MỤC LỤC
PHẦN MỞ ĐẦU........................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬNMARKETING MIX DÀNH CHO GÓI TỔ CHỨC
SINH NHẬT TẠI HỒ BƠI KHÁCH SẠN ONE OPERA ĐÀ NẴNG..................................4
1.1 Khái niệm về khách sạn và kinh doanh khách sạn:.........................................................4
1.1.1 Khái niệm về khách sạn:...................................................................................................4
1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn:....................................................................................5
1.1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn:......................................................................................6
1.1.3.1 Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch..........6
1.1.3.2 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn..........................................6
1.1.3.3 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn:...........7
1.1.3.4 Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật....................................................................7
1.1.4
Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn....................................................................8
1.1.4.1 Ý nghĩa kinh tế..................................................................................................................8
1.1.4.2.Ý nghĩa xã hội...................................................................................................................9
1.2 Cơ sở lý luận về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng.........................................................9
1.2.1 Khái niệm nhà hàng............................................................................................................9
1.2.2 Phân loại nhà hàng...........................................................................................................10
1.2.2.1
Căn cứ vào mức độ liên kết.......................................................................................10
1.2.2.2
Căn cứ theo quy mô....................................................................................................10
1.2.2.3
Căn cứ theo chất lượng phục vụ...............................................................................11
1.2.2.4
Căn cứ theo cách phân loại khác..............................................................................11
1.2.3
Đặc điểm nhà hàng........................................................................................................12
1.2.3.1
Nhà hàng có tính vơ hình..........................................................................................12
1.2.3.2
Nhà hàng khơng thể lưu kho cất giữ được..............................................................13
1.2.3.3
Tính đồng thời của q trình sản xuất và tiêu dùng sản phẩm.............................13
1.2.3.4
Tính khơng đồng nhất................................................................................................14
1.2.4
Khái niệm về kinh doanh nhà hàng............................................................................14
1.2.5
Đặc điểm về kinh doanh nhà hàng..............................................................................15
1.2.6
Vai trò của việc kinh doanh nhà hàng........................................................................15
1.2.7
Ý nghĩa của nhà hàng trong kinh doanh khách sạn.................................................17
1.2.7.1 Ý nghĩa đối với việc hoạt động kinh doanh khách sạn...............................................17
1.2.7.2
Ý nghĩa đối với ngành du lịch...................................................................................18
1.3 Thị trường mục tiêu dành cho gói tổ chức sinh nhật tại hồ bơi....................................19
1.3.1 khái niệm............................................................................................................................19
1.3.3 lựa chọn thị trường mục tiêu...........................................................................................26
1.3.3.1 Marketing khơng phân biệt..........................................................................................26
1.3.3.2 marketing có phân biệt................................................................................................26
1.3.4 định vị thị trường mục tiêu của tiệc sinh nhật..............................................................27
1.4 Marketing mix cho tiệc tổ chức sinh nhật tại hồ bơi......................................................27
1.4.1 product – sản phẩm..........................................................................................................27
1.4.2 Price – Giá......................................................................................................................31
1.4.3. Place – Phân phối.........................................................................................................34
1.4.4. Promotion – Xúc tiến....................................................................................................35
1.4.5 People – Con người........................................................................................................39
1.4.6 Process – Quy trình phục vụ..........................................................................................40
1.4.7. Physical evidence – Bằng chứng vật chất....................................................................41
1.5môi trường vi mô và vĩ mô trong và ngồi khách sạn.....................................................41
1.5.1
mơi trường vi mơ............................................................................................................41
1.5.2 Mơi tường vĩ mô................................................................................................................42
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG MARKETING MIX CHO SRN PHẨM TIỆC SINH
NHẬT TRÊN HỒ BƠI CỦA KHÁCH SẠN ONE OPERA ĐÀ NẴNG.............................44
2.1Giới thiệu chung về khách sạn One Opera Đà Nẵng.......................................................44
2.1. Tổng quan về khách sạn one opera..................................................................................44
2.1.1. giới thiệu chung về khách sạn one opera......................................................................44
2.1.2. lịch sự hình thành và phát triển của khách sạn...........................................................45
