Gia vị dùng không đúng thành chất độc pot
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (424.92 KB, 3 trang )
Gia vị dùng không đúng thành chất độc
Sử dụng gia vị để nêm nếm hay tạo mùi hương cho món ăn không đơn giản muốn cho
vào lúc nào cũng được mà phải căn thời gian đun nấu để nêm nếm cho hợp lý. Bởi có
những loại gia vị đun lâu sẽ mất chất, thậm chí còn chuyển thành chất độc gây hại cho
sức khỏe.
Gia vị – Cần nêm đúng lúc.
Muối:
Tùy món mà cho muối vào thức ăn trước hay trong khi nấu. Nếu cần thịt đậm đà, không
bị giảm độ ngọt của thịt, nên cho muối trước. Ngược lại, khi nấu canh, cần vị ngọt từ
xương thì nên nấu một lúc cho nước canh ngọt mới nêm muối. Với món xào, hãy cho
muối vào dầu, khoảng một phút sau mới cho thực phẩm vào. Cách làm này sẽ giúp loại
bỏ đến 95% độc tố aflatoxin có trong muối.
Nước mắm:
Nước mắm có hương vị đặc biệt, vì thế không nên đun lâu. Với món canh thì cho nước
mắm vào rồi bắc ra ngay. Với canh cua, nên nhấc canh ra khỏi bếp rồi mới nêm để bảo
toàn chất đạm trong nước mắm.
Đường:
Khi cho đường vào các món rán hay nướng, món ăn rất dễ cháy, khét. Do đó, khi ướp,
nên cho ít đường. Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, hãy làm riêng phần nước xốt hoặc
phết mật ong lên khi món ăn gần chín. Khi nấu món có đường, tránh để món ăn khô cạn,
dễ bị dính đáy và cháy món ăn.
Hạt tiêu:
Nếu cho tiêu vào thức ăn trước khi nấu, tiêu dễ biến thành chất độc gây ung thư. Do đó,
tốt nhất hãy rắc tiêu khi thức ăn đã chín.
Rượu trắng:
Một số món ăn, người ta hay cho rượu để khử mùi tanh và tạo hương thơm đặc biệt. Khi
đun nấu thì không nên cho hết một lần rượu vào món ăn mà chỉ nên cho phân nửa, phần
còn lại cho tiếp khi thức ăn gần chín mới. Thời gian thích hợp nhất để cho rượu phải căn
cứ vào sự khác nhau của nguyên liệu. Ví dụ: cá kho, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào
lúc thức ăn đã chín, các món hầm, lẩu, súp… nên cho rượu vào lúc đã sôi chín.
Mỳ chính:
Nên cho mỳ chính vào khi thức ăn đã chế biến xong, nếu cho vào quá sớm, quá nhiều thì
không những không có tác dụng tăng hương vị món ăn mà còn làm cho món ăn có vị
đắng, không tốt cho sức khoẻ. Các món trộn cần cho mỳ chính thì nên hoà tan trước rồi
mới trộn vào sau.
Dấm:
Dấm không những có thể khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự pha
lẫn vitamin trong nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm cenlulo trong rau. Thời
điểm thích hợp nhất cho dấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến và lúc đã chế biến xong.
Còn đối với món sườn xào chua ngọt… nên cho dấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm
hơn, vừa làm giảm vị ngấy.
Khi tráng trứng, cho hành vào lúc nào?
Theo thói quen thông thường, chúng ta đánh đều trứng với hành rồi mới tráng, nhưng
như vậy trứng và hành có lúc sẽ bị chín không đều hoặc bên trong chưa chín mà bên
ngoài đã chín, mùi thơm của hành không có dịp toả ra hết. Cách dùng đúng nhất là cho
hành vào mỡ trước, khi hành toả mùi thơm mới cho trứng vào để hành và trứng đều có
mùi thơm.
