to eat outside?
Are you In a quiet area?
Do I need to book a table?
I suppose you accept Visa cards?
18. Work with one or two other students. Imagine that you are going to open a
new restaurant. Use the notice in Exercise 12 as a check list for deciding:
Lcun vice với một hoặc hai học viên khác. Hãy tưởng tượng rằng bạn sắp mở một nhà
hàng mời. Sử dụng phần lưu ỷ ở bed tập 12 làm danh sách kiểm tra để quyết định:
— the kind of restaurant
—

— loại nhà hàng
thời gian mỏ cửa

its o p e n in g tim e s

—

11


— the kinds of menus and the prices
— its location
— its services and amenities
(enjoyable features, for example
a band, a beautiful view etc.)

— loại thực đơn và giá

— vị trí
— dịch vụ và tiện nghi (cảc dặc diểm
thú vị, chăng hạn một ban nhạc, một
quang cảnh dẹp, ... )

Then write a small advertisement for it, giving this information and using some
of the expressions from Exercise 4.
Sau đó viết một quảng cáo nhỏ về nó, cung cấp thơng tin này và sử dụng một
số thành ngữ ở hài tập 4.

Language Reference
Tham khảo ngôn ngữ
Types of restaurants etc.
a bar, a coffee house/shop, a night club, a luxury/formal/four-star restaurant, an informal
restaurant, a snack bar, a fast-food restaurant.
Meals
Breakfast, brunch ( = a combination of late breakfast and early lunch), lunch, afternoon
tea, dinner; a meal, a snack; a course, a dish; a drink/beverage, an alcoholic drink/
beverage.
Menus
an à la carte menu, a table d’hote/fixed price/set price menu; a three-course lunch/
dinner; haute cuisine, fine cuisine, nouvelle cuisine, traditional cuisine.
Amenities and services
surroundings, atmosphere, service; live music, a band, a floor show/cabaret, gambling;
a non-smoking section, indoor and outdoor parking, a terrace, a beautiful view, a quiet
area; a credit card, reservations.
Describing the setting, atmosphere and food
elegant, superb, sophisticated, impeccable, excellent; cosy, friendly, relaxed; reasonably
priced; authentic, traditional; delicious.
Compound nouns

a night club, waitress service, a three-course meal.
Explaining amenities and services
You can dance
There is a beautiful view.
We serve sandwiches.
We have a floor show.
We accept credit cards.
Reservations are advlsable/necessary.
Polite expressions
Formal
Good morning (until about 12.00)
Good afternoon (12.30 until about 17.30)
Good evening (after about 17.30)
Goodbye
Good night (= goodbye after about 21.00)
Thank you
(In reply to Thank you): Not at all

Informal
Hello!

Bye!/Bye bye!
Good night
Thanks
That’s all right’! You’re welcome!
12


Answering questions
Formal


Informal
Yes, you c a n /th e re is/w e d o /e tc /
No, (I’m a fra id ) y o u c a n ’t/th e re
isn’t we d o n ’t/e tc .

Y e s, S ir/M a d a m /C e rta in ly , S ir/M a d a m
No, I’m (v e ry ) s o rry , S ir/M a d a m

Expressing regret
I’m (v e ry ) s o rry ; I’m a fra id (= I regret to tell you).

Saying the time
0 1 .0 0
1 1 .3 0
1 2 .0 0
1 4 .0 0
1 5 .1 5

o n e (o ’c lo c k ) (in th e m orn ing ) one a.m *
e le v e n th irty (in th e m o rn in g /a .m .) half past eleven (in th e m o rn in g )
tw e lv e (o ’c lo c k ) n o o n /m id d a y
tw o (o ’c lo c k ) (in th e a fte rn o o n ) tw o p.m .**
th re e fifte e n (in th e a fte rn o o n /p .m .) a quarter past th re e (in th e a fte rn o o n )
(A m .E = a q u a rte r a fte r th re e ).
1 9 .4 5
s e v e n fo rty -fiv e (in th e e v e n in g /p .m .) (a quarter to e ig h t) (in th e e v e n in g )
(A m .E = a q u a rte r of eight).
2 2 .0 0
te n (o ’c lo c k ) (at n ig h t); ten p.m .

