BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
KHOA DU LỊCH
‫٭٭٭٭٭٭٭‬

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU
QUẢ KINH DOANH TẠI VIAN HOTEL

GVHD : Th.S ĐINH THỊ MỸ LỆ
SVTH : LÊ THỊ HƯƠNG
LỚP

: K19DLK1

MSSV : 1920719412

Đà Nẵng, tháng 05 năm 2017


i
DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 2.1: Thơng tin về phịng và giá phịng............................................................................45
Bảng 2.2: Bảng tóm tắt kiểu xếp bàn.......................................................................................49
Bảng 2.3: Bảng thống kê số phịng và cơng suất.....................................................................50
Bảng 2.4: Bảng tổng hợp số lượng và trình độ chun mơn nguồn nhân lực.....................56
Bảng 2.5: Bảng thể hiện trình độ ngoại ngữ của nhân viên.................................................58
Bảng 2.6: Bảng thống kê giới tính nhân viên........................................................................60
Bảng 2.7: Bảng thống kê tình hình khách tại Vian Hotel.........................................................62
Bảng 2.8: Bảng cơ cấu khách...................................................................................................64
Bảng 2.9: Bảng thể hiện doanh thu tại Vian Hotel...................................................................68

Bảng 2.10: Bảng cơ cấu doanh thu..........................................................................................70
Bảng 2.11: Bảng thể hiện chi phí tại Vian Hotel......................................................................71
Bảng 2.12: Bảng thể hiện lợi nhuận tại Vian Hotel..................................................................75
Bảng 2.13: Bảng thống phòng và giá phòng............................................................................80
Bảng 2.14: Bảng kết quả kinh doanh bộ phần Buồng Phòng...............................................81
Bảng 2.15: Bảng kết quả kinh doanh bộ phận nhà hàng..........................................................84
Bảng 2.16: Bảng thể hiện tỷ lệ lợi nhuận gộp tại Vian Hotel...................................................86
Bảng 2.17: Bảng tỷ suất sinh lợi trên doanh thu thuần ROS...................................................88
Bảng 2.18: Bảng thể hiện cơng suất sử dụng phịng................................................................88
Bảng 2.19: Bảng hiệu quả sử dụng vốn tại Vian Hotel............................................................90
Bảng 2.20: Bảng năng suất lao động bình quân và lợi nhuận bình quân................................92
Bảng 2.21:Bảng thể hiện các chỉ tiêu bình quân tại Vian Hotel...............................................94


ii
DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH
Hình 1.1: Khách sạn Cosmopolitan, năm 1880........................................................................10
Hình 1.2: Hình ảnh bìa cuốn sách Những ký ức Trung Hoa, Léon Caubert, năm 1891..........11
Hình 1.3: Khách sạn Hôtel de l’Univers, năm 1901................................................................12
Biểu đồ 2.1: Biểu đồ thể hiện cơ cấu khách tại Vian Hotel....................................................65
Biều đồ 2.2: Biểu đồ thể hiện cơ cấu doanh thu......................................................................70
Biểu đồ 2.3: Biểu đồ thể hiện lợi nhuận tại Vian Hotel trong năm 2014-2016...................75
Biều đồ 2.4: Biểu đồ chi phí, lợi nhuận buồng phòng tại Vian Hotel.................................81
Biểu đồ 2.5: Biểu đồ kết quả kinh doanh bộ phận nhà hàng....................................................84
Biểu đồ 2.6: Biểu đồ thể hiện tính mùa vụ trong kinh doanh tại Vian Hotel...........................96
Sơ đồ 2.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức tại Vian Hotel....................................................................53
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức buồng phòng......................................................................77
Sơ đồ 2.3: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng..............................................................82



iii
MỤC LỤC

DANH MỤC BẢNG BIỂU........................................................................................................i
DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH............................................................................................ii
MỤC LỤC....................................................................................................................................iii
LỜI MỞ ĐẦU...............................................................................................................................1
PHẦN 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH
KHÁCH SẠN................................................................................................................................4
1.1. Tổng quan về ngành kinh doanh khách sạn.................................................................4
1.1.1. Khái niệm về khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn...................................4
1.1.1.1. Khái niệm về khách sạn.....................................................................................4
1.1.1.2. Khái niệm về kinh doanh khách sạn..................................................................6
1.1.2. Lịch sử ngành kinh doanh khách sạn........................................................................7
1.1.2.1. Lịch sử ngành kinh doanh khách sạn thế giới....................................................7
1.1.2.2. Lịch sử hình thành ngành khách sạn tại Việt Nam.............................................9
1.1.3. Phân loại khách sạn.................................................................................................12
1.1.3.1.Căn cứ vào quy mơ khách sạn...........................................................................12
1.1.3.2.Căn cứ vào vị trí địa lý......................................................................................13
1.1.3.3. Phân loại theo thị trường mục tiêu...................................................................14
1.1.3.4.Phân loại khách sạn theo mức độ cung ứng dịch vụ.........................................15
1.1.3.5. Phân loại khách sạn theo hình thức sở hữu......................................................15
1.1.3.6. Phân loại khách sạn theo mức độ liên kết........................................................15
1.1.4 Sản phẩm trong kinh doanh khách sạn....................................................................15
1.1.4.1. Khái niệm.........................................................................................................15
1.1.4.2. Phân loại sản phẩm trong kinh doanh khách sạn.............................................16
1.1.4.3. Đặc điểm của sản phẩm trong kinh doanh khách sạn......................................19
1.1.5. Đặc điểm của kinh doanh khách sạn.......................................................................22
1.5.1.1. Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch 23
1.1.5.2. Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn..............................24

