BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHENIKAA
_________________

BÁO CÁO GIỮA KÌ
TÊN ĐỀ TÀI:
DỰ ÁN KHỞI NGHIỆP NHÀ HÀNG CHAY VÀ PHỊNG TRÀ AN NHIÊN
Sinh viên thực hiện chính:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Nguyễn Diệu Uyên
Lùng Thị Trang
Hoàng Minh Tâm
Đào Nhật Hoàng
Nguyễn Thị Mai Hương
Trần Thị Ngọc Anh
Bùi Khánh Linh
Bùi Thị Trúc Mai

20010357
20010353
20010350
20010323
20010326

20010315
20010333
20010339

Lớp: Kỹ năng khởi nghiệp và lãnh đạo.
MỤC LỤC


MỤC LỤC BẢNG


Trong các bữa ăn của người Việt thường có thành phần rau, củ, quả nhiều hơn. Dân ta
có câu “Cơm không rau như đau không thuốc”. Chúng ta ăn rau sống cả rổ trong khi dân
Tây chỉ ăn 1 hay 2 lá salat mà thôi.Ẩm thực Việt không chỉ là một nghệ thuật mà nó cịn
hàm chứa tính triết lý trong đó: thức ăn là phải đủ tính âm dương, ngũ hành thì mới giữ
được quân bình. Kim Mộc Thủy Hỏa Thổ được thể hiện trong ngũ sắc của các món ăn:
trắng, vàng, xanh, đỏ, nâu; Hay trong ngũ vị: chua, cay, mặn, ngọt, bùi. Tính âm dương và
ngũ hành phần lớn là do các loại rau củ hoa quả, các loại rau thơm như húng quế, tía tơ,
kinh giới, bạc hà và các gia vị như hành, tỏi, ớt, gừng, sả, chanh…tạo ra. Mà những thứ
này đồng thời cũng là những vị thuốc dân gian. Vì vậy các món ăn Việt khơng chỉ bắt mắt,
giàu hương vị mà cịn bổ dưỡng trong việc cung cáp đủ các thành phần như đạm, khống,
chất béo khơng bão hịa, chất chua và chất xơ rất cần cho tiêu hóa. Thực đơn chay như vậy
quả là một truyền thống ẩm thực Việt mà ít dân tộc nào có được, và vì thế rất được nhiều
người trên thế giới ưa chuộng. Từ đó chúng tôi đã nảy ra ý định và quyết định lên ý tưởng
khởi nghiệp nhà hàng An Nhiên với những món ăn chay thanh tịnh giúp bạn có tâm thái
bình n, giúp mọi người tạo nên lối ăn lành mạnh để có sức khỏe tốt và hơn thế nữa kết
hợp với không gian âm nhạc sẽ mang đến một nhà hàng thỏa mãn quý khách đến và trải
nghiệm. Nhà hàng ăn chay này khơng chỉ có đồ ăn truyền thống của Việt Nam, mà cịn có
sự kết hợp với nền ẩm thực Châu Âu để mang đến cho người Việt một sự mới lạ và độc
đáo, đặc biệt là khi kết hợp cùng với phòng trà.



I. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1.1. Thị trường ăn chay và phòng trà của Việt Nam
a, Ăn chay
Ăn chay tốt cho sức khỏe
Ăn chay là việc thực hành kiêng ăn thịt (thịt đỏ, thịt gia cầm, hải sản và thịt của bất kỳ
động vật nào khác), và cũng có thể bao gồm kiêng các sản phẩm phụ của quá trình giết
mổ động vật.
Theo nhiều thống kê, xu hướng ăn chay đang tăng dần trên tồn cầu vì nhiều lý do. Tại
Việt Nam, vì lý do sức khỏe, đạo đức hay tơn giáo mà nhiều người và cả người nổi tiếng
đang có xu hướng chọn lựa ăn chay.
Năm 2019, một công ty tại Việt Nam đã khảo sát để tìm ra xu hướng ăn chay của
người Việt. Kết quả khá bất ngờ là 55% số người trả lời khảo sát cho biết họ đang ăn
chay. Trong đó, 28,5% ăn chay thường xuyên, 29% thỉnh thoảng ăn chay, cịn lại 42,5% ít
khi ăn chay.
Có nhiều nghiên cứu cho thấy lợi ích sức khỏe của việc ăn chay như tốt cho tim mạch,
hạn chế bị đột quỵ. Tuy nhiên, theo báo cáo từ đại học Oxford (Anh) người ăn chay cần
lưu ý đến nguy cơ gãy xương, đặc biệt là xương hông. Kết quả đã được chứng minh dựa
vào nghiên cứu thuần tập, được thiết kế tốt, thời gian theo dõi gần 18 năm với số lượng
gần 55.000 người tham gia.
Ăn chay là sự thay thế thức ăn hàng ngày có nguồn gốc từ động vật (gia súc, gia cầm)
bằng các thức ăn thực vật (rau, củ, quả, nấm). Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, ăn
chay sẽ đảm bảo được sức khỏe, tuổi thọ cao. Ngồi ra, nó cịn giúp con người hạn chế
được các bệnh nguy hiểm, nan y như: tim mạch, ưng thư, thấp khớp, cao huyết áp,…
Ăn chay cũng giúp bảo vệ môi trường