2 4 .0 0
tw e lv e (o ’c lo c k ); m id n ig h t
*a .m . = a n te m e rid ie m (L a tin ) = b efore noon
**p .m . = p o s t m e rid ie m = a fte r noon

13


UNIT

1

c TOPIC 1 )

RESTAURANTS
AND THEIR SERVICES
PLACES WHERE YOU CAN GO FOR A MEAL

CÁCNđ!BANCO
a place where you go to buy and eat a meal:
people can buy and eat cheap meals: caf­
restaurant * We went out to an Italian res­
eteria, canteen
taurant to celebrate my birthday.
- a flat piece o f wood, plastic, metal, etc with
a restaurant that serves food that can be
raised edges that you use for carrying food,
eaten quickly or taken away: fast food res­
drink, etc: tray
taurant

- a small place where you can buy sandwiches
a place where you can buy meals to take
or other light food: snack bar, sandwich bar
away: take-away (AmE take-out restaurant); - a small place that serves coffee and some­
the food that you buy: take-away (AmE take­
times light food: coffee bar
out) * Is there a Chinese take-away near - (in Britain) a place that serves alcoholic
here? * We got an Indian take-away.
drinks and sometimes food: pub * Pubfood
a small restaurant that serves light meals:
has improved a lot recently * pub lunches
cafe (in the United States) a small restau­ - a place which serves wine and sometimes
rant beside a main road: diner
light food: wine bar
a restaurant where you collect your food - a cafe at a station, or a place where pas­
your-self from a counter (= a long flat sur­
sengers can buy food and drink on a
face): self-service restaurant
train: buffet * Is there a buffet car on
a place in a school, office, factory, etc where
this train?

O re ro g ) HAVING A MEAL IN A RESTAURANT

BÙNGBữA TẠIMỘTNHÀ HÀNG
- to go to a restaurant for a meal: eat out, go
out for a meal, (formal) dine out * We're
eating out tonight so I don 't have to cook.
* Let s go out fo r a meal.
- to ask a restaurant to keep a table for you:

book (a table) * / ve booked a tablefo r four
(= for four people).
- if there are no free tables, the restaurant will
tell you that they are fully booked, booked
up * 'Can I book a table fo r eight o 'clock
tonight?' ‘I'm sorry, madam, I'm afraid
we 're fu lly booked.'
- the man/woman who brings you your food:
waiter/ waitress; the most senior (= chief)

-

-

-

14

wait-er: head waiter
to ask for food: order sth * Could we order
some drinks first?
when the waiter/waitress writes down the
food that you want, he/she takes* your
order * I wish the waiter would hurry up
and take our order
the waiter/waitress who takes your order
and brings you your food serves you; noun
(U): service * We waited ages to get served.
* I'm not going there again - the service
was terrible.

the list of food that you can choose from in
a restaurant: menu * Could I see the menu,


you ask for the b i l l (Am E c h e c k ) *
please? * What s on the menu today?
Can I have the b ill please?
- a type of food prepared in a particular way:
dish *an Indian dish
- the extra amount o f money you sometimes
- if each dish on the menu has its own price,
have to pay for service: service charge * Is
the menu is a la carte
the service charge included?
- the list o f wine that you can order in a - extra money that you pay to a waiter, etc
res-taurant: wine list
to thank them for their work: tip; to give sb
■ PAYING FOR A MEAL
a tip: tip (sb) (some money) * Shall we
leave
cm
TR Ả
C H O BỮ A A
N a tip? * How much should I tip the
waiter?
- when you want to pay for your meal

15



UNIT

2

On a restaurant table or tray
I Xếp đ ặ t trên bàn ăn hoặc trên

khay thức ăn
To start you off
B ắt d ầ u
1. Look at the pictures of a place setting for dinner and of a breakfast tray. Can
you name the items? Check your answers on page 24.
Hãy xem các hình về cách bày dọn dao đĩa cho bữa ăn tối và của một khay
phục vụ bữa điểm tâm. Bạn có thể nếu tên các món khơng? Hãy kiểm tra
cẩu trả lờ i ở trang 24.

