TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BỮA ĂN TẠI PHỊNG TẠI
BỘ PHẬN INROOM DINING CỦA
INTERCONTINENTAL DA NANG SUN PENINSULA
RESORT

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ KHÁCH SẠN
PSU
GVHD

: THẦY.NGUYỄN VĂN KHUY

SVTH

: NGUYỄN VĂN PHÚ TÀI

MSSV

: 2321716971
1


Đà Nẵng, tháng 04 năm 202l

LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, tôi xin được cảm ơn đến cá nhân và tổ chức đã tạo điều kiện giúp đỡ tơi trong
suốt q trình học tập và nghiên cứu đề tài này.Tôi xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô ở Viện

đào tạo và nghiên cứu Du Lịch- Trường Đại Học Duy Tân đã truyền lại những kiến thức và
giải đáp các thắc mắc của sinh viên chúng tôi trong suốt 4 năm vừa qua để giúp chúng tơi
có nên tảng khi bước ra trường.Tôi xin cảm ơn cô giảng viên hướng dẫn trực tiếp hướng
dẫn tơi trong suốt q trình báo cáo để có bài báo cáo chuyên đề tốt nghiệp được tốt
nhất.Sau thời gian học tập và rèn luyện để tích lũy các kinh nghiệm vào đời, chúng tôi đã
được vận dụng các kiến thức vào thực tế tại nhà hàng, qua đây tôi xin được cảm ơn chân
thành đến Ban Quản Lí Khu nghỉ dưỡng InterContinental Da Nang Sun Peninsula và các
anh chị trong nhà hàng, nhờ có sự giúp đỡ tận tình từ các anh chị và mọi người đã ln tạo
điều kiện thuận lợi cho chúng tơi hồn thành đợt thực tập và mang về cho bản thân những
kinh nghiệm quý báu. Một lần nữa tôi xin cảm ơn chân thành sâu sắc nhất và mong nhận
được sự góp ý của quý Thầy Cô về bài báo cáo này để hồn thiện hơn trong lĩnh vực mà tơi
chọn. Xin chúc Thầy Cơ có thật nhiều sức khỏe và thành công hơn.
ĐÀ NẴNG, Tháng 4, Năm 2021

2


MỤC LỤC
BỐI CẢNH DU LỊCH VIỆT NAM..........................................................................................4
BỐI CẢNH DU LỊCH TẠI ĐÀ NẴNG....................................................................................6
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG DOANH NGHIỆP................................................................7
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ INTERCONTINENTAL DA NANG SUN
PENINSULA RESORT.............................................................................................................8
1.1 Khái quát chung về khách sạn............................................................................................8
1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn:.............................................................9
1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn InterContinental Da Nang Sun Peninsula...................11
1.3.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn........................................................................................11
1.3.2 Nhiệm vụ của các phòng ban.....................................................................................12
1.4 Các sản phẩm dịch vụ của khách sạn:.............................................................................14
1.4.1 Dịch vụ lưu tru................................................................................................................14

1.4.2 Dịch vụ ăn uống:.............................................................................................................20
1.4.3 Các dịch vụ khác:............................................................................................................24
1.4.3.1 Dịch vụ spa:..................................................................................................................24
1.4.3.2 Dịch vụ vui chơi giải trí:..............................................................................................24
CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY
TRÌNH PHỤC VỤ BỮA ĂN TẠI PHÒNG TẠI BỘ PHẬN INROOM DINING TẠI
RESORT INTERCONTINENTAL DA NANG SUN PENINSULA....................................25
2.1 Giới thiệu về bộ phận Inroom Dining của khách sạn.....................................................25
2.2 Báo cáo thực tập và những thành quả đạt được:............................................................26
2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập.............................................................................................26
3


2.2.2 Những kinh nghiệm đạt được và yếu điểm bản thân...............................................30
2.2.2.1 Bài học đạt được:..................................................................................................30
2.2.2.2 Yếu điểm của bản thân:...............................................................................................31
2.3 Thực trạng chất lượng phục vụ bữa ăn tại phòng tại bộ phận Inroom Dining của
InterContinental Da Nang Sun Peninsula Resort.................................................................32
2.3.1.Quy trình phục vụ bữa ăn tại phịng.........................................................................32
................................................................................................................................................32
2.3.2.Hệ thớng cơ sở vật chất kỹ thuật để phục vụ bữa ăn tại Inroom Dining...............35
2.3.3 Nhân viên tại bộ phận Inroom Dining.......................................................................39
2.4 Đánh giá công tác chất lượng phục vụ:............................................................................40
2.4.1 Ưu điểm:..........................................................................................................................40
2.4.2 Nhược điểm.....................................................................................................................41
CHƯƠNG 3 : MỘT SỐ PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN
CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BỮA ĂN TẠI PHÒNG CỦA KHÁCH SẠN
INTERCONTINENTAL ĐÀ NẴNG......................................................................................42
3.1. Cơ sở đề xuất :...................................................................................................................42
3.2. Một sớ biện pháp hồn thiện chất lượng phục vụ bữa ăn tại phòng............................42

