BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HCM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC HÀNH
MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ UỐNG
GVHD: Trần Thị Mai Anh.
Lớp: DHTP15A.
Nhóm thực hành: 2 – Sáng thứ 4
Tổ thực hiện: tổ 5
Họ và tên

TP. HỒ CHÍ MINH, THÁNG 5 NĂM 2022

TIEU LUAN MOI download :


MỤC LỤC
BÀI 1: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC.............................................. 1
CHƯƠNG I. TỔNG QUAN VỀ CỒN ETYLIC.......................................................1
CHƯƠNG II. NGUYÊN LIỆU VÀ DỤNG CỤ THÍ NGHIỆM...............................2
1. Ngun liệu.........................................................................................................2
2. Dụng cụ thí nghiệm............................................................................................ 3
CHƯƠNG III. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU.............................................................3
CHƯƠNG IV. QUY TRÌNH SẢN XUẤT.................................................................4
CHƯƠNG V. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN...............................................................6
1. Kết Quả...............................................................................................................6
2. Bàn luận..............................................................................................................8
BÀI 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA.................................................................9
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BIA........................................................................9
CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU VÀ DỤNG CỤ THÍ NGHIỆM...............................9

1. Nguyên liệu.........................................................................................................9
2. Dụng cụ thí nghiệm............................................................................................ 9
CHƯƠNG III: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU...........................................................10
CHƯƠNG IV: QUY TRÌNH SẢN XUẤT..............................................................11
CHƯƠNG V: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN.............................................................16
1. Kết quả..............................................................................................................16
2. Bàn luận............................................................................................................19
BÀI 3: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG............................................. 22
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ RƯỢU VANG.....................................................22
CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU VÀ DỤNG CỤ THÍ NGHIỆM.............................23

TIEU LUAN MOI download :


1. Nguyên liệu.......................................................................................................23
2. Dụng Cụ Thí Nghiệm........................................................................................24
CHƯƠNG III: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU...........................................................24
CHƯƠNG IV: QUY TRÌNH SẢN XUẤT..............................................................25
CHƯƠNG V: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN.............................................................27
1. Kết quả..............................................................................................................27
3. Bàn luận............................................................................................................30
TÀI LIỆU THAM KHẢO.....................................................................................31

TIEU LUAN MOI download :


BÀI 1: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN ETYLIC
CHƯƠNG I. TỔNG QUAN VỀ CỒN ETYLIC
Cồn Etylic là một chất hữu cơ nằm trong dãy đồng đẳng của, dễ cháy, không màu, là
một trong các rượu thơng thường có trong thành phần của đồ uống chứa cồn. Khi đó, cồn

sẽ được chuyển hóa như một năng lượng cung cấp chất dinh dưỡng. Đặc biệt tốt cho hệ
tiêu hóa nếu uống với lượng vừa phải. Trong cách nói dân dã, thơng thường có được nhắc
đến một cách đơn giản là rượu.
- Công nghệ cồn Etylic là khoa hoc về phương pháp và quá trinh chế biến các nguyên liệu

chứa tinh bột, đường, xenluloza, Etylen thành sản phâm Etanol.
- Công nghệ sản xuất cồn thưc phâm sư dung các kiến thức về ly hóa hoc, hố keo, hố

cơng và hố sinh.
Phân loại cồn theo TCVN – 71
Chỉ tiêu chất lượng
Nồng độ rượu Etylic, %V
Hàm lượng aldehyt tinh theo Aldehytaxetic, mg/l
Hàm lượng este tinh theo Axetat etyl, mg/l
Hàm lượng dầu fusel tinh theo alcol izoamylic và
izobutylic với hôn hợp 3:1, mg/l
Hàm lượng Metanol, %V
Hàm lượng axit tinh theo axit axetic, mg/l
Hàm lượng furfurol
Thời gian oxy hoá, phut

TIEU LUAN MOI download :


Màu sắc

Trong suốt, khơng màu

CHƯƠNG II. NGUN


LIỆU VÀ DỤNG CỤ
THÍ NGHIỆM
1. Nguyên liệu
1.1 Gạo
-

Glucid: 80%
hàm lượng tinh bột
0,4kg

-

Khối lượng: 0.5kg
1.2 Nước

Hàm lượng: 2 lit
Trong sản xuất cồn nước
được dùng để xư ly nguyên
liệu, nấu nguyên liệu, pha
loãng dung dịch và vệ sinh
thiết bị,…
1.3 Chất dinh dưỡng
Ure
Hàm lượng: 0.5g/l
1.4 Nấm men
Trong sản xuất cồn người
ta sư dung loại nấm men
Saccharomyces cerevisiae.