16


2. Explain how to lay (a) a place setting for dinner and (b) a breakfast tray, using
expressions like these:
G iải thích cách đ ặ t (a) dao dĩa cho bừa ăn tối và (b) một khay điểm tâm , bàng
cách sử dụng các thành ngữ như thế này:
First,
Then
Next,
After that,

on ...
in the middle

on the left
on the right

put

3. Here are some more items which may be on a restaurant table or a breakfast
tray. Match the names with the pictures.
Sau đây là thêm một số món có thể ở trên bàn ăn của nhà hàng hoặc trên
khay điểm tâm. Kết hợp tên với các hình.
For example: (a) is a menu card.

a fruit basket
a cheese knife
nut crackers (plural)
snail tongs (plural)
a water jug
a (flower) vase

a sauce boat
a menu (card)
a menu holder
a tea pot
a carafe
a finger bowl

17

a tumbler
a (serving) dish
a lid

a lemon press
oil and vinegar (cruet)
a lobster pick
lobster crackers {plural)
a skewer


4. Explain the function of items (n) to (t), using these words:
Giải thích chức năng của các món từ (n) đến(t), bằng cách sử dụng các từ sau
đây:
• • •

For example:

is
are

for

breaking/cracking
cutting
extracting/getting out
holding
squeezing
washing

• • •

A cheese knife is for cutting cheese.
Lobster crackers are for ...


Developing the topic
P h át triển chủ đề
Q _Q

5. First, listen to part A, in which six customers are asking questions. As you listen,
decide whether each customer wants to know the name of an item or its function.
Tick the right box.
Trước tiên , hãy lắng nghe phần A, trong đó sáu khách hàng dang hỏi các câu
hỏi. K hi bạn nghe, hãy quyết định xem mỗi khách hàng muốn biết tẽn của
một món hay chức năng của nó. Hãy đánh dấu vào ơ đúng.
Name Function
Name
Function
4. □
□
5. □
□
6. □
□
3. □
□

1.0
2. g

g
g

Now listen to part B, in which the waiting staff answer the customers’ questions.

Below are pictures of the items that the customers are asking about. Match the
items and the customers. Use the table on the next page.
Bây giờ hãy lăng nghe phẩn B, trong đó nhân viên phục vụ trả
các câu
hỏi của khách hàng. Dưới đây là hình của các món mà khách hàng sẽ
Kết hợp các món và khách hàng. Sử dụng bảng ở trang tiếp theo.

18


Study and then practise the staff’s answers. Follow the procedure for Exercise
7 on page 7.
Hãy học rồ i thực hành các câu trả lời của nhân viên. Thực hiện theo thủ tục
dành cho bài tập 7 ở trang 7.

A water jug = a jug for holding water.:
A jug of water = a jug which is full of water.

Work with a partner. Take turns to be A or B.
Làm việc với một bạn học. Thay phiên đóng vai A hoặc B .
Student A
Học viên A

Student B
Học viên B

I’d like some
Could I have
Could you bring me
Please bring us


some

water.
coffee.
tea.
wine.
cream.
jam.
sugar.
fruit.

Certainly, Sir/Madam. (Sure!/Yes, of course! Informal.)
I’ll bring you a

basket
bowl
carafe
cup
dish
glass
jug
pot

19

of ...

immediately.



7. What could customers complain about here? Say what is wrong in each case,
using the words in the box. In some cases, more than one word will fit.
Khách hàng cố thể phàn nàn điều gì ở đây? Hãy cho biết điều gì sai trong
mỗi trường hợp, bằng cách sử dụng các từ trong khung. Trong một số trường
hợp, cố thể có hơn một từ phù hợp.
broken — cracked — chipped — dirty — stained — not clean — bent — blunt
— empty — missing
For example: The napkin is dirty/stained./The napkin isn't clean.
8. Look at these examples:
Hãy xem các ví dụ sau đây:
I d like a/another tumbler/jug of water. (With ‘countable’ nouns, singular.)
Could you bring US some/some other napkins/sugar tongs? (With <
countable’ nouns,
plural.)
Pictures 1 - 9 above show something that is wrong on nine different tables.
Say what each table needs.
Các hình từ 1 - 9 ở trên cho thấy điều gì đố sai trên chín bàn khác nhau. Hãy
cho biết mỗi bàn cần thứ gì.
For example: Table I needs another napkin/serviette.
C LP

