TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

NHÓM ĐỒ HỌA LỚP COM142M

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
Đà Nẵng, ngày 8 tháng 10 năm 2021

MÔ HÌNH KHỞI NGHIỆP “DỰ ÁN MƠ HÌNH DELAY”
(Dựa trên phương pháp 5W1H2C5M)

Việt Nam tiến hành phát triển kinh tế thị trường, mở rộng hội nhập nền kinh
tế khu vực và Thế giới, đứng trước những cơ hội mới đồng thời cũng khơng ít khó
khăn, trở ngại và chịu áp lực cạnh tranh rất lớn. Vì vậy việc ổn định và phát triển
lâu dài là mục tiêu hàng đầu của quán DeLay nói riêng và các quán khác nói
chung. Muốn vậy thì việc quan trọng nhất là đẩy mạnh các hoạt động bn bán của
qn, thu hồi vốn nhanh và có thể mở thêm nhiều chi nhánh khác nữa. Chính vì lẽ
đó mà cơng tác bán hàng được chúng tơi đặt lên hàng đầu trong chiến lược kinh
doanh khi khởi nghiệp. Với mong muốn tạo ra một môi trường thoải mái trong
khoản thời gian nghỉ của mọi người và phát huy khả năng của mỗi cá nhân, mỗi
con người. “ Dự án mơ hình DeLay ” được hình thành với khẩu hiệu “Đến DeLay
Là Đầy Ly” là nơi đến của những người có lịng đam mê ăn uống và tạo ra một môi
trường xum họp cho tất cả mọi người vui chơi giải trí trong khoảng thời gian rảnh
rỗi.” Dự án DeLay ” được các bạn trong nhóm Quản trị Kinh doanh xây dựng lên
với những kiến thức thông tin đã được tìm hiểu đúc kết như sau:
I.

5H:
1.
2.

WHAT:
 Tạo mơ hình khởi nghiệp dự án mơ hình DeLay.
Why:
 Tạo nơi mà mọi người có thể tìm đến để đồn tụ với
gia đình, hội họp với bạn bè. Giúp mọi người giải


3.

toả stress, áp lực từ cuộc sống.
Là nơi những người có niềm đam mê với nhậu đến rèn luyện năng lực

của bản thân.
 Tạo nguồn thu nhập nhỏ cho đội ngũ nhân viên, quản lí.
When:


Sau khi nhóm lên kế hoạch hồn chỉnh và có đủ nguồn vốn.
4. Where:
 11 Đống Đa, Thạch Thang, Hải Châu, Đà Nẵng.
5. Who:
 Huỳnh Thị Thanh Hương
 Lê Thị Tường Vi
 Lê Mai Thị Kim Anh
 Trương Thuỷ Tiên
 Nguyễn Kim Chi
 Nguyễn Thị Thuỳ Trang
 Phan Quốc Đạt
 Đoàn Phạm Minh Quân

 Nguyễn Thị Thuy Dung
 Xa Kiều Dun
 Ngơ Gia Hân
2C (CONTROL AND CHECK)
1) CONTROL:
Mơ hình kinh doanh quán nhậu của nhóm sẽ tập trung vào kiểm sốt:


II.
•

+ Chất lượng ngun vật liệu thức ăn : Hãy tận dụng mua nguyên vật liệu ở các
chợ đầu mối hoặc tận nơi sản xuất để có nguyên vật liệu đảm bảo chất lượng tươi
ngon , về điều đó sẽ giúp cho chất lượng sản phẩm phục vụ của quán khi đến với
khách hàng là một sản phẩm có chất lượng tốt.
+ Hạn sử dụng: hạn sử dụng của nguyên vật liệu sẽ được kiểm tra hằng tuần điều
đó giúp cho quản lý và nhân viên của quán biết nguyên vật liệu nào cần ưu tiên bán
hoặc sử dụng trước và nguyên vật liệu nào phải tiêu hủy.
+ Thái độ của nhân viên: điều này giúp quán có thể mang đến cho khách hàng một
trải nghiệm tốt khi sử dụng dịch vụ của qn nhậu.