Enzyme α-amylase


Nấm men đóng vai trị
quan trong trong sản xuất
cồn. Là loại nấm đơn bào.
Nấm men có
kich thước khoảng từ 5 –
10
, hinh bầu duc.
 Tính chất:


Tốc độ lên men nhanh chóng.
Tạo cồn cao do sư dung đường hiệu quả (vi nấm
men có khả năng sư dung các loại đường để lên
men và hơ hấp).
Có khả năng chịu cồn, áp suất thâm thấu, oxi, nhiệt
độ và nồng độ CO2 phù hợp.
1.5 Enzyme
Lượng enzym cần sư dung (1kg enzym/1000 kg
tinh bột):
Enzym α- amylase: 0,4kg tinh bột cần dùng :
0,4∗1
1000 = 0.0004 kg enzym = 0,4g enzym.

TIEU LUAN MOI download :



Nhiệt độ tối ưu: 90-950C.
Enzym glucose amylase:0,4∗1


0,4kg tinh bột cần dùng: 1000 = 0.0004 kg enzym = 0,4g enzym.

Nhiệt độ tối ưu: 45-65oC.

2. Dụng cụ thí nghiệm
-

Binh nhưa 5L

-

Nồi

-

Nhiệt kế

CHƯƠNG III. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
Thí nghiệm: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chất dinh dưỡng đến quá trinh lên men
trong sản xuất cồn Etylic.
 Mục đích thí nghiệm:Tim hiểu việc cho các chất dinh dưỡng với liều lượng khác

nhau có ảnh hưởng đến quá trinh, thời gian lên men trong sản xuất cồn Etylic.
 Cách tiến hành: Sư dung 2 loại chất dinh dưỡng khác nhau là Urê và (NH 4)2SO4

với cùng nồng độ, và một mẫu không cho chất dinh dưỡng cùng quy trinh thưc
hiện. Sau đó so sánh kết quả thu được của 3 thi nghiệm về các chỉ thông số như:
độ cồn, thể tich cồn thu được.
 Yếu tố khảo sát:


Độ pH của dịch lên men.
Độ Brix dịch lên men.

Tốc độ lên men.
Hàm lượng Ethanol.
 Yếu tố cố định: Nồng độ chất dinh dưỡng.

TIEU LUAN MOI download :


CHƯƠNG IV. QUY TRÌNH SẢN XUẤT.

Gạo
Nghiền
Nước tỉ lệ 4:1,
enzymes α amylase (100%)

Nấu
Đun sôi
(60oC)

Làm nguội

(60OC, 30ph)

o

(dd đường 20%, 37 C, 30ph)


Cồn tinh
luyện

TIEU LUAN MOI download :


4.1 Nghiền nguyên liệu
Nghiền nguyên liệu với muc đich nhằm phá vỡ cấu truc của màng tế bào thưc vật
để giải phóng các hạt tinh bột khỏi các mơ. Hiện nay nước ta thường dùng các loại
máy nghiền bua.
Nguyên liệu được nghiền nhỏ với kich thước 1 – 1,5mm.
4.2 Nấu
Muc đich chủ yếu của nấu nguyên liệu là phá vỡ màng tế bào của tinh bột để biến
chung thành dạng hòa tan trong dung dịch. Quá trinh nấu rất quan trong trong công
nghệ sản xuất cồn.
Phối trộn nước với nguyên liệu theo tỉ lệ 4:1 Bổ
sung toàn bộ enzyme dịch hóa: α – amylase