Ăn chay vừa giúp bảo vệ môi trường sống vừa giảm khí thải gây hiệu ứng nhà kính.
Sự phát triển khơng ngừng của q trình cơng nghiệp hóa - hiện đại hóa giúp đời sống

của con người ngày càng tốt hơn. Chính vì những lợi ích đó mà con người đã không
ngừng khai thác triệt để, vô tội vạ các nguồn tài nguyên, làm mất cân bằng sinh thái.
Đặc biệt, trong q trình khai thác, con người đã gây ơ nhiễm mơi trường trầm trọng.
Chất thải, khí thải có ở mọi nơi, mọi lúc tác động đến sức khỏe, cuộc sống của con người.
Do đó, chúng ta cần sớm có biện pháp ngăn chặn và hạn chế tình trạng ơ nhiễm này.
Ăn chay ngày càng phổ biến

Một số nghiên cứu thị trường được thực hiện trong thời gian qua cho thấy, xu hướng
ăn chay ở Việt Nam đang ngày càng phát triển. Kết quả khảo sát cho thấy, tỷ lệ người
thường xuyên ăn chay chiếm 14,7%, thỉnh thoảng có ăn chay chiếm 58,9% và rất hiếm
khi ăn chay chiếm 26,4%. Xu hướng ăn chay cũng đang ngày càng trẻ hóa, nếu trước đây
nhóm người ăn chay chủ yếu tập trung chủ yếu ở những người lớn tuổi ăn chay theo đạo
Phật, thì hiện nay đối tượng này lại chủ yếu là giới trẻ có độ tuổi từ 18-25 tuổi, chiếm
58,5%. Độ tuổi từ 26-40 tuổi cũng chiếm phần trăm khá cao là 26%.
Không thể phủ nhận một phần thực phẩm chay ngày nay được chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ,
đa dạng và ngon miệng hơn. Các cửa hàng, nhà hàng bán đồ chay ngày càng phát triển, từ
bình dân cho đến hạng sang. Từ giá vài chục nghìn cho đến vài trăm nghìn cho một phần
ăn, cũng thể hiện rõ sự phổ biến và đa dạng của “văn hóa ăn chay” trong nền ẩm thực của
người Việt.
b, Phòng trà
Nhắc đến phịng trà, nhiều người sẽ nghĩ đó là nơi đến để uống trà. Vậy phịng trà có
phải là nơi để thưởng thức trà đạo, nói chuyện xã hội khơng? Để tự tìm ra câu trả lời
chính xác nhất và để thưởng thức trọn vẹn những cảm xúc mà âm nhạc mang lại, bạn hãy
thử tới phòng trà một lần xem sao.


Phòng trà là nơi thưởng thức âm nhạc. Khán giả tới phòng trà ca nhạc để xem ca sĩ
biểu diễn trực tiếp. Tại phòng trà còn phục vụ các loại đồ uống như sinh tố, nước ép..
Không chỉ nơi chốn của những tín đồ u âm nhạc, phịng trà cịn là nơi tụ họp gia
đình, bạn bè hay là nơi tổ chức họp mặt, sinh nhật.

Không gian sang trọng, ấm cúng
Không ồn ào, chen chúc như những buổi biểu diễn ngồi trời, khơng gian cà phê
phịng trà đặc biệt ấm cúng và gần gũi. Tương tự như quán pub, đối tượng khách hàng
hướng đến của phòng trà là những khách hàng dân văn phịng, doanh nhân, tầng lớp trí
thức, những người u nghệ thuật. Chính vì vậy mà khơng gian phịng trà được trang trí
mang hơi hướng hiện đại và sang trọng.
Thưởng thức âm nhạc đỉnh cao
Phòng trà là nơi các ca sĩ thường tới biểu diễn. Do đó, phịng trà đã đầu tư trang bị các
thiết bị âm thanh, ánh sáng và hệ thống cách âm hiện đại để chất lượng buổi biểu diễn
được trọn vẹn nhất. Không chỉ vậy, khi biểu diễn ban nhạc chơi nhạc sống và ca sĩ hát
Live trực tiếp mang đến cho người nghe cảm giác hoàn toàn khác so với khi xem trên
truyền hình hay các video trên mạng.
Gặp gỡ, giao lưu với thần tượng dễ dàng
Tại phòng trà, khán giả sẽ được thoải mái gặp gỡ, giao lưu với thần tượng của mình.
Nếu bạn đã u mến ca sĩ nào đó và muốn được gần họ hơn thì hãy tới phịng trà vào
ngày thần tượng của mình biểu diễn.