9. First, listen to part A, in which nine customers are complaining. Customers 1
— 5 are speaking to waiting staff at dinner; customers 6-9 are phoning a floor
waiter at breakfast time. Note down briefly what Is wrong In each case,
Trước tiên, hãy láng nghe phần A, trong đó chín khách hàng đang phản nàn.
Các khách hàng từ 1 - 5 đang nói chuyện với nhân viên phục vụ tạ i bữa ăn
tố iỉ khách hàng từ 6 - 9 đang gọi điện thoại cho một nhân viên phục vụ tầng
vào g iờ điểm tâm. Hãy viết ngẩn gọn diều gì sai cho m ỗi trường hợp.
For example: 1. Noashtray/Ashtraymissing

20


Then listen to part B, in which the waiting staff apologize and offer to bring the
items that are needed. Study and then practise the staff’s answers. Follow the .
procedure for Exercise 7 on page 7.
Sau đó lắng nghe phần By trong đó nhân viên phục vụ xin lỗ i và đề nghị
mang thêm các món cần thiết. Hãy nghiên cứu và sau đó thực hành các câu
trà lờ i của nhân viên. Thực hiện theo thủ tục dành cho bài tập 7 ở trang 7.

Follow-up
Tiếp theo
10. Work with a partner. Take turns to be A or B. Student A covers the words in
Exercises 1, 3 or 5, points to items in the pictures, and asks B, ‘What’s this?’ B
must answer as quickly as possible.
Làm việc với một bạn học. Thay phiên nhau đóng vai A hoặc B. Học viên A
che các từ trong bài tập ly 3 hoặc 5, chỉ vào các món trong hình, và hỏi By
“What’s this?” B ph ải trả lờ i càng nhanh càng tốt.
OR
HOẶC
Student A says the names of the items in the pictures, in mixed order. B must
point to the items, as quickly as possible.
Học viên A nói tên các món trong hình, theo thứ tự lộn xộn. B phải chỉ vào
các móny càng nhanh càng tốt.
11. Work with a partner. Take turns to be A or B. Student A, the custom er,
should make a list of things which are wrong and complain to B, who is the
waiter or waitress. B should apologize and offer to bring wnat is needed.
Làm việc với m ột bạn học. Thay phiên đóng vai A hoặc B. Học viên Ay khách
hàng, nên lập một danh sách các điều sai và phàn nàn với By là nhân viên
phục vụ. B nên xin lỗ i và đề nghị mang những thứ cần thiết.

12. A guessing game. W ork with a partner, and take turns to be A or B. A
describes the function of a restaurant item; for example: It’s for cutting cheese.
B names the item; for example: A cheese knife.
Trò chơi dự đoản. Làm việc với một bạn họcy và thay phiên đóng A hoặc B. A
mơ tả chức năng một món trong nhà hàng; ví dụ : I t ’s for cutting cheese. B
nêu tên món đó; ví dụ: A cheese knife.

Language reference
Tham kh ảo ngôn ngữ
Flatware, cu tle ry, silverw are, etc.
a side knife, a fish knife and fork, a table/joint/dinner knife and fork, a steak knife, a
cheese knife, a soup spoon, a dessert spoon and fork, a coffee/tea spoon, a butter knife,
a jam/preserve spoon, sugar tongs (pluraf), ice tongs (pluraf), nut crackers (plural), lobster
crackers (pluraf), a lobster pick, snail tongs (plural), a skewer, a lemon press, aladle
Hollow ware
a coffee/tea pot, a milk/cream jug, a sugar bowl, a (serving) dish and lid

21


China/Crockery
a (tea/coffee) cup, a saucer, a side/bread plate, a dinner plate, a soup plate/bowl, a
butter dish, a jarn/preserve dish, a sauce boat, a (flower) vase
Glassware
a (water) tumbler, a wine glass, a water jug, a carafe, a finger bowl
Other items
an ash tray, salt and pepper shakers (plural), an oil and vinegar cruet, a toast rack, a
bread basket, a fruit basket, a tray, a tray cloth, a table cloth, a napkin/serviette, an icebucket, grape-scissors (plural), a dish-warmer, a pan, a wine cooler, a bottle opener/
corkscrew
Verbs

cut, crack, break, extract/get out, hold, squeeze, wash, cook, flambe (Am.E = flame),
keep cool/hot
'Defect’ adjectives (for comprehension)
dirty, not clean, stained, broken, chipped, cracked, bent, blunt, empty, missing
a water jug (= a jug for holding water) and a jug of water (= some water in a jug)
a/another and some/some other
I’ll bring you a knife and some other plates.
Explaining functions (for . . . ing) That knife’s for cutting cheese.
A pologizing
I’m very sorry, (Sir/Madam).
Offering to do something (Til = I will)
HI bring you a soup spoon immediately.