2.1.3. cơ sỡ vậy chất kĩ thuật của khách sạn...........................................................................46
2.1.4.Cơ cấu tổ chức của khách sạn.........................................................................................47
2.1.5.chức năng của từng bộ phận...........................................................................................48
2.1.6 nguồn nhân lực của khách sạn........................................................................................49
2.2Giới thiệu chung về nhà hàng khách sạn ONE OPERA ĐÀ NẴNG.............................52
2.2.1Cơ cấu tổ chức tại nhà hàng..............................................................................................52
2.2.2Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận bàn............................................................................52
2.2.3 Nguồn khách của nhà hàng...........................................................................................52
2.2.4 Đội ngũ lao động của nhà hàng.......................................................................................53
2.2.5 cơ sỡ vật chất kĩ thuật của bộ phận F&B......................................................................59
2.3.Tình hình kết quả kinh doanh tại nhà hàng của ONE OPERA Đà Nẵng...................60
2.4. Thị trường mục tiêu của khách sạn one opera...............................................................61
2. 4.1 tổng lượt khách theo khu vực đén với khách...............................................................61
2.4.2 tổng lượt khách theo mục đích chuyến đi đến với khách sạn năm (2014- 2016).....62
2.4.3 Chọn thị trường mục tiêu................................................................................................63
2.5 thực trạng marketing mix xho sản phẩm tiệc sinh nhật...............................................63
2.4 Thực trạng Marketing – Mix tai nhà hàng của khách sạn One Opera........................63
2.4.1 Product – Sản phẩm........................................................................................................63
2.4.2 . Price – Giá........................................................................................................................64
2.4.3 Place –Phân phối...............................................................................................................64
2.4.4 Promotion – Xúc tiến........................................................................................................65
2.4.5 People – Con người...........................................................................................................66
2.4.6. Process – Quy trình phục vụ..........................................................................................67
2.4.7 Physical evidence – Bằng chứng vật chất......................................................................67
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP MARKETING MIX CHO SẢN PHẨM TIỆC SINH NHẬT
TẠO HỒ BƠI KHÁCH SẠN One OperaĐÀ NẴNG............................................................68
3.1.Phương hướng – mục tiêu tại nhà hàng của Khách Sạn One Opera trong thời gian
đến................................................................................................................................................68
3.1.1. Phương hướng..................................................................................................................68
3.1.2. Muc tiêu.............................................................................................................................69
3.2 lựa chọn thị trường mục tiêu..............................................................................................69
3.3. phân tích môi trường vi mô, vĩ mô...................................................................................71
3.2.1. Mối trường vĩ mô.............................................................................................................71
3.3.1.1. Yếu tố kinh tế.................................................................................................................71
3.3.1.2. Chính trị - pháp luật.....................................................................................................71
3.3.1.3. Tự nhiên.........................................................................................................................71
3.3.1.4. Văn hóa – xã hội............................................................................................................72
3.3.1.5. Kỹ thuật và cơng nghệ..................................................................................................72
3.3.2. Môi trường vi mô.............................................................................................................72
3.3.2.1. Khách hàng....................................................................................................................72
3.3.2.2. Nhà cung ứng.................................................................................................................73
3.3.2.3. Đối thủ cạnh tranh........................................................................................................73
3.4. Một số giải pháp marketing mix cho sản phẩm tiệc sinh nhật trên hồ bơi khách sạn
One Opera hợp lí nhất...............................................................................................................73
3.4.1. các chính sách thu hút khách đến tổ chức sinh nhật tại hồ bơi................................73
3.4.1.1 product- sả phẩm...........................................................................................................73
3.4.1.2 . Price – Giá.....................................................................................................................74
3.4.1.3 place –Phân phối............................................................................................................74
3.4.1.4 Promotion – Xúc tiến.....................................................................................................75
3.4.1.5People – Con người.........................................................................................................76
3.4.1.6. Process – Quy trình phục vụ.......................................................................................77
3.4.1.7 Physical evidence – Bằng chứng vật chất...................................................................80
TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................................................81
1
PHẦN MỞ ĐẦU
1.
