đề tài sự phát triển của fastfood ở nước ngoài và ảnh hưởng của nó đến thành phố hồ chí minh
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.46 MB, 41 trang )
lOMoARcPSD|9234052
Bị TI CHNH
TRõNG ắI HC TI CHNH MARKETING
KHOA CễNG NGHị THễNG TIN
ựứ
BO CO
THỵC HNH TIN HC ắI CĂNG
TI
Sỵ PHÁT TRIÂN CĂA FASTFOOD Þ N¯àC NGỒI VÀ
ÀNH H¯ÞNG CĂA Nể ắN
THNH PHị H CH MINH
SINH VIấN THỵC HIịN:
PHắM THị HàNG TRÚC – 2121013080
TRÄN THÞ DIÄM CÄM – 2121013448
GIÀNG VIÊN H¯àNG DẪN: ĐINH XUÂN THà
TP Há Chí Minh, ngày 20 tháng 3 nm 2022
lOMoARcPSD|9234052
Bị TI CHNH
TRõNG ắI HC TI CHNH MARKETING
KHOA CễNG NGHị THễNG TIN
ựứ
BO CO
THỵC HNH TIN HC ắI CĂNG
TI
Sỵ PHÁT TRIÂN CĂA FASTFOOD Þ N¯àC NGỒI
VÀ ÀNH H¯ÞNG CĂA Nể ắN
THNH PHị H CH MINH
SINH VIấN THỵC HIịN:
PHắM THị HàNG TRÚC – 2121013080
TRÄN THÞ DIÄM CÄM – 2121013448
GIÀNG VIÊN H¯àNG DẪN: ĐINH XUÂN THà
TP Há Chí Minh, ngày 20 tháng 3 nm 2022
lOMoARcPSD|9234052
TRÍCH Y¾U
1.
Māc tiêu nghiên cąu
Việc nghiên cứu đề tài này có ba mục tiêu chính. Mục tiêu thứ nhất là tìm hiểu về quá
trình phát triển của fastfood. Mục tiêu thứ hai là để xem xét về tình hình phổ biến hiện nay
của vn hóa fastfood á Việt Nam cụ thể l¿ khu vực thành phố Hồ Chí Minh. Mục tiêu thứ
ba là nhằm đ°a ra những mặt lợi, h¿i của fastfood.
2.
Ph°¢ng pháp nghiên cąu
Vận dụng ba ph°¡ng pháp để đ°a ra những số liệu cũng nh° thông tin về fast food.
Ph°¡ng pháp thứ nhất là đọc những tài liệu về quá trình phát triển, thâm nhập của fastfood
vào nền Ám thực Việt Nam. Ph°¡ng pháp thứ hai là tìm kiếm, thống kê các số liệu để phân
lo¿i thành các nhóm khác nhau. Ph°¡ng pháp thứ ba là phân tích tổng hợp để đánh giá, đ°a
ra các kết luận về đề tài sau quá trình điều tra khÁo sát, phân lo¿i thống kê.
3.
K¿t quÁ đ¿t đ°ÿc
Nghiên cứu về fastfood góp ph¿n bổ sung kiến thức, thông tin về lịch sử phát triển,
q trình nó du nhập vào n°ớc ta. Cung cấp những hiểu biết về xã hội cũng nh° những số
liệu cụ thể về tình hình con ng°ßi đang sử dụng fastfood nh° thế nào. Từ đó nhìn nhận, tự
rút ra những kết luận về mặt lợi, h¿i mà fastfood mang đến.
i
lOMoARcPSD|9234052
MC LC
TRCH YắU ....................................................................................................................... i
1.
Mc tiờu nghiờn cu ............................................................................................. i
2.
PhÂng pháp nghiên cąu ..................................................................................... i
3.
K¿t quÁ đ¿t đ°ÿc .................................................................................................. i
MĀC LĀC.......................................................................................................................... ii
LâI CÀM ¡N ................................................................................................................... iv
DANH MĀC .......................................................................................................................v
MÞ ĐÄU .......................................................................................................................... vii
CHĂNG 1: FAST FOOD (THC N NHANH) - Sỵ RA ĐâI VÀ PHÁT TRIÂN Þ
PH¯¡NG TÂY ..................................................................................................................1
1.1. KHÁI NIÞM
1.3.1.
Nguỏn gòc ....................................................................................................3
1.3.2.
Lòch s phỏt trin ò mòt sò nỏc phÂng Tõy ........................................3
CHĂNG 2: MịT Sị HNG
2.2. BURGER KING ...................................................................................................9
2.3. PIZZA HUT ........................................................................................................10
2.4. STARBUCKS......................................................................................................11
2.5. Kentucky Fried Chicken (KFC)........................................................................12
CHĂNG 3: KHI QUT M THỵC VIịT NAM V M THỵC THNH PHị
H CH MINH ................................................................................................................14
3.1. VN HểA M THỵC TRUYÀN THÞNG VÙNG MIÀN ............................14
3.1.1.
Ẩm thÿc miÁn Bắc - Nhẹ nhàng và tinh t¿ .............................................14
3.1.2.
Ẩm thÿc miÁn Trung - Cay nỏng hÂng vò quờ hÂng ........................15
3.1.3.
m thc min Nam - Sÿ ngát ngào, đ¿m chÃt mßc m¿c ......................16
3.2. VN HĨA M THỵC TắI THNH PHị H CH MINH .........................18
3.2.1.
S xut hiòn ca cỏc thÂng hiòu fast food ò thnh phò Há Chí Minh
18
3.2.2.