Nấu để nâng nhiệt độ hơn hợp lên 85 - 87oC giữ trong 15 – 17 phut. Trong quá
trinh nâng cần khuấy trộn để tránh hiện tượng nguyên liệu đóng dưới đáy nồi gây
cháy khét. Sau đó nâng nhiệt độ hôn hợp lên 100oC và giữ trong 5 -10
phut, 4.3 Làm nguội
Làm nguội dung dịch xuống 60oC ( bằng cách trao đổi nhiệt với nước).
4.4 Đường hóa
Cho enzyme đường hóa glucose amylase vào hơn hợp đã làm nguội và giữ ở nhiệt
độ 60oC trong 30 phut.
Tiếp tuc làm nguội đến 28 – 30oC
Sau đó cho chất dinh dưỡng Ure với hàm lượng 0.5g/l và nấm men .(nấm men đã
được hoạt hóa từ men bột) vào hơn hợp và chuân bị dung cu để lên men
4.5 Lên men

Muc đich: Chuyển hóa đường thành cồn etylic nhờ sư hấp thu đường và các chất
dinh dưỡng thông qua bề mặt rồi thâm thấu vào bên trong. Ở đó các enzyme sẽ tác
dung qua nhiều giai đoạn trung gian để cuối cùng tạo thành sản phâm chinh là
rượu và khi CO2.
Tiến hành: Cho hôn hợp vào binh chứa và tiến hành lên men ở nhiệt độ thường từ
4 – 5 ngày.

TIEU LUAN MOI download :


Trong thời gian lên men cần phải theo dõi các thông số pH, độ brix để xác định
được thời điểm kết thuc quá trinh lên men
4.6 Lọc
Quá trinh lên men kết thuc tiến hành loc bỏ bã, đo thể tich, độ brix của dịch loc để
chuân bị cho quá trinh chưng cất.
4.7 Chưng cất và tinh chế
Là quá trinh tách cồn và hợp chất dễ bay hơi ra khỏi giấm chin, cuối cùng nhận
được rượu thô hoặc cồn thô. Tinh chế hay tinh sạch là quá trinh tách tạp chất ra
khỏi cồn thô và nâng cao nồng độ cồn lên đến 95 – 98%.
Tiến hành chưng cất: Lấy 100ml dịch loc và 100ml nước cất đi chưng cất. Sau khi
chưng được 75ml sẽ đem đi định mức 100ml (với nước) sau đó dùng cồn kế để xác
định độ cồn.

CHƯƠNG V. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
1. Kết Quả
 Các thông số cần theo dõi trong q trình lên men

Thơng số
Ngày 1 (14/4/2022)
Ngày 2 (15/4/2022)

Ngày 4 (17/4/2022)
Ngày 6 (19/4/2022)
Ngày 7 (20/4/2022)

 Độ cồn
Độ cồn sau chưng cất: 7 độ

TIEU LUAN MOI download :


 Bảng so sánh kết quả

Yếu tố khảo sát
Sau
dịch
hóa
Sau
đường
hóa
Sau
khi loc


TIEU LUAN MOI download :


2.

Bàn luận.


Mặc dù tiến hành thi nghiệm cùng một tỉ lệ nguyên liệu và nước, nhưng trong quá
trinh nấu thi khảo sát ảnh hưởng của chất dinh dưỡng có bổ sung thêm nước, trong
quá trinh nấu thi có thể nhiệt độ nấu khác nhau có sư chênh lệch hoặc quá trinh loc
và rưa bả cung khác nhau vi vậy dẫn đến thể tich thu được sau loc có kết quả
chênh nhau, thậm chi là chênh lệch khá lớn.
Quá trinh nấu bị bốc hơi nước nên dẫn đến giảm bớt đi lượng nước ban đầu.
Độ Brix sau khi lên men một tuần đã giảm so với mẫu dịch ban đầu chứng tỏ nấm
men đã chuyển hóa đường thành ethanol. Và kết quả so sánh Brix sau một tuần ta
thấy sư chênh lệch ở nhóm bổ sung chất dinh dưỡng 0,5g(ure) khá lớn từ 17,2
giảm xuống còn 6 là khá lớn trong khi đó với nhóm khơng bổ sung chất dinh
dưỡng thi mức giảm chỉ 3,5 độ Brix, có thể dễ dàng thấy việc thay đổi hàm lượng
chất dinh dưỡng ảnh hưởng rõ ràng đến độ Brix. Ngồi ra có thể là do chênh lệch
lượng nước rưa bã cung như lượng dịch thu được của các khảo sát.
Từ kết quả so sánh giữa các nhóm khảo sát chất dinh dưỡng ta thấy nhóm dùng
0,5g chất dinh dưỡng Amoni Sunfat cho độ cồn cao nhất là 10 độ trong khi đó
nhóm khơng cho chất dinh dưỡng(2 độ) và 0,5 chất dinh dưỡng là Ure (7 độ) thi
thấp hơn .
 So sánh kết quả thu được của 3 thi nghiệm ta thấy sư dung 0,5g chất dinh dưỡng