Lí do chọn đề tài:
Trong những năm gần đây, nền kinh tế Việt Nam đã và đang phát triển đi lên. Ngoài
một số ngành kinh tế nắm vai trị chủ chốt thì khơng thể khơng kể đến sự cố gắng nỗ lực và
đóng góp to lớn của ngành Du lịch.
Du lịch được coi là ngành công nghiệp “không khói”, là ngành kinh tế mũi nhọn của
đất nước. Trong khoảng 10 năm trở lại đây, Du lịch đã được Đảng và Nhà nước ta xác định là
ngành kinh tế tổng hợp quan trọng không những đem lại lợi nhuận cho đất nước, giải quyết
công ăn việc làm cho nhiều lao động mà còn từng bước khai thác hiệu quả các tiềm năng về
tài nguyên du lịch tiềm ẩn, tạo mối quan hệ hịa bình, hữu nghị, hợp tác với các quốc gia, dân
tộc khác trên thế giới.
Đà Nẵng được coi là một trong những thành phố kinh doanh khách sạn có Du lịch phát
triển của cả nước và là một trong những trung tâm du lịch, là điểm đến lý tưởng thu hút
khách du lịch, có đóng góp khơng nhỏ vào sự thành công chung của ngành Du lịch Việt Nam.
Cùng với sự phát triển ngày càng cao của xã hội thì các loại hình dịch vụ cũng ngày
càng đa dạng, phong phú, trong đó có hoạt động kinh doanh nhà hàng. Đây là một hoạt động
kinh doanh thể hiện mức sống ngày càng cao của xã hội, bởi xã hội càng phát triển thì các
loại hình nhà hàng càng đa dạng, phong phú.
Với một nhà hàng thì điều quan trọng nhất, cốt lõi nhất quyết định đến sự thành cơng
của nhà hàng chính là chất lượng phục vụ. Bởi khi đến với nhà hàng, tức là con người muốn
tìm đến một loại hình ăn uống ở mức cao cấp hơn, trong đó đề cao sự hưởng thụ, ở đây không
chỉ đơn thuần là nhu cầu ăn uống mà cịn các nhu cầu tâm lý, xã hội khác. Vì vậy việc tạo ra
một sản phẩm mới cho nhà hàng tạo nhằm giải quyết nhu cầu cá nhân của khách và đem lại
lợi nhuận khách hơn thế nữa khiến khách quay lại khách sạn sử dụng dịch vụ thêm nhiều lần
nữa. Nên trong thời gian thực tập tại nhà hàng khách sạn ONE OPERA ĐÀ NẴNGem đã lựa
2
chọn đề tài “GIẢI PHÁPMARKETING MIXDÀNH CHO GÓI TỔ CHỨC SINH NHẬT
TẠI HỒ BƠI KHÁCH SẠN ONE OPERA ĐÀ NẴNG ” làm đề tài tốt nghiệp của mình.
2. Mục đích nghiên cứu:
Khi thực tập tại doanh nghiệp là khách sạn ONE OPERA ĐÀ NẴNGthì em nhận thấy
sản phẩm dịch vụ tại nhà hàng của khách sạn ONE OPERAtương đối ítkhơng làm thõa mãn
nhu cầu của khách khi đến lưu trú và khách địa phương khi tới khách sạn sử dụng dịch vụ
Nên đối tượng nghiên cứu em đưa ra giải pháp nhằm khắc phục những tồn động đó giúp
giảm tối đa lượng rủi ro mà nhà hàng mắc phải.