2)

•

CHECK:

Mơ hình kinh doanh qn nhậu của nhóm sẽ tập trung vào kiểm tra:



+Chi phí ban đầu khi mở quán: đặt cọc mặt bằng, mua sắm bàn ghế, dụng cụ, đồ
trang trí, thiết kế,...
+Chi phí cố định hàng tháng: điện, nước, mặt bằng, dự trù rủi ro,...
+Chi phí thay đổi hàng tháng: lương nhân viên, phát sinh, phí mua nguyên vật liệu
tháng, sửa chữa..
+Chi phí hoạt động hàng ngày: phí mua nguyên vật liệu hàng ngày,..
+ Chi phí hoạt động của quán: vào 1 tuần một lần việc kiểm tra chi phí hoạt động
của quán sẻ giúp cho người quản lý của quán có thể điều chỉnh tăng hoặc giảm
những khoản chi phí trong q trình qn hoạt động giúp cho qn có nguồn chi và
thu ở mức hợp lí nhất.
+ Khơng gian quán: không gian quán là một điểm mạnh của quán vì thế việc tổng
vệ sinh 1 tuần 2 lần điều này giúp cho quán có được thiện cảm tốt của khách hàng
và liệt kê những món đồ hoặc vị trí cần sửa chửa trong quán để người quản lí kịp
thời báo cáo sửa chửa.
STT
1
2
3
4
5

Những công việc cần
kiểm tra
Doanh thu và các chi phí
trong q trình hoạt động
qn
Hiệu quả marketing và
phản hồi khách hàng từ
các trang phân phối
Kiểm kê sổ sách, sổ thu

chi, sổ tồn hàng, sổ
nguyên vật liệu
Nguyên vật liệu tươi
ngon, gia vị,bia,nước
ngọt
Kiểm tra hạn sử dụng
của các nguyên vật liệu
có trong quán

Thời gian,tần
suất kiểm tra
1 lần/ 2 tuần

Bộ phận kiểm tra

1 lần/ 1 tuần

Trương Thủy Tiên
Lê Mai Thị Kim Anh

1 lần/ 1 ngày

Nguyễn Thị Thùy
Trang

1 lần/ 1 ngày

Nguyễn Kim Chi
Xa Kiều Duyên


Hàng ngày

Ngô Gia Hân
Lê Thị Tường Vi

Nguyễn Thị Thùy
Dung


6

Kiểm tra chất lượng tươi
ngon của món ăn trước
khi phục vụ cho khách
hàng
Tổng vệ sinh lại quán
Kiểm tra và báo cáo
những dụng cụ, khu vực
cần sửa chưa

7
8

III.
•

12 tiếng một lần

Huỳnh Thị Thanh
Hương


1 lần/ 1 tuần
1 lần/ 1 tuần

Phạm Quốc Đạt
Đoàn Phạm Minh
Quân

1H (How) :
Sau khi các vị trí trong quán được tuyển dụng đủ sẻ các bắt đầu vào giới
thiệu về quy trình hoạt động và cách thức hoạt động của các vị trí nhân viên
ở quán, từ cách phục vụ của nhân viên phục vụ đến cách kiểm soát và kiểm
tra những điểm chưa phù hợp của bộ phận quản lí cần 1 đến 2 tuần để nhân
viên mới làm quen với cách thức vận hành của quán:
· Quản lí: điều hành quản lí quán, đánh giá khả năng làm việc của nhân viên,
đưa ra chiến lược và tính lương cho nhân viên.
· Nhân viên Thu Ngân: thu chi tính tiền cho khách hàng, tổng kết doanh thu
thường kì.
· Bếp trưởng: Điều hành, quản lý chung tồn bộ cơng việc trong bếp. Lên
thực đơn, xây dựng thực đơn và các món ăn đặc biệt. Chịu trách nhiệm quy
định về chất lượng của các món ăn . Quản lý, kiểm soát nguồn cung, số
lượng, chất lượng nguyên vật liệu trong bếp. Quản lý hệ thống dụng cụ, thiết
bị nhà bếp.
· Bếp chính: Bếp chính phụ trách cơng việc chế biến món ăn chính trong
qn. Hỗ trợ Bếp trưởng kiểm tra nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ làm bếp
cần thiết cho cơng việc của mình. Chế biến món ăn theo đơn gọi món. Sáng
tạo cơng thức cho món ăn mới. Giữ gìn, quản lý khu vực bếp, cũng như
dụng cụ, thiết bị làm bếp. Hỗ trợ, hướng dẫn phụ bếp cũng như thành viên
mới.
· Phụ bếp: chuẩn bị nguyên liệu mỗi ngày và giúp bếp chính nấu ăn.