Bạn có thể gặp gỡ những ca sĩ gạo cội nổi tiếng như Mỹ Tâm, Đàm Vĩnh Hưng, Lệ
Quyên hay những ca sĩ được giới trẻ yêu thích như Bùi Anh Tuấn, Noo Phước Thịnh,
Đức Phúc…
1.2. Thị trường mục tiêu
Hiện nay, xu hướng ăn chay ở Việt Nam nói chung và người dân Hà Nội nói riêng
đang dần trở nên quen thuộc hơn. Ngày nay những món ăn chay Việt Nam đã vượt qua
biên độ tôn giáo như vừa đề cập ở trên. Món chay hiện diện ngay trong những bữa tiệc
sang trọng của giới doanh nhân. Khơng cịn gói gọn những bữa chay trường kì của các bà
mẹ nơi thơn q mà nó cịn là cả một nền ẩm thực chay đặc sắc với những món ăn tinh tế
ngon bổ giữa lịng người dân Hà Nội.
Thủ đơ Hà Nội có diện tích 3358,6 km² (thống kế 2020) và là Thành phố trực thuộc
trung Ương có diện tích lớn nhất Việt Nam, đồng thời có mật độ dân số đơng dân cao thứ

hai trong 63 đơn vị hành chính cấp tỉnh của Việt Nam. Tính đến tháng 2 năm 2022, theo
thống kê META tổng hợp được thì dân số Hà Nội đạt khoảng hơn 8,5 triệu người. Thủ đô Hà

Nội từ lâu đã sớm trở thành một trung tâm chính trị, kinh tế và văn hóa ngay từ những
buổi đầu lịch sử của nước Việt Nam. Với vai trò là Thủ đô, Hà Nội là nơi tập trung nhiều
địa điểm văn hóa giải trí, các cơng trình thể thao quan trọng của đất nước, đồng thời đây
cũng là địa điểm được lựa chọn để tổ chức nhiều sự kiện chính trị và thể thao quốc tế. Hà
Nội là nơi tập trung nhiều làng nghề truyền thống, đồng thời đây cũng là một trong ba
vùng tập trung nhiều hội lễ của miền Bắc Việt Nam. Nền ẩm thực của Thủ đô Hà Nội với
nhiều nét riêng biệt cũng là một trong những yếu tố thu hút khách du lịch trong và ngoài
nước tới Thành phố.
Kết quả rõ nét trong phát triển kinh tế - xã hội của Thủ đô 5 năm qua là kinh tế liên tục tăng
trưởng; Tổng sản phẩm trên địa bàn tăng 7,39%, đạt mục tiêu đề ra (từ 7,3% đến 7,8%), cao hơn
giai đoạn 2010-2015. Năm 2020, tổng sản phẩm trên địa bàn của Hà Nội ước đạt trên 1 triệu tỷ
đồng, tương đương 45 tỷ USD; Thu nhập bình quân ước đạt 130 triệu đồng/người/năm, tăng 1,5
lần so với năm 2015, gấp 1,8 lần bình quân cả nước.


1.3. Khách hàng mục tiêu

Nhóm khách hàng mục tiêu mà chúng tôi hướng đến là khách hàng tầm trung trở lên
( khách du lịch, khách bản địa, nhân viên văn phịng hay của các cơng ty…) họ có thu
nhập trung bình từ 10.000.000 trở lên.
Ngồi ra chúng tơi cũng vẫn ln đón tiếp nồng nhiệt với các vị khách có niềm yêu
thích ẩm thực chay, với những sự mới lạ và luôn muốn thưởng thức những thức uống
đảm bảo an tồn chất lượng với một khơng gian mang phong cách nhẹ nhàng nhưng ấm
cúng. Đặc biệt nhà hàng luôn quan tâm đến nhu cầu để đưa ra các sản phẩm, chi phí và
các chính sách phù hợp với nhóm khách hàng.
1.4.