3. Đối tượng, thời gian, phạm vi nghiên cứu:
Đối tượng nghiên cứu của em là thiết kế tổ chức tiệc sinh nhật tại hồ bơi khách sạn
ONE OPERA ĐÀ NẴNG nên phạm vi nghiên cứu được thực hiện tại bộ phận nhà hàng của
khách sạn ONE OPERA ĐÀ NẴNG
Thời gian nghiên cứu từ năm 2014 đến 2016
Phạm vi nghiên cứu là Nhà hàng khách sạn ONE OPERA ĐÀ NẴNG
4. Phương pháp nghiên cứu:
Đối với đề tài nghiên cứu:”giải pháp marketing mix dành cho gói tổ chức sinh nhật
tạo hồ bơi khách sạn one opera đà nẵng” thì em sử dụng phương pháp điều tra phỏng vấn
hỏi khách hàng trực tiếp cũng như tổng hợp, phân tích, xử lí các nguồn thơng tin từ dữ liệu
thứ cấp, sơ cấp từ các nguồn tham khảo: internet, tài liệu của khách sạn, báo
5. Ý nghĩa nghiên cứu đề tài
Giúp tạo ra sản phẩm dịch vụ mới để thu hút khách đến dễ sự dụng dịch vụ trực tiếp tại
nhà hàng khách sạn, từ đó có được một đội ngũ lao động với trình độ chuyên mơn cao, góp
phần giữ vững uy tín, thương hiệu của khách sạn, đặc biệt là trong môi trường cạnh tranh
khốc liệt như hiện nay.
3
6. Bố cục đề tài
Kết cấu của đề tài gồm có 3 chương trong đó bao gồm:
Chương 1: Cơ sở lí luận marketing mix cho khách sạn one opera đà nẵng
Chương 2:Thực trạng marketing mix dành cho gói tổ chức sinh nhật tạo hồ bơi tại
khách sạn ONE OPERA ĐÀ NẴNG
Chương 3: Giải pháp marketing mix danh cho gói tổ chức sinh nhật tại hồ bơi của
khách sạn ONE OPERA ĐÀ NẴNG
KẾT LUẬN
4
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬNMARKETING MIX DÀNH CHO GĨI TỔ CHỨC
SINH NHẬT TẠI HỒ BƠI KHÁCH SẠN ONE OPERA ĐÀ NẴNG
1.1 Khái niệm về khách sạn và kinh doanh khách sạn:
1.1.1 Khái niệm về khách sạn:
Thuật ngữ “Hotel” – Khách sạn có nguồn gốc từ tiếng Pháp. Vào thời trung cổ, nó
được dùng để chỉ những ngơi nhà sang trọng của các lãnh chúa. Từ khách sạn theo nghĩa hiện
đại được dùng ở Pháp vào cuối thế kỉ XVIII, mãi đến cuối thế kỷ XIX mới được dùng ở các
nước khác. Cơ sở chính để phân biệt khách sạn và nhà trọ thời bấy giờ là hiện diện của các
buồng ngủ riêng với đầy đủ tiện nghi bên trong hơn. Cho đến nay, thuật ngữ “hotel” – khách
sạn đang được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới.
Nhà nghiên cứu về du lịch và khách sạn Morcel Gotie đã định nghĩa:
“Khách sạn là nơi lưu trú tạm thời của du khách. Cùng với các buồng ngủ cịn có các
nhà hàng với nhiều chủng loại khác nhau”.
Theo tiêu chuẩn xếp hạng ở Việt Nam TCVN 4391:2009: “Khách sạn là cơ sở lưu trú
du lịch có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết
bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách ”.
Cùng với sự phát triển mạnh mẽ về kinh tế và đời sống xã hội, hoạt động du lịch trong
đó có hoạt động kinh doanh khách sạn cũng không ngừng phát triển cả về chiều rộng lẫn
chiều sâu. Các khái niệm về khách sạn cũng ngày một hoàn thiện, phản ánh trình độ và mức
độ của nó.