1.1.5.3. kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối cao...24
1.1.5.4. Kinh doanh khách sạn chịu sự tác động của một số quy luật...........................25
1.1.6. Nội dung và bản chất của hoạt động kinh doanh khách sạn...................................26
1.1.6.1.Nội dung............................................................................................................26
1.1.6.2. Bản chất của hoạt động kinh doanh khách sạn:...............................................26
1.1.7. Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh khách sạn........................................................27
1.1.7.1. Về kinh tế.........................................................................................................27
1.1.7.2. Về xã hội..........................................................................................................28
1.2.Hiệu quả kinh doanh khách sạn......................................................................................28
1.2.1. Khái niệm về hiệu quả kinh doanh khách sạn........................................................28
1.2.2. Sự cần thiết của việc đánh giá hiệu quả kinh doanh khách sạn..............................29


iv
1.2.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh khách sạn..................................30
1.2.3.1. Nhân tố vĩ mô...................................................................................................30
1.2.3.2. Nhân tố vi mơ...................................................................................................33
1.2.4. Các phương pháp phân tích hiệu quả hoạt động kinh doanh:.................................36
1.2.5. Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh khách sạn............................................37
1.2.5.1. Các chỉ tiêu tổng hợp.......................................................................................37
1.2.5.2. Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế.............................................................39
PHẦN 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI VIAN HOTEL...............43
2.1. Tổng quan về Vian Hotel...............................................................................................43
2.1.1. Giới thiệu tổng quan về Vian Hotel........................................................................43
2.1.2. Hệ thống sản phẩm của Vian hotel.........................................................................44
2.1.3. Hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật tại Vian Hotel.....................................................49
2.1.4. Nguồn nhân lực của Vian Hotel..............................................................................52
2.1.4.1. Bộ máy tổ chức, chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban..........................52
2.1.4.2. Nguồn nhân lực của khách sạn......................................................................56
2.1.4.3. Sự cần thiết phải phối hợp giữa các bộ phận................................................61

2.2. Tình hình thu hút khách của Vian Hotel giai đoạn 2014-2016......................................62
2.3. Tình hình kinh doanh của Vian Hotel giai đoạn 2014-2016......................................68
2.3.1. Tình hình hoạt động kinh doanh chung của Vian Hotel.........................................68
2.3.1.1. Doanh thu.........................................................................................................68
2.3.1.2.Chi Phí...............................................................................................................71
2.3.1.3.Lợi nhuận..........................................................................................................75
2.3.2.Kết quả hoạt động kinh doanh của các bộ phận chính.........................................76
2.3.2.1. Kết quả kinh doanh bộ phận buồng phòng...................................................76
2.3.3.2. Kết quả kinh doanh bộ phận nhà hàng.............................................................82
2.4. Các chi tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế...........................................................................86
2.4.1. Tỷ lệ lợi nhuận........................................................................................................86
2.4.1.1.Tỷ lệ lợi nhuận gộp:..........................................................................................86
2.4.1.2.Tỷ lệ lợi nhuận thuần ROS................................................................................88
2.4.2.Công suất sử dụng buồng.........................................................................................88
2.4.3.Hiệu quả sử dụng vốn..............................................................................................90
2.4.4. Hiệu quả sử dụng lao động.....................................................................................92
2.4.5. Các chỉ tiêu bình qn............................................................................................94
2.5. Tính thời vụ trong hoạt động kinh doanh tại Vian Hotel...............................................96
2.6. Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động kinh doanh của Vian Hotel..................97
2.6.1. Nhân tố vĩ mơ.........................................................................................................97
2.6.1.1. Chính sách phát triển ngành du lịch.................................................................97
2.6.1.2. Chính trị và pháp luật.....................................................................................102
2.6.1.3. Kinh tế............................................................................................................103


v
2.6.1.4. Văn hóa..........................................................................................................104
2.6.1.5. Cơ sở hạ tầng, xã hội......................................................................................105
2.6.1.6. Các yếu tố tự nhiên.........................................................................................107
2.6.2. Các nhân tố vi mô.................................................................................................108

2.6.2.1. Nhân lực.........................................................................................................108
2.6.2.2. Cơ sở vật chất kĩ thuật....................................................................................110
2.6.2.3. Nguồn lực tài chính........................................................................................111
2.6.2.4. Giá cả..............................................................................................................111
2.6.2.5. Sản phẩm........................................................................................................112
2.6.2.6. Nhà cung ứng.................................................................................................113
2.6.2.7. Khách hàng.....................................................................................................114
2.6.2.8. Đối thủ cạnh tranh..........................................................................................114
2.7. Mơ hình SWOT tại Vian Hotel....................................................................................114
2.8. Đánh giá chung về hiệu quả hoạt động kinh doanh tại Vian Hotel.............................117
2.8.1. Ưu điểm................................................................................................................117
2.8.2. Nhược điểm...........................................................................................................118
PHẦN 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOAN CỦA
KHÁCH SẠN VIAN TRONG THỜI GIAN TỚI................................................................119
3.1. Phương hướng và mục tiêu nâng cao hiệu quả kinh doanh tại khách sạn vian...........119
3.1.1. Phương hướng.......................................................................................................119
3.1.2. Mục tiêu................................................................................................................120
3.2. Cơ sở đề xuất giải pháp...............................................................................................121
3.2.1. Mơi trường Vĩ mơ.................................................................................................121
3.2.1.1.Mơi trường kinh tế..........................................................................................121
3.2.1.2.Mơi trường chính trị- pháp luật.......................................................................125
3.2.1.3.Mơi trường văn hóa – xã hơi...........................................................................126
3.2.1.4.Mơi trường tự nhiên........................................................................................128
3.1.1.1. Môi trường khoa học - công nghệ................................................................129
3.2.2.Môi trường vi mô...................................................................................................129
3.2.2.1.Đối thủ cạnh tranh...........................................................................................129
3.2.2.2.Khách hàng......................................................................................................130
3.2.2.3.Đơn vị trung gian............................................................................................132
3.2.2.4.Nhà cung ứng..................................................................................................132
3.2.2.5.Sản phẩm thay thế...........................................................................................133

3.3.Các giải pháp................................................................................................................134
3.3.1. Đào tạo và nâng cao chất lượng nguồn nhân lực..................................................134
3.3.2. Thành lập ban đại diện người lao động và ban hành các pháp chế về đãi ngộ.....135
3.3.3. Xây dựng tiêu chuẩn khách sạn, bộ phận kiểm sốt chất lượng...........................136
3.3.4. Đa dạng hóa, nâng cao chất lượng các dịch vụ bổ sung.......................................137


vi
3.3.5. Tăng vốn đầu tư....................................................................................................138
3.3.6. Liên kết với các công ty Tour địa phương............................................................138
3.4. Một số đề xuất............................................................................................................139
3.4.1.Kiến nghị đối với khách sạn:.................................................................................139
3.4.2 Kiến nghị đối với ngành du lịch thành phố:..........................................................139
3.4.3. Kiến nghị đối với các trường du lịch:...................................................................140
KẾT LUẬN...............................................................................................................................141
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO...............................................................................142


