TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

BÁO CÁO KIẾN TẬP
Nhà máy KEWPIE

Sinh viên

1

MSSV


Mục Lụ
TỔNG QUAN về đơn vị kiến tập.............................................................................1
1.1. Lý do buổi kiến tập...................................................................................... 1
1.2. Giới thiệu nhà máy.....................................................................................1
1.2.1. Lịch sử phát triển của nhà máy :..............................................................1
1.2.2.Tầm nhìn và sứ mệnh................................................................................1
1.2.3. Tiến độ thực hiện kiến tập tại cơ sở: ngày 14/03/2022...........................1
2. Mơ hình hoạt động :...................................................................................... 2
NỘI DUNG THU THẬP............................................................................................ 4
3. Nội quy, quy định của nhà máy:.....................................................................4
4. Quy tình cơng nghệ của nhà máy:..................................................................6
4.1. Ngun liệu:......................................................................................................6
4.2. Quy Trình Sản xuất............................................................................................8
4.1.1. Cân nguyên liệu........................................................................................9
4.1.2. Trộn nguyên liệu.......................................................................................9
4.1.3. Chiết rót.................................................................................................10
4.1.4. Đóng thùng............................................................................................11
4.1.5. Bảo quản................................................................................................12

4.3. Thành phẩm....................................................................................................12
5. Sản phẩm.................................................................................................... 13
5.1. Các dòng sản phẩm cho gia đình....................................................................13
5.2. Các dịng sản phẩm cho doanh nghiệp...........................................................17
5.3. Một số món ăn kết hợp với sốt được sản xuất từ Kewpie..............................18
6. Thành tựu................................................................................................... 22
6.1. Nhật Bản.........................................................................................................22
6.2. Việt Nam.........................................................................................................22
KẾT LUẬN............................................................................................................. 23

2


3


TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ KIẾN TẬP
1.1. Lý do buổi kiến tập
Các nội dung chuyên ngành chính của cơ sở sản xuất kinh doanh có liên quan đến q
trình học tập của sinh viên: tìm hiểu được tầm quan trọng trong việc ăn rau, các chất
dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người và quy trình kỹ thuật sản xuất, đóng gói
các sản phẩm của cơng ty.
1.2. Giới thiệu nhà máy
1.2.1. Lịch sử phát triển của nhà máy :
Tháng 11 năm 1919, công ty Shokuhin Kogyo - tiền thân của tập đoàn Kewpie được
thành lập tại Tokyo, Nhật Bản.
Tháng 6 năm 2010, Cơng ty TNHH Kewpie Việt Nam chính thức được thành lập.
Địa chỉ: Số 11 VSIP II-A đường số 14, KCN Việt Nam - Singapore II-A, Phường Vĩnh Tân,
Thị xã Tân Uyên, Tỉnh Bình Dương, Việt Nam.
Đây là chi nhánh thứ 7 của Kewpie trên thế giới và là chi nhánh thứ 5 của Kewpie tại

Châu Á sau Trung Quốc (Bắc Kinh, Hồng Châu), Thái Lan, Malaysia.
1.2.2.Tầm nhìn và sứ mệnh
Tầm nhìn: Với kinh nghiệm hơn 100 năm trong ngành sản xuất các loại nước xốt và
Mayonnaise, Kewpie không ngừng nỗ lực phát triển trở thành nhà cung cấp thực
phẩm được người tiêu dùng yêu thích và tin tưởng nhất. Góp phần vào nền văn hóa
ẩm thực đầy hương vị và màu sắc của Việt Nam.
Sứ mệnh: Kewpie Việt Nam nổ lực vì mục tiêu “Chất lượng là hàng đầu” cống hiến
các sản phẩm “Sản phẩm tốt được làm từ nguyên liệu tốt” giúp bữa ăn của các gia
đình thêm phong phú và thú vị hơn.
Ln giữ vững tư tưởng, triết lý Tập đoàn đề ra, với các tiêu chí “Hương vị ngon – Sự
tinh tế – Sự độc đáo”, Công ty Kewpie Việt Nam hướng tới mục tiêu là đóng góp vào
việc duy trì và tăng cường sức khỏe của tất cả người dân Việt Nam thông qua việc
giúp cho mọi người ăn nhiều rau hơn.
Tại Nhật Bản, Kewpie là nhãn hàng được mọi người biết đến nhưng tại Việt Nam thì
vẫn đang trên chặng đường xây dựng thương hiệu. Hiện nay, người tiêu dùng Việt
Nam ngày càng ưa thích sử dụng các sản phẩm nước sốt Kewpie trong bữa ăn gia
đình. Ngồi ra, các sản phẩm thức ăn dành riêng cho trẻ em cũng dành được sự tin
tưởng của nhiều bà mẹ.
1.2.3. Tiến độ thực hiện kiến tập tại cơ sở: ngày 14/03/2022
- 7h: khởi hành đi đến địa điểm kiến tập
1


- 9h – 11h30: tham quan công ty TNHH Kewpie Việt Nam
- 12h – 14h30: đi về trường và trên đường về được tham quan Aeon Bình Dương tìm
hiểu hình thức kinh doanh của công ty

2



2. Mơ hình hoạt động :

Nhà máy Kewpie Việt Nam gồm 4 phân khu:

Phòng quản lý chất lượng sản phẩm (QA
và QC) – Chuyên kiểm tra và quản lý chất
lượng nguyên liệu đầu vào và thành
phẩm sau khi sản xuất.