Sÿ phát triÃn căa xu h°áng fast food ß thành phß Há Chí Minh .......23
CH¯¡NG 4: TH¯¡NG HIÞU VIÞT, THĄC N NHANH CĂA NG¯âI VIÞT ...26
ii
lOMoARcPSD|9234052
4.1. ĐẶT VÂN ĐÀ .....................................................................................................26
4.2. NGUYÊN NHÂN TH¯¡NG HIÞU THĄC N NHANH CA NGõI VIịT
KHể CắNH TRANH ..................................................................................................26
4.3. GII PHP CHO THĂNG HIịU THC N NHANH CA NGõI VIịT
27
KắT LUắN .......................................................................................................................30
TÀI LIÞU THAM KHÀO ...............................................................................................31
iii
lOMoARcPSD|9234052
LâI CÀM ¡N
ùø
Góp ph¿n vào việc hồn thiện bài Báo cáo không thể thiếu đi sự h°ớng dẫn, chỉ d¿y
từ phía th¿y/cơ. Nhân đây, chúng em muốn gửi lßi cÁm ¡n đến Th¿y Đinh Xuân Thọ –
ng°ßi giÁng viên với lòng nhiệt huyết, th¿y đã h°ớng dẫn, chỉ d¿y trong q trình học tập
giúp tơi có thể hồn thiện Báo cáo với bố cục rõ ràng, đẹp mắt, khoa học nhất! Chúng em
xin chân thành cÁm ¡n th¿y!
iv
lOMoARcPSD|9234052
DANH MĀC
Hình 1- 1: Hình Ánh một số lo¿i
Hình 1- 3: S¡ đồ lợi ích, tác h¿i của "Fast food" ................................................................. 2
Hình 1- 4: Kéo bột mì thành những sợi mỏng ..................................................................... 3
Hình 1- 5: Phù điêu á Oldham, Anh để kỷ niệm nguồn gốc của cá và khoai tây chiên và
ngành công nghiệp thức n nhanh những nm 1860 ........................................................... 4
Hình 1- 6: Một số lo¿i thức n nhanh phổ biến t¿i Anh ...................................................... 4
Hình 1- 7: Tịa nhà White Castle Số 8 đ°ợc xây dựng từ nm 1936 t¿i Minneapolis,
Minnesota ............................................................................................................................. 5
Hình 1- 8: Logo của White Castle ....................................................................................... 5
Hình 1- 9: Hamburger hình vng của White Castle .......................................................... 5
Hình 1-10: Chuỗi cửa hàng nh°ợng quyền t¿i Mỹ .............................................................. 6
Hình 2 - 1: Cửa hàng của Domino’s Pizza ......................................................................... 8
Hình 2 - 2: Logo của Domino’s Pizza ................................................................................ 8
Hình 2 - 3: Món pizza đặc tr°ng của Domino's Pizza ........................................................ 9
Hình 2 - 4: Món đặc tr°ng của Burger King....................................................................... 9
Hình 2 - 5: Logo của Pizza Hut ........................................................................................ 10
Hình 2 - 6: Hình Ánh chiếc bánh pizza của hãng Pizza Hut ............................................. 11
Hình 2 - 7: Logo của Starbucks ........................................................................................ 11
Hình 2 - 8: Starbucks ........................................................................................................ 12
Hình 2 - 9: Logo của KFC ................................................................................................ 12
Hình 2 - 10: Những món n c¡ bÁn trong menu ............................................................... 13
Hình 3 - 1: Món n th°ßng ngày của ng°ßi miền Bắc ...................................................... 14
Hình 3 - 1: Mâm c¡m vào dịp lễ của ng°ßi miền Bắc...................................................... 15
Hình 3 - 2: Mẹt bánh bèo, nậm, lọc, ít .............................................................................. 16
Hình 3 - 3: Bánh xèo ......................................................................................................... 16
Hình 3 - 4: Những món bánh dân gian của ng°ßi miền Nam........................................... 17
Hình 3 - 5: Cá lóc n°ớng trui ............................................................................................ 17
Hình 3 - 6: Doanh thu của các chuỗi Fast Food á Việt Nam có xu h°ớng tng đều hàng
nm ..................................................................................................................................... 18
Hình 3 - 8: Cửa hàng Jollibee đ¿u tiên đ°ợc khai tr°¡ng á Thành phố Hồ Chí Minh ...... 19
v
lOMoARcPSD|9234052
Hình 3 - 9: Hiện nay, á Thành phố Hồ Chí Minh, Jollibee đã khẳng định vị thế của mình
với 15 cửa hàng .................................................................................................................. 19
Hình 3 - 10: Cửa hàng gà rán KFC khai tr°¡ng l¿n đ¿u tiên á Thành phố Hồ Chí Minh vào
tháng 12 nm 1997 ............................................................................................................. 20