1
LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay, trên phạm vi toàn thế giới, du lịch không những là ngành kinh tế mũi nhọn
mà cịn trở thành một nhu cầu khơng thể thiếu trong đời sống văn hoá – xã hội. Cùng với sự
phát triển của ngành du lịch, ngành kinh doanh khách sạn cũng có những bước tiến vượt bậc.
Sự xuất hiện ngày càng nhiều và đa dạng các loại hình kinh doanh lưu trú khiến cho hoạt
động kinh doanh khách sạn ngày nay vấp phải sự cạnh tranh gay gắt. Các tổ chức, doanh
nghiệp kinh doanh khách sạn phải không ngừng sáng tạo, nâng cao chất lượng sản phẩm và
thỏa mãn nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng để có thể tồn tại và phát triển trên thị
trường. Bên cạnh đó, việc đảm bảo hoạt động kinh doanh có hiệu quả là yếu tố sống còn đối
với mỗi doanh nghiệp, đặc biệt là với các doanh nghiệp kinh doanh lưu trú vừa và nhỏ.
Tuy nhiên, bài toán cân bằng giữa chi phí bỏ ra với kết quả đạt được nhằm đem lại hiệu

quả kinh doanh cao nhất thật sự là một thách thức lớn mà không phải doanh nghiệp nào cũng
làm tốt. Để giải bài toán này, những nhà quản lý doanh nghiệp phải hiểu rõ bản chất của hoạt
động kinh doanh, hiểu rõ đặc điểm bên trong của doanh nghiệp và các tác động của mơi
trường bên ngồi để có thể đưa ra những chiến lược phát triển hợp lý, phù hợp với tình hình
hiện tại.
LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
Như đã nói ở trên, hiệu quả kinh doanh là bài tốn khó đối với mỗi doanh nghiệp. Mà
điều này lại là yếu tố quyết định đối với sự tồn tại của doanh nghiệp trong bối cảnh cạnh
tranh gay gắt. Mặt khác trong suốt quá trình thực tập, em nhận thấy khách sạn thực sự chưa
phát huy hết khả năng trong kinh doanh.Do đó, với mong muốn đóng góp một số ý kiến giúp
doanh nghiệp giải bài toán này, ở phạm vi cá nhân em đã chọn đề tài: “ Giải pháp nhằm nâng
cao hiệu quả kinh doanh tại Vian Hotel”.


2

MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU
Mục đích của đề tài này là trình bày thực tiễn hoạt động kinh doanh tại khách sạn Vian
từ đó đề xuất một số giải pháp để nâng cao hiệu quả hoạt động của khách sạn. Đồng thời, từ
phạm vi nhỏ hẹp, đề tài mong muốn những quan điểm cũng như đề xuất này có thể áp dụng
cho hoạt động kinh doanh của nhiều đối tượng cùng ngành, góp phần vào sự phát triển chung
của ngành kinh doanh khách sạn.
PHẠM VI NGHIÊN CỨU
Ngành kinh doanh khách sạn là một đối tượng nghiên cứu rộng lớn và phức tạp. Do đó,
ở phạm vi cá nhân, đề tài chỉ tập trung tìm hiểu về hoạt động kinh doanh của khách sạn Vian
trong thời gian từ 2014-2016.
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Đề tài được hoàn thành dựa trên một số phương pháp từ nghiên cứu lý thuyết đến tìm
hiểu thực tiễn hoạt động tại đơn vị. Cụ thể là:
Tham khảo các văn bản, tài liệu liên quan đến ngành du lịch nói chung và khách sạn nói

riêng.
Thu thập các văn bản, số liệu, biểu mẫu liên quan đến khách sạn Vian
Tham gia trực tiếp vào các hoạt động kinh doanh tại khách sạn.
KẾT CẤU ĐỀ TÀI
Đề tài bao gồm ba chương:
Chương 1: Cơ sở lí luận về hoạt động kinh doanh khách sạn và hiệu quả kinh
doanh khách sạn – Trình bày một số lý thuyết tổng quan về ngành du lịch và ngành kinh
doanh khách sạn.


3
Chương 2: Thực trạng hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Vian Hotel –
Trình bày tình hình kinh doanh của khách sạn nói chung và thực tiễn kinh hoạt động của các
bộ phận nói riêng tại khách sạn.
Chương 3: Phần 3 : Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại Vian
Hotel trong thời gian tới – trình bày một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả
hoạt động kinh doanh của khách sạn.
- Cuối cùng là phần “Kết luận” nhằm tổng kết lại những nội dung đã trình bày.


4

PHẦN 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN VÀ HOẠT ĐỘNG KINH
DOANH KHÁCH SẠN
1.1. Tổng quan về ngành kinh doanh khách sạn
1.1.1. Khái niệm về khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn
1.1.1.1. Khái niệm về khách sạn
Khách sạn là một loại hình cơ sở lưu trú chính yếu nhất, chiểm tỷ trọng lớn nhất cả về
số lượng và loại kiểu trong hệ thống các cơ sở kin doanh lưu trú của ngành du lịch.
Để phân biệt cơ sở lưu trú là khách sạn với các loại hình lưu trú du lịch khác, cần làm