3.2.1 Về đội ngũ nhân viên:.....................................................................................................42
3.2.1.1. Cơ sở đề xuất...............................................................................................................42
3.2.1.2 Phương án thực hiện............................................................................................44
3.2.2 Hoàn thiện cơng tác tở chức và quản lí.........................................................................46
3.2.2.1 Cơ sở đề xuất................................................................................................................46
3.2.2.2 Phương án thực hiện....................................................................................................46
3.2.3 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật:..............................................................................47
3.2.3.1 Cơ sở đề xuất.........................................................................................................47
3.2.3.2 Phương án thực hiện............................................................................................48
4


3.2.4 Quy trình phục vụ.......................................................................................................49
3.3 Kiến nghị.............................................................................................................................51
KẾT LUẬN...............................................................................................................................52
Tài Liệu Tham Khảo...............................................................................................................53

5


LỜI MỞ ĐẦU
BỐI CẢNH DU LỊCH VIỆT NAM
Trong bối cảnh hiện nay, với tiềm lực về cơ sở vật chất kỹ thuật và một đội ngũ doanh
nghiệp du lịch trong nước đang ngày càng phát triển, việc hoàn thiện bộ máy tham mưu,
quản lý nhà nước về du lịch từ trung ương đến địa phương là cần thiết hơn bao giờ hết.
Điều này giúp thúc đẩy xây dựng các cơ chế, chính sách phát triển du lịch, cũng như tổ
chức quản lý hoạt động du lịch trong nước được đồng bộ, hiệu quả, bền vững; phù hợp
thực tế, phát huy được tiềm năng thế mạnh của đất nước, thật sự đưa Việt Nam trở thành
một trong những trung tâm du lịch của khu vực. Trong điều kiện các ngành kinh tế khác
cịn khó khăn và hạn chế trong cạnh tranh với các nước, du lịch hồn tồn có thể đóng vai

trò dẫn dắt nền kinh tế, tạo được thế mạnh trong cạnh tranh quốc gia. Việt Nam hiện là
thành viên trong Cộng đồng Kinh tế ASEAN và tham gia Hiệp định Đối tác xuyên Thái
Bình Dương (CPTPP), nếu biết tranh thủ lợi thế thì du lịch sẽ góp phần quan trọng trong
thúc đẩy phát triển kinh tế đất nước, thúc đẩy quá trình hội nhập và khẳng định vị thế của
Việt Nam trên trường quốc tế.
Bên cạnh việc tập trung hoàn thiện bộ máy quản lý nhà nước, ngành du lịch nước ta cần ưu
tiên đầu tư công tác xúc tiến, quảng bá, khẳng định thương hiệu và hình ảnh điểm đến Việt
Nam nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh trên thị trường du lịch thế giới. Công tác xúc tiến
thời gian qua đã có những chuyển biến tích cực, nhưng so với các nước chung quanh thì
cịn nhiều hạn chế. Nguồn lực cho lĩnh vực này đã ít lại bị phân tán, cho nên quy mô hoạt
động xúc tiến,quảng bá du lịch Việt Nam ở nước ngồi cịn q nhỏ bé, chưa tạo được sức
ảnh hưởng lớn đối với truyền thông và tác động đến thị trường khách mục tiêu. Do đó, cần
tập trung ưu tiên nguồn lực đổi mới hoạt động xúc tiến du lịch theo hướng chuyên nghiệp,
xứng tầm, đúng định hướng thị trường và hiệu quả, trong đó cần đẩy mạnh quảng bá du
lịch Việt Nam tại các thị trường tiềm năng. Đối với lĩnh vực du lịch, trình độ, kỹ năng, thái
6


độ phục vụ của đội ngũ quản lý, nhân viên là một trong các yếu tố quyết định đối với sự
phát triển của ngành, vì vậy cần thường xuyên đào tạo, nâng cao nghiệp vụ để trở thành
một đội ngũ nhân lực thật sự chun nghiệp và có chun mơn sâu

7


BỐI CẢNH DU LỊCH TẠI ĐÀ NẴNG
Thành phố nỗ lực lấy lại đà tăng trưởng của ngành du lịch với việc phối hợp các doanh
nghiệp du lịch trên địa bàn triển khai các chương trình kích cầu lần thứ hai với chủ đề “Ba
địa phương một điểm đến nhiều trải nghiệm” và đã được du khách đón nhận. Trong dịp
năm mới 2021, Đà Nẵng sẽ cho ra các gói dịch vụ, sản phẩm, cũng như các sự kiện lễ hội

hấp dẫn, đa dạng…, mang lại những tín hiệu tích cực. Trong dịp Tết Dương lịch 2021, Lễ
hội Đà Nẵng - Chào năm mới 2021 có các chương trình diễu hành xích-lơ du lịch, diễu
hành thuyền hoa trên sơng Hàn, trải nghiệm du ngoạn ngắm thành phố lung linh về đêm
trên sông Hàn, ngắm cầu Rồng phun lửa, phun nước; lễ hội Mì - Noodle Festival; khơng
gian đặc sản Đà Nẵng; trải nghiệm một ngày làm nghệ nhân xứ Quảng; hội thi Mì Quảng
chuẩn vị. Ngồi ra, Sở Du lịch cũng tổ chức đón chuyến bay đầu tiên của năm 2021, với
180 hành khách từ Hà Nội đến Đà Nẵng... Các khu du lịch cũng tổ chức các hoạt động
phục vụ nhân dân và du khách vui chơi, giải trí và trải nghiệm hấp dẫn. Vào dịp này, Đà
Nẵng cũng đưa Phố đêm Túy Loan vào hoạt động.
Được biết, tổng khách tham quan, du lịch tại Đà Nẵng trong dịp đón năm mới 2021 ước đạt
hơn 50,3 nghìn lượt, tăng khoảng 38% so dự kiến. Trong đó chủ yếu là khách trong nước;
khách có xu hướng đi lẻ, đi theo gia đình và tự đặt dịch vụ.Trong năm 2021, ngành du lịch
Đà Nẵng sẽ tiếp tục đẩy mạnh xúc tiến thị trường trong nước, tập trung vào các gói sản
phẩm đặc sắc của địa phương như gói du lịch M.I.C.E. Đồng thời sẽ tham mưu cho UBND
thành phố phát triển hơn nữa các hoạt động của du lịch đường thủy nội địa, cụ thể là xây
dựng các bến tàu, các sản phẩm mới, tiếp tục kêu gọi đầu tư thêm các du thuyền chất
lượng, bảo đảm an toàn, chuyên nghiệp…

THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG DOANH NGHIỆP

8


Trong quá trình thực tập, em nhận thấy doanh nghiệp hiện tại hoạt động để duy trì cho
khách sạn trong trạng thái vẫn mở cửa để đảm bảo việc làm cho nhân viên có thu nhập
cũng như giữ chân những nhân viên ưu tú có chun mơn cao trong cơng việc. Thêm vào
đó, khách sạn cũng nỗ lực trong việc tìm kiếm doanh thu thơng qua các chương trình
khuyến mãi kích cầu thị trường khách nội địa như bán gói daycation ( 999,000
đồng/người), giảm giá 50% tiền phòng so với giá cố định,….. Có thể nói năm 2020 đã là
một năm khó khăn của tất cả doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ nhưng với sự nỗ lực của đội

ngũ khách sạn Intercontinental Da Nang thì em mong những khó khăn trong năm 2021 đội
ngũ khách sạn cũng có thể đương đầu và vượt qua được. Hiện nay khách sạn vừa duy trì
hoạt động cùng với việc tu bổ các cơng trình kiến trúc và cải thiện mơi trường biển để đưa
lại trạng thái tự nhiên ban đầu của bán đảo để sau khi tình hình dịch bệnh ổn định, khách
sạn sẽ cung cấp nhiều sản phẩm dịch vụ cao cấp hơn cho khách hàng.

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ INTERCONTINENTAL DA NANG SUN
PENINSULA RESORT
1.1 Khái quát chung về khách sạn
Khu nghỉ dưỡng InterContinental Da Nang Sun Peninsula hiện hữu tuyệt đẹp trên bãi Bắc,
địa thế tựa lưng vào bán đảo Sơn Trà, bao bọc xung quanh là cảnh quan thiên nhiên vơ
cùng ấn tượng với tầm nhìn tồn cảnh biển Đơng. Khách sạn diện tích khoảng 3000ha, sở
9


hữu riêng cho mình một bãi biển dài hơn 700m, xung quanh là những bãi cát cháy cùng
ghềnh đá hoang sơ “kiệt tác của thiên nhiên” ban tặng.
Khu nghỉ dưỡng cung cấp hơn 200 phòng và villa với cấu trúc địa hình phân tầng từ thấp
đến cao gồm có tầng Biển, Đất, Trời và Thiên đường. Trong đó, ở tầng Biển mật độ xây
dựng rất thấp và tăng dần lên theo độ cao. Tầng Biển bố trí các biệt thự độc lập, lên đến
tầng Đất có 4 tịa nhà, mỗi tòa phục vụ 4 phòng nghỉ; còn ở tầng Trời gồm 8 tịa nhà; đến
tầng Thiên đường có 16 tịa. Cách quy hoạch phân tầng như vậy mang đến cho khu nghỉ
dưỡng này vẻ khoáng đạt, tận dụng tối đa ánh sáng, gió trời tự nhiên và quan trọng nhất là
từ mỗi phịng nghỉ của các tịa đều có tầm nhìn rộng mở ra biển mà khơng bị che khuất.Núi
Sơn Trà là nơi gần nhất khách sạn cách 4.09 km và chùa Linh Ứng cách khách sạn chỉ
4.37km. Từ khách sạn di chuyển đến trung tâm thành phố Đà Nẵng mất 20 phút bằng xe ô
tô.

(Nguồn: Website của khách sạn InterContinental Da Nang)
Intercontinental Da Nang Sun Pennisula Resort

Địa chỉ: Bãi Bắc , Sơn Trà , Tp. Đà Nẵng
Email:
Tel: +84 236 393 8888
Fax: +84 236 393 8887
Logo khách sạn:

10


1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn:
Khu nghỉ dưỡng InterContinental Danang Sun Peninsula do Tập đoàn Sun Group đầu tư và
Tập đoàn InterContinental Hotel Group (IHG) quản lý. Sun Group được thành lập tại
Ukraine năm 1998 bởi những người Việt Nam trí tuệ, nhiệt huyết và yêu nước. Ngay từ khi
mới thành lập Sun Group đã tạo được niềm tin của cộng đồng người Việt tại đây với các
cơng trình như Trung tâm thương mại lớn nhất của người Việt Nam tại nước ngồi có tên
Barabasova, Làng Thời đại, Siêu thị và Văn phòng cho thuê Sun City, Công viên nước
trong nhà Jungle…Bên cạnh đầu tư thêm các hạng mục cho Ba Na Hills, Sun Group đã ra
mắt những sản phẩm du lịch nghỉ dưỡng hàng đầu thế giới cũng như Việt Nam như
InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, Novotel Danang Premier Han River,
Premier Village Danang Resort…. Tọa lạc ở Bán đảo Sơn Trà, Intercontinental Danang
Sun Peninsula là dự án bất động sản nghỉ dưỡng được kiến trúc sư lừng danh người Mỹ
Bill Bensley thiết kế. Với bề dày kinh nghiệm nhiều năm về kiến trúc, lịch sử, văn hóa Á
Đơng
Giải thưởng WTA hằng năm được ví như Oscar của ngành du lịch bởi tạp chí The Wall
Street Journal. Tại lễ trao giải lần thứ 25, WTA tiếp tục vinh danh những thương hiệu hàng
đầu, nổi bật nhất trong ngành du lịch. Mỗi hạng mục giải thưởng là một minh chứng khẳng
định về chất lượng dịch vụ du lịch cao cấp.

11



Lễ trao giải World Travel Awards có sự góp mặt của hàng trăm chuyên gia trong ngành du
lịch gồm các cố vấn, lãnh đạo cấp cao và các hãng truyền thông nổi tiếng quốc tế. Trong sự
kiện thảm đỏ trang trọng này, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort đã được vinh
danh 4 hạng mục giải thưởng quan trọng :


Khu nghỉ dưỡng có thiết kế kiến trúc hàng đầu thế giới



Khu nghỉ dưỡng dành cho lễ cưới đẳng cấp nhất thế giới



Khu nghỉ dưỡng MICE đẳng cấp nhất thế giới



Khu nghỉ dưỡng thân thiện với thiên nhiên bậc nhất thế giới

Ẩn mình trên bán đảo Sơn Trà tại thành phố Đà Nẵng, khu nghỉ dưỡng InterContinental
Danang Sun Peninsula Resort được bao bọc bởi mơi trường thiên nhiên hoang sơ với các
lồi thực vật phong phú và động vật hoang dã. Được WTA vinh danh là “Khu Nghỉ Dưỡng
Thân Thiện Với Thiên Nhiên Bậc Nhất Thế Giới”, như một kết quả xứng đáng dành cho nỗ
lực định hướng xây dựng khu nghỉ dưỡng phát triển dựa trên các tiêu chí bền vững, bảo vệ
môi trường và hệ sinh thái của bán đảo Sơn Trà, hướng đến sự phát triển du lịch hài hòa
với thiên nhiên.
1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn InterContinental Da Nang Sun Peninsula


12


1.3.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn

Director of
HR
Thu Nguyen
GENERAL
MANAGER

Resort Manager
Sandy Liw

Direct orof
Revenue
Andy

Director
of Luxury
MICE
Sales
Khoa
Tran

Director
of Sales
– Luxury
Leisure
Nguyen

Thao

Director of
Marketing
& Sales

Director
of PR &
Com
Jonh
Hamilton

Director of
Finance and
Business

Director
of
EVENTS
Michelle
Pham

Assitstant
Director of
Finance
and BSSS
Chau Le

Director of
Engineering

(Vacant)

Deputy
Executive
Chef
Alexandre
Colonna

Director of
Room
Phuong Ngo

Director of
Restaurant
and Bar
Venkat
Sundaram

Asistant
Director of
F&B
Duc Nguyen

Executive

Club

Housekeep

Manager


Director

er

(Vacant)

of Guest

( Nguồn : Bộ phận nhân sự của khách sạn Intercontinental ĐàTham
Nẵng
)
Le

Services
Hai

1.3.2 Nhiệm vụ của các phòng ban

Nguyen

Tổng giám đốc: quản lý và điều hành các hoạt động kinh doanh của khách
sạn,đề ra và thực hiện các chính sách và chiến lược của khách sạn. chịu trách nhiệm
về toàn bộ kết quả hoạt động của khách sạn, phối hợp cơng việc của các bộ phận.
Phó tổng giám đốc: có trách nhiệm xử lý hàng ngày các hoạt động của khách
sạn, xử lý các tình huống khẩn cấp và chịu trách nhiệm đối với các vấn đề phúc lợi và
13

Director
of Spa

Desak
Made Sri
Ambarw
ati
(Ambar)