Khoảng trống thị trường

Trong top 10 quốc gia ăn chay tốt nhất do trang web Expatify bình chọn thì Việt Nam
là quốc gia đứng thứ ba sau Ấn Độ và Malaysia, cao hơn quốc gia khác tại khu vực Châu
Á như Hồng Kông, Thái Lan hay Đài Loan. Như vậy có thể thấy món chay của Việt Nam
khơng chỉ hấp dẫn với con dân trong nhà mà còn lan tỏa đến cả các người bạn nước
ngoài. Khi mà lượng du khách đến với Việt Nam ngày càng đơng thì cơ hội giới thiệu với
bạn bè quốc tế về một nền ẩm thực chay sắc màu, đa dạng từ những món ăn cơ bản dân
dã đến hiện đại sẽ thực sự độc đáo và khẳng định sự thu hút và gây ấn tượng đẹp trong
lịng bạn bè quốc tế.
Nhìn chung lại các quán chay trên địa bàn thành phố thì đều vẫn có những lượng
khách nhất định vào các ngày bình thường chứ không chỉ riêng ngày mùng 1, ngày rằm.
Sự đa dạng và đổi mới trong ẩm thực chay cũng làm cho khách hàng muốn đến thường
xuyên hơn. Tuy nhiên một số nhà hàng chay khơng gian chưa được thống đãng, khơng
có chỗ để xe, chất lượng phục vụ cịn khá thấp nên nhiều người dân vẫn quan ngại việc
ăn chay tại qn. Theo ước tính thì qn cơm chay sẽ có lượng khách ra vào từ 100 - 200


lượt mỗi ngày. Cho nên việc nâng tầm về các món ăn chay, chất lượng phục vụ lớn sẽ là
tiềm năng để mở một nhà hàng chay. Và hơn thế nữa, việc kết hợp giữa một nhà hàng
chay và một không gian thưởng thức các loại nước tốt cho sức khỏe sẽ là một khởi đầu
mới.
II. GIỚI THIỆU Ý TƯỞNG
Trong nền văn hóa ẩm thực của Việt Nam thì ẩm thực chay đóng góp một phần khá
quan trọng, bởi lẽ cư dân Việt sinh sống trên mảnh đất trải dài trong vùng khí hậu nhiệt
đới gió mùa ẩm cùng với thảm thực vật đa dạng là lợi thế cực kỳ hữu ích trong việc chế
biến các món chay. Đồng thời, cùng với sự du nhập của Phật giáo vào Việt Nam từ rất
sớm, các món chay cũng dần được định hình và phát triển, tạo nên một dịng chảy ẩm
thực chay phong phú khơng kém gì ẩm thực mặn. Vượt ra khỏi ý niệm tôn giáo, ăn chay
đang là một xu hướng được nhiều người trên thế giới và Việt Nam hưởng ứng, bởi cách

thức ăn uống này không chỉ góp phần thay đổi khẩu vị hàng ngày, tìm ra những cách chế
biến, thưởng thức mới mẻ mà nó cũng đồng thời cung cấp đủ chất dinh dưỡng và có lợi
cho sức khỏe con người.
Khi gõ từ khóa “ăn chay” trên google, chúng tơi nhận được 43.100.000 kết quả trong
vịng 0,43 giây. Gõ tiếp cụm từ “ăn chay và Phật giáo” cho ra 8.890.000 kết quả trong
0,37 giây. Thử tìm hiểu về “thực dưỡng”, có 126.000.000 kết quả trong 0,42 giây. Kết
hợp “ăn chay” và “thực dưỡng” có đến 70.700.000 kết quả trong 0,46 giây (truy cập ngày
27 tháng 1 năm 2019).
Ẩm thực chay là thế, vậy còn phòng trà thì sao? Phịng trà có lẽ là mơ hình kinh doanh
giải khát - giải trí khá phổ biến bởi được hình thành và ra đời cũng khá lâu với nhiều
cung cách khác nhau từ trữ tình cho tới sơi động. Nó cũng góp phần nằm trong nhu cầu
và thị hiếu của người dân thủ đô - nơi chứa đầy những văn hóa, nhưng khơng kém sự
nhộn nhịp. Tuy nhiên hiện nay với sự thối hóa của nhiều phịng trà làm cho giá trị của
nó trong mắt người đời đã khơng cịn đẹp như ý nghĩa ban đầu.
Vì vậy, mơ hình kinh doanh kết hợp Nhà hàng chay & Phòng trà An Nhiên của nhóm.
Nghe thì có vẻ khác biệt nhưng lại là sự hòa quyện hài hòa giữa một giá trị thanh tịnh và