rõ khái niệm “khách sạn”.
Khái niệm “khách sạn” cũng được hiểu khác nhau theo tiến trình lịc sử ra đời và phát
triển của loại hình lưu trú du lịch này. Thuật ngữ “ Hotel”- khách sạn có nguồn gốc từ tiếng
Pháp. Vào thời trung cổ, nó được dùng để chỉ những ngơi nhà sang trọng của các lãnh chúa,
Từ “ Khách sạn” theo nghĩa là cơ sở lưu trú được ra đời ở Pháp vào cuối thế kỉ thứ XVII,
mãi tới cuối thế kỉ XIX mới được phổ biến ở các nước khác. Cơ sở chính để phân biệt khách
sạn và nhà trọ thời kì bấy giờ là dựa vào số lượng các buồng ngủ riêng cho khách thuê với
nhiều hay ít các trang thiết bị tiện nghi được lắp đặt bên trong.
Từ giữa thế kỉ XIX đến đầu thế kỉ XX, sự phát triển của khách sạn thay đổi cả về số
lượng và chất lượng. Tại tủ đô của các quốc gia cũng như tại các thành phố lớn ở Châu Âu,
những khách sạn sang trọng ( Luxury) cũng được xây dựng với mục đích chủ yếu là để phục
vụ tầng lớp thượng lưu. Song song với các khách sạn lớn, một hệ thống các khách sạn nhỏ
được trang bị rất khiêm tốn cũng được hình thành. Do vậy có sự khác nhau trong phong cách
phục vụ và mức độ cung cấp dịch vụ ở những khách sạn có quy mơ khác nhau. Sự khác nhau
còn tùy thuộc vào mức độ phát triển của hoạt động dẫn đến tình trạng xuất hiện nhiều khái
niệm khác nhau về “ khách sạn” được đưa ra trên thế giới.
Ở vương quốc Bỉ, người ta cho rằng: “ khách sạn phải có ít nhất từ 10 đến 15 buồng
ngủ với đủ các điều kiện tiện ngi tối thiểu như phải có buồng vệ sinh và máy điện thoại.”.


5
Ở Nam Tư cũng đã chấp nhận định nghĩa: “ Khách sạn là một tịa nhà độc lập có ít nhất
15 buồng ngủ để cho khách thuê”.
Ở Cộng Hòa Pháp lại định nghĩa rằng: “ Khách sạn là một cơ sở lưu trú được xếp hạng
và căn hộ được trang bị tiện nghi nhằm thỏa mãn nhu cầu nghỉ ngơi tạm thời của khách trong
một khoảng thời gian nhất định (có thể là hàng tuần hoặc hàng tháng) và có thể có nhà hàng.
Khách sạn có thể hoạt động quanh năm hoặc theo mùa.”
Trong thời kì này, các khái niệm khách sạn được đưa ra chủ yếu dựa trên những điều
kiện và mức độ phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn của mỗi quốc gia.
Tại Việt Nam, hoạt động kinh doanh khách sạn bắt đầu trễ hơn, theo Thông tư số

88/2008/TT-BVHTTDL ngày 30/12/2008 của Tổng cục Du Lịch Việt Nam về hướng dân
thực hiện Nghị định số 92/2007/NĐ-CP ngày 01 tháng 6 năm 2007 của chính phủ quy định
chi tiết thi hành một số điều của Luật Du Lịch về lứu trú du lịch đã khẳng định: “ Khách sạn
(hotel) là cơ sở lưu trú du lịch, có quy mô từ mười buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về
cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú và sử dụng dịch vụ”.
Cùng với sự phát triển kinh tế và đời sống của con người ngày một được nâng cao thì
hoạt động kinh doanh du lịch và hoạt động kinh doanh khách sạn cũng không ngừng phát
triển về chiều rộng và chiều sâu. Các khái niệm về khách sạn cũng ngày càng được hồn
thiện và phản ánh trình độ và mức độ phát triển của nó.
Ở Việt Nam hiện nay, đối chiếu với điều kiện và mức độ phát triển hoạt động kinh
doanh khách sạn, có thể đưa ra một số khái niệm chung nhất về loại hình cơ sở lưu trú là
khách sạn như sau:
“ Khách sạn-Hotel – là cơ sở lưu trú du lịch có quy mơ từ mười buồng ngủ trở lên, kinh
doanh các dịch vụ cho thuê buồng ngủ ( đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất kĩ thuât, trang
thiết bị tiện nghi), dịch vụ ăn uống và các dịch vụ cần thiết khác phục vụ nhu cầu về ăn, ngủ,


6
nghỉ, chữa bệnh, hội họp và tiêu khiển…cho khách lưu trú và sử dụng dịch vụ. Chất lượng và
sự đa dạng của các loại hình dịch vụ được cung cấp tùy thuộc vào thứ hạng của khách sạn”.
( Theo PGS.TS. Nguyễn Văn Mạnh và TS. Hoàng Thị Lan Hương, Giáo trình Quản trị
kinh doanh khách sạn, Trường Đại học kinh tế Quốc Dân, 2013 )
1.1.1.2. Khái niệm về kinh doanh khách sạn
Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú,
ăn uống, và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của
họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích kinh doanh có lãi
Trước khi đi tìm hiểu khái niệm kinh doanh khách sạn, hãy cùng xem xét hai thuật ngữ
“kinh doanh khách sạn” và thuật ngữ “kinh doanh lưu trú”, dung thuật ngữ nào chuẩn xác
nhất cho doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ngủ nghỉ hay cho doanh nghiệp kinh doanh cả ăn
uống, ngủ nghỉ, vui chơi giải trí…Trong cuốn “giáo trình Kinh tế du lịch” của nhà xuất bản

Lao động-Xã hội cũng có đề cập đến vấn đề này. Đó là nếu chấp nhận thuật ngữ “kinh doanh
khách sạn” sẽ dẫn đến việc bó hẹp phạm vi của lĩnh vực hoạt động kinh doanh muốn đề cập
và khái niệm khách sạn thường được hiểu từ nghĩa tiếng Anh là Hotel, và như vậy chỉ đề cập
được một loại hình kinh doanh lưu trú. Nếu chấp nhận thuật ngữ “kinh doanh lưu trú” cũng sẽ
dẫn đến việc bó hẹp phạm vi của lĩnh vực hoạt động kinh doanh muốn đề cập, vì ngồi hoạt
động lưu trú ra, trong lĩnh vực kinh doanh này cịn có cả các hoạt động kinh doanh khác như:
ăn uống, vui chơi giải trí, bán hàng cho khách…
Theo nguyên bản tiếng Anh của hoạt động kinh doanh này là “Hospitality Industry” và
có thể được hiểu là ngành khách sạn. Nhưng vấn đề không quan trọng ở cái tên gọi mà quan
trọng hơn tất cả là việc hiểu đúng nội dung của hoạt động kinh doanh mà ta muốn đề cập.
Ngày 29/4/1995 quy chế quản lý lữ hành của Tổng cục du lịch đã công nhận thuật ngữ
kinh doanh khách sạn và nó được hiểu là “làm nhiệm vụ tổ chức việc đón tiếp, phục vụ việc
lưu trú ăn uống, vui chơi giải trí, bán hàng cho khách du lịch”.


