TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN
------------------------------------
BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN
MƠN HỌC: PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG
ĐỀ BÀI: PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG
TẠI NHÀ HÀNG NAM SƠN – 809 GIẢI PHÓNG
Giảng viên hướng dẫn: ThS. Lê Hữu Dũng
Nhóm/Sinh viên thực hiện:
1. Nguyễn Thị Phương Anh
– 15A1
2. Nguyễn Thị Nhường
– 16A3
3. Trần Duy Phương
– 15A5
4. Nguyễn Thị Minh Phương – 16A1
5. Vương Xuân Sơn
– 16A5
6. Nguyễn Duy Thành
– 16A1
7. Đỗ Thị Tuyên
– 16A1
8. Lê Thị Yên
– 16A2
Hà Nội - 2019
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU..................................................................................7
1.1. Tổng quan về đề tài.....................................................................................7
1.2. Đánh giá các đề tài liên quan......................................................................7
1.3. Mục tiêu của đề tài....................................................................................10
1.4. Phân công nhiệm vụ..................................................................................11
CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT HỆ THỐNG VÀ XÁC ĐỊNH YÊU CẦU...............18
2.1. Thông tin về tổ chức (Organization)............................................................18
2.1.1. Cơ cấu tổ chức..........................................................................................18
2.1.2. Chức năng nhiệm vụ.................................................................................20
2.1.2.1. Chức năng nhiệm vụ của tổ chức...........................................................20
2.1.2.2. Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong tổ chức...........................21
2.1.3. Các quy trình nghiệp vụ............................................................................23
2.2. Xác định yêu cầu.........................................................................................26
2.2.1. Yêu cầu chức năng....................................................................................26
2.2.2. u cầu phi chức năng..............................................................................27
2.3. Mơ hình tổ chức...........................................................................................29
2.3.1. Sơ đồ tổ chức............................................................................................29
2.3.2. Các tiến trình nghiệp vụ............................................................................31
2.3.3. Các sơ đồ luồng dữ liệu mức logic...........................................................35
2.4. Đánh giá.......................................................................................................38
2.4.1. Ưu điểm....................................................................................................38
2.4.2. Nhược điểm..............................................................................................39
2.4.3. Đề xuất cho hệ thống mới.........................................................................39
2
CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH HỆ THỐNG...........................................................39
3.1. Phân tích hệ thống về chức năng.................................................................39
3.1.1. Sơ đồ phân rã chức năng...........................................................................39
3.1.2. Rà sốt việc đáp ứng các u cầu.............................................................68
3.1.3. Mơ hình hố luồng dữ liệu cho các chức năng.........................................74
3.2. Phân tích hệ thống về dữ liệu (Áp dụng phương pháp Top-Down).............78
3.2.1 Mô hình thực thể - quan hệ........................................................................78
3.2.2 Ma trận rà sốt thực thể - chức năng.........................................................84
3.2.3 Từ điển dữ liệu...........................................................................................88
CHƯƠNG 4: THIẾT KẾ HỆ THỐNG...............................................................92
4.1. Chiến lược phát triển hệ thống....................................................................92
4.2. Kiến trúc hệ thống.......................................................................................94
4.2.1 Kiến trúc vật lý..........................................................................................94
4.2.2 Kiến trúc logic của phần mềm...................................................................95
4.3. Thiết kế Cơ sở dữ liệu..................................................................................96
4.3.1 Chuyển đổi Logical ERD sang Physical RDB..........................................96
4.3.2 Đặc tả Cơ sở dữ liệu..................................................................................98
4.3.3 Sơ đồ quan hệ..........................................................................................103
4.4. Physical DFD.............................................................................................104
4.4.1. Physical DFD nhập nguyên liệu.............................................................104
4.4.2. Physical DFD đón tiếp khách hàng........................................................104
4.4.3. Physical DFD order món ăn...................................................................105
4.4.4. Physical DFD thanh tốn hóa đơn..........................................................105
4.5. Thiết kế giao diện người dùng...................................................................105
3
4.5.1. Chuẩn giao diện......................................................................................105
4.5.2 Giao diện hệ thống...................................................................................108