một khơng gian giải trí nhẹ nhàng. An Nhiên sẽ mang đến cho khách hàng một cảm nhận
về một không gian thật lịch sự, nhẹ nhàng và đầy tinh tế của những món ăn chay Âu Việt, những thức uống giúp tâm hồn thoải mái trong không gian âm nhạc du dương. Với
thiết kế theo phong cách châu Âu theo hướng của ngơi nhà th trước đó cũng khiến cho
nhà hàng trở nên sang trọng và đẹp đẽ, dễ chịu hơn.
Mục tiêu lớn nhất mà chúng tôi đề ra cho dự án này đó là mang đến cho khách hàng
trải nghiệm về những món ăn, thực uống mang thương hiệu riêng của chính mình và tạo
được cảm xúc dung hịa giữa nhà hàng chay cũng như là phòng trà, thay đổi cái nhìn tích
cực cho phịng trà dựa trên khơng khí chay tịnh mà chúng tơi đem lại.


MENU ĐỒ CHAY/PHÒNG TRÀ






2.1. Tên và slogan

Tên An Nhiên
An Nhiên có nghĩa là thư thái không ưu phiền. Theo âm Hán Việt, “An” có nghĩa là
bình an, n bình, an vui; “Nhiên” có ý nghĩa giống như tự nhiên, dĩ nhiên… An
Nhiên có nghĩa là một cuộc sống bình an, an vui, tự tại, không ưu phiền, sầu lo, là một
cuộc sống diễn ra êm đềm như một lẽ tự nhiên, chứ không phải do gượng ép cưỡng
cầu mà có được.
Slogan


Logo nhà hàng - Nguồn: Nhóm tự thiết kế
Yêu thương hơn 1% hôm qua
An Nhiên thật sự trân trọng từng vị khách đến với nhà hàng của mình để trải nghiệm
cũng như mong rằng mỗi chúng ta sinh ra là một bơng hoa. Muốn bơng hoa đó ln
tươi thì hãy từng ngày tắm mát cho nó chăm sóc nó hơn một chút để bơng hoa đó ln
toả hương với đời. Trân trọng chính bản thân mình sống đơn giản hơn và hịa đồng với
tất cả mọi người thì tâm hồn chính bạn cũng sẽ thoải mái hơn, n bình hơn. Mỗi ngày
sẽ đều là ngày vui. Hãy luôn phấn đấu cố gắng, khơng chỉ làm những cơng việc mình
u thích mà hãy bằng lịng và hãy u chính những gì mình đang làm. Màu xanh nhẹ
kết hợp với màu xám tạo ra sự thanh thoát cho logo của “AN NHIÊN” giống như cái
hồn mà nhà hàng muốn mang đến để phù hợp với khung cảnh của nó vậy.
2.2. Sản phẩm/ dịch vụ
Chúng tơi đưa ra thị trường của chính mình những món ăn chay kết hợp phong cách
Âu- Việt và mơ hình giải trí - giải khát chính là phịng trà với những thức uống đơn giản,
khơng q cầu kì theo phong cách thiết kế nhà hàng kiểu Châu Âu.

2.3. Thiết kế nhà hàng
- Nhà hàng An Nhiên được thiết kế phong cách Châu Âu theo tone màu chủ đạo là

màu trầm. Diện tích mặt bằng là 150m2 gồm 3 tầng và nhà hàng chiếm đến 85%,
còn lại là vỉa hè và bài đỗ xe rộng rãi thoải mái. Với khoảng rộng như thế thì
chúng tơi đã phân chia như sau:
 Tầng 1: nhà hàng chay với khu vực bếp nấu ăn là 20m2 vừa đủ cho 3 đầu bếp
cũng như là nhân viên rửa bát; quầy thu ngân nhỏ khoảng 4m2 dành cho một
người thu ngân, trong quầy thì có menu đồ ăn chay để khách hàng dễ theo dõi và
bên cạnh đó cịn lắp đặt các thiết bị hỗ trợ việc thanh tốn hay gọi món cho khách
hàng.
 Tầng 2: dành cho phịng trà: được trang trí với quầy pha chế rộng khoảng 8m2 tại
đó có đầy đủ các dụng cụ pha chế, đo đạc chính xác và menu đồ uống, có máy


order đồ uống và tính tiền cho khách hàng. Khơng gian âm nhạc rộng khoảng
12m2 đủ để cho 1-2 người hát và chứa các nhạc cụ hỗ trợ như guitar hay dàn âm
thanh …
 Tầng 3: khơng gian mở ngồi trời dành cho những nhóm khách hàng muốn thưởng

thức các dịch vụ ăn uống ngoài trời hoặc các sự kiện đặc biệt của khách hàng như:
tỏ tình, sinh nhật sẽ được trang trí theo yêu cầu của khách và chỉ dành cho một
nhóm khách đặt trước .
 Khu vực vệ sinh: Mỗi tầng có hai nhà vệ sinh dành cho nam nữ riêng, trong đó đầy
-