Hình 3 - 11: Cửa hàng LOTTERIA có xuất xứ từ Hàn Quốc cũng l¿n đ¿u tiên khai tr°¡ng
á thành phố Hồ Chí Minh vào tháng 2 nm 1998.............................................................. 20
Hình 3 - 12: Vào tháng 10 nm 2012, BURGER KING có xuất xứ từ Mỹ đã chính thức
khai tr°¡ng nhà hàng đ¿u tiên t¿i trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh ............................. 21
Hình 3 - 13: Vào tháng 2 nm 2014, McDonald’s khai tr°¡ng á thành phố Hồ Chí Minh
............................................................................................................................................ 21
Hình 3 - 14: Các món n th°ßng thấy á Hà Nội ................................................................ 22
Hình 3 - 15: LOTTERIA khai tr°¡ng nhà hàng thứ 200 t¿i thị tr°ßng Việt Nam ............ 23
Hình 3 - 16: Sự °a thích của giới trẻ Việt Nam dành cho fast food .................................. 24
Hình 3 - 17: Cửa hàng Burger King với c¡ sá vật chất hiện đ¿i ....................................... 24
Hình 3 - 18: Khơng gian bên trong nhà hàng JOLLIBEE ................................................. 25
Hình 4 - 1: Bánh mì mang đi t¿i Việt Nam ........................................................................ 28
Hình 4 - 2: Chiến l°ợc 4P .................................................................................................. 28
vi
lOMoARcPSD|9234052
Mị U
Xó hi ngy cng phỏt trin, mc sng ngòi dân ngày càng nâng cao, nhịp sống
của con ng°ßi cũng tng nhanh. Từ đó con ng°ßi phát sinh thêm những nhu c¿u mới. Một
trong những nhu c¿u về thßi gian rất đ°ợc chú trọng. Do xã hội phát triển, để thích ứng thì
đßi sống ng°ßi dân cũng trá nên nhanh và gấp. Mà quỹ đ¿o thßi gian chỉ có 24h/ngày, vì
thế sử dụng thßi gian sao cho hợp lý nhất với mức cơng việc hàng ngày của mình là rất c¿n
thiết. Việc tiêu thụ thßi gian cho các ho¿t động hàng ngày bao gồm nhiều việc, trong đó có
thể kể đến là các bữa n của con ng°ßi. Ngồi việc phÁi đ°ợc n ngon, có đủ chất để đÁm
bÁo sức khỏe thì chúng ta cịn địi hỏi phÁi tốn ít thßi gian. Việc này, góp ph¿n thúc đÁy sự
ra đßi và phát triển của công nghệ thức n nhanh trên toàn quốc và thấy đ°ợc Việt Nam,
đặc biệt là thành phố đơng dân Hồ Chí Minh là mÁnh đất màu mỡ mà thị tr°ßng fastfood
đã và đang bành tr°ớng các th°¡ng hiệu của các doanh nghiệp trong và ngoài n°ớc một
cách quyết liệt. Đề tài phân tích q trình hình thành, phát triển của sÁn phÁm, dịch vụ thức
n nhanh, từ đó đ°a ra một số kết luận về mặt tích cực và tiêu cực mà thức n nhanh mang
đến.
vii
lOMoARcPSD|9234052
CHĂNG 1: FAST FOOD (THC N NHANH) - Sỵ RA ĐâI VÀ PHÁT
TRIÂN Þ PH¯¡NG TÂY
1.1.
KHÁI NIÞM
T
hức n nhanh là từ đ°ợc dịch nghĩa của
n một cách nhanh chóng. Bất kỳ món n hay bữa n nào đ°ợc phục vụ
nhanh chóng đều có thể đ°ợc xem là thức n nhanh, thuật ngữ chỉ lo¿i thức n có các thành
ph¿n đ°ợc làm nóng tr°ớc hoặc nấu chín sẵn, đ°ợc bán t¿i nhà hàng hoặc cửa hàng có thể
phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng, tiện lợi và tiết kiệm thßi gian tối đa. Thức n
nhanh đ°ợc xem là một trong những xu h°ớng Ám thực đ°ợc giới trẻ °a chuộng, thậm chí,
đối với nhiều ng°ßi đồ n nhanh cịn trá thành món n thay thế cho những bữa c¡m truyền
thống.
Hình 1- 1: Hình ảnh một số loại
1.2.
ĐẶC ĐIÂM CĂA
mục đích th°¡ng m¿i và °u tiên hàng đ¿u là "tốc độ phục vụ" so với các yếu tố liên quan
khác liên quan đến khoa học thực phÁm. Thức n nhanh đ°ợc t¿o ra nh° một chiến l°ợc
th°¡ng m¿i để đáp ứng số l°ợng lớn h¡n những ng°ßi đi làm bận rộn, du khách và ng°ßi
1
lOMoARcPSD|9234052
làm cơng n l°¡ng, những ng°ßi th°ßng khơng có thßi gian ngồi á nhà n công cộng hoặc
quán n và chß đợi bữa n của họ. Bằng cách °u tiên tốc độ của dịch vụ, điều này đÁm bÁo
rằng những khách hàng có quỹ thßi gian h¿n chế nghiêm ngặt.
Hình thức nhanh nhất của "thức n
nhanh" bao gồm các bữa n đ°ợc nấu sẵn để
sẵn sàng cho khách hàng đến lấy về (gà quay
Chợ Boston, bánh pizza Little Caesars), với
thßi gian chß giÁm chỉ cịn vài giây. Các cửa
hàng thức n nhanh khác, chủ yếu là cửa hàng
bánh
hamburger
(McDonald's,
Burger
King,…) sử dụng các nguyên liệu chế biến sẵn
đ°ợc sÁn xuất hàng lo¿t (bánh bao và gia vị,
chÁ bị đơng l¿nh, rau đ°ợc rửa tr°ớc, cắt lát
tr°ớc hoặc cÁ hai) nh°ng bánh hamburger và
khoai tây chiên ln đ°ợc nấu mới (hoặc ít nhất
là t°¡ng đối sát thßi gian) và đ°ợc sắp xếp
Hình 1- 2: Hình thức cửa hàng thức ăn nhanh
"theo đ¡n đặt hàng" (nh° t¿i một quán n).
Fastfood là xu h°ớng Ám thực vừa có khuyết điểm và °u điểm. Khuyết điểm của
fast food là l°ợng calo cao và thiếu bổ d°ỡng. Nếu n fast food th°ßng xun thì sẽ có thể
gây ra những bệnh nh° béo phì, cao huyết áp,... ¯u
điểm của fast food là khơng mất nhiều thßi gian và
dù á bất kỳ đâu chúng ta có thể n đ°ợc những món
n mà h°¡ng vị và chất l°ợng giống nhau. Đối với
những ng°ßi bận rộn, fast food là một món n lý
t°áng có thể tiết kiệm thßi gian dù nó khơng tốt cho
sức khỏe. Vn hố fast food đã và đang làm cho sá
thích của nhiều ng°ßi trên thế giới trá nên tiêu chn
hố và đồng nhất hố.