4.6. Thiết kế kiểm soát......................................................................................113
4.6.1 Xác định các điểm hở của hệ thống.........................................................113
4.6.2 Các giải pháp được đề xuất để khắc phục các điểm hở...........................113
4.6.3 Các kết quả thiết kế kiểm soát.................................................................113
4.7. Thiết kế Xử lý (cách bố trí tùy theo từng kiến trúc phần mềm)................113
4.7.1 Chức năng: 1.3. Lập phiếu order món ăn.................................................113
4.7.2 Chức năng: 2.1. Lập hóa đơn thanh tốn.................................................113
4.7.3 Chức năng: 3.1. Lập phiếu yêu cầu nhập nguyên liệu.............................113
4.7.4 Chức năng: 3.5. Tìm kiếm nguyên liệu....................................................113
4.7.5 Chức năng: 4.1. Lập báo cáo thống kê nhập nguyên liệu........................113
4.7.6 Chức năng: 4.2. Lập báo cáo thống kê nguyên liệu.................................113
4.7.7 Chức năng: 5.3. Đổi mật khẩu.................................................................113
4.7.8 Chức năng: 5.5. Cấp tài khoản.................................................................113
KẾT QUẢ KHẢO SÁT THỰC TẾ..................................................................113
1. Phiếu phỏng vấn............................................................................................113
2. Thu thập các biểu mẫu (hóa đơn, biểu mẫu quy định, văn bản nhà hàng). . .120
2.1. Hóa đơn......................................................................................................120
2.2. Phiếu kiểm sốt dịch vụ.............................................................................121
2.3. Giấy đề nghị tạm ứng................................................................................122
2.4. Phiếu khảo sát ý kiến khách hàng..............................................................122
2.5. Giấy đề nghị thanh toán.............................................................................123
2.6. Biên bản xử lý vi phạm..............................................................................123
4
2.7. Đơn xin nghỉ bù.........................................................................................124
2.8. Đơn xin về sớm..........................................................................................124
2.9. Giấy đề nghị tăng ca..................................................................................125
2.10. Đơn xin đổi ca..........................................................................................125
2.11. Giấy đề nghị cấp nguyên vật liệu.............................................................126
2.12. Giấy order đồ ăn......................................................................................126
2.13. Biên bản bàn giao tài sản, công cụ..........................................................127
2.14. Thông báo quy định sử dụng các thiết bị điện mùa hè 2019...................128
2.15. Một số hình ảnh menu của nhà hàng.......................................................129
3. Hình ảnh nhà hàng........................................................................................136
5
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1. Sơ đồ tổ chức.........................................................................................31
Hình 2. Tiến trình nhập ngun liệu...................................................................32
Hình 3. Tiến trình đón tiếp khách hàng..............................................................33
Hình 4. Tiến trình order đồ ăn............................................................................34
Hình 5. Tiến trình thanh tốn hố đơn................................................................35
Hình 6. DFD luồng dữ liệu mức ngữ cảnh.........................................................36
Hình 7. DFD nhập nguyên liệu...........................................................................36
Hình 8. DFD đón tiếp khách hàng......................................................................37
Hình 9. DFD order món ăn.................................................................................38
Hình 10. DFD thanh tốn hố đơn......................................................................39
Hình 11. BFD – Sơ đồ phân rã chức năng..........................................................44
Hình 12. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng đăng nhập.......................................45
Hình 13. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng cấp tài khoản..................................46
Hình 14. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng cập nhật thông tin tài khoản...........47
Hình 15. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng đổi mật khẩu...................................48
Hình 16. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng khố tài khoản................................49
Hình 17. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng đặt bàn............................................50
Hình 18. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng tìm kiếm khách hàng......................51
Hình 19. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng lập phiếu order món ăn...................52
Hình 20. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng lập hố đơn thanh tốn...................53
Hình 21. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng thanh toán hoá đơn.........................54
Hình 22. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng lập phiếu yêu cầu nhập nguyên liệu
............................................................................................................................55
Hình 23. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng duyệt yêu cầu nhập nguyên liệu.....56