Amoni Sunfat có khả năng chuyển hóa thành cồn cao hơn so với 2 nhóm khơng
cho chất dinh dưỡng và 0,5g Ure.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị

Thu Trà, Công nghệ chế biến thực phẩm, nhà xuất bản đại hoc Quốc gia TP. HCM.
[2] Lưu Đinh Tồn (2017), Nghiên cứu quy trình đường hóa và lên men đồng thời ở nồng

độ chất khô cao đẻ sẩn xuất cồn từ gạo, Luận Văn Thạc sĩ Khoa Hoc Công Nghệ Thưc
Phâm.


TIEU LUAN MOI download :


BÀI 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BIA.
Sản xuất bia ở nước Anh cổ xưa: Theo nhiều tài liệu lịch sư, vào thế kỷ đầu tiên sau
Công nguyên người Briton và người Ailen bắt đầu sản xuất 'coirm' (tên xưa của bia vàng)
từ lua mạch. Phương pháp mà những người Briton xưa sản xuất bia cung tương tư như
người Ai Cập cổ đại: Thóc lua được ngâm trong nước và cho nảy mầm, rồi làm khô và
nghiền thành bột, sau đó pha vào một lượng nước nhất định, lên men, tạo ra một loại đồ
uống êm dịu, ấm nóng, đậm đà và có cảm giác lâng lâng.
Cho đến khoảng thế kỉ IX, hoa bia bắt đầu được trồng tại Pháp, hoa bia giup tạo vị đắng
trong bia và bảo quản hương vị lâu hơn. Theo ghi chép của văn bản cổ nhất cịn sót lại,
việc sư dung hoa bia trong bia có niên đại vào năm 1067 bởi nữ tu viện trưởng kiêm nhà
văn Hildegard.
Bia được du nhập vào Việt Nam dưới thời Pháp thuộc và người Việt đã goi bia là rượu
bot. Thành phần chinh của bia là nước, hoa bia và malt đại mạch. Các thành phần khác,
chẳng hạn chất tạo mùi vị hay các nguồn tạo đường khác được thêm vào như là các phu
gia. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại bia khác nhau, tiêu biểu trong đó là bia trái cây
- loại bia khá gần gui, quen thuộc và phổ biến hầu hết tất cả moi nơi trên thế giới.

CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU VÀ DỤNG CỤ THÍ NGHIỆM
1.

Nguyên liệu

-

Malt đại mạch: 500g


-

Nấm men bia: Sarcharomyces cerevisiae

-

Nước: 2500ml

-

Hoa Houblon:
1000ml  20mg

axit đắng

Độ hữu dung 30%
2.

Dụng cụ thí nghiệm

-

Malt đại mạch: 500g

-

Một chai PET 1.5 lit

TIEU LUAN MOI download :



-

Một van xe đạp

-

Một dây chuyền dịch

-

Binh nước tinh khiết 5 lit

CHƯƠNG III: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
Thí nghiệm: khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng nấm men (nồng độ nấm men) đến quá
trinh nấu – đường hóa trong sản xuất bia.
 Yếu tố cố định:
-

Quy trinh sản xuất

-

Các thông số: nhiệt độ, thời gian…

-

Nguyên liệu


 Yếu tố khảo sát: hàm lượng nấm men (nồng độ nấm men) với 3 mức

độ: Nồng độ nấm men: 0.01%
Nồng độ nấm men: 0.0125%
Nồng độ nấm men: 0.015%

 Chỉ tiêu theo dõi:
-

Nồng độ chất khô hòa tan (đo độ Brix)

-

Quan sát chỉ tiêu đo đạc thể tich dịch trước khi lên men và thể tich dịch sau khi lên men.