Theo TS Nguyễn Văn Mạnh và Th.S Hoàng Thị Lan Hương, khoa Du lịch – trường Đại
học Kinh tế Quốc dân trong cuốn Giáo trình Quản trị Kinh doanh khách sạn, do Nhà xuất bản
Đại học Kinh tế Quốc dân ấn hành năm 2008 thì: “Khách sạn là cơ sở cung cấp dịch vụ lưu
trú với đầy đủ tiện nghi, dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết
khác dành cho khách lưu lại qua đêm và thường được xây dựng tại các điểm du lịch”.
5
Theo nhóm tác giả Mỹ trong cuốn sách “Welcome to hospitality”, xuất bản năm 1995
thì khách sạn được định nghĩa như sau:
“Khách sạn là nơi bất kỳ ai cũng có thể trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm ở đó. Mỗi
buồng ngủ cho th bên trong phải có ít nhất 2 phòng nhỏ (phòng ngủ và phòng vệ sinh).
Mỗi buồng khách đều phải có giường, điện thoại và vơ tuyến. Ngồi dịch vụ buồng ngủ cịn
có thể có thêm các dịch vụ bổ sung như: Dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại
(với thiết bị văn phòng), nhà hàng, quầy bar và một số dịch vụ giải trí. Khách sạn có thể
được xây dựng gần hoặc bên trong các khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng hoặc sân
bay”.
Khái niệm trên về khách sạn đã giúp phân biệt khá cụ thể khách sạn với các loại hình
cơ sở lưu trú khác. Nó cũng phù hợp với xu hướng phát triển của các khách sạn trong giai
đoạn hiện nay.
1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn:
Từ trước đến nay khái niệm về kinh doanh khách sạn được hiểu theo nhiều nghĩa khác
nhau nhưng tóm gọn về việc sản xuất và tiêu thụ các dịch vụ. Do sự phát triển của xã hội
ngày nay mà người ta đã thừa nhận cả nghĩa rộng lẫn nghĩa hẹp của khái niệm kinh doanh
khách sạn. Nghĩa rộng ở đây là hoạt động cung cấp các dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi và
ăn uống cho khách. Còn nghĩa hẹp là chỉ đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách.
Tuy nhiên, chung nhất là “kinh doanh khách sạn” đều gồm cả kinh doanh các dịch vụ bổ
sung. Các dịch vụ bổ sung ngày càng nhiều về số lượng, đa dạng về hình thức và thường phù
hợp với vị trí, thứ hạng, loại kiếu, quy mô và thị trường khách hàng mục tiêu mà từng cơ sở
lưu trú nhắm đến.
Theo giáo trình “Quản trị Kinh doanh Khách sạn” của tác giả Nguyễn Văn Mạnh và
Hoàng Thị Lan Hương, Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội thì: “Kinh doanh khách sạn là
hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ
6
sung khác cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch
nhằm mục đích lợi nhuận”.
1.1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn:
1.1.3.1 Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch
Kinh doanh khách sạn chỉ có thể được tiến hành thành cơng ở những nơi có tài nguyên
du lịch, bởi lẽ tài nguyên du lịch là yếu tố thúc đẩy, thôi thúc con người đi du lịch. Nơi nào
khơng có tài ngun du lịch, nơi đó khơng thể có khách du lịch lui tới. Đối tượng khách hàng
quan trọng nhất của một khách sạn là khách du lịch. Vậy rõ ràng tài nguyên du lịch có ảnh
hưởng rất mạnh đến hoạt động kinh doanh của khách sạn. Mặt khác, khả năng tiếp nhận của
tài nguyên du lịch ở mỗi điểm du lịch sẽ quyết định đến quy mô của các khách sạn trong
vùng. Giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên du lịch có tác dụng quyết định thứ hạng của
khách sạn. Chính vì vậy, khi đầu tư vào kinh doanh khách sạn địi hỏi phải nghiên cứu kỹ các
thơng số của tài nguyên du lịch cũng như các nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm
năng bị hấp dẫn tới điểm du lịch mà xác định các chỉ số kỹ thuật của một cơng trình khách
sạn khi đầu tư xây dựng và thiết kế. Khi các điều kiện khách quan tác động tới giá trị và sức
hấp dẫn của tài nguyên du lịch thay đổi sẽ đòi hỏi sự điều chỉnh về cơ sở vật chất kỹ thuật
của khách sạn sao cho phù hợp. Bên cạnh đó, đặc điểm về kiến trúc, quy hoạch và đặc điểm
về cơ sở vật chất kỹ thuật của các khách sạn tại các điểm du lịch cũng có ảnh hưởng tới việc
làm tăng hay giảm giá trị của tài nguyên du lịch tại các trung tâm du lịch.