Hình 24. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng thêm nguyên liệu............................57
Hình 25. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng cập nhật nguyên liệu......................58
Hình 26. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng tìm kiếm nguyên liệu......................59
Hình 27. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng thêm món ăn...................................60
6
Hình 28. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng cập nhật món ăn.............................61
Hình 29. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng tìm kiếm món ăn.............................62
Hình 30. P-Spec – Đặc tả chức năng lập báo cáo thống kê nhập nguyên liệu....63
Hình 31. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng lập báo thống kê nguyên liệu.........64
Hình 32. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng lập báo cáo thống kê doanh thu......65
Hình 33. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng tìm kiếm báo cáo doanh thu...........66
Hình 34. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng lập báo cáo thống kê tài chính........67
Hình 35. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng đăng xuất........................................68
Hình 36. P-Spec – Sơ đồ đặc tả chức năng thêm nhân viên...............................69
Hình 37. DFD – Sơ đồ luồng dữ liệu mức đỉnh..................................................75
Hình 38. DFD – Module quản lý khách hàng.....................................................76
Hình 39. DFD – Module quản lý thanh tốn......................................................76
Hình 40. DFD – Module quản lý ngun liệu....................................................77
Hình 41. DFD – Module quản lý báo cáo thống kê............................................78
Hình 42. DFD – Module quản lý tài khoản........................................................79
Hình 43. ERD mở rộng.......................................................................................82
Hình 44. ERD kinh điển.....................................................................................84
Hình 45. ERD hạn chế........................................................................................85
Hình 46. Kiến trúc vật lý....................................................................................95
Hình 47. Sơ đồ quan hệ....................................................................................105
Hình 48. Physical DFD nhập nguyên liệu........................................................106
Hình 49. Physical DFD đón tiếp khách hàng...................................................106
Hình 50. Physical DFD order món ăn..............................................................107
Hình 51. Physical DFD thanh tốn hố đơn.....................................................107
Hình 52. Giao diện menu quản lý hệ thống......................................................108
Hình 53. Giao diện thêm nguyên liệu...............................................................108
Hình 54. Giao diện tuỳ chọn.............................................................................109
Hình 55. Giao diện đặt bàn...............................................................................110
Hình 56. Giao diện tìm kiếm khách hàng đặt bàn.............................................111
7
Hình 57. Giao diện phiếu order món ăn............................................................112
Hình 58. Giao diện quản lý nguyên liệu...........................................................112
Hình 59. Giao diện quản lý thanh tốn.............................................................113
Hình 60. Giao diện đăng nhập..........................................................................113
Hình 61. Giao diện đổi mật khẩu......................................................................114
Hình 62. Giao diện quản lý nhân viên..............................................................114
Hình 63. Giao diện cấp tài khoản.....................................................................115
Hình 64. Giao diện quản lý báo cáo thống kê...................................................115
Hình 65. View Component lập phiếu order món ăn.........................................119
8
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
1.1.
Tổng quan về đề tài
Trong thời đại ngày nay, Công nghệ thông tin đang được phát triển mạnh
mẽ, nhanh chóng và xâm nhập vào nhiều lĩnh vực khoa học, kỹ thuật, cũng như
trong cuộc sống. Nó trở thành công cụ đắc lực trong nhiều ngành như giao
thông, quân sự, y học… và đặc biệt trong công tác quản lý nói chung và quản lý
Nhà hàng nói riêng.
Trước đây khi máy tính chưa được ứng dụng rộng rãi, các công việc quản
lý Nhà hàng đều được làm thủ công rất mất thời gian và tốn kém về nhân lực
cũng như tài chính. Ngày nay, với sự phát triển cơng nghệ thơng tin và máy tính
đã được sử dụng rộng rãi trong các cơ quan, nhà máy, trường học… giúp cho
công việc được tốt hơn. Việc sử dụng máy tính vào cơng tác quản lý Nhà hàng
là một u cầu cần thiết nhằm xóa bỏ những phương pháp lạc hậu, lỗi thời gây
tốn kém về nhiều mặt.
Một Nhà hàng muốn hoạt động hiệu quả, nhất là trong môi trường cạnh
tranh khắc nghiệt của nền kinh tế thị trường hiện nay thì trước hết phải có hệ
thống quản lý tốt và chặt chẽ, đồng thời phải đưa ra được những món ăn ngon,
lạ và có giá cả hợp lý đến với khách hàng.
1.2.
Đánh giá các đề tài liên quan
Đề tài: Quản lý nhà hàng - Trường đại học Tài nguyên và môi trường
Giảng viên: ThS. Nguyễn Thị Thảo Nguyên
Sinh viên: Lê Ngọc Thạch, Nguyễn Thanh Tùng
Đánh giá:
Nhóm đã trả lời được câu hỏi WHAT (đã tìm hiểu và đặc tả được
những gì mà hệ thống cần phải làm: xác định được yêu cầu, chức năng nhiệm
vụ của từng bộ phận)
9
Nhóm cũng đã trả lời được câu hỏi HOW (đặc tả chi tiết xem từng
phần của hệ thống thông tin cần phải làm như thế nào)
10
11
1.3.