TIEU LUAN MOI download :


CHƯƠNG IV: QUY TRÌNH SẢN XUẤT

4.1 Nguyên liệu
Malt đại mạch là nguyên liệu chinh để sản xuất bia. Người ta sư dung chủ yếu là đại
mạch 2 hàng để sản xuất bia.

TIEU LUAN MOI download :


4.2 Nghiền
- Mục đích: malt sẽ được nghiền nhỏ để thu nhận chất chiết trong quá trinh nấu dịch đạt


hiệu quả cao.
- Các biến đổi của nguyên liệu: Trong quá trinh nghiền xảy ra các biến đổi vật ly như

kich thước hạt nguyên liệu giảm, nhiệt độ của khối hạt tăng do ma sát. Cần thưc hiện
ngay quá trinh nấu dịch nha sau khi nghiền nguyên liệu để hạn chế sư giảm hoạy tinh
enzyme trong malt.
4.3 Đường hóa
- Mục đích: chuyển hóa các thành phần chinh của malt thành những chất hòa tan trong

nước (các loại đường, axit amin,…) và loại bỏ các chất khơng hịa tan ra ngồi.
- Cơng đoạn tiến hành:
0

50 C – 5 phut
0

63 C – 30 phut
0

72 C – 10 phut
o

76 C – 5 phut
o

78 C – 1 phut
- Các biến đổi nguyên liệu:

Vật ly và hóa ly: dưới tác dung của nhiệt hạt tinh bột sẽ hut nước, trưng nở và làm
tăng độ nhớt của khối nguyên liệu.

Hóa sinh: các phân tư tinh bột bị thủy phân sơ bộ nhờ hoạt động của ɑ- amylase,
làm giảm khối lượng phân tư.
Hóa hoc: đường và acid amin tư do trong nguyên liệu có thể bị phân hủy.
4.4 Lọc và rửa bã
- Mục đích của q trình lọc: tách phần lỏng ra khỏi cháo malt để thu được dịch loc trong

giup àm cho bia có độ trong, sáng đung yêu cầu chất lượng.
- Mục đích của rửa bã: thu kiệt chất hịa tan cịn sót trong bã, tăng sư khuếch tán các chất

tan vào trong dịch đường.

TIEU LUAN MOI download :


- Các biến đổi của nghiên liệu: Đây là quá trinh phân riêng pha lỏng (dịch nha) và pha

rắn ( bã malt chứa hợp chất không tan).
4.5 Nấu hoa
- Mục đích: bổ sung hoa houblon nhằm hịa tan các chất đắng, chất thơm, chất chát tạo

mùi vị, màu cho bia. Quá trinh này giup ổn định các thành phần của bia, hiệu chỉnh nồng
độ chất khô trong dịch nha, đông tu protein và vô hoạt vi sinh vật trước khi lên men bia.
- Các biến đổi của nguyên liệu:

Vật ly: có sư thay đổi về tỷ trong của dịch nha.
Hóa ly: các chất chiết được trich ly từ hoa houblon vào dịch nha, xảy ra sư đông tu
protein.
Sinh hoc: hệ vi sinh vật trong dịch nha sẽ bị ức chế hoặc tiêu diệt.

Hình 1: Dịch lúc nấu hoa


4.6 Lắng cặn
- Mục đích: giup cho dịch bia được trong hơn và thuận tiện cho việc loại bỏ các tạp chất

được dễ dàng hơn. Hinh

TIEU LUAN MOI download :


Hình 2: Dịch trong quá trình làm nguội lắng cặn
4.7 Làm lạnh
- Mục đích: Chuân bị cho quá trinh lên men bia, tránh sư xâm nhập và phát triển của vi

sinh vật bên ngoài,
- Các biến đổi của nguyên liệu:

Vật ly: dich nha được làm lạnh từ 950C về nhiệt độ lên men (350C).
Hóa ly: một số phân tư protein sẽ bị đông tu trong quá trinh làm lạnh và hinh thành
nên cặn mịn (tủ lạnh).