· Nhân viên tạp vụ: rửa chén, sắp xếp chén , lau chùi quét dọn giữ vệ sinh
chung.
· Nhân viên phục vụ: bố trí chỗ ngồi, tiếp nhận thơng tin từ khách hàng,
mang thức ăn đồ uống cho khách và dọn dẹp.
· Bảo vệ: đón khách, sắp xếp vị trí đỗ xe, giữ xe, thơng báo cịn chỗ hay
khơng.
•

Các quy định chung:
+ Nguyên liệu, công thức pha chế sẽ do bếp trưởng, bếp chính và phụ bếp
đảm nhận.
+ Các quy định trong việc phục vụ khách hàng của các vị trí phục vụ, thu
ngân, pha chế; phân khúc khách hàng quán hướng tới sẽ do quản lí truyền
đạt cho nhân viên. Quản lí sẽ hướng dẫn cho nhân viên làm quen với công
việc, cách ứng xử phúc vụ cho khách hàng.
+ Phương châm của quán nhậu: “Ngon_rẻ, phục vụ nhiệt tình, an tồn, tối ưu
chi phí”

•

Những thơng tin trên quản lí sẻ nắm rỏ và truyền đạt lại cho nhận viên và
quản lí có nhiệm vụ kiểm tra các thơng tin trên đối với các nhân viên sau
mỗi tháng.
- Việc quản lí số lượng hàng nhập về mỗi tháng tại quán sẻ được người đúng
đầu vị trí bếp trưởng quản lí.
- Việc kiểm tra chi thu hàng ngày của quán sẻ do vị trí thu ngân cuối ca làm
việc đảm nhận
- Quản lí số lượng nguyên vật liệu và số lượng các mặt hàng đang được kinh

doanh tại quán sẻ do nhân viên phục vụ cuối ngày đảm nhận.


- Vào cuối ngày các vị trí được phân cơng sẻ có trách nhiệm dọn dẹp, vệ
sinh bên trong cũng như bên ngoài quán; báo cáo lại các con số cho người
quản lí
- Vào cuối tháng. quản lí sẻ mở một cuộc họp để thống khi lại các mặt tốt và
chưa tốt sau một tuần vận hành quán và quản lí sẻ có những biện pháp khắc
phục những mặt chưa tốt.
5M:

IV.
•

MAN:
+ Người thực hiện cơng việc có đủ trình độ học vấn tốt nghiệp THPT.
+ Kỹ năng giao tiếp và phần mềm máy tính tốt.
+ Kinh nghiệm làm lâu năm, rút ra được những điểm yếu và mạnh của quán.
+ Phẩm chất: trung thực, thật thà.

•

Money:
1) Chi phí mặt bằng và trang trí:

+Tiền mặt bằng mỗi tháng: 20.000.000
+Biển hiệu: 3.000.000
+Lắp đặt hệ thống điện nước: 11.000.000
+Sơn sửa, decor quán: 30.000.000
+Máy móc tại quầy thu ngân: 40.000.000

 Tổng: 104.000.000
2) Tiền chi trả hàng tháng:

+ Mặt bằng: 20.000.000
+ Điện Nước: 5.000.000


+ Nguyên liệu: 30.000.000
+ Lương phục vụ x4 :16.000.000
+ Lương thu ngân: 3.000.000
+ Lương nhân viên đứng bếp x3: 18.500.000
+ Lương bảo vệ: 3.000.000
 Tổng: 95.500.000
3) Thu nhập hằng ngày của quán

+ Lượng khách trung bình: 70lượt/ngày
+ Thu nhập trung bình: 1.000.000/lượt
+ Lợi nhuận: 100.000/lượt
+ Lợi nhuận của quán trung bình mỗi ngày 7.000.000
•

Material:
1. Chi phí các trang thiết bị bếp

+ Ly,thìa,muỗng,…: 13.000.000
+ Hệ thống âm thanh: 15.000.000
+ Hệ thống chiếu sáng: 6.000.000
+ Tủ lạnh x2: 16.000.000
+ Bếp nướng: 10.000.000
+ Bếp lị: 5.000.000

 Tổng: 65.000.000
2. Chi phí ngun liệu ban đầu


+ Tháp bia x5: 8.500.000
+ Tháp nước ngọt x5: 7.500.000
+ Các gia vị chế biến hàng tháng: 4.000.000
+ Hải sản mỗi tháng: 5.000.000
+ Thịt, rau củ các loại mỗi tháng: 5.000.000
 Tổng: 30.000.000
3. Nguồn cung cấp hàng hoá

+ Nước ngọt, bia các loại: 21 Đinh Tiên Hoàng
+ Hải sản tươi sống các loại: Ngã 3 đường Trần Hưng Đạo
+ Gia vị các loại: Vinmark
+ Thịt, rau củ các loại: Chợ
•

Machine:
Máy lạnh, tủ làm mát (bảo quản các nguyên vật liệu để phục vụ cho khách
hàng), tủ đông (Bảo quản các nguyên vật liệu nhập về quán để phục vụ).