1.1.3.2 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn
Đặc điểm này xuất phát từ nguyên nhân do yêu cầu về tính chất lượng cao của sản
phẩm khách sạn: Đòi hỏi các thành phần của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn cũng phải
có chất lượng cao. Tức là chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn tăng lên cùng
với sự tăng lên của thứ hạng khách sạn. Sự sang trọng của trang thiết bị được lắp đặt bên
7
trong khách sạn chính là một nguyên nhân đầy chi phí đầu tư ban đầu của một cơng trình
khách sạn tăng cao.
Ngồi ra, đặc điểm này cịn xuất phát từ một số nguyên nhân khác như: chi phí ban đầu
cho cơ sở hạ tầng của khách sạn cao, chi phí đất đai cho một cơng trình khách sạn rất lớn.
1.1.3.3 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn:
Sản phẩm của khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ và sự phục vụ này khơng thể
cơ giới hóa được, mà chỉ có thể được thực hiện bởi các nhân viên phục vụ trong khách sạn.
Mặt khác, lao động trong khách sạn có tính chun mơn hóa khá cao. Thời gian lao động phụ
thuộc vào thời gian tiêu dùng sản phẩm dịch vụ của khách thường kéo dài 24/24h mỗi ngày.
Do vậy, cần phải sử dụng một số lượng lớn lao động phục vụ trực tiếp trong khách sạn. Với
đặc điểm này, các nhà quản lý khách sạn luôn phải đối mặt với những khó khăn về chi phí lao
động trực tiếp tương đối cao, khó có thể giảm thiểu chi phí này mà không làm ảnh hưởng đến
chất lượng dịch vụ của khách sạn. Khó khăn cả trong cơng tác tuyển dụng, lựa chọn và phân
cơng bố trí nguồn nhân lực của mình. Trong các điều kiện kinh doanh theo mùa vụ, các nhà
quản lý khách sạn thường coi việc giảm thiều chi phí lao động một cách hợp lý là một thách
thức lớn đối với họ.
1.1.3.4 Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật
Kinh doanh khách sạn chịu sự chi phối của một số nhân tố, mà chúng lại hoạt động
theo một số quy luật như: quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế - xã hội, quy luật tâm lý của con
người,...
Chẳng hạn, sự phụ thuộc vào tài nguyên du lịch, đặc điểm là tài nguyên thiên nhiên,
với những biến động lặp đi lặp lại của thời tiết khí hậu trong năm, luôn tạo ra những thay đổi
nhất định trong giá trị và sức hấp dẫn của tài nguyên đối với khách du lịch, từ đó gây ra sự
biến động theo mùa của lượng cầu du lịch đến các điểm du lịch. Từ đó tạo ra sự thay đổi theo
8
mùa trong kinh doanh khách sạn, đặc biệt là các khách sạn nghỉ dưỡng ở các điểm du lịch
biển hoặc nghỉ núi.
Dù chịu sự chi phối của quy luật nào đi nữa thì điều đó cũng gây ra những tác động tiêu
cực và tích cực đối với ngành kinh doanh khách sạn. Vấn đề đặt ra cho các khách sạn là phải
nghiên cứu kĩ các quy luật và sự tác động của chúng đến khách sạn để từ đó chủ động tìm
kiếm các biện pháp hữu hiệu để khắc phục những tác động bất lợi của chúng và phát huy
những tác động có lợi nhằm phát triển hoạt động kinh doanh có hiệu quả.