Mục tiêu của đề tài
Do việc quản lý nhân viên, thực đơn, nguyên liệu, yêu cầu của khách
hàng… ngày càng nhiều và gặp nhiều khó khăn. Khơng kiểm sốt được đầy đủ
thơng tin, ảnh hướng đến tiến trình hoạt động của nhà hàng khó khăn và mất
nhiều thời gian.
12
Để khắc phục những hạn chế đã nêu ở trên thì việc ứng dụng tin học để
xây dựng một phần mềm quản lý nhà hàng cần thiết và hoàn toàn phù hợp với
nhu cầu hiện nay. Mục tiêu đề tài : quản lý nhân viên, thực đơn, nguyên liệu,
yêu cầu của khách hàng được dễ dàng hơn; rút ngắn được khoảng thời gian giữa
các nghiệp vụ; tạo nên phong cách làm việc nhanh chóng, hiệu quả, chính xác
hơn nhờ vào khả năng lưu trữ thông tin về khách hàng, nhân viên, món ăn...và
khả năng tra cứu, xử lý thơng tin tự động của phần mềm.
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
1.1. Tổng quan về đề tài
1.2. Đánh giá đề tài liên
P
quan
1.3. Mục tiêu của đề tài
1.4. Phân công nhiệm vụ
CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT
P
S
P
-
S
-
-
13
-
-
-
-
Lê Thị Yên
Đỗ Thị Tuyên
Nguyễn Duy Thành
Vương Xuân Sơn
Nguyễn Thị Minh Phương
Trần Duy Phương
Nhiệm vụ
Nguyễn Thị Nhường
Phân công nhiệm vụ
Nguyễn Thị Phương Anh
1.4.
-
HỆ
THỐNG
VÀ
XÁC
ĐỊNH YÊU CẦU
2.1. Thông tin về tổ chức
được khảo sát
2.1.1. Cơ cấu tổ chức
2.1.2. Chức năng nhiệm vụ
2.1.2.1. Chức năng nhiệm vụ
-
-
-
P
-
-
-
-
-
-
-
-
S
P
của tổ chức
2.1.2.2. Chức năng nhiệm vụ
của từng bộ phận trong tổ
chức
2.1.3. Các quy trình nghiệp
vụ
2.1.3.1.
Quy
trình
P
-
-
-
-
-
nhập
nguyên liệu
2.1.3.2. Quy trình đón tiếp
khách hàng
2.1.3.3. Quy trình order cho
khách
2.1.3.4. Quy trình thanh tốn
2.1.3.5. Quy trình báo cáo
thống kê
2.2. Xác định u cầu
2.2.1. Yêu cầu chức năng
2.2.2. Yêu cầu phi chức năng
2.3. Mô hình hố kết quả
khảo sát
2.3.1. Sơ đồ tổ chức
2.3.2. Các tiến trình nghiệp
vụ
2.3.2.1. Tiến trình nghiệp vụ
-
-
P
S
P
S
-
P
P
P
-
-
-
-
P
-
P
-
-
S
-
-
-
S
S
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
P
-
-
P
nhập nguyên liệu
2.3.2.2. Tiến trình nghiệp vụ
P
đón tiếp khách hàng
2.3.2.3. Tiến trình nghiệp vụ
P
14
order món ăn
2.3.2.4. Tiến trình nghiệp vụ
thanh tốn hố đơn
2.3.3. Các sơ luồng logic
mức dữ liệu
2.3.3.1. DFD mức ngữ cảnh
2.3.3.2. DFD từng tiến trình
xử lý
2.3.3.2.1. DFD tiến trình
P
-
-
order món ăn
2.3.3.2.4. DFD tiến trình
thanh tốn hố đơn
2.4. Đánh giá
2.4.1. Ưu điểm
2.4.2. Nhược điểm
2.4.3. Đề xuất cho hệ thống
-
-
-
-
-
-
-
-
-
S
P
-
-
P
nhập nguyên liệu
2.3.3.2.2. DFD tiến trình đón
tiếp khách hàng
2.3.3.2.3. DFD tiến trình
-
S
P
S
P
-
-
-
-
S
-
-
chức năng
3.1.1. Sơ đồ phân rã chức
năng
- Xác định một số chức
năng
- Gom nhóm chức năng
- Vẽ sơ đồ phân rã
- Đặc tả tiến trình mức lá
3.1.1.1. Đăng nhập
3.1.1.2. Cấp tài khoản
3.1.1.3. Cập nhật thơng tin
P
P
P
mới
CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH
HỆ THỐNG
3.1. Phân tích hệ thống về
-
S
P
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
S
P
-
P
P
P
P
-
-
-
-
-
-
P
tài khoản
15
3.1.1.4. Đổi mật khẩu
3.1.1.5. Khố tài khoản
3.1.1.6. Đặt bàn
3.1.1.7. Tìm kiếm khách