7
Tuy nhiên, các chuyên gia trong lĩnh vực du lịch thường sử dụng 2 khái niệm: kinh
doanh khách sạn theo nghĩa rộng và nghĩa hẹp
Theo nghĩa rộng, kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp các dịch vụ phục vụ nhu
cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách.
Theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn chỉ đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ nghỉ cho
khách.
Ngồi hai nhu cầu chính ăn và ngủ, thì khách đến khách sạn cịn có nhu cầu về hội họp,
chữa bệnh, vui chơi giải trí, làm đẹp,…Và để đáp ứng những nhu cầu đó thì trong kinh doanh
khách sạn đã có thêm dịch vụ giải trí, thể thao, y tế, chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt là, dịch vụ
điện thoại, dịch vụ thanh toán, dịch vụ vận chuyển,…
Như vậy theo Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, Kinh doanh khách sạn là hoạt
động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống, và các dịch vụ bổ sung cho
khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục
đích kinh doanh có lãi.

1.1.2. Lịch sử ngành kinh doanh khách sạn
1.1.2.1. Lịch sử ngành kinh doanh khách sạn thế giới
Trong thời kỳ Ai Cập cổ đại, những cơ sở lưu trú đầu tiên là những căn buồng trang bị
thô sơ để phục vụ cho việc ngủ qua đêm của những khách bộ hành. Xung quanh các nhà thờ
ở Ai Cập, ở Atxyri và tiếp đó là ở Hy Lạp đã dựng lên những ngơi nhà được trang trí thích
hợp theo yêu cầu của khách – những người theo tôn giáo hay phi tơn giáo hoặc những người
hành khách bình thường.
Ở Hy Lạp, trong các thành phố và dọc các con đường có những nhà trọ cơng cộng, tư
nhân. Ngồi việc cho thuê phòng trọ, họ còn bán thêm thức ăn nữa.
Cơ sở lưu trú ở Hy Lạp và La Mã cổ đại mặc dù được trang bị thô sơ, nhưng đã đặt nền
móng khởi nguồn cho kinh doanh khách sạn hiện đại. Các cơ sở này đã đưa ra những quy


8
định về trách nhiệm bảo vệ tài sản cho khách, nhiệm vụ lập danh sách khách lưu trú; những
điều luật cấm kỵ có thể gây tổn hại đến hoạt động của cơ sở.
Cuối thế kỷ XVIII đầu thế kỷ XIX là thời kỳ xuất hiện bước ngoặt của hoạt động kinh
doanh lưu trú trong khách sạn, mang đúng nghĩa hiện đại của nó. Nguyên nhân của bước
ngoặc này là sự hình thành và phát triển các hình thái kinh tế xã hội TBCN và đặc biệt là giai
đoạn phát triển công nghiệp. Các trung tâm công, thương nghiệp mới với phương tiện giao
thông đường thuỷ, đường sắt thuận lợi đã địi hỏi sự phát triển nhanh chóng của ngành kinh
doanh khách sạn.
Khoảng cuối thế kỷ XIX đầu thế kỷ XX, các tiến bộ khoa học kỹ thuật được áp dụng
rộng rãi, và đã thâm nhập vào hoạt động kinh doanh của các khách sạn. Vì thế mà cạnh tranh
trong lưu trú ngày càng trở nên gay gắt. Giai đoạn này cũng được xem là “ kỷ nguyên vàng”
trong lịch sử phát triển của kinh doanh khách sạn.
Trong Chiến Tranh Thế Giới lần thứ nhất, kinh doanh khách sạn bị ngừng trệ. Một loạt
khách sạn bị phá hủy, còn một số khác bị biến thành bệnh viện phục vụ cho quân đội. Còn
trong Chiến Tranh Thế Giới lần thứ hai, việc kinh doanh khách sạn không những bị ngưng
trệ, phá hủy, mà cịn bị chiếm đóng, bị biến thành các khu trại lính.

Sau chiến tranh, đặc biệt là từ sau năm 1950 đã mở ra một thời kỳ mới, thuận lợi cho sự
phát triển của kinh doanh khách sạn. Bên cạnh các nước có ngành kinh doanh khách sạn hiện
đại điển hình như Thụy Sỹ, Áo, Pháp.


9
1.1.2.2. Lịch sử hình thành ngành khách sạn tại Việt Nam
"Người Pháp đã đưa nghề kinh doanh khách sạn vào Việt Nam từ những năm 80 của
thế kỷ 19 thông qua việc xây dựng những khách sạn đầu tiên tại Sài Gịn, sau đó là Hà Nội và
Huế. Trong hành trình ngược dịng lịch sử để tìm kiếm khách sạn đầu tiên được xây dựng tại
Việt Nam, tôi nhận ra Sài Gịn chính là nơi người Pháp đặt chân đến đầu tiên tại Việt Nam
năm 1862 và nơi đây có thể cũng là nơi khách sạn đầu tiên tại Việt Nam được xây dựng. Đọc
tại trang 295 cuốn sách Từ điển lịch sử của Thành phố Hồ Chí Minh của tác giả Justin
Corfield, tơi tìm được một dịng đáng chú ý như sau: “Có một số lượng nhất định du khách
tới thăm Sài Gòn vào thời Pháp thuộc. Họ ở khách sạn Cosmopolitan, khách sạn Continental
hoặc Hôtel de l’Univers.” Lần theo những cái tên khách sạn này, tôi bắt đầu tìm thấy những
mảnh ghép lịch sử…
Khách sạn Cosmopolitan vốn là tòa nhà của Vương Đại (Maison Wang Tai), một đại
thương gia gốc Hoa ở Sài Gòn xây dựng năm 1867. Vương Đại sử dụng tòa nhà vừa làm nơi
làm việc, nơi ở của gia đình, vừa cho người Pháp thuê một phần làm nơi ở và văn phòng.
Năm 1874, Vương Đại chuyển văn phịng và gia đình ra khỏi tịa nhà. Năm 1880, Vương Đại
bán tịa nhà cho chính quyền với giá 254.000 quan Pháp. Tịa nhà sau đó được gắn tên khách
sạn Cosmopolitan và trở thành một nơi dành cho những du khách giàu có mong muốn hưởng
thụ những dịch vụ ăn nghỉ tiện nghi kiểu châu Âu.