an toàn nhân viên của khách sạn và của khách, chịu trách nhiệm với giám đốc về
nhiệm vụ của mình.
Bộ phận Nhân sự: có trách nhiệm trong việc tuyển dụng nhân viên (bao gồm
cả việc tuyển dụng và chọn lựa nhân sự trong và ngồi), cũng như các chương trình đào
tạo, định hướng, mối quan hệ giữa nhân viên, tiền lương, quan hệ lao động và phát triển
nguồn nhân lực
Bộ phận Sales and Marketing: có trách nhiệm khai thác và tìm nguồn khách
mới. Bộ phận này đóng vai trị thiết yếu trong khách sạn. Mục đích của bộ phận này là thu
hút nguồn khách bên ngoài đến với khách sạn, đồng thời giữ mối quan hệ đối với những
khách hàng trung thành của khách sạn. bên cạnh đó, bộ phận này còn xác định mức giá bán
và điều chỉnh giá cho phù hợp với diễn biến của thị trường, với kế hoạch kinh doanh của
khách sạn, xúc tiến quảng cáo kích thích người tiêu thụ.
Bộ phận Buồng: Bộ phận phục vụ Buồng chịu trách nhiệm làm vệ sinh hàng
ngày hoặc theo định kỳ buồng của khách lưu trú. Do vậy, bộ phận này chịu trách
nhiệm làm sạch các loại đồ vải (ga trải giường, gối, chăn, nệm, rèm cửa), lau chùi đồ
đạc trong phịng, làm vệ sinh thảm, trang trí phịng theo mơ hình của khách sạn hoặc theo
u cầu của khách, chuẩn bị giường ngủ, chăn màn và cung cấp các dịch vụ bổ sung cho
khách. Ngoài ra, bộ phận buồng còn làm vệ sinh tại các khu vực công cộng như: hành lang,
tiền sảnh…. Trong mọi công việc của mình, mục đích của bộ phận Buồng là ln duy trì
các tiêu chuẩn phù hợp cùng với phương thức phục vụ buồng hoàn hảo - điều này phản
ánh qua sự hài lòng của khách. Vai trò của bộ phận Buồng vì vậy rất quan trọng có thể sánh
ngang với bộ phận nhà bếp và nhà hàng. Xét về số lượng nhân viên, bộ phận phục vụ
buồng là một trong những phòng ban lớn nhất của khách sạn.

Bộ phận Kinh doanh ăn uống: chức năng chính của bộ phận này là kinh
doanh thức ăn đồ uống tại nhà hàng cho khách, thoả mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng
với các hoạt động chính bao gồm chế biến, lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống
tại khách sạn bên cạnh đó cịn cung cấp thêm các dịch vụ như liên quan như tổ chức tiệc,
buffet… nếu có theo nhu cầu mang lại nguồn thu cho khách sạn. Bên cạnh đó bộ phận này
14


cịn có vai trị quan trọng trong việc quảng bá văn hóa thương hiệu, nét đặc trưng riêng của
khách sạn đến với mọi người.
Bộ phận Kỹ thuật: thực hiện chức năng quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật của
khách sạn, cung cấp các điều kiện kỹ thuật cần thiết để khách sạn hoạt động bình
thường và đảm bảo chất lượng dịch vụ của khách sạn. Cơng việc chính là lập kế hoạch
quản lý vận hành, bảo dưỡng, sủa chữa, đổi mới các trang thiết bị điện dân dụng, điện
tử, cấp thốt nước, cơ khí, các phương tiện và đồ dùng, dụng cụ gia dụng của toàn
bộ khách sạn.
Bộ phận Tài chính – Kế toán: tổ chức thực hiện chiến lược tài chính. Kiểm sốt
các chi phí hoạt động của khách san, kế toán giá thành, kế toán vấn đề thu – chi, kiểm tra
các hóa đơn chi tiêu và mua hàng của khách.
Bộ phận Lễ tân: Bộ phận lễ tân là bộ phận đầu tiên và cũng là bộ phận cuối
cùng tiếp xúc với khách, được coi là bộ mặt của khách sạn đại diện cho khách sạn
chào đón khách, đáp ứng mọi nhu cầu của khách khi lưu lại và tiễn khách khi ra về. Hoạt
động lễ tân giữ vai trò quan trọng trong việc tạo dựng ấn tượng ban đầu của khách về
khách sạn. Thông qua lễ tân mà khách có thể đánh giá được chất lượng của khách sạn có
tốt hay khơng. Đồng thời cũng thơng qua hoạt động lễ tân khách sạn biết được nhu cầu của
khách và kích thích nhu cầu của khách để khách sạn đi đến một chiến lược kinh doanh
thành công.
Bộ phận Giải trí: Là bộ phận cung cấp các trải nghiệm của khách như sân bóng,
sân tennis, chèo thuyền Kayak, lướt sóng, mơ tơ nước,…. giúp khách hàng tăng thêm sự
lựa chọn vui chơi trong thời gian nghỉ dưỡng tại khách sạn góp phần vào nguồn doanh thu

của khách sạn.
Bộ phận An ninh : Là bộ phận đảm bảo sự an tồn tuyệt đối cho khách hàng và giữ
gìn đồ của khách trong thời gian lưu trú tại khách sạn. Ngồi ra góp phần bảo vệ các cơng
trình kiến trúc của khách sạn và đồ đạc của nhân viên trong khách sạn.
1.4 Các sản phẩm dịch vụ của khách sạn:
1.4.1 Dịch vụ lưu tru
Biệt thự Vịnh Bãi Bắc – 3 phòng ngủ

15


Nằm tách biệt ở lưng chừng sườn đồi bán đảo Sơn Trà , Biệt thự Vịnh Bãi Bắc như
một chuẩn mực mới của những chuyến nghỉ dưỡng riêng tư sang trọng. Căn biệt thự với
500m2 diện tích tổng thể, nằm gọn giữa cảnh quan thiên nhiên xanh mát và được thiết kế
tinh tế với mọi tầm nhìn phóng khống ra vịnh biển kỳ vĩ, hồn hảo cho bất kì trải nghiệm
cao cấp nào.Nội thất gây ấn tượng mạnh mẽ nhờ cảm hứng từ những tuyệt tác nghệ thuật
theo trường
phái hậu hiện đại của nghệ sĩ Sean Scully, mang đến một khơng gian sống cao cấp đầy tính