2
Lợi ích
Tác h¿i
Nhanh, tiết kiêm
thßi gian
Nhiều d¿u mỡ,
đ°ßng, calo
Tiện lợi
Ành h°áng trí
não trẻ em
H°¡ng vị, màu
sắc lôi cuốn
Phù hợp với lối
sống hiện đ¿i
Nguyên nhân của
bệnh béo phì
Ành h°áng xấu
đến mơi tr°ßng
Hình 1- 3: Sơ đồ lợi ích, tác hại của
"Fast food"
lOMoARcPSD|9234052
1.3.
NGUN GịC, LịCH Sỵ PHT TRIN
1.3.1. Nguỏn gòc
Thut ng thc n nhanh dùng để chỉ những lo¿i thực phÁm đ°ợc nấu sẵn để bán,
nó đ°ợc gắn liền với sự phát triển của đơ thị khi con ng°ßi ngày càng trá nên bận rộn với
cuộc sống cũng nh° °a chuộng những lo¿i thức n để tiết kiệm thßi gian chế biến và chi
phí h¡n.
Cụ thể, những ngơi nhà á các thành phố lớn th°ßng thiếu khơng gian nấu n hoặc
khơng đủ dụng cụ để chuÁn bị và chế biến thực phÁm. Thậm chí việc mua ngun liệu nấu
n cũng có thể nhiều tiền ngang ngửa với sÁn phÁm đã đ°ợc chế biến sẵn.
Đồng thßi, việc chiên thực phÁm cũng có thể gây ra hỏa ho¿n. Vì thế, ng°ßi dân
thành thị lúc bấy giß đ°ợc khuyến khích mua các lo¿i thịt hoặc tinh bột đ°ợc chế biến sẵn
nh° bánh mì á bên ngồi. Nhất là trong thßi kỳ bùng nổ kinh tế Mỹ sau Thế chiến thứ hai,
ng°ßi Mỹ bắt đ¿u chi tiêu và mua sắm nhiều h¡n.
Tùy vào mỗi vùng và vn hóa đất n°ớc
mà thức n nhanh cũng có nhiều lo¿i, nh°
pizza, bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ (cịn gọi là bánh
mì Kebab), bánh hamburger, khoai tây
nghiền, bánh mì sandwich,…
Hình 1- 4: Kéo bột mì thành những sợi mỏng
1.3.2. Lßch sÿ phỏt trin ò mòt sò nỏc phÂng Tõy
a. Vng Quc Anh
à những khu vực tiếp cận với bß biển hoặc thủy triều, 'thức n nhanh' th°ßng bao
gồm động vật có vỏ hoặc hÁi sÁn địa ph°¡ng, chẳng h¿n nh° hàu hoặc l°¡n nh° á London.
Th°ßng hÁi sÁn này đ°ợc nấu trực tiếp trên c¿u cÁng hoặc g¿n đó. Sự phát triển của nghề
đánh cá bằng l°ới kéo vào giữa thế kỷ 19 đã dẫn đến sự phát triển của món n cá và khoai
tây chiên, và cửa hàng đ¿u tiên á Anh vào nm 1860.
Một phù điêu xanh á Chợ Tommy Field t¿i Oldham ghi l¿i nguồn gốc của các cửa
hàng cá và khoai tây chiên và các ngành công nghiệp thức n nhanh. Là một lo¿i thức n
3
Downloaded by Heo Út ()
lOMoARcPSD|9234052
nhanh rẻ tiền đ°ợc phục vụ trong bao bì, cá
và khoai tây chiên đã trá thành một bữa n dự
trữ của các t¿ng lớp lao động thßi Victoria.
Đến nm 1910, có h¡n 25.000 cửa hàng bán
cá và khoai tây chiên trên khắp V°¡ng quốc
Anh, và vào những nm 1920 đã có h¡n
35.000 cửa hàng. Chuỗi nhà hàng thức n
nhanh Harry Ramsden's đã má cửa hàng bán
cá và khoai tây chiên đ¿u tiên á Guiseley,
West Yorkshire vào nm 1928. Vào một ngày
duy nhất của nm 1952, cửa hàng này đã
phục vụ 10.000 ph¿n cá và khoai tây chiên,
Hình 1- 5:Phù điêu ở Oldham, Anh để kỷ niệm
nguồn gốc của cá và khoai tây chiên và ngành công
nghiệp thức ăn nhanh những năm 1860
giành đ°ợc vị trí trong sách kỷ lục Guinness.
Thức n nhanh của Anh có sự thay đổi đáng kể theo khu vực. Đơi khi tính chất vùng
miền của một món n đã trá thành một ph¿n vn hóa của khu vực t°¡ng ứng, chẳng h¿n
nh° món bánh ngọt kiểu Cornish và thanh Mars chiên giòn. Nhân của thức n nhanh bánh
n°ớng rất đa d¿ng, với thịt gia c¿m (chẳng h¿n nh° gà) hoặc gà rừng th°ßng đ°ợc sử dụng.
Kể từ sau Chiến tranh thế giới thứ hai, thịt gà tây đã đ°ợc sử dụng th°ßng xuyên h¡n để
t¿o thức n nhanh. V°¡ng quốc Anh cũng đã áp dụng thức n nhanh từ các nền vn hóa
khác, chẳng h¿n nh° bánh pizza, bánh mì doner kebab và cà ri. G¿n đây, các lựa chọn thay
thế lành m¿nh h¡n cho thức n nhanh thơng th°ßng cũng đã xuất hiện.