Với những đặc điểm trên của kinh doanh khách sạn, việc tạo ra một sản phẩm có chất
lượng cao, có sức hấp dẫn đối với khách du lịch không chỉ phụ thuộc vào nguồn vốn và lao
động, mà còn phụ thuộc vào năng lực của nhà quản lý trong việc vận hành và khả năng kết
hợp các yếu tố đó ra sao.
1.1.4 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn
1.1.4.1 Ý nghĩa kinh tế
- Là một trong những hoạt động chính của ngành du lịch và thực hiện các nhiệm vụ
quan trọng của ngành.
- Thông qua kinh doanh lưu trú và ăn uống của khách sạn một phần trong quỹ tiêu
dùng của người dân được sử dụng vào việc tiêu dùng các dịch vụ và hàng hóa của các doanh
nghiệp khách sạn tại điểm du lịch. Vì vậy kinh doanh khách sạn còn làm tăng GDP của vùng
và các cả một quốc gia.
- Kinh doanh khách sạn phát triển góp phần tăng cường vốn đầu tư trong và ngoài
nước, huy động được vốn nhàn rỗi trong dân cư.
- Các khách sạn là các bạn hàng lớn của nhiều ngành khác nhau trong nền kinh tế.
- Kinh doanh khách sạn ln địi hỏi một dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn.
Do đó phát triển kinh doanh khách sạn góp phần giải quyết một khối lượng lớn công viêc làm
cho người lao động.
1.1.4.2.Ý nghĩa xã hội
- Thông qua việc đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi trong thời gian đi du lịch của con người,
kinh doanh khách sạn góp phần gìn giữ và phục hồi khả năng lao động và sức sản xuất của
người lao động.
9
- Hoạt động kinh doanh khách sạn còn làm tăng nhu cầu tìm hiểu di tích lịch sử văn
hóa của đất nước và các thành tựu của công cuộc xây dựng và bảo vệ đất nước, góp phần
giáo dục lịng yêu nước và lòng tự hào dân tộc cho thế hệ trẻ.
- Kinh doanh khách sạn còn tạo điều kiện thuận lợi cho sự gặp gỡ giao lưu giữa mọi
người từ mọi lúc mọi nơi, mọi quốc gia khác nhau, các châu lục trên thế giới. Điều này làm
tăng ý nghĩa vì mục đích hịa bình hữu nghị và tính đại đoàn kết giữa các dân tộc của kinh
doanh du lịch nói chung và kinh doanh khách sạn nói riêng.
- Kinh doanh khách sạn là nơi chứng kiến những sự kiện ký kết các văn bản chính trị,
kinh tế quan trọng trong nước và thế giới. Vì vậy, kinh doanh khách sạn đóng góp tích cực
cho sự phát triển giao lưu giữa các quốc gia và dân tộc trên thế giới trên nhiều phương diện
khác nhau.
1.2 Cơ sở lý luận về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng
1.2.1 Khái niệm nhà hàng
Theo TS Vũ Thị Hòa và TS Nguyễn Vũ Hà (đồng tác giả cuốn “Giáo trình lí thuyết
Nghiệp vụ nhà hàng” – Trường Cao Đẳng Du lịch Hà Nội) thì : “Nhà hàng được định nghĩa
là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng
nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mục đích chủ yếu là thu lợi
nhuận”.
Đó là đối với nhà hàng độc lập, còn với bộ phận nhà hàng trong khách sạn, theo Th.S
Nguyễn Thị Hải Đường trong cuốn Quản trị Kinh doanh Nhà Hàng do Nhà xuất bản Đà
Nẵng ấn hành năm 2013 thì : “ Bộ phận nhà hàng trong khách sạn là những nhà hàng khơng
có tư cách như những doanh nghiệp độc lập mà chỉ là một đơn vị, một phần trong khách sạn.