•

Method:
Tiết kiệm thời gian, chi phí cho những khâu khơng cần thiết. Nâng cao vị
thế cạnh tranh trong với các quán lân cận nhờ tạo ra những đột phá trong
quán. Giảm thiểu rủi ro trong quá trình vận hành và làm việc.
Triển khai những món ăn tại quán có trong menu:
 Món ăn:


+ Gà nướng đất sét: 180.000
+ Gà nướng lá chanh: 170.000
+ Ếch chiên bơ: 50.000


+ Bò xào: 80.000
+ Gỏi hải sản: 100.000
+ Lẩu thái: 150.000-200.000
+ Lẩu hải sản: 150.000-200.000
+ Khoai tây chiên: 40.000
 Thức uống:

+ Bia các loại: 333, Tiger, Sài Gòn,….
+ Nước ngọt các loại: Sting, Coca, Pepsi,….
V.

Hoạch Định Mục Tiêu:
* Xác định vị thế tương lai của quán, quán muốn khách hàng nhìn nhận về
mình thế nào. Khách hàng phải là điểm xuất phát, đồng thời là điểm chốt
cuối cùng của mọi hoạt chất động marketing.

•

Phân loại khách hàng:
+ Chúng tơi đang kinh doanh dịch vụ quán "nhậu", đối tượng khách hàng
chủ yếu là giới trẻ từ 18-40 tuổi là những đối tượng có nhu cầu cao về nơi
hội họp, vui chơi, ăn uống.
+ Đặc biệt tâm điểm của khách hàng nhóm này là sự lạ lẫm thích hợp và có
những người mới đánh giá tiêu chuẩn.


•

Sản phẩm :
+ Ngồi việc tạo ra, món ăn đặc trưng mang hương vị riêng, cách phục vụ và
bài trí qn cũng rất quan trọng, góp phần vào việc tạo nên sự khác biệt của
quán.
+ Lấy phương châm là thoải mái, an toàn, quán chú trọng đến việc trang trí
trưng bày, khơng gian thống mát, rộng rãi, dễ chịu.


+ Uy tín làm ăn lâu dài thì số lượng và chất lượng phải đầy đủ và bảo đảm.
•

Giá:
+ Qua quá trình khảo sát tại các quán nhậu khác nhau đưa ra mức giá dao
động trong khoảng 10.000-200.000 đồng, cụ thể như đã nêu trên.

•

Tiếp thị và quảng cáo:
+ Thơng qua trang mạng xã hội facebook là chủ yếu.
+ Thông qua các mối quan hệ hiện có của các thành viên.
+ Viết bài trên các forum, diễn đàn của học sinh sinh viên hiện đang được
nhiều giới trẻ quan tâm.

•

Chính sách bán hàng:
+ Khách hàng nếu đến với quán trên 5 lần/1 tháng sẽ được giảm 20% tổng

số hóa đơn trong lần thứ 6. Chương trình sẽ được lặp lại sau lần thứ 6.
+ Khách hàng đến quán có hóa đơn thanh tốn trên 800 nghìn đồng sẽ được
giảm 10% trên tổng số tiền phải thanh tốn.
+ Ngồi ra nếu quán để khách hàng đợi lâu quá 30 phút/một món sẽ tặng cho
khách 1 dĩa khoai tây chiên trị giá 10.000 đồng.

HOẠCH ĐỊNH MỤC TIÊU


Lập kế hoạch thực hiện mục tiêu
STT

Nội dung công việc

Người thực
hiện

Tổng thời gian

Tiến độ

1

Trang trí quán

Chủ quán

3 tuần trước khai
trương


14 tiếng / ngày

2

Lên thực đơn cho quán
và triển khai món

Chủ quán và
đầu bếp

Hoàn thành trước
khai trương quán

8 tiếng / ngày

3

Tiếp thị và quảng cáo

Quản lí

1 tháng đầu sau
khai trương

12 tiếng / ngày

4

Chính sách cho khách
hàng


Chủ qn

Hồn thành trước
khai trương qn

10 tháng sau
khai trương

5

Phục vụ và dọn dẹp

Nhân viên

Hồn thành cơng
việc trong ngày

5-8 tiếng/ ngày

BẢN PHÂN CƠNG CỘNG VIỆC NHĨM 3 :
ST
T
1
2
3
4
5
6
7

8
9
10
11

Họ tên

Phần làm

Huỳnh Thị Thanh Hương
(Nhóm Trưởng)
Lê Thị Tường Vi
Lê Mai Thị Kim Anh
Trương Thuỷ Tiên
Nguyễn Kim Chi
Nguyễn Thị Thuỳ Trang
Phan Quốc Đạt
Đoàn Phạm Minh Quân
Nguyễn Thị Thuỳ Dung
Xa Kiều Duyên
Ngô Gia Hân

Đánh giá

Word + 5W

100%

5W
2C

2C
2C
1H
1H
5M
5M
Hoạch định chiến lược
Hoạch định chiến lược

100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%

Cảm ơn cơ đã xem mơ hình kinh doanh của nhóm chúng em


Chúc cơ có một ngày vui vẻ