(Nguồn: Website của khách sạn
InterContinental Da Nang)
nghệ thuật. Sở hữu ba hồ bơi vô cực riêng, ba phịng ngủ, khơng gian phịng khách rộng
lớn kết hợp với căn bếp đầy đủ tiện nghi, bên cạnh đó, mỗi phịng ngủ đều dẫn đến các
phịng tắm lớn với bồn tắm bằng đá cẩm thạch độc đáo, tất cả mang đến khơng gian nghỉ
dưỡng hồn hảo cho cả thư giãn lẫn giải trí.
Biệt thự Residence 3 phịng ngủ
Căn villa ba phòng ngủ rộng rãi, được gọi là Hibiscus và Frangipani, chỉ cách bãi
biển riêng vài bước chân với khung cảnh tuyệt đẹp nhìn ra Bán Đảo Sơn Trà huyền bí và
dải vịnh kín nước xanh như ngọc. Mỗi villa đều có 1.000 m2 khơng gia được trang trí đầy
phong cách, bao gồm hai bể bơi riêng và một sân thượng đầy nắng, nhà bếp được trang bị

đầy đủ, khu vực sinh hoạt và ăn uống rộng rãi, các phòng ngủ trang nhã và yên tĩnh cùng
với phòng tắm khép kín có lối ra những khu vườn riêng và khu tắm ngoài trời. Đội ngũ
quản gia và tài xế riêng được huấn luyện cẩn thận sẽ chăm sóc mọi nhu cầu và tận tâm
16


cung cấp mọi dịch vụ cá nhân hóa, cùng với các đặc quyền Club InterContinental độc
quyền, trong đó có bữa sáng hàng ngày, trà chiều và cocktail tại Club Lounge.

(Nguồn: Website của khách sạn InterContinental Da Nang)
Biệt thự cao cấp Residence 2 phòng ngủ
Căn Villa Sun Peninsula Residence Villa hai phịng ngủ, có tên gọi là Ixora, nằm
cách xa các khu vực chính của khu nghỉ dưỡng, đem đến cho du khách lối ra bãi biển riêng
và khung cảnh tuyệt mỹ của Bán Đảo Sơn Trà huyền bí và dải vịnh kín nước xanh như
ngọc. Nơi lưu trú rộng 800 m2 ấn tượng này có hai bể bơi vơ cực và một sân tắm nắng.
Nội thất bên trong gồm có một nhà bếp được trang bị đầy đủ, khu vực sinh hoạt và ăn uống
rộng rãi, các phòng ngủ trang nhã và n tĩnh cùng với phịng tắm khép kín có lối ra những
khu vườn riêng và khu tắm ngồi trời. Đội ngũ quản gia và tài xế riêng được huấn luyện
cẩn thận sẽ chăm sóc mọi nhu cầu và tận tâm cung cấp mọi dịch vụ cá nhân hóa, cùng với
các đặc quyền Club InterContinental độc quyền, trong đó có bữa sáng hàng ngày, trà chiều
và cocktail tại Club Lounge.

(Nguồn: Website của khách sạn InterContinental Da Nang)
17


Biệt thự 1 phòng ngủ hướng biển
Chỉ cách bãi cát mịn của bãi biển riêng vài bước chân, các căn villa dọc bờ biển
145 m2 sang trọng này sẽ đem đến chốn hạnh phúc lý tưởng miền nhiệt đới. Bên ngồi
phịng ngủ là ban cơng tắm nắng, sân thượng và bể bơi vơ cực riêng với tầm nhìn khơng

hạn chế ra vịnh và núi xung quanh. Hệ thống âm thanh và giải trí cơng nghệ cao sẽ đem
đến trải nghiệm xem phim chuẩn rạp cho hai người trong không gian sang trọng và thoải
mái của chiếc sofa ngoại cỡ nép vào hốc tường.

(Nguồn: Website của khách sạn InterContinental Da Nang)
Biệt thự Spa Lagoon villa
Nằm cạnh hồ nước thanh bình, các căn Spa Villa 260 m2 là thiên đường biệt lập để
nạp lại năng lượng, thư giãn và tái sinh cơ thể cũng như trí óc trong sự thư thái tuyệt đối.
Bồn tắm thư giãn bằng đá được đặt làm riêng nằm ở trung tâm phòng tắm kiểu spa, được
trang bị phịng xơng hơi, phịng tắm hơi khơ, bồn tắm ngồi trời và Jacuzzi trên sân thượng
tắm nắng nhìn ra thủy lộ tự nhiên. Du khách lưu trú tại villa sẽ được hưởng một phịng
khép kín và tồn bộ đặc quyền Club InterContinental độc quyền, trong đó có bữa sáng
hàng ngày, trà chiều và cocktail tại Club Lounge. Du khách ở tại Spa Lagoon Villa sẽ được
tận hưởng 1 lần liệu trình Spa 60 phút tại HARNN Heritage Spa hoặc gói chăm sóc da mặt
60 phút dành cho 2 người lớn.
18


(Nguồn: Website của khách sạn InterContinental Da Nang)
Phòng Club Peninsula Suites quang cảnh biển
Được thiết kế theo hướng thanh lịch và phong cách, các phòng Club Peninsula
Suite hòa quyện các khơng gian sống trong nhà và ngồi trời trên diện tích 123 m2. Nhà
tắm sang trọng với bồn tắm riêng, nhà tắm kiểu rừng mưa và bồn rửa tay kép kiểu cách.
Hai chiếc sofa lớn, bàn ăn bằng đá cẩm thạch và quầy bar riêng với tủ lạnh đựng rượu đang
chờ trên sân thượng với tầm nhìn tồn cảnh đại dương, khiến nơi đây trở thành lựa chọn lý
tưởng cho bữa ăn Tepandine ngoài trời lý tưởng.