P
P
P
P
hàng
3.1.1.8. Lập phiếu order món
P
ăn
3.1.1.9. Lập hố đơn thanh
P
tốn
3.1.1.10. Thanh toán hoá đơn
3.1.1.11. Lập phiếu yêu cầu
P
P
nhập nguyên liệu
3.1.1.12. Duyệt yêu cầu nhập
P
nguyên liệu
3.1.1.13. Thêm nguyên liệu
3.1.1.14. Cập nhật ngun
P
P
liệu
3.1.1.15. Tìm kiếm ngun
liệu
3.1.1.16. Thêm món ăn
3.1.1.17. Cập nhật món ăn
3.1.1.18. Tìm kiếm món ăn
3.1.1.19. Lập báo cáo thống
kê nhập nguyên liệu
3.1.1.20. Lập báo cáo thống
kê nguyên liệu
3.1.1.21. Lập báo cáo thống
P
P
P
P
P
P
P
kê doanh thu
3.1.1.22. Tìm kiếm báo cáo
P
doanh thu
3.1.1.23. Lập báo cáo thống
P
kê tài chính
2.1.1.24. Đăng xuất
2.1.1.25. Thêm nhân viên
3.1.2. Rà sát đáp ứng các yêu
P
P
P
cầu
16
3.1.3. Mơ hình hố luồng dữ
liệu cho các chức năng
3.1.3.1. Mơ hình hố luồng
dữ liệu mức đỉnh
3.1.3.2. Mơ hình hố luồng
dữ liệu mức dưới đỉnh
3.1.3.2.1. Module quản lý
khách hàng
3.1.3.2.2. Module quản lý
thanh toán
3.1.3.2.3. Module quản lý
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
P
THỐNG
4.1. Chiến lược phát triển hệ
thống
4.2. Kiến trúc hệ thống
4.2.1. Kiến trúc vật lý
4.2.2. Kiến trúc logic của
phần mềm
4.3. Thiết kế cơ sở dữ liệu
4.3.1. Chuyển đổi Logical
-
-
-
S
P
P
P
-
-
-
-
-
-
-
-
P
quan hệ
3.2.2. Mơ hình rà sốt thực
thể – chức năng
3.2.3. Từ điển dữ liệu
CHƯƠNG 4: THIẾT KẾ HỆ
-
P
báo cáo thống kê
3.1.3.2.5. Module quản lý tài
liệu (Top – Down)
3.2.1. Mơ hình thực thể -
-
P
ngun liệu
3.1.3.2.4. Module quản lý
khoản
3.2. Phân tích hệ thống về dữ
-
P
P
-
-
-
-
-
-
-
-
-
P
-
-
-
-
-
-
-
P
-
S
-
-
P
-
-
-
P
ERD sang Physical RDB
4.3.2. Đặc tả cơ sở dữ liệu
P
17
4.3.3. Sơ đồ quan hệ
4.4. Physical DFD
4.5. Thiết kế giao diện người
dùng
4.5.1. Chuẩn giao diện
4.5.2. Giao diện hệ thống
4.5.2.1. Giao diện quản lý
khách hàng
4.5.2.2. Giao diện quản lý
nguyên liệu
4.5.2.3. Giao diện quản lý
P
P
-
-
-
-
-
-
-
-
-
P
-
-
-
-
-
-
-
P
P
P
thanh toán
4.5.2.4. Giao diện quản lý tài
P
khoản
4.5.2.5. Giao diện quản lý
báo cáo thống kê
4.6. Thiết kế kiểm soát
4.6.1. Xác định các điểm hở
của hệ thống
4.6.2. Các giải pháp được đề
P
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
P
xuất để khắc phục các điểm
P
hở
4.6.3. Các kết quả thiết kế
P
kiểm sốt
4.7. Thiết kế xử lý (cách bối
trí tuỳ theo từng kiến thức
-
-
-
-
-
phần mềm)
4.7.1. Chức năng 1.3. Lập
phiếu order món ăn
4.7.2. Chức năng 2.1. Lập
hố đơn thanh tốn
4.7.3. Chức năng 3.1. Lập
P
P
phiếu yêu cầu nhập nguyên
P
liệu
18
4.7.4. Chức năng 3.5. Tìm
P
kiếm nguyên liệu
4.7.5. Chức năng 4.1. Lập
báo thống kê nhập nguyên
liệu
4.7.6. Chức năng 4.2. Lập
báo cáo thống kê nguyên liệu
4.7.7. Chức năng 5.3. Đổi
P
P
P
mật khẩu
4.7.8. Chức năng 5.5. Cấp tài
P
khoản
19
CHƯƠNG 2: KHẢO SÁT HỆ THỐNG VÀ XÁC ĐỊNH YÊU
CẦU
2.1. Thông tin về tổ chức (Organization)
2.1.1. Cơ cấu tổ chức
Giới thiệu về nhà hàng Nam Sơn:
Nhà hàng Nam Sơn đã được rất nhiều thực khách lựa chọn để tổ chức các
bữa tiệc tối ấn tượng và đáng nhớ. Và đây cũng vốn là điểm mạnh mà hiếm có
nhà hàng nội thành Hà Nội nào có thể sánh được với Nhà Hàng Nam Sơn.
