Tinh bột
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.57 MB, 40 trang )
MỤC TIÊU HỌC TẬP
1. ĐỊNH NGHĨA & CẤU TRÚC HOÁ HỌC CỦA
•
TINH BỘT
•
CELLULOSE VÀ CÁC DẪN CHẤT
•
GÔM VÀ CHẤT NHẦY
2. PHƯƠNG PHÁP NHẬN BIẾT CÁC DƯỢC LIỆU CHỨA CÁC
THÀNH PHẦN TRÊN
3. MỘT SỐ DƯỢC LIỆU CHỨA TINH BỘT, CELLULOSE, GÔM
VÀ CHẤT NHẦY
CARBOHYDRAT
Định nghĩa: Carbohydrat là nhóm hợp chất hữu cơ, gồm những
monosaccharid, những dẫn chất và sản phẩm ngưng tụ của chúng.
Phân loại: 3 nhóm
- monosaccharid
- oligosaccharid: là những carbohydrat khi thủy phân cho từ 1 đến
6 đường đơn giản hơn.
- polysaccharid: có phân tử rất lớn, gồm nhiều monosaccharid nối
với nhau, như tinh bột, cellulose, gôm, pectin, chất nhầy.
Monosaccharid:
•
có công thức cấu tạo chung là Cn(H
2
O)n, có nhóm ald hoặc
ceton (nhóm carbonyl) và (n-1) nhóm OH.
•
Là những đường đơn không thể cho carbohydrat đơn giản
hơn khi bị thủy phân.
TINH BỘT
- Tinh bột là sản phẩm quang hợp của cây xanh,trong tế bào hạt lạp
không màu.
- Tinh bột được giữ trong các bộ phận của cây như củ, rễ, quả, hạt,
thân: 2 –70 % (trong lá: 1 –2 %).
-
Không tan trong nước lạnh, đun với nước tinh bột bị hồ hóa.
-
Trong cây, tinh bột bị thủy phân bởi các enzym (thường gặp các α, β-
amylase, γ- amylase ) tạo thành những đường đơn giản ở dạng hòa
tan và được chuyển đến các bộ phận khác nhau của cây.
-
Tinh bột tồn tại dưới dạng hạt, kích thước và hình dáng khác nhau
Hình d¹ng, kÝch thíc
ì !"
#$ %&
'()ì&*+,'-,µ
'./ì01'21µ
'.3$4)' 564* 56#ì78,'21µ
'9ì4%:;<=>64%+'?µ
'@ìA7BCD08,'+,'8,,µ
C«ng dông trong nghµnh Dîc
'%EB5
'F&B&ả=&G&H#%
I
'®*E
Tính chất:
- Cellulose không tan trong nước và dung môi hữu cơ
- Tan trong dung dịch hydroxyd đồng trong amoniac
Cu(CH
3
)
4
(OH)
2
-
Tan trong dung dịch kẽm chlorid (ZnCl
2
) đậm đặc