(Nguồn: Website của khách sạn InterContinental Da Nang)

Phòng Club Intercontinental quang cảnh biển

Mỗi Phòng Club InterContinental rộng 70m2, nằm trên tầng Earth của khu nghỉ
dưỡng đều thực sự là thiên đường nghỉ dưỡng với một sân thượng lớn nhìn ra cảnh quan
khu vịnh kín tuyệt đẹp và một nhà tắm sang trọng với bồn tắm riêng, nhà tắm kiểu rừng
19


mưa và bồn rửa tay kép kiểu cách. Thiết kế giàu trí tưởng tượng của kiến trúc sư tài danh
Bill Bensley lấy cảm hứng từ những hình bóng truyền thống đặc trưng của đèn lồng giấy
và cửa sổ có bản lề trang hồng các ngơi đền cũng như khu dân cư hạng sang ở Việt Nam.

(Nguồn: Website của khách sạn InterContinental Da Nang)
Bảng 1.1
BẢNG GIÁ PHỊNG
Loại phịng
Phịng Classic Ocean View

Giá phòng/đêm
10.650.000đ/phòng/đêm

Phòng Sơn Trà Ocean View

11.980.000 đ/phòng/đêm

Phòng Classic Terrace Suite

12.650.000đ/phòng/đêm

Phòng Sơn Trà Terrace Suite

13.300.000đ/phòng/đêm


Phòng Club Terrace Suite

15.300.000đ/phòng/đêm

Villa 1 phòng ngủ

26.250.000 đ/phòng/đêm

Villa 2 phòng ngủ

39.950.000đ/phòng/đêm

Phòng Heavenly Penthouse

23.300.000 đ/phòng/đêm

Dinh thự Royal

45.250.000đ/phòng/đêm

Sun Peninsula Residence Villa 2 phòng ngủ

63.900.000đ/phòng/đêm

Sun Peninsula Residence Villa 3 phòng ngủ

90.500.000đ/phòng/đêm

20



(Nguồn: Bộ Phận Lễ Tân của khách sạn Intecontinental Đà Nẵng)
1.4.2 Dịch vụ ăn uống:
Nhà Hàng Citron: Nằm tại tầng cao nhất của khu nghỉ dưỡng, nhà hàng Citron
mang lại ấn tượng đậm nét cho thực khách với những món ngon Việt Nam, đặc sản Châu Á
và ẩm thực quốc tế ngay tại một kiệt tác kiết trúc. Ngồi khơng gian nổi bật của gam màu
vàng và xanh, du khách sẽ bắt gặp những họa tiết trang trí mơ phỏng những nét vẽ đầu tiên
của người Việt cổ, những ngọn đèn và song cửa gỗ truyền thống, và đặc biệt hơn đó là
những chiếc ghế ăn được cải tác lấy cảm hứng từ ngai vàng của chúa Nguyễn xưa. Một
trong những vị trí tuyệt vời nhất để thưởng lãm cảnh quan của khu nghỉ dưỡng đó là những
chiếc bàn ăn ngồi trời tại đây mang hình dáng của chiếc nón lá Việt Nam, nằm lơ lửng
100

mét

cách

mực nước

biển.

(Nguồn:

Website
của khách sạn InterContinental Da Nang)

La Maison 1888: Được vinh danh là "Nhà Hàng Fine Dining Sang Trọng Nhất Thế Giới",
La Maison 1888 là một trong những lựa chọn hàng đầu cho một buổi tối khó quên với ẩm
thực Pháp thượng hạng. La Maison 1888 mang hương vị ẩm thực Pháp đích thực đến với

thực khách, với thực đơn à la carte đặc biệt với các món Pháp tinh tế. Là nhà hàng chính và
nổi bật nhất của khu nghỉ dưỡng, nhà hàng này cũng đã trở thành điểm đến ẩm thực hàng
đầu Việt Nam. Trước và sau bữa tối, du khách có thể thưởng thức các loại rượu hảo hạng
tại Buffalo Bar, nơi mang lại tầm nhìn bao qt tồn khu nghỉ dưỡng và hướng ra Biển
Đơng. Nhà hàng này cịn là nơi lưu trữ các loại rượu phong phú được lựa chọn bởi chính
21


chun gia rượu của chúng tơi. Ngồi ra, chúng tơi còn phục vụ các loại cocktails, rượu
whiskey, liquor hoặc các thức uống hấp dẫn khác.

(Nguồn:
Website

của
khách sạn InterContinental Da Nang)

Barefoot: Nơi thích hợp để thưởng thức bữa tối thân mật và tận hưởng làn gió mát từ đại
dương, nhà hàng hướng biển Barefoot của khách sạn mang đến cho du khách ẩm thực
phong phú, bao gồm các bánh mì dẹt, xiên nướng, các món nướng lị gạch và nướng
than trứ danh cùng thịt bò phi-lê và hải sản nướng tươi ngon. Thưởng thức bữa tối giữa
thiết kế ấn tượng của lấy cảm hứng từ kiến trúc mái ngói alang alang của Bali hoặc tại
những chiếc bàn với mang hình dáng của chiếc thuyền đánh cá.