Xúc xích
Cucumberland
Cá và khoai tây
chiên
Bánh pita phong
cách Thổ Nhĩ Kỳ
Hình 1- 6: Một số loại thức ăn nhanh phổ biến tại Anh
4
Downloaded by Heo Út ()
lOMoARcPSD|9234052
b. Hoa Kỳ
Khi ô tô trá nên phổ biến và giá cÁ phÁi chng h¡n sau Thế chiến thứ nhất, các nhà
hàng lái xe qua (drive-through) đã đ°ợc phát triển. Công ty White Castle của Mỹ, do Billy
Ingram và Walter Anderson thành lập á Wichita, Kansas vào nm 1921, th°ßng đ°ợc ghi
nhận là công ty đã má cửa hàng thức n nhanh thứ hai và chuỗi cửa hàng bánh hamburger
đ¿u tiên, bán hamburger với giá 5 cent mỗi chiếc. Walter Anderson đã xây dựng nhà hàng
White Castle đ¿u tiên á Wichita vào nm 1916, giới thiệu thực đ¡n h¿n chế, nhà hàng bánh
hamburger tốc độ cao, số l°ợng lớn, với chi phí thấp. Trong số những đổi mới của mình,
cơng ty đã cho phép khách hàng xem trực tiếp quá trình chn bị thức n. White Castle đã
thành cơng ngay từ khi mới thành lập và t¿o ra rất nhiều đối thủ c¿nh tranh.
Hình 1- 7: Tịa nhà White Castle Số 8 được xây dựng từ năm 1936 tại Minneapolis, Minnesota
Hình 1- 9: Hamburger hình vng của White Castle
Hình 1- 8: Logo của White Castle
5
Downloaded by Heo Út ()
lOMoARcPSD|9234052
Nh°ợng quyền th°¡ng m¿i đ°ợc
A&W Root Beer giới thiệu vào nm 1921 với
sÁn phÁm siro đặc biệt của mình. Howard
Johnson's l¿n đ¿u tiên đ°a ra khái niệm
nh°ợng quyền nhà hàng vào giữa những nm
1930, chính thức tiêu chn hóa thực đ¡n,
bÁng chỉ dẫn và quÁng cáo.
Dịch vụ bên lề đ°ßng đã đ°ợc giới
thiệu vào cuối những nm 1920 và đ°ợc huy
động vào những nm 1940 khi các cửa hàng
Hình 1-10: Chuỗi cửa hàng nhượng quyền tại Mỹ
carhop bán xe tr°ợt patin.
BIÂU Đà TÌNH HÌNH PHÁT TRIÂN CĂA TOP 5 HÃNG THĄC N
NHANH T¾I MỸ NM 2017
40.000.000.000
30.000
35.000.000.000
25.000
30.000.000.000
20.000
25.000.000.000
20.000.000.000
15.000
15.000.000.000
10.000
10.000.000.000
5.000
5.000.000.000
0
0
MCDONALD’S
STARBUCKS
SUBWAY
BURGER KING
TACO BELL
Số nhượng quyền tại Mỹ
Doanh số năm 2017 ($)
Hoa Kỳ có ngành cơng nghiệp thức n nhanh lớn nhất trên thế giới, và các nhà hàng
thức n nhanh của Mỹ có mặt t¿i h¡n 100 quốc gia. KhoÁng 5,4 hàng triệu công nhân Hoa
Kỳ đang làm việc trong các lĩnh vực chuÁn bị thực phÁm và phục vụ thực phÁm, bao gồm
cÁ đồ n nhanh á Hoa Kỳ tính đến nm 2018. Lo lắng về đ¿i dịch béo phì và các bệnh liên
quan đã thơi thúc nhiều quan chức chính quyền địa ph°¡ng á Hoa Kỳ đề xuất h¿n chế hoặc
điều chỉnh các nhà hàng thức n nhanh. Tuy nhiên, những ng°ßi tr°áng thành á Mỹ không
sẵn sàng thay đổi mức tiêu thụ thức n nhanh của họ ngay cÁ khi đối mặt với chi phí gia
6
Downloaded by Heo Út ()
lOMoARcPSD|9234052
tng và tỷ lệ thất nghiệp đặc tr°ng do đ¿i suy thối, cho thấy nhu c¿u sử dụng khơng co
giãn. Tuy nhiên, một số khu vực bị Ánh h°áng nhiều h¡n những khu vực khác. Ví dụ, á
Quận Los Angeles, khoÁng 45% nhà hàng á Nam Trung tâm Los Angeles là chuỗi cửa
hàng thức n nhanh hoặc nhà hàng có chỗ ngồi tối thiểu. Để so sánh, chỉ 16% trong số
những nhà hàng á Westside là những nhà hàng nh° vậy.
7
Downloaded by Heo Út ()
lOMoARcPSD|9234052
CHĂNG 2: MịT Sị HNG
DOMINO’S PIZZA
omino's Pizza có trụ sá chính t¿i Charter Township, Michigan, đ°ợc
thành lập từ những nm 60 của thế kỷ tr°ớc. Hiện hãng đã má rộng mơ
hình kinh doanh đến 70 quốc gia khác nhau. Hiện nay cơng ty có h¡n
10.000 cửa hàng trên toàn Thế Giới với sÁn phÁm chính là pizza. Domino's Pizza là chuỗi
nhà hàng pizza lớn thứ 2 của Mỹ sau Pizza Hut. Domino's Pizza: Trá thành công ty hàng
đ¿u trong việc cung cấp sự tiện lợi của pizza cho ng°ßi tiêu dùng trên khắp thế giới.