22


U N IT

2

CrapicT)

ON A RESTAURANT TABLE
OR TRAY
DIFFERENT KINDS OF FOOD

cAc LOẠI
- the general word for things that people usu­
ally eat: food (noun U) *food and drink *
food shopping baby food * a food store

frozen foods
- a type of food prepared in a particular way:
dish. There are some really nice dishes in
that recipe book. She served up a deli­
cious dish o f beef and dumplings.

■ SOME KINDS OF COOKED
FOOD ( WITH MEAT AND
VEGETABLES)
CÁC LOẠI THỨC
NẤU CHIN (VỚI THỊT VÀ RAU)

THỨC
U) * Four chocolate ice creams, please. *
a dish of vanilla ice cream
- a mixture of chopped fruit, usually in a sweet
juice: fruit salad (noun C/U) * Would you
like fruit salad for dessert?
- a transparent dessert which is made of fruitflavoured water: jelly (AmE jello) (noun C/
U) * ice cream andje lly
- a dessert made from cake with fruit and jelly
covered with custard and cream: trifle
(noun C/U)
- a dessert made o f fruit inside a case of pastry
or cake: pie (a pie usually has pastry on the
top as well as the bottom), tart, flan * apple
pie ojam tart fru it flan
- a sweet yellow sauce made from milk, sugar
and flour: custard (noun U) * Would you
like some custard with your pie?

- a type of very thin round cake that is made
by frying a mixture o f flour, milk and eggs:

- meat and vegetables in liquid, cooked slowly
in the oven: casserole (noun C), stew (noun
C/U) * a chicken casserole * beef stew
- meat or vegetables cooked in strong spices:
curry (noun C/U) * vegetablelchicken
curry meat or vegetables cooked in pastry
or with a layer o f potato on top: pie *
pancake
chicken pie * shep-herd's pie ( - minced
meat with potato on top) a dish of veg­ ■ THINGS WHICH CAN BE
ADDED TO FOOD TO MAKE
etables and/or meat cut into pieces and fried
IT TASTE GOOD
quickly in hot oil: stir-fry
- a type of food made from a mixture of flour,
NIIỮNỌ
THỨ THÊMVÀO THỨC
eggs and water: pasta (noun U)
ĂN ĐỂ TĂNG HƯƠNG
- a round flat piece o f dough (like bread) that
- a yellow mixture made from the seeds o f the
is covered with tomatoes, cheese, onions,
mustard plant; it has a strong taste and is
etc and is cooked in an oven: pizza (noun
eaten in small amounts, usually with meat:
C/U)
mustard (noun U)

■ A SOME KINDS OF SWEET FOOD - a thick red liquid made from tomatoes and
CÁCLOẠI THỨC ĂN NGỌT
spices and eaten cold with hot or cold food:
- sweet food often served at the end of a meal:
(tomato) ketchup (noun U)
sweet (noun C/U), pudding (noun C/U), - a sour liquid usually made from wine,
(more form al orAmE) dessert (noun C/U)
some-times put on potato chips or salad:
- a frozen sweet food made from cream
vinegar (noun U)
(or’ other types o f fat): ice cream (noun C/ - a hot-tasting food that is made from fruit or
23


vegetables with sugar and spices; you eat it
with a delicious sauce. * cheese sauce
with cheese or meat: chutney (noun U)
- a sauce made of meat juices and eaten hot
- a mixture o f oil and vinegar and herbs which
with cooked meat: gravy (noun U)
is put on salad: (salad) dressing (noun U/ - a white or brown substance added to food
C) * / 'll make a nice dressingfo r the salad.
and drinks to make them sweet: sugar
- a thick yellow or white liquid made o f eggs
(noun U)
and oil and put on salad: mayonnaise - the thick fatty part o f milk which is some­
(noun U)
times added to sweet foods: cream (noun
U) o straw-herries and cream
- a thick liquid that you eat with other food:

sauce (noun U/Q) * The chicken was served

(

topic!