(Nguồn: Website của khách sạn InterContinental Da Nang)
Inroom Dining: Bộ phận ẩm thực tại phòng 24/24 được tạo ra như một nhà hàng di dộng
của khách sạn.

Trong suốt


thời gian lưu trú

khách hàng

không những

được thưởng
22


thực ẩm thực tại nhà hàng mà còn được thưởng thực tại ngay chính khơng gian lưu trú của
khách như trong phịng. Ngồi ra Inroom Dining mang lại cho khách hàng những bữa tiệc
gia đình trong khơng gian phịng ăn ấm cúng mà còn tổ chức cho khách hàng những bữa
tiệc trên bãi biển tuyệt đẹp của bán đảo Sơn Trà.

The L_o_n_G Bar: Được tạo ra như một địa điểm thư giãn thú vị, nơi du khách có thể tìm
thấy các loại thức uống tươi mát và cocktail pha chế tuyệt hảo. Khung cảnh được thiết kế
mang phong cách đương đại, quầy bar này tọa lạc ngay tại bãi biển của chúng tơi. Du
khách có thể chọn các loại rượu, bia, cocktail từ thực đơn, cũng như đủ các món ăn nhẹ
ngon miệng. Đặc biệt, quý khách đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức cocktail hảo hạng Lotus
Cocktail, đã được pha chế và đạt giải nhất trong cuộc thi Bartender Đà Nẵng 2015.

(Nguồn: Website của khách sạn InterContinental Da Nang)
Hội nghị và sự kiện:

23


Ngồi các dịch vụ ẩm thực và lưu trú thì khách sạn còn là nơi tổ chức các hội nghị, tiệc
tùng dành cho 20 người trở lên tại khu tiệc Summit riêng biệt của khách sạn. Giúp khách

hàng có thêm nhiều sự lựa chọn khơng chỉ nghỉ ngơi mà cịn có thể làm việc trong thời
gian nghỉ dưỡng. Thêm vào đó, đây cịn là nơi tổ chức các đám cưới sang trọng bậc nhất
Việt Nam cho giới tài phiệt.

(Nguồn: Website của khách sạn InterContinental Da Nang)
1.4.3 Các dịch vụ khác:
1.4.3.1 Dịch vụ spa:
Lấy cảm hứng từ những liệu pháp thiên nhiên và y học cổ truyền châu Á, mỗi liệu
trình của HARNN Heritage Spa được thiết kế tỉ mỉ mang đến sự thư giãn đến từng khoảnh
khắc. Không những thế, chỉ những dược liệu tốt nhất được sử dụng để giúp việc hài hòa và
cân bằng thể trạng đạt được hiệu quả cao nhất.
1.4.3.2 Dịch vụ vui chơi giải trí: Ngồi các dịch vụ được nêu trên, Intercontinental Đà
Nẵng cịn cũng cấp các chương trình giải trí như : Đi bộ thám hiển cũng nhà động vật học ,
Lớp học chèo thuyền thúng, hồ bơi Long Pool , lớp học làm bánh , câu cá và mô tô trên
nước,…vv

24


CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ
QUY TRÌNH PHỤC VỤ BỮA ĂN TẠI PHỊNG TẠI BỘ PHẬN
INROOM DINING TẠI RESORT INTERCONTINENTAL DA NANG
SUN PENINSULA.
2.1 Giới thiệu về bộ phận Inroom Dining của khách sạn
Trong hệ thống ngành Nhà hàng có một bộ phận đặc biệt quan trọng và giúp tăng
doanh thu cho nhà hàng trong khách sạn hiện nay đó chính là Inroom Dining ( Dịch vụ ẩm
thực tại phịng). Đây có thể coi là bộ phận nịng cốt giúp cho khối F&B có thể tối đa hoá
doanh thu.
Bộ phận Inroom Dining thuộc khối F&B trong khách sạn, cung cấp dịch vụ ẩm
thực, nước uống cho khách tại phòng trong thời gian lưu trú tại khách sạn. Ở

InterContinental Đà Nẵng đây được coi là quan trọng vì ngồi kinh doanh đồ ăn và thức
uống thì bộ phận còn tổ chức được các bữa tiệc dưới 20 người trong phòng khách hoặc
những nơi mà khách yêu cầu trong khách sạn. Trong thời gian thực tập thì em thấy được
đây được coi là bộ phận giúp cho khách hàng được thưởng thức ẩm thực của khách sạn
ngay trong chính căn phịng mà họ lưu trú.
Sản phẩm kinh doanh của bộ phận gồm 2 loại:
- Sản phẩm tự chế biến: Do nhà hàng tự chế biến và được bộ phận vận chuyển tới
phịng khách
- Sản phẩm hàng hóa chuyên bán: rượu, bia , nước ép ,….
Thời gian phục vụ : 24/24
Công việc của F&B (Food & Beverage):
-

Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng món ăn và thức uống
Kiểm tra chất lượng đầu vào của sản phẩm, theo dõi quy trình, thủ tục nhập hàng
Giám sát và kiểm tra hoạt động nhà bếp, các nhà kho được đặt tại các khu vực

-

trong khách sạn
Giám sát hoạt động phục vụ khách của nhân viên
Quản lý chi phí đồ ăn, thức uống cho nhân viên
Quản lý việc cung cấp các dịch vụ chất lượng cao cho khách hàng
25