Hoạt động của nó phụ thuộc vào hoạt động kinh doanh của khách sạn. ”
1.2.2 Phân loại nhà hàng
Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn
uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng với mục
10
đích thu lợi nhuận. Trên thực tế hiện nay ở Việt Nam, người ta sử dụng các tiêu chí sau
làm cơ sở để phân loại nhà hàng:
- Mức độ liên kết
- Quy mô nhà hàng
- Chất lượng dịch vụ
- Các tiêu chí phân loại khác
1.2.2.1 Căn cứ vào mức độ liên kết
Theo cách phân loại này có các loại nhà hàng sau:
Nhà hàng độc lập: là nhà hàng có tư cách pháp nhân riêng, là một doanh nghiệp
độc lập không phụ thuộc vào các khách sạn hay các cơ sở kinh doanh khác. Loại nhà hàng
này có sự chủ động trong kinh doanh, tuy nhiên gặp khó khan trong việc thu hút khách.
Nhà hàng phụ thuộc: là nhà hàng khơng có tư cách như một doanh nghiệp độc lập
mà chỉ là một đơn vị, một phần trong các cơ sở kinh doanh nào đó. Ví dụ: nhà hàng trong
khách sạn, nhà hàng thuộc một cơ sở vui chơi giải trí… Hoạt động của nhà hàng phụ thuộc
vào hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp mà nó là thành viên.
1.2.2.2 Căn cứ theo quy mô
Quy mô nhà hàng thường được đánh giá theo quy mô về cơ sở vật chất và khả năng
phục vụ. Thông thường người ta đánh giá quy mô nhà hàng dựa trên số lượng chỗ có khả
năng phục vụ (cùng một thời điểm) của nhà hàng. Căn cứ theo quy mô nhà hàng được chia
làm 3 loại:
Nhà hàng nhỏ: là nhà hàng có quy mơ dưới 50 chỗ ngồi
Nhà hàng trung bình: là nhà hàng có quy mơ từ trên 50 chỗ đến 150 chỗ
Nhà hàng lớn: là loại nhà hàng có quy mô lớn hơn 150 chỗ
1.2.2.3 Căn cứ theo chất lượng phục vụ
Đây là cách phân loại mang tính phổ biến nhất trong hoạt động kinh doanh, phục vụ ăn
uống. Theo cách phân loại này có các loại nhà hàng sau:
Nhà hàng chọn món (A lacarte): là loại nhà hàng với thực đơn rất đa dạng, phong
phú về chủng loại món ăn, đồ uống thích hợp cho sự lựa chọn của khách, nhân viên phục vụ
thường tay nghề tương đối cao.
11
Nhà hàng ăn định suất (Set menu Service): là loại nhà hàng phục vụ các bữa ăn đặt
trước, định trước về giá cả và thực đơn, đối tượng phục vụ thường là khách theo nhóm, theo
đồn.
Nhà hàng tự phục vụ (Buffet): là loại nhà hàng mà ở đó khách có thể tự chọn các
món ăn nóng, nguội, các loại đồ uống và giá cố định cho tất cả các khách hàng.
Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (Coffee shop): là cửa hàng phục vụ cà phê,
bữa ăn nhẹ, phục vụ nhanh, các món ăn thường là đồ ăn sẵn.
Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh (Fast food): đây là loại nhà hàng phục vụ nhu cầu
ăn nhanh với thói quen cơng nghiệp, phổ biến ở các trung tâm thương mại, các thành phố
lớn, tương tự như các cửa hàng cà phê có phục vụ ăn uống.
Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall): là loại nhà hàng phục vụ các loại tiệc chiêu
đãi khác nhau như hội nghị tổng kết, tiệc cưới, tiệc chiêu đãi…
1.2.2.4 Căn cứ theo cách phân loại khác
Ngoài các cách phân loại mang tính chất phổ biến nói trên cịn có nhiều hình thức phân
loại nhà hàng khác.
Như phân loại theo phương thức phục vụ và đặc tính sản phẩm, người ta có thể chia ra
các loại:
Nhà hàng dân tộc: với phong cách phục vụ và món ăn