Nhà hàng có địa chỉ tại 809 Giải Phóng - Giáp Bát - Hồng Mai - Hà Nội.
Số điện thoại: 04 36658688 - 36658689.
Nhà hàng Nam Sơn gồm 3 tầng nằm trên khn viên với diện tích lên tới
1500m2, nhà hàng đã trở thành 1 địa điểm lý tưởng để tổ chức những bữa tiệc
lớn. Bên cạnh đó, Nhà hàng nằm ngay trên trục giao thơng chính của thành phố
Hà Nội nên rất thuận tiện cho việc đi lại, cùng bãi đỗ xe rộng lớn, an toàn cho
cả ô tô và xe máy. Nhà hàng đã được rất nhiều tổ chức, công ty, cá nhân lựa
chọn để tổ chức sự kiện, tiệc, lễ kỷ niệm, lễ cưới…
Tầng 1 của Nhà hàng Nam Sơn là nhà ăn chung với sức chứa 250 người,
phù hợp cho các buổi tiệc gia đình, tiệc cơng ty, liên hoan, cưới hỏi. Ngồi ra
cịn có hệ thống phịng VIP, phịng riêng cho các buổi gặp mặt thân mật, các bữa
ăn gia đình, bạn bè, đồng nghiệp…
Tầng 2 của Nhà hàng gồm 5 phòng nhỏ với trang thiết bị hiện đại, nội thất
trang nhã. Mỗi phòng vừa đủ cho 8-12 người, rất tiện cho các bữa cơm thân
mật. Phòng VIP của tầng 2 rộng lớn với sức chứa lên tới 100 người, phù hợp
cho các buổi tiệc sinh nhật, tiệc liên hoan.
Tầng 3 của Nhà hàng là 1 phịng hội thảo lớn có thể phục vụ 1 lúc tới 300
thực khách. Cùng với hệ thống sân khấu, âm thanh ánh sáng hiện đại, phòng hội
thảo của Nhà hàng được rất nhiều cơng ty đồn thể trong và ngoài Hà Nội sử
20
dụng cho các buổi hội họp, hội thảo, tổ chức sự kiện và các buổi lễ, tiệc long
trọng.
Thời gian phục vụ của nhà hàng từ 10h đến 22h đêm và có thể linh hoạt
theo yêu cầu đặt trước của khách hàng.
Khơng chỉ có khơng gian được bài trí ấn tượng cùng thực đơn các món ăn
hấp dẫn phục vụ mọi đối tượng thực khách Hà Thành, nhà hàng Nam Sơn cịn
có một đội ngũ nhân viên phục vụ được đào tạo chuyên nghiệp, nhiệt tình, năng
động và cởi mở chắc chắn sẽ mang đến cho khách hàng những giây phút thoải
mái và hài lòng nhất.
Quản lý nhà hàng với nhiều năm kinh nghiệm về tổ chức và điều hành dịch
vụ, đảm bảo sự hoàn hảo cho các bữa tiệc lớn nhỏ. Đặc biệt với bề dày kinh
nghiệm trong tổ chức sự kiện, hội nghị, hội họp, quý khách có thể hoàn toàn yên
tâm khi đến với Nhà hàng Nam Sơn.
Bếp trưởng Nhà hàng giàu kinh nghiệm với 10 năm trong nghề và không
ngừng sáng tạo, trau dồi nghiệp vụ nhằm theo kịp thời cuộc, đáp ứng những yêu
cầu khắt khe nhất của khách hàng. Đội ngũ đứng bếp thường xuyên được đào
tạo nâng cao nghiệp vụ, tinh thần học hỏi cao và yêu nghề là nền tảng để các
món ăn của Nhà hàng vốn được thực khách yêu thích ngày càng trở nên phong
phú và tinh tế hơn, đáp ứng nhu cầu phong phú của thực khách và mang đến cho
thực khách sự hài lòng hơn nữa. Hơn hết là để xứng đáng với sự tín nhiệm của
quý khách hàng bấy lâu nay dành cho Nhà hàng Nam Sơn.