Hình 3: Dịch khi làm nguội ở 35oC
4.8 Lên men chính

TIEU LUAN MOI download :


Hình 4: Dịch sau khi lọc bã
- Dịch sau khi loc bã sẽ được bổ sung men bột đã được hoạt hóa ( dung dịch đường 20%,

370C, 30 phut) vào dịch nha và cho vào chai PET để chuân bị cho quá trinh lên men.

- Mục đích: Chuyển các đường và dextrin có phân tư thấp thành rượu ethanol, CO2.
- Các biến đổi của nguyên liệu:

Sinh hoc: nấm men giống sẽ trao đổi chất và sinh trưởng trong dịch nha.
Hóa hoc và hóa sinh: đường lên men chuyển hóa theo chu trinh đường phân để tạo
thành acid pyruvic rồi tếp tuc được chuyển hóa thành ethanol và khi carbon
dioxide (CO2).
Hóa ly: một số protein bị đông tu do pH thay đổi và nhiệt độ thấp, một phần khi
carbon dioxide do nấm men sinh ra sẽ hòa tan vào dịch lên men.
Vật ly: có sư tỏa nhiệt hoạt động trao đổi chất của nấm men.
4.9 Lên men phụ
Hoàn thiện dịch bia ở nhiệt độ 0 – 2oC
4.10 Lọc bia
Loại bỏ các phân tư rắn ra khỏi bia.
4.11 Bão hòa CO2
Bổ sung thêm CO2 để đạt được hàm lượng cần thiết làm tăng chất lượng cảm qua, chống
oxi hóa, chống kết lắng và là môi trường bảo vệ bia tốt

TIEU LUAN MOI download :


4.12 Chiết bia
Dễ dàng vận chuyển bia đến nhiều nơi với số lượng lớn.
4.13 Thanh trùng
Thanh trùng ở nhiệt độ 63oC - 30 phut với muc đich kết thuc sư hoạt động của nấm men
bia, tiêu diệt các vi sinh vật cịn sót lại trong bia.

 Giản đồ nấu bia:

CHƯƠNG V: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN

1. Kết quả
 Các thông số theo dõi trong q trình lên men (0.015%)

Thơng số
Ngày lên men (20/4/2022)
Ngày 1 (21/4/2022)
Ngày 2 (22/4/2022)
Ngày 3 (23/4/2022)
Ngày 4 (24/4/2022)
Ngày 5 (25/4/2022)

TIEU LUAN MOI download :


Ngày 6 (26/4/2022)
Độ cồn

 Độ cồn của bia sau chưng cất: 1 độ

Hình 5: Độ cồn của bia sau chưng cất
 Nhận xét:

Trong thời gian lên men độ pH của bia thay đổi không nhiều, từ 4,32 giảm xuống
4,31. Trong khoảng pH này có thể ngăn chặn một số vi sinh vật gây hư hỏng trong
quá trinh lên men bia.
Độ brix ngày 20/4 là 12 đến ngày 21/4 thi độ brix giảm xuống còn 9,5 trong
khoảng thời gian này nấm men hoạt động mạnh nên độ brix giảm nhiều. Nhưng từ
ngày 22/4 đến ngày 26/4 độ brix giảm từ 9,2 đến 9 độ brix luc này giảm khơng đáng
kể có thể là do quá trinh lên men bia đã đến giai đoạn kết thuc.


Ngày
Ngày lên men
(20/4/2022)
Ngày 1
(21/4/2022)


TIEU LUAN MOI download :


Ngày 2
(22/4/2022)
Ngày 3
(23/4/2022)
Ngày 4
(24/4/2022)
Ngày 5
(25/4/2022)
Ngày 6
(26/4/2022)
Ngày 7
(27/4/2022)
Độ cồn bia

 Bảng so sánh kết quả giữa các nhóm


TIEU LUAN MOI download :