)

FOOD AND YOUR HEALTH

THÜCÂNVÀ SÛCKHOÈ
if food helps to make you healthy, it is good for
that give your body energy: carbohydrates
you; opposite: bad for you * Come on, eat up
(noun p lu ra l) * Most vegetables and
your vegetables - they 're goodfo r you.
fruitare very low in carbohydrates.
food which contains a lot of fat, oil, cream, - the oily substance under the skins o f ani­
sugar, etc is rich * a rich chocolate cake
mals: fat (noun U) * / don’t like meat with
too much fa t on it.
natural food that some people think is
es-pecially good for your health because it - the parts o f plants used as food that your
has been produced without using chemi­
body does not digest, but that are thought
cals: health food (noun C/U)
to be good for you: fibre (AmE fiber) (noun
U) * The doctor told me I should have more
food which does not contain healthy
fibre in my diet

ingredi-ents: junk food (noun U) * crisps
and hamburg-ers and other junk food
- one o f several substances in food that are
im-portant for good health: vitamin * There's
food which is too old to be sold and eaten is
lots o f vitamin C in oranges.
past its sell-by date
■the substance found in meat, fish and beans - a unit for measuring the amount o f energy
that a certain amount o f food w ill produce:
that is important for helping people and
calorie * Chocolate is very high in calo­
ani-mals to grow and be healthy: protein
ries.
(noun U/C * Eggs are a good source o f
protein.
- the food that a person or animal usually eats:
diet (noun C/U) * a healthylunhealthy diet
■the substances in food, for example sugar,

24


UNIT

3

Reservations (1) - Basic exchanges

Sự đ ặ t chỗ
bản


(Các tra

To start you off
B ắt đ ầ u
1. Make a list of the kinds of information you need when you take down a table
reservation over the telephone. For example: 1. For what day?
Lập một danh sách các loại thông tin mà bạn cần k h i bạn nhận đặt trước
một bàn qua điện thoại. Ví dụ: 1. For what day?
2. Can you say the alphabet in English? Recite it together with other members
of yaw class..
Bạn có thể nói bảng mẫu tự bằng tiếng Anh khơng? Hãy kể lạ i nó cùng với các
thành viên khác trong lớp của bạn.

Developing the topic
P h át triển chủ đề
Q lQ

3. Part A: You will hear someone spelling six names. Write them down.
A. Bạn sẽ nghe một người nào dó đang đánh vần sáu tên. Hãy viết chúng ra.
Part B: Spell out the following names. After you have spelt each name, check
the tape to see if you said the letters correctly. If necessary, repeat the spelling
correctly.
B. Đảnh vần các tên sau đây. Sau khi bạn đánh vần mỗi tên , hãy kiểm tra
băng xem bạn có nói đúng các mẫu tự khơng. Nếu cần hãy lặp lạ i từ được
viết đúng chính tả
1. Jay
2. King
3. Riel
4. How

5. Fox
6. McQueen
4. Work with a partner. Take turns to be A or B. student A should spell out some 4
names of people or places, including foreign names. B should write them down.
You can continue, using one of the systems (Alpha-Bravo or Andrew-Benjamin)
on page 32.
Làm việc với một bạn học. Lần lượt đóng vai A hoặc B. Học viên A nên đảnh
vần một số tên của người hoặc nơi chốn, bao gồm các tên nước ngoài. B nên viết
chúng ra. Bạn có thể tiếp tục bằng cách sử dụng một trong các hệ thống
(Alpha - Bravo hoặc Andrew - Benjamin) ở trang 32.

0-0
5. You will hear three people ringing the Deep Sea Restaurant to make reservations.
Note down the information each person gives. Today is Wednesday.
Bạn sẽ nghe ba người đang gọi diện đến nhà hàng Deep Sea để đặt chỗ trước.
Hãy g h i lạ i thông tin mà mỗi người cung cấp. Hôm nay là ngày thứ Tư.
25