Bên cạnh điểm mạnh của Nhà hàng là không gian mở, rộng lớn và hệ
thống phòng ăn, phòng hội họp với trang thiết bị hiện đại, nội thất tinh tế của
nhà hàng thì các món ăn sẽ là điểm nhấn tiếp theo. Với hệ thống thực đơn phong
phú, đa dạng và kinh nghiệm lâu năm của đầu bếp trưởng cùng nguyên liệu cao
cấp từ hải sản, gia cầm và những nguồn cung cấp đặt biệt tạo nên những món ăn
độc đáo thuần Việt, hương vị đặc trưng chỉ có ở Nhà hàng Nam Sơn. Sự độc đáo
trong chế biến món ăn của Nhà hàng, hương vị có một khơng hai sẽ khiến thực
khách khó quên ngay cả khi thưởng thức món ăn lần đầu.
21
Với thực đơn phong phú, có nhiều mức giá phù hợp với mọi khách hàng để
lựa chọn, "Nam Sơn" luôn mang đến sự hài lòng, niềm vui và trở thành người
bạn đồng hành cùng những bữa cơm đại gia đình cuối tuần hay những buổi
chiêu đãi sang trọng và bữa tiệc vui để mừng ngày cưới của các đôi uyên ương.
Nhà hàng bao gồm các bộ phận sau:
- Bộ phận quản lý.
- Bộ phận đón tiếp khách hàng
- Bộ phận bếp.
- Bộ phận kế toán - thu ngân.
- Bộ phận phục vụ.
- Bộ phận tạp vụ.
- Bộ phận bảo vệ.
2.1.2. Chức năng nhiệm vụ
2.1.2.1. Chức năng nhiệm vụ của tổ chức
Thực hiện chính sách mang lại các giá trị thật, nhu cầu và mong
muốn cho khách hàng.
Tạo thuận lợi cho nhà hàng, xây dựng danh tiếng để phát triển
thương hiệu.
Đem lại sự hài lòng cho khách hàng, tơn trọng con người, đóng góp
cho cộng đồng.
Tạo việc làm cho nhân viên với phúc lợi cao trong nhà hàng.
Mở thêm nhiều cơ sở mới hơn.
2.1.2.2. Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong tổ chức
Nhiệm vụ của bộ phận quản lý:
+ Quản lý doanh thu chi tiêu, phê duyệt các yêu cầu, đề xuất của nhà
hàng.
+ Quản lý giấy tờ, tiếp nhận yêu cầu, đơn đặt trước của khách hàng.
+ Quản lý hồ sơ, giấy tờ, các vấn đề của nhân viên.
22
+ Quản lý cơ sở vật chất của nhà hàng (bàn ghế, trang thiết bị,...)
+ Đưa ra những quyết định phù hợp với những sự cố, trường hợp đặc
biệt xảy ra của nhà hàng.
Nhiệm vụ của bộ phận đón tiếp khách hàng:
+ Đón tiếp khách hàng khi có khách vào nhà hàng.
+ Kiểm tra thông tin khách hàng đã đặt bàn chưa rồi hướng dẫn khách
ngồi vào bàn.
Nhiệm vụ của bộ phận bếp:
Kiểm tra, thống kê số lượng nguyên liệu trong bếp và báo cáo cho
quản lý của nhà hàng.
Thống kê số lượng nguyên liệu nhập vào, bán ra.
Đảm bảo thực phẩm nhập vào sạch, an tồn, hợp vệ sinh.
Nhận số lượng món ăn mà nhân viên order thông báo.
Thực hiện chế biến và đưa ra món ăn ngon khi có yêu cầu.
Nghiên cứu, chế biến ra những món ăn mới lạ đặc biệt cho nhà hàng.
Đưa ra những quyết định phù hợp với những sự cố, trường hợp đặc
biệt xảy ra tại khu bếp.
Nhiệm vụ của bộ phận kế tốn - thu ngân:
Kiểm tra số lượng món ăn, đồ dùng trước khi in hóa đơn, xử lý yêu
cầu thanh tốn, lưu thơng tin khách hàng vào máy tính.
Giải quyết thắc mắc của khách hàng khi thanh toán.
Lập hóa đơn thanh tốn cho khách hàng.
Thực hiện thanh tốn hố đơn cho khách hàng.
In hóa đơn thanh toán.
Quản lý đơn order của khách hàng.
Thống kê số công, ghi chép thưởng phạt cho từng nhân viên.
23
Tính lương hàng tháng cho nhân viên (nhân viên chính của nhà
hàng).
Tính giờ, ngày làm việc đối với nhân viên làm part time.
Thực hiện trả lương cho nhân viên.
Thống kê doanh thu của nhà hàng.
Báo cáo doanh thu của nhà hàng.
Nhiệm vụ của bộ phận phục vụ:
Sắp xếp, bố trí bàn ghế, trang trí sự kiện, âm thanh, ánh sáng trong
nhà hàng theo yêu cầu của quản lý.
Giới thiệu menu món ăn, đồ uống, khuyến mãi cho khách hàng.
Thực hiện ghi chép order, thay đổi gọi món ăn theo yêu cầu của
khách hàng.
Thống kê số lượng món khách hàng đã gọi và thông báo với nhà bếp,
quầy bar.
Bưng bê đồ ăn, đồ uống... lên cho khách hàng.
Thống kê số lượng món ăn khách hàng đã sử dụng đưa cho bộ phận
thu ngân.
Đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Nhiệm vụ của bộ phận tạp vụ:
Dọn dẹp, lau chùi bàn ghế trong tồn bộ khn viên nhà hàng.
Thực hiện dọn dẹp, rửa bát đũa, xử lý đồ ăn thừa, nguyên liệu một
cách hiệu quả tại khu bếp…
Đảm bảo tồn bộ khn viên nhà hàng ln gọn gàng, sạch sẽ, thống
mát.
Nhiệm vụ của bộ phận bảo vệ:
Đảm bảo an toàn, an ninh trong tồn bộ khn viên nhà hàng.
24
Trông giữ xe, kiểm tra, thống kê số lượng xe của khách hàng vào ra
tại nhà hàng.
Xử lý các trường hợp đặc biệt, sự cố bất ngờ tại nhà hàng.
2.1.3. Các quy trình nghiệp vụ
2.1.3.1. Quy trình nhập nguyên liệu
Bếp trưởng có nhiệm vụ theo dõi nguyên liệu, lập phiếu đề nghị cấp
nguyên vật liệu để yêu cầu nhập nguyên vật liệu và gửi lên cho quản lý ký
xác nhận nhập nguyên vật liệu trong bếp đã hết hoặc sắp hết [Biểu mẫu 2.11].
Nếu yêu cầu được phê duyệt (quản lý sẽ ký vào phiếu đề nghị cấp nguyên
vật liệu) rồi thông báo đến cho bộ phận bếp của nhà hàng để nhập nguyên
liệu. Tiếp theo, bộ phận bếp sẽ lập phiếu nhập nguyên liệu, rồi gửi đến cho
nhà cung cấp nguyên vật liệu.
Nếu yêu cầu không được phê duyệt thì bộ phận bếp sẽ khơng nhập được
ngun liệu vật liệu mới.
Nhà cung cấp nguyên vật liệu sau khi xem xét, cấp nguyên liệu cho nhà
hàng. Bộ phận bếp lúc này có nhiệm vụ kiểm tra nguyên liệu rồi ký xác
nhận(kiểm tra số lượng, chất lượng,...) và sắp xếp, bảo quản nguyên liệu được
nhập về nếu nguyên liệu nhập về đạt yêu cầu. Ngược lại, nếu nguyên liệu
nhập về không đạt yêu cầu, bộ phận bếp sẽ gửi trả lại cho nhà cung cấp.
2.1.3.2. Quy trình đón tiếp khách hàng
Khi khách hàng đến, bộ phận đón tiếp khách hàng sẽ hỏi xem khách hàng
đã đặt bàn hay chưa? Nếu khách hàng đặt bàn trước đó, bộ phận đón tiếp sẽ
kiểm tra xem có đúng khách hàng đó đã đặt bàn hay chưa bằng cách hỏi họ
tên, số điện thoại đã đặt bàn. Sau đó, nếu đúng là khách hàng đó đã đặt bàn
trước, bộ phận đón tiếp sẽ chỉ dẫn khách hàng vào vị trí bàn ăn đã được đặt.
Nếu sai thơng tin, bộ phận đón tiếp sẽ hỏi nhu cầu của khách hàng, sau đó chỉ
25