10

Hình 1.1: Khách sạn Cosmopolitan, năm 1880.


Theo tư liệu biên khảo của tiến sĩ Nguyễn Đức Hiệp trong bài Sài Gòn, đường Catinat
đầu thế kỷ 20, khách sạn đầu tiên tại Việt Nam được người Pháp xây dựng và quản lý mang
tên Hơtel Laval (cịn gọi là khách sạn Fave nằm trên đường Catinat - Đồng Khởi ngày nay).
Khách sạn Laval được thiết kế bởi ông Élisée Fave và được xây bởi các ông Bazin, Cazaux
và Salvaire vào khoảng năm 1870. Theo ông Arthur Delteil, nhà dược học người Pháp, ghi lại
khi ơng đến Sài Gịn năm 1882 thì khách sạn Fave (hay Hôtel Laval) gồm 3 tầng: tầng trệt là
nhà ăn có các quạt panca trên trần nhà, hai tầng trên là các phịng, mỗi phịng đều có
nước robinet và vòi sen (một tiện nghi lúc bấy giờ)... Trong cuốn Những ký ức Trung
Hoa xuất bản năm 1891 của Léon Caubert có đề cập đến khách sạn Laval trong đoạn hội
thoại sau: “Tối qua anh có tìm được khách sạn nào tốt để nghỉ khơng?” Tơi hỏi anh ta.
“Có”, anh ta trả lời,” Họ khuyên tôi nên chọn “khách sạn Laval để ngủ còn khách sạn


11
l’Univers (Olivier) để ăn”. Nhưng tôi phải chia tay anh bây giờ vì tơi phải đi và nhớ đảm
bảo họ chuyển đồ của tơi cẩn thận.”
Hình 1.2: Hình ảnh bìa cuốn sách Những ký ức Trung Hoa, Léon Caubert, năm 1891.

Cùng thời điểm ra đời của khách sạn Laval, vào khoảng năm 1872 ở Sài Gịn cịn có
khách sạn l’Univers (Hơtel de l’Univers) nằm trên góc hai mặt đường Vannier và đường Turc
(đường Ngô Đức Kế và đường Hồ Huấn Nghiệp ngày nay), hướng ra phía cạnh quảng trường


12
Rigault de Genouilly (công trường Mê Linh ngày nay). Khách sạn l’Univers là tòa nhà 3 tầng
được quản lý bởi ông Lacaze. Năm 1886, ông Olivier vốn là bếp trưởng của Tồn quyền
Đơng Dương đã tiếp nhận quản lý khách sạn l’Univers. Là một bếp trưởng nên ông Olivier đã
làm cho khách sạn nổi tiếng với những món ăn ngon thời bấy giờ. Điều này giải thích cho ý
nghĩa của câu nói “khách sạn Laval để ngủ cịn khách sạn l’Univers (Olivier) để ăn” ở trên.
Tuy nhiên, cũng theo tiến sĩ Nguyễn Đức Hiệp thì khách sạn l’Univers bị phá bỏ vào tháng

12/1921.
Hình 1.3: Khách sạn Hơtel de l’Univers, năm 1901.

Khách sạn Continental được ông Pierre Cazeau, một nhà sản xuất vật liệu xây cất và
dụng cụ trong nhà, xây dựng năm 1878 và khánh thành vào năm 1880. Khách sạn Continental
ngày nay nằm trên đường Đồng Khởi là khách sạn cổ nhất còn hoạt động kinh doanh khách
sạn tại Sài Gịn......"
1.1.3. Phân loại khách sạn
1.1.3.1.Căn cứ vào quy mơ khách sạn


13
Căn cứ vào quy mô, khách sạn được phân ra ba loại sau:


Khách sạn nhỏ: Mini hotel có quy mơ từ 10 đến 49 buồng ngủ,phần lớn chỉ cung cấp

dịch vụ lưu trú cho khách, còn các dịch vụ khác khơng phục. Loại khách sạn này có mức giá
lưu trú thấp.


Khách sạn vừa: có quy mơ từ 50 buồng đến 100 buồng,cung cấp phần lớn các dịch vụ

cho khách như lưu trú, ăn uống, một số dịch vụ bổ trợ. Loại khách sạn này thường xây dựng
ở các điểm du lịch, ở các thị xã, thị trấn và một số xây dựng ở các khu nghỉ mát. Loại khách
sạn này thường có mức giá trung bình.


Khách sạn lớn: thường có từ 100 buồng ngủ trở lên,cung cấp đầy đủ các dịch vụ cho


khách, thường được trang bị các trang thiết bị văn minh,hiện đại và thường xây dựng cao
tầng, loại này thường có mức giá cho thuê buồng cao.
1.1.3.2.Căn cứ vào vị trí địa lý
Khách sạn thành phố ( City centre hotel )
Loại khách sạn này được xây dựng ở trung tâm các thành phố lớn,các khu đô thị đông
dân cư.Đối tượng phục vụ của khách sạn này là đối tượng khách đi công vụ, tham dự hội
nghị, hội thảo, các thương gia, vân động và cổ động viên thể thao, khách đi thăm người thân.
Các khách sạn này thường có quy mơ lớn và cao tầng, trang bị các trang thiết bị đồng bộ,
sang trọng và hiện đại, thường được xếp thứ hạng cao.Ở nước ta, các khách sạn này tập trung
ở thánh phố Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh.


Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort hotel)

Loại khách sạn nghỉ dưỡng thường xây dựng ở nơi tài nguyên thiên nhiên như các biển
đảo,rừng núi. Kiến trúc xây dựng các biệt thự thấp tầng. Đối tượng khách đến các khách
sạnnày nghỉ ngơi thư giãn, các nhà khoa học nghiên cứu môi trường sinh thái. Các khách sạn
này được trang bị khá đồng bộ các tiện nghi phục vụ sang trọng, cung cấp đồng bộ các dịch
vụ cho khách. Ở nước ta , các khách sạn nghỉ dưỡng thường tập trung ở Vịnh Hạ Long, Cát


14
Bà, Đồ Sơn – Hải Phòng, Đà Nẵng, Nha Trang, Mũi Né – Bình Thuận, Tam Đảo – Vĩnh
Phúc, Sa Pa – Lào Cai, Đà Lạt – Lâm Đồng, vv…


Khách sạn ven đô (Suburban hotel)

Khách sạn ven đô được xây dựng ở ngoại vi thành phố hoặc ở các trung tâm đô thị. Đối
tượng phục vụ của loại khách này thường là khách nghỉ cuối tuần, khách công vụ, khách đi

thăm thân. Những loại khách có khả năng thanh tốn chi tiêu trung bình. Do vậy, mức độ
trang thiết bị các tiện nghi phục vụ khách của khách sạn này đầy đủ và tính sang trọng ở mức
độ trung bình, cung cấp các dịch vụ cũng ở mức độ trung bình về chất lượng.


Khách sạn ven đường (High way hotel) – Motel

Loại khách sạn này được xây dựng ở ven đường giao thông, quốc lộ, cao tốc để phục
vụ khách đi lại trên các tuyến đường quốc lộ sử dụng phương tiện ô tô như motel.Loại khách
sạn này chủ yếu cung cấp dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và dịch vụ phương tiện vân
chuyển như sửa chữa, cung cấp nhiên liệu.


Khách sạn quá cảnh

Khách sạn này được xây dựng ở sân bay, bến cảng, khu vực các cửa khẩu. Đối tượng
phục vụ của khách sạn này là các thương gia, những hành khách của các hãng hàng không
quốc tế và các tàu biển quốc tế dừng chân quá cảnh tại sân bay và cảng biển do lịch trình bắt
buộc hoặc vì lí do đột xuất.
1.1.3.3. Phân loại theo thị trường mục tiêu
Theo tiêu thức phân loại này, các loại khách sạn phổ biến nhất bao gồm:


Khách sạn thương mại (Trade hotel)



Khách sạn du lịch (Tourism hotel)




Khách sạn căn hộ cho thuê



Khách sạn sòng bạc


15

1.1.3.4.Phân loại khách sạn theo mức độ cung ứng dịch vụ
Theo tiêu thức phân loại này,hệ thống khách sạn phân ra ba loại:


Khách sạn cao cấp sang trọng (Luxủy hotel)



Khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full service hotel)



Khách sạn cung cấp số lượng các dịch vụ hạn chế (Limitted service hotel)



Khách sạn thứ hạng thấp (Bình dân), ( Economy hotel)

1.1.3.5. Phân loại khách sạn theo hình thức sở hữu
Căn cứ vào Luật doanh nghiệp 2005, khách sạn phân loại theo hình thức sở hữu gồm

các loại sau:


Khách sạn Nhà nước



Khách sạn cổ phần



Khách sạn được thành lập theo công ty TNHH



Khách sạn tư nhân



Khách sạn liên doanh

1.1.3.6. Phân loại khách sạn theo mức độ liên kết
Theo tiêu thức phân loại này, các khách sạn phân ra các loại sau:


Khách sạn độc lập



Khách sạn tập đoàn


1.1.4 Sản phẩm trong kinh doanh khách sạn
1.1.4.1. Khái niệm
Tùy theo từng loại hình cơ sở lưu trú du lịch ( Khác sạn, motel, làng du lịch, nhà
nghỉ…) và tùy theo mục tiêu hoạt động của doanh nghiệp ( mục tiêu kinh tế, mục tiêu xã hội,
mục tiêu môi trường) mà sản phẩm của từng doanh nghiệp lưu trú du lịch có những đặc điểm,
thành phần cấu thành và quy trình tác nghiệp nghiệp phục vụ khác biệt nhau. Tuy nhiên, theo


16
quan điểm Marketing hiện đại, cho dù sản phẩm là của bất kì loại hình cơ sở lưu trú du lịch
nào đi chăng nữa thì khái niệm sản phẩm cũng được hiểu một cách chung nhất là của con
người bán ra thị trường nhằm thu lại lợi nhuận.
Đối với doanh nghiệp khách sạn: Sản phẩm của các doanh nghiệp lưu trú du lịch được
hiểu là tất cả những dịch vụ và hàng hóa mà doan nghiệp cung cấp ra thị trường nhằm đáp
ứng các nhu cầu của khách hàng về lưu trú, ăn uống và các nhu cầu bổ sung khác để thu lợi
nhuận.
1.1.4.2. Phân loại sản phẩm trong kinh doanh khách sạn
Sản phẩm của các cơ sở lưu trú du lịch tương đối đa dạng và phong phú, xuất phát từ
đặc điểm của nhu cầu du lịch mang tính tổng hợp và đồng bộ cao. Xét trên phương diện hình
thức tồn tại, các sản phẩm trong kinh doanh khách sạn bao gồm hai nhóm: sản phẩm là hàng
hóa và sản phẩm là dịch vụ.
Sản phẩm hàng hóa:
Là những sản phẩm hữu hình tồn tại dưới dạng vật chất mà cơ sở lưu trú du lịch bán
cho khách hàng của mình như: thức ăn, đồ uống, hàng lưu niệm và các hàng hóa tiêu dùng
thơng thường khác. Loại sản phẩm này sau khi bán cho khách có sự trao đổi quyền sở hữu từ
cơ sở lưu trú du lịch sang quyền sở hữu của khách hàng. Sản phẩm thức ăn, đồ uống được
bán chủ yêu trong các nhà hàng, quầy bar hoặc được đặt trong các minibar tại buồng khách
thuê. Các hàng hóa tiêu dùng thơng thường khác được bán ra dưới hình thức dịch vụ cho th
buồng ngủ, đó là các vật phẩm được đặt trong phòng ngủ và phòng vệ sinh nhằm tạo điều

kiện thuận lợi cho việc lưu trú tạm thời của họ tại cơ sở lưu trú du lịch như: xà phòng, thuốc
đánh răng, dao cạo râu, sữa tắm… Giá bán của chúng được hạch toán vào giá thành của dịch
vụ buồng dưới dạng tiêu hao nguyên vật liệu trong thành phần chi phí biến đổi. Thông
thường thứ hạng của cơ sở lưu trú du lịch càng cao, mức cung cấp chất lượng dịch vụ buồng
càng cao thì số lượng và chất lượng của các hàng hóa này càng tăng lên. Trong số những sản