đủ các dụng cụ: các thiết bị lắp đặt vệ sinh, bồn rửa, mấy làm khô tay…
Số lượng bàn mỗi tầng: 10 bàn gồm 6 bàn 4 và 4 bàn 2, khách đặt trước số lượng
đơng thì sẽ sắp xếp chỗ ngồi phù hợp. Mỗi bàn có thêm một lọ hoa và khăn trải


-

bàn tạo cảm giác thư thái, sang trọng và tinh tế.
Thiết kế cửa sổ có rèm tạo cảm giác mộng mơ hơn. Dàn âm trần điều hòa cũng thể

-

hiện sự tinh tế và tối giản.
Trang trí: Dùng những chậu cây cảnh nhỏ trang trí tạo khơng gian xanh thân thiện
với mơi trường. Những bóng điện vàng trơng sẽ hồng gia hơn rất nhiều và đầy
ấm cúng. Bày biện những bức tranh hoặc vẽ tường cũng sẽ thể hiện tính thẩm mỹ
cao và bí ẩn.

Biển hiệu thiết kế nội dung:
Tên: Nhà hàng chay & Phòng trà AN NHIÊN
SĐT: 0392790350
Website: annhienquan.com.vn


Mẫu: Không gian nhà hàng - Nguồn: Kiến trúc An Nhiên
Giờ nhà hàng hoạt động: 8h00 – 23h00 (Chia làm 2 ca).
2.4. Sản phẩm và nguồn cung

a, Sản phẩm đồ chay:
Table 1: Menu đồ ăn và đồ uống

Đồ khai vị

Món chính
kiểu Âu


Món chính
Việt

Món tráng
miệng

Giá
Giá trung
bình

Menu đồ ăn chay
Tên món
Giá ngun
liệu
Salat trái cây trộn
17.209
chua ngọt
Gỏi chay thập cẩm
28.600
Súp bí đỏ
24.616
Súp bắp hạt sen chay
34.700
Cocktail tơm chay
50.116
kiểu Ý
Hamburger chay kẹp
22.200
bít tết

Cơm xào kiểu Ý
22.200
Tacos xà lách nấm
16.000
đậu
Tempura Đậu Bắp
5.400
Mì ý sườn non chay
8.000
Vịt quay chay
15.000
Sườn Chay Rim
20.000
Caramel
Mực chay chiên xù
10.000
Bò kho chay
59.600
Thịt quay chay
16.000
Bánh xồi mềm
15.000
Táo Áp Chảo Kem
22.200
Trà Xanh
Chè khoai mơn cốt
19.200
dừa
406.041
22557.8333


Giá bán
120.000

Lợi nhuận
(VND/ món)
102.791

120.000
145.000
150.000
200.000

91.400
120.384
115.300
149.884

100.000

77.800

120.000
120.000

97.800
104.000

100.000
180.000

180.000
145.000

94.600
172.000
165.000
125.000

100.000
200.000
120.000
90.000
120.000

90.000
140.400
104.000
75.000
97.800

80.000

60.800

2.390.000
132777.777
8

1983959
110219.9444



Sữa
Đồ có ga

Trà
Bia chay
Rượu vang
Các loại
khác

Giá
Giá trung
bình
Tổng giá
trung bình

Menu đồ uống
Sữa bắp
10.000
Sữa đậu nành
9.000
Sữa hạt
15.000
Coca có đường
5.000
Coca ít đường
5.000
Coca khơng đường
5.000

Pepsi lon
5.000
Pepsi chai
5.000
Trà xanh
5.000
Trà chanh
4.000
Trà quất
4.000
Bia Bavaria
13.333
Bia Sagato
13.333
Bia Oettinger
13.333
Rượu vang khơng
cồn Dr.Zenzen
75.000
Alkoholfrei Riesling
Café chay nóng
7.000
Café chay lạnh
6.000
Socola nóng
6.000
Socola lạnh
7.000
Cacao nóng
6.000

Cacao lạnh
7.000
Nước chanh
5.000
Nước nha đam
8.000
Nước chanh hoa đậu
6.000
biếc
386999