3


Khu vực bảo quản và cân nguyên liệu.

Khu vực sản xuất: Phối trộn, chiết rót và
đóng gói.

Khu vực kho chứa và bảo quản thành
phẩm.

Quy trình sản xuất theo quy tắc 1 chiều, trực quan hóa từng khu vực sản xuất riêng
biệt.

4


NỘI DUNG THU THẬP
3. Nội quy, quy định của nhà máy:
-


Thực hiện nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm và các bước
vệ sinh trước khi sản xuất.

5


6


4. Quy tình cơng nghệ của nhà máy:
4.1. Ngun liệu:

 Tiêu chí tìm kiếm ngun liệu đạt chuẩn:
- Lựa chọn nhà cung cấp
- Kiểm chứng thực tế nơi sản xuất: Kiểm tra mẫu ngẫu nhiên trước khi nhà cung
cấp giao hàng.
- Kiểm tra mẫu trước và đối chứng nguyên liệu thực tế trước mỗi lô nhập hàng.
- Cảm quan nguyên liệu
 Nguyên liệu chính:
- Trứng: Được lựa chọn từ những quả trứng tươi và dinh dưỡng
nhất, bằng việc hợp tác lâu dài với các nông trại chăn nuôi gà
7


chuyên nghiệp và được quản lý chặt chẽ về những vấn đề liên
quan đến vệ sinh thức ăn gia cầm của gà nuôi.

-

Dầu thực vật: Dùng dầu thực vật chuyên dùng trong chế biến thực

phẩm, được lựa chọn từ nhà sản xuất dầu chuyên dùng đạt
chứng nhận tiêu chuẩn chất lượng cao, và được công nhận bởi
những chuyên gia Nhật bản.

-

Giấm: Sản xuất bằng loại giấm chuyên dùng chế biến đặc biệt
cho Mayonnaise Kewpie.

-

Mè: Là nguyên liệu tiêu chuẩn để sản xuất sản xuất Dressing

1.1

8


4.2. Quy Trình Sản xuất

Nguyên Liệu

Cân Nguyên Liệu

Phối Trộn

Lọc

Thanh Trùng


Đánh Giá Hóa lý – Cảm quan

Chiết Rót

Đóng Thùng

Bảo Quản
9

Xử Lý Theo Quy Định


4.1.1. Cân nguyên liệu

Các nguyên liệu sẽ được cân theo từng dây chuyền sản xuất cho từng sản phẩm khác
nhau sau khi được kiểm tra hệ thống Food Procs Lite: Tên nguyên liệu, ngày sản xuất,
hạn sử dụng.
4.1.2. Trộn nguyên liệu

Kiểm tra Food Procs Lite đảm bảo đúng định lượng và thành phần.

10


Ngun liệu được hịa tan ở bồn nhỏ theo thơng số tiêu chuẩn, sau đó được chuyển
lên bồn chính trộn cùng với dầu, giấm và mè.

Hỗn hợp sau khi trộn được dẫn qua lưới lọc nam châm và hệ thống thành trùng.
Sau mỗi mẻ sản phẩm sẽ được kiểm tra các chỉ tiêu hóa hóa lý - cảm quan, sản phẩm
phải đạt các tiêu chuẩn mới được thực hiện công đoạn tiếp theo.


11


4.1.3. Chiết rót

Quy trình chiết rót sốt trộn salad hồn toàn tự động và thực hiện ghép nắp bằng
phương pháp ép nhiệt vi sóng.

Quy trình chiết rót mayonaise được thực hiện bán thủ công với đội ngũ nhân viên
lành nghề.

12


Sau khi chiết rót, tất cả các sản phẩm đều trải qua hệ thống dò kim loại và kiểm tra
trọng lượng sản phẩm đảm bảo sản phẩm đồng nhất.
Kiểm tra hạn sử dụng của tất cả sản phẩm bằng hệ thống tự động.
4.1.4. Đóng thùng
Tất cả sản phẩm được kiểm tra trọng lượng lại lần cuối trước khi đưa vào kho thành
phẩm.

13


4.1.5. Bảo quản
Kiểm tra trước khi vận chuyển.

4.3. Thành phẩm
Mẫu lưu sản phẩm đều được lưu lại cho đến hết hạn sử dụng nhằm mục đích khi có

nhu cầu để có thể truy cập thơng tin của từng lơ sản phẩm.

14


5. Sản phẩm
5.1. Các dịng sản phẩm cho gia đình
Hiện nay, Kewpie Việt Nam cung cấp 3 dòng sản phẩm chính, bao gồm: sốt
Mayonnaise, thực phẩm bổ sung, sốt chuyên dụng cho từng món ăn và dịng sản
phẩm dành cho trẻ em.
Dòng sốt Mayonnaise

Sốt Mayonnaise truyền thống
15


Sốt Mayonnaise phát triển theo hương vị và bao bì
Thực phẩm bổ sung:

16


Dịng sốt chun dụng cho từng món ăn (dressing)

Dịng sản phẩm dành cho trẻ em của Kewpie (babyfood)

17


18



5.2. Các dòng sản phẩm cho doanh nghiệp
Dòng Mayonnaise chức năng

Dòng Horeca

Dòng Giấm
19


Các loại sốt khác

5.3. Một số món ăn kết hợp với sốt được sản xuất từ Kewpie

20


21


22