17
phẩm hàng hóa trong kinh doanh khách sạn, àng lưu niệm là một loại hàng đặc biệt, có ý
nghĩa tinhh thần và đem lại tác động tâm lí đặc biệt với khách du lịch. Chính vì vậy, các cơ sở
lưu trú du lịch cần quan tâm khai thác loại hàng hóa có tính “ chiến lược” này trong các
chính sách Marketing của mình.
Sản phẩm dịch vụ:
Là những sản phẩm vơ hình, khơng tồn tại dưới dạng vật chất (tức phi vật chất) mà cơ
sở lưu trú du lịch bán cho khách ( đổi lấy tiền của khách ). Chúng không có hình dạng cụ thể,
khơng thể đem ra để cân, đo, đong đếm bằng các thước đo có đơn vị tính chính xác mang tính
quy ước cao như: số đo cân nặng thông qua ki- lô – gam, yến, tạ,tấn… Hay độ dài thông qua
số đo bằng cm, m, km… Vì thế người ta có thể gọi các dịch vụ trong kinh doanh khách sạn
một cách dễ dàng, song lại khơng thể nhìn thấy chúng. Có thể cảm nhận được chất lượng cuả
dịch vụ nhưng lại không hề dễ dàng cho việc so sánh chất lượng dịch vụ của cơ sở này với
chất lượng cơ sở khác. Các sản phẩm dịch vụ của các cơ sở lưu trú du lịch được phân thành
hai loại: dịch vụ chính và dịch vụ bổ sung
+ Dịch vụ chính trong kinh donh lưu trú gồm có dịch vụ buồng ngủ và dịch vụ ăn uống.
Chúng được cung cấp nhằm thỏa mãn nhu cầu thiết yếu trong thời gian lưu lại tạm thời tại cơ
sở lưu trú của khách. Dịch vụ cho thuê buồng ngủ qua đêm trong kinh doanh khách sạn là sản
phẩm chính quan trọng giúp phân biệt doanh nghiệp kinh doanh lưu trú với các doanh nghiệp
kinh doanh các dịch vụ du lịch khác. Nhờ có nhu cầu cần thiết phải thuê chỗ ở qua đêm của
khách du lịch khi rời khỏi bơi cư trú thường xuyên mà các cơ sở lưu trú du lịch có lý do để ra
đời và ngày càng phát triển như ngày nay. Vì vậy dịch vụ buồng ngủ chính là sản phẩm cốt
lõi của các cơ sở lưu trú du lịch.

+ Dịch vụ bổ sung trong kinh doanh khách sạn bao gồm các dịch vụ khác ngồi dịch vụ
cho th buồng ngủ và dịch vụ món ăn nhằm thỏa mãn các nhu cầu thứ yếu phát sinh trong
thời gian khách lưu lại tại cơ sở lưu trú. Các dịch vụ bổ sung trong kinh doanh khách sạn


18
đang ngày càng nhiều về số lượng, đa dạng về chủng loại. Mức độ đa dạng, phong phú của
chúng hoàn tồn phụ thuộc vào loại hình, thứ hạng, phong phú của chúng hồn tồn phụ
thuộc vào loại hình, quy mơ, nhu cầu đòi hỏi của thị trường khách hàng mục tiêu cũng như
khả năng đầu tư và trình độ, năng lực quản lí của cơ sở lưu trú du lịch. Các dịch vụ bổ sung
trong kinh doanh khách sạn chia làm hai nhóm cơ bản là: dịch vụ bổ sung bắt buộc và các
dịch vụ bổ sung không bắt buộc. Trong đó các dịch vụ bổ sung bắt buộc là những dịch vụ mà
các cơ sở lưu trú du lịch bắt buộc phải cung cấp ra thị trường tùy vào tiêu chuẩn xếp hạng
được quy định trong bộ tiêu chuẩn phân hạng cơ sở lưu trú du lịch của các quốc gia. Các dịch
vụ bổ sung bắt buộc trong kinh doanh lưu trú du lịch tăng dần lên theo cấp hạng của từng loại
hình cơ sở lưu trú. Bên cạnh các dịch vụ bổ sung bắt buộc đã được quy định, các cở sở lưu trú
du lịch có thể cung cấp thêm các dịc vụ bổ sung khác khơng có trong bộ tiêu chuẩn, gọi là
dịch vụ bổ sung không bắt buộc. Hầu hết các cơ sở lưu trú du lịch ngồi việc chọn lựa trang
thiết bị, trang trí nội thất và các sản phẩm dịch vụ chính và các dịch vụ bổ sung bắt buộc, còn
cung cấp thêm các dịch vụ bổ sung không bắt buộc như dịch vụ phịng tập đa chức năng và
dịch vụ chăm sóc sức khỏe, vật lí trị liệu, chăm sóc thẩm mỹ, bể bơi, sân golf, phòng họp hội
nghị chuyên đề,..nhằm thỏa mãn các nhu cầu hết sức đa dạng phát sinh trong thời gian lưu trú
của khách tại điểm du lịch.
Việc cung cấp ra thị trường các dịch vụ chính và dịch vụ bổ sung bắt buộc giúp các cơ
sở lưu trú du lịch duy trì hoạt động kinh doanh theo quy định cứng. Tuy nhiên, để đem lại
hiệu quả kinh tế cao hơn cũng như để tạo tính khác biệt của sản phẩm nhằm tăng khả năng
cạnh tranh, các cơ sở lưu trú du lịch có thể lựa chọn cung cấp thêm các dịch vụ bổ sung
không bắt buộc khác phù hợp với nhu cầu đòi hỏi của khách mục tiêu, tận dụng các nguồn
lực có sẵn của bản thân doanh nghiệp và phải trong khuôn khổ cho phép của pháp luật hiện
hành. Do đó vấn đề quan trọng đối với các doanh nghiệp kinh doanh lưu trú du lịch là phải

xác định cơ cấu sản phẩm của doanh nghiệp một cách hợp lí dựa trên việc đánh giá mức độ