30.000
25.000
45.000
25.000
25.000
25.000
25.000
25.000
45.000
30.000
30.000
45.000
45.000
45.000

20.000
16.000
30.000
20.000

20.000
20.000
20.000
20.000
40.000
26.000
26.000
31.667
31.667
31.667

200000/chai
(50.000/cốc)

125.000

60.000
60.000
45.000
45.000
45.000
45.000
30.000
50.000

53.000
54.000
39.000
38.000
39.000

38.000
25.000
42.000

50.000

44.000

1805000

1418001

10208.29

45625

35416.71

15500.95

82976.19

67475.24

Giá bán

Lợi nhuận
(VND/ món)

b, Sản phẩm phịng trà

Table 2: Menu phịng trà

Tên món

Menu phịng trà
Giá nguyên
liệu


Nước ép/
sinh tố

Các loại trà

Các loại
khác

Giá
Giá trung
bình

Nước ép rau/sinh tố
cà rốt
Nước ép/sinh tố củ
rền
Nước ép/sinh bí đao
Nước ép/sinh tố rau
má
Nước ép/sinh tố hoa
quả (theo mùa)

Trà hoa cúc + tặng
kèm bánh quy
Trà hoa hồng + tặng
kèm bánh quy
Trà hoa sen + tặng
kèm bánh quy
Trà gừng
Nước bạc hà
Nước trái cây khô
Café chay nóng
Café chay lạnh
Socola nóng
Socola lạnh
Cacao nóng
Cacao lạnh
Nước chanh
Nước nha đam
Nước chanh hoa đậu
biếc

10.000

40.000

30.000

15.000

50.000


35.000

10.000

40.000

30.000

7.000

40.000

33.000

20.000

65.000

45.000

7.000

50.000

43.000

7.000

50.000


43.000

8.000

55.000

47.000

5.000
4.000
10.000
7.000
6.000
6.000
7.000
6.000
7.000
5.000
8.000

45.000
40.000
65.000
60.000
60.000
45.000
45.000
45.000
45.000
30.000

50.000

40.000
36.000
55.000
53.000
54.000
39.000
38.000
39.000
38.000
25.000
42.000

6.000

50.000

44.000

161.000

970.000

809.000

8.050

48.500


40.450

c, Nguồn cung
Table 3: Nguồn cung
Danh sách nguồn cung, nơi cung cấp và giá thành sản phẩm
Đơn
Giá thành
Tên mặt hàng
vị
Nhà cung cấp
(VND)
tính
Đồ ăn
Chanh
Kg
25.000
Hợp tác xã dịch vụ Nơng nghiệp Hải


Cam

Kg

40.000

Đường nâu

Bao

70.000


Vani

Kg

1.400.000

Trái cây

Kg

10.000 – 200.000

Chả chay

g

40.000

Đậu phụ

Kg

20.000

Cà rốt

Kg

14.000


Dưa chuột

Kg

9.000

Rau muống

Mớ

10.000

Bắp chuối

Cái

20.000

Lạc

Kg

40.000

Rau dăm

Mớ

2.000


Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xn, H. Hóc Môn,
TP.HN, – Chuyên cung cấp sản phẩm
chay.
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xn, H. Hóc Mơn,
TP.HN, – Chuyên cung cấp sản phẩm
chay.
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xn, H. Hóc Mơn,
TP.HN, – Chun cung cấp sản phẩm
chay.
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xuân, H. Hóc Mơn,
TP.HN, – Chun cung cấp sản phẩm
chay.
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi- HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa

quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN


Húng quế

Mớ

2.000

Tía tơ

Mớ

2.000

Bí đỏ

Kg


10.000

Bơ

Thùng

595.000

Kem tươi

Thùng

600.000

Sữa chua
khơng đường

Thùng

140.000

Tỏi

Kg

50.000

Hành tây


Kg

30.000

Bánh mì
sanwich

Bánh

3.000

Ngị

Mớ

2.000

Dầu ơ liu

Lít

480.000

g

25.000

Thùng

710.000


Hạt sen
Nấm

Hợp tác xã dịch vụ Nơng nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xuân, H. Hóc Mơn,
TP.HN, – Chun cung cấp sản phẩm
chay.
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xn, H. Hóc Mơn,
TP.HN, Chuyên cung cấp sản phẩm
chay.
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN

Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xn, H. Hóc Môn,
TP.HN, – Chuyên cung cấp sản phẩm
chay.
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xn, H. Hóc Mơn,
TP.HN, – Chun cung cấp sản phẩm
chay.
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa


Tóc tiên

Gói

35.000

Bột năng

Kg

30.000


Tơm chay

g

40.000

Bắp cải tím

Kg

34.000

Xà lách

Kg

30.000

Cà chua

Kg

25.000

Chanh dây

Kg

45.000


Rau thơm

Mớ

2.000

Phơ mai

Kg

175.000

g

52.000

Gạo

Kg

17.000

Lá thơm

Kg

30.000

Đậu bắp


Kg

25.000

Nhân
Harmburger
chay

quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xn, H. Hóc Mơn,
TP.HN, – Chun cung cấp sản phẩm
chay.
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xuân, H. Hóc Mơn,
TP.HN, – Chun cung cấp sản phẩm
chay.
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải

Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xuân, H. Hóc Mơn,
TP.HN, – Chun cung cấp sản phẩm
chay.
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa


Đá viên

Bao

Sườn non chay

Kg


Thịt bị chay

Kg

Sả

Kg

Nước dừa

Quả

Hành ba rơ

G

Chả lụa chay

Kg

Bột gelatine

Kg

Xoài

Kg

Mật ong


Chai

Bột đậu nành

Chai

Coca/Pepsi

Lon/

quả tươi - HN
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xn, H. Hóc Mơn,
8.000
TP.HN, – Chuyên cung cấp sản phẩm
chay.
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xn, H. Hóc Mơn,
125.000
TP.HN, – Chun cung cấp sản phẩm
chay.
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xn, H. Hóc Mơn,
117.000
TP.HN, – Chun cung cấp sản phẩm
chay.
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
20.000
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN

Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xn, H. Hóc Môn,
8.000
TP.HN, – Chuyên cung cấp sản phẩm
chay.
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
45.000
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hệ Thống Đại Lý: Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xn, H. Hóc Mơn,
34.000
TP.HN, – Chun cung cấp sản phẩm
chay.
Hệ Thống Đại Lý:Thủ Đức, Bình
Thạnh, Xã Tân Xuân, H. Hóc Mơn,
230.000
TP.HN, – Chun cung cấp sản phẩm
chay.
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
10.000
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi- HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
120.000
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Đồ uống
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
10.000

Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
5.000
Xưởng Chế Biến Thực Phẩm Trung


Chai
Bia chay nhập

Thùng

400.000

Rượu không
cồn

Thùng

200.000

Chai

120.000

Cacao/ Socola

Kg

1.000.000


Bột cà phê

Kg

100.000

Trà gừng

Hộp

35.000

Sữa đặc

Hộp

38.000

Hoa quả

Kg

10.000 - 200.000

Nguyên liệu
trà

Kg

2.000.000


Mật ong

Giá

Hưng Nguyên. Quốc Lộ 1A, Thị Trấn
Phù Mỹ, Bình Định - HN
Xưởng Chế Biến Thực Phẩm Trung
Hưng Nguyên. Quốc Lộ 1A, Thị Trấn
Phù Mỹ, Bình Định - HN
Xưởng Chế Biến Thực Phẩm Trung
Hưng Nguyên. Quốc Lộ 1A, Thị Trấn
Phù Mỹ, Bình Định - HN
Xưởng Chế Biến Thực Phẩm Trung
Hưng Nguyên. Quốc Lộ 1A, Thị Trấn
Phù Mỹ, Bình Định - HN
Xưởng Chế Biến Thực Phẩm Trung
Hưng Nguyên. Quốc Lộ 1A, Thị Trấn
Phù Mỹ, Bình Định - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN
Xưởng Chế Biến Thực Phẩm Trung
Hưng Nguyên. Quốc Lộ 1A, Thị Trấn
Phù Mỹ, Bình Định - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa

quả tươi - HN
Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp Hải
Phát – Chuyên cung cấp rau sạch, hoa
quả tươi - HN

1.170.400
Table 4: Nguồn cung gia vị

Gia vị

Đơn vị

Giá thành

Muối/Bộ
t canh

Gói

3.000

Hạt nêm

g

55.000

Nguồn cung
Gia Vị Trung Hưng Nguyên – Xưởng Chế Biến
Thực Phẩm Trung Hưng Nguyên. Quốc Lộ 1A,

Thị Trấn Phù Mỹ, Bình Định – Chuyên cung
cấp các loại gia vị.
Gia Vị Trung Hưng Nguyên – Xưởng Chế Biến
Thực Phẩm Trung Hưng Nguyên. Quốc Lộ 1A,
Thị Trấn Phù Mỹ, Bình Định – Chuyên cung