Hình 2 - 2: Cửa hàng của Domino’s Pizza
Hình 2 - 1: Logo của Domino’s Pizza
Domino's Pizza đ°ợc xây dựng dựa
trên các khái niệm đ¡n giÁn, chỉ cung cấp dịch vụ giao hàng hoặc mang đi và thực đ¡n cực
kỳ h¿n chế: trong h¡n ba m°¡i nm, công ty chỉ cung cấp hai kích cỡ bánh pizza, m°ßi
một lựa chọn lớp phủ và - cho đến nm 1990 - chỉ có một lo¿i đồ uống, Cola. Trong những
nm g¿n đây, cơng ty đã thêm salad, bánh mì và các món khơng phÁi pizza khác vào thực
đ¡n của mình trong nỗ lực đánh b¿i các đối thủ Pizza Hut và Little Caesar's, nh°ng đã
nhanh chóng tập trung vào những điều c¡ bÁn của việc cung cấp dịch vụ và bánh pizza chất
l°ợng. Domino's đã từ bỏ cam kết 30 phút trá xuống nổi tiếng của mình sau khi một bồi
thÁm đồn trao giÁi quyết tốn 78 triệu đơ la cho một phụ nữ đã bị tài xế giao hàng của
Domino đâm vào nm 1989.
8
Downloaded by Heo Út ()
lOMoARcPSD|9234052
Hình 2 - 3: Món pizza đặc trưng của Domino's Pizza
2.2.
BURGER KING
urger King Corporation là công ty nhà hàng chuyên về món n°ớng
bằng lửa, hamburger, thức n nhanh. Đây là chuỗi cửa hàng bánh
hamburger lớn thứ hai Hoa Kỳ, sau McDonald’s. Vào đ¿u thế kỷ 21,
Burger King tuyên bố có khoÁng 14.000 cửa hàng t¿i g¿n 100 quốc gia. Trụ sá chính á
Miami, Florida. Burger King
thành lập vào nm 1953 t¿i Mỹ với
12.512 cửa hàng t¿i h¡n 70 quốc
gia trên toàn Thế Giới. SÁn phÁm
chủ đ¿o của Burger King là bánh
hamburger. Burger King là hãng
đồ n nhanh khá quen thuộc với
ng°ßi dân Mỹ. T¿i Việt Nam
Burger King xuất hiện á cÁ hai
thành phố Hà Nội và TP. HCM.
Hình 2 - 4: Món đặc trưng của Burger King
Liên tục tụt hậu so với McDonald's về doanh số và lợi nhuận, Burger King đã trÁi
qua nhiều l¿n thay đổi quyền sá hữu và qn trị cơng ty. Nm 1967, nó đ°ợc bán cho Công
ty Pillsbury, vào cuối những nm 1970, đã mang về Donald N. Smith, một cựu giám đốc
9
Downloaded by Heo Út ()
lOMoARcPSD|9234052
điều hành của McDonald's, ng°ßi đã hồi sinh Burger King bằng cách má rộng thực đ¡n và
thắt chặt kiểm soát các đối tác nh°ợng quyền. Vào nm 2010, 3G Capital, một tập đồn
đ¿u t° do tỷ phú ng°ßi Brazil Jorge Paulo Lemann kiểm sốt, đã tiếp qn cơng ty. Đến
nm 2012, cổ phiếu của Burger King l¿i đ°ợc bán ra cơng chúng, nh°ng 3G vẫn giữ quyền
kiểm sốt. Burger King Worldwide đã hợp nhất với chuỗi cửa hàng đồ n nhanh và bánh
rán Canada Tim Hortons vào nm 2014, và một cơng ty mẹ mới có tên là Restaurant Brands
International đ°ợc thành lập.
2.3.
PIZZA HUT
P
izza Hut là công ty con của Yum! th°¡ng hiệu rất đ°ợc giới trẻ yêu thích và
là một trong 500 công ty làm n thành đ¿t
nhất Thế Giới. Nm 1958, hai anh em sinh viên Đ¿i học
Wichita Frank, Dan Carney bắt đ¿u công việc mà họ cho là
sẽ trá thành một cửa hàng bánh pizza nhỏ á góc Bluff và
Kellogg á Wichita. C¡ sá kinh doanh với sự tham gia của
b¿n bè và gia đình, đã phục vụ xu h°ớng Ám thực mới nhất
á Mỹ. Công việc kinh doanh phát đ¿t ngay lập tức và cơng
Hình 2 - 5: Logo của Pizza Hut
ty đã thành công khi nhà hàng nh°ợng quyền đ¿u tiên của
họ đ°ợc má t¿i Topeka.
Khi Pizza Hut bắt đ¿u nổi tiếng, hai anh em quyết định việc kinh doanh c¿n một
linh vật. Pizza Pete mang tính biểu t°ợng đ¿i diện cho nhà hàng. Pete đội một chiếc khn
cổ, t¿p dề, mũ và ria mép kẻ caro. Phim ho¿t hình nổi tiếng l¿n đ¿u tiên xuất hiện trên
quÁng cáo, cốc, túi và trên ngo¿i thất nhà hàng và bÁng hiệu. Ngày nay, Pete đ°ợc những
ng°ßi hâm mộ Pizza Hut nhớ đến và là vật cố định lâu dài trong bÁo tàng, n¡i khách có thể
có đ°ợc một bức Ánh với linh vật râu ria. Giß đây, nó là cơng ty pizza lớn nhất thế giới với
h¡n 11.000 nhà hàng t¿i 90 quốc gia. Mặt hàng kinh doanh chủ yếu của Pizza Hut là bánh
10
Downloaded by Heo Út ()
lOMoARcPSD|9234052
Pizza, bên c¿nh bánh mì, mỳ ống, salad và các đồ n nhẹ khác. Pizza Hut có mặt có thị
tr°ßng Việt Nam từ khá lâu và đ°ợc ng°ßi dân rất °a chuộng.
Hình 2 - 6: Hình ảnh chiếc bánh pizza của hãng Pizza Hut
2.4.
STARBUCKS
tarbucks là cơng ty Mỹ có chuỗi nhà hàng cà phê lớn nhất thế giới. Trụ sá
chính của nó á Seattle, Washington. Starbucks đ°ợc thành lập bái Jerry
Baldwin, Gordon Bowker và Zev Siegl, má cửa hàng đ¿u tiên vào nm 1971
g¿n Chợ Pike Place lịch sử á Seattle. Ba ng°ßi sáng lập
Starbucks có hai điểm chung; tất cÁ họ đều đến từ giới hàn lâm,
và họ đều yêu thích cà phê và trà. Họ đã đ¿u t° và vay một số
tiền để má cửa hàng đ¿u tiên á Seattle và đặt tên là
Moby Dick của Herman Melville. Đến đ¿u những nm 1980,
Starbucks đã má bốn cửa hàng á Seattle, nổi bật so với các đối
Hình 2 - 7: Logo của Starbucks
thủ c¿nh tranh với lo¿i cà phê mới rang chất l°ợng hàng đ¿u
của họ.
StarBucks hiện nay có 17.243 cửa hàng có mặt t¿i h¡n 60 quốc gia trên toàn Thế
Giới. StarBucks nổi tiếng nhất là á mặt hàng cà phê tuy nhiên, hãng cũng phục vụ cÁ bánh
11
Downloaded by Heo Út ()
lOMoARcPSD|9234052
ngọt và đồ n nhẹ cho khách hàng có nhu c¿u. StarBucks đ°ợc sáng lập bái 2 giáo viên và
một nhà vn. Vào nm 1982 Howard Schultz gia nhập hãng với vị trí giám đốc kinh doanh
và tiếp thị, đây cũng là ng°ßi Ánh h°áng và đ°a StarBucks thành cơng tồn Thế Giới. Sau
này ơng trá thành CEO của hãng và cũng là ng°ßi ln nằm trong danh sách những CEO
tài ba nhất Thế Giới do t¿p chí Forbes bình chọn. Starbucks bắt đ¿u bán đồ n t¿i các quán
cà phê của mình vào nm 2003. Schultz đ°ợc Kevin Johnson thay thế vị trí CEO vào nm
2016 và Myron Ullman làm chủ tịch vào nm 2018. Starbucks lớn nhất thế giới là Starbucks
Reserve Roastery, khai tr°¡ng t¿i Chicago vào nm 2019.
Thức uống
Cửa hàng
Phục vụ
Hình 2 - 8: Starbucks
2.5.
Kentucky Fried Chicken (KFC)
FC Corporation là nhà điều hành, nhà
phát triển và nh°ợng quyền kinh doanh
thức n nhanh lớn nhất trên thế giới.
KFC, một cơng ty con thuộc sá hữu hồn tồn của
PepsiCo, Inc. Hãng đồ n nhanh nổi tiếng với sÁn phÁm
gà rán Kentucky Fried Chicken (KFC) có 17.041 cửa
hàng t¿i 110 quốc gia trên tồn Thế Giới. Có trụ sá chính
á Louisville, bên c¿nh mặt hàng chính là gà rán, KFC
cũng bán cÁ bánh hamburger, salad, khoai tây chiên và
12
Downloaded by Heo Út ()
Hình 2 - 9: Logo của KFC
lOMoARcPSD|9234052
nhiều đồ n nhanh khác nữa. Sớm có mặt t¿i Việt Nam, KFC trá thành th°¡ng hiệu đồ n
nhanh quen thuộc và khá hợp túi tiền ng°ßi dân.
Kentucky Fried Chicken đ°ợc thành lập bái Harland Sanders á Corbin, Kentucky.
Sanders sinh ra t¿i một trang tr¿i nhỏ á Henryville, Indiana, vào nm 1890. KFC là một
công ty con thuộc sá hữu hoàn toàn của PepsiCo, Inc. Cho đến cuối nm 1997, KFC ho¿t
động trên 5.000 đ¡n vị t¿i Hoa Kỳ, khoÁng 60% trong số đó là nh°ợng quyền th°¡ng m¿i.
Ngồi nh°ợng quyền trực tiếp và các ho¿t động thuộc sá hữu hồn tồn, cơng ty tham gia
vào các liên doanh, và tiếp tục điều tra các địa điểm thay thế để giành thị ph¿n trong thị
tr°ßng thức n nhanh ngày càng c¿nh tranh. KFC vẫn phÁi đối mặt với nhu c¿u đổi mới
các tịa nhà nhà hàng của mình và cũng phÁi đối mặt với sự c¿nh tranh gay gắt từ Boston
Market, Burger King và McDonald's.
Hình 2 - 10: Những món ăn cơ bản trong menu của KFC
13
Downloaded by Heo Út ()
lOMoARcPSD|9234052
CHĂNG 3: KHI QUT M THỵC VIịT NAM
V M THỵC THNH PHị H CH MINH
3.1.
VN HểA M THỵC TRUYN THịNG VÙNG MIÀN
Àm thực Việt Nam là thuật ngữ đ°ợc dùng để bao hàm tất cÁ các món n do đ°ợc
chế biến, pha trộn nguyên liệu và thói quen n uống của ng°ßi Việt nói chung. Theo dịng
lịch sử, Ám thực Việt Nam 3 miền đã đ°ợc hình thành theo những ph°¡ng thức riêng
dựa trên những nền tÁng vốn có.
Vn hóa Ám thực ba miền Việt Nam chịu Ánh h°áng về phong tục, tập qn, thói
quen, địa lý, điều kiện khí hậu và đặc biệt là quan niệm của con ng°ßi. Ch¿y dọc theo đất
n°ớc hình chữ S từ Bắc đến Nam với 63 tỉnh thành và 54 dân tßc anh em, Vißt Nam đ±ÿc
đánh giá là qc gia có nßn văn hóa ¿m thÿc đßc đáo, hoang dã nh±ng l¿i vơ cùng tinh t¿
khơng thua kém các n±ßc trên th¿ gißi.
3.1.1. Ẩm thÿc miÁn Bắc - Nhẹ nhàng và tinh t¿
Văn hóa ¿m thÿc mißn B¿c là ngn gßc xu¿t xÿ cÿa món ăn Vißt cho đ¿n ngày
nay. Nói đ¿n con ng±ßi mißn B¿c thì h¿u h¿t đßu s¿ nghĩ ngay đ¿n nhÿng quy cũ, sÿ ơn
hịa và trun thßng. Đißu này đã ¿nh h±ßng sâu s¿c đ¿n ¿m thÿc mißn B¿c cho đ¿n ngày
nay.
Hình 3 - 1: Món ăn thường ngày của người miền Bắc
14
Downloaded by Heo Út ()
lOMoARcPSD|9234052
M¿c dù v¿n có sÿ ti¿p nh¿n tÿ nßn ¿m thÿc cÿa các n±ßc khác nh±ng h±¡ng vß
r¿t riêng cÿa ng±ßi mißn B¿c d±ßng nh± khơng hß m¿t đi. Nói đ¿n ¿m thÿc B¿c Bß
d±ßng nh± ai cũng bi¿t đ¿n món bún thang, phß Hà Nßi, bún ch¿ cá Hà Nßi, nem, ch¿
giị,... Nghe thơi đã th¿y cái riêng cÿa ng±ßi Thÿ Đơ, nh¿ nhàng nh±ng l¿i làm xao xuy¿n
cõi lịng.
Hình 3 - 2: Mâm cơm vào dịp lễ của người miền Bắc
Tÿ x±a, ng±ßi dân Vißt đã có câu: <Ăn B¿c m¿c Nam=. Chính tÿ nhÿng nét trun
thßng cÿa ng±ßi B¿c Bß, ơng cha ta đã mang ¿m thÿc đi dßc theo các vùng mißn, khơng
ngÿng sáng t¿o đß thích nghi vßi tÿng vùng đ¿t khác nhau trên lãnh thß Vißt Nam. Do đó
mà dß hißu vì sao mißn B¿c l¿i có r¿t nhißu nhÿng món ăn trun thßng và ln đ±ÿc
ng±ßi dân gìn giÿ c¿n th¿n. Trong t¿t c¿ nhÿng ngày lß, T¿t hay cúng ki¿n tß tiên, mâm
cß mißn B¿c g¿n nh± hồn tồn là các món mang đ¿m h±¡ng s¿c dân tßc Vißt.
3.1.2. Ẩm thÿc miÁn Trung - Cay nỏng hÂng vò quờ hÂng
Núi n cỏc món ăn mißn Trung, h¿u nh± ai cũng s¿ nhß ngay cái vß cay xé nßng
nàn đ¿n t¿n cß hßng. Ng±ßi mißn Trung có thói quen ăn cay và h¿u h¿t các món đßu sÿ
dÿng gia vß này.
Do đó mà có thß hißu đ±ÿc vì sao, trong bÿa ăn cÿa ng±ßi mißn Trung ln có
mßt chén m¿m ßt tßi hay mßt dĩa ßt trái t±¡i đi kèm. Cái kh¿c nghißt vß khí h¿u cÿa cái
15
Downloaded by Heo Út ()
lOMoARcPSD|9234052
eo tß qußc đã t¿o nên nhÿng con ng±ßi mißn Trung ch¿t phát, m¿n mà. Chính đißu này
cũng tác đßng đ¿n phong cách ăn ußng gi¿n dß cÿa ng±ßi dân mißn Trung.
Hình 3 - 3: Mẹt bánh bèo, nậm, lọc, ít
Nßn ¿m thÿc Trung Bß là sÿ giao thoa cÿa cái m¿n nßng tÿ mißn B¿c và ngßt ngào
cÿa Nam Bß. Vßi cái gßc tÿ món ăn mißn B¿c, con ng±ßi đã bi¿n t¿u thành nhÿng món
ăn phù hÿp vßi kh¿u vß và nguyên lißu theo tÿng tßnh thành Trung Bß.
3.1.3. Ẩm thÿc miÁn Nam - Sÿ ngát ngào, đ¿m chÃt mßc m¿c
Ng°ßi miền Nam chân chất, ngọt ngào bao nhiêu thì món
n của họ cũng chịu Ánh h°áng khơng kém. Nói đến Ám thực
miền Nam, nhiều ng°ßi sẽ nghĩ ngay câu nói:
vốn có của nền Ám thực Nam Bộ.
Hình 3 - 4: Bánh xèo
Ng°ßi miền Nam phóng khống và đ¡n giÁn. Chính vì vậy mà đi từ những sinh ho¿t
đßi th°ßng cho đến cách thức chế biến món n đều g¿n gũi, bình dị và đ¡n s¡. Ng°ßi miền
Nam có gì dùng nấy, không
16
Downloaded by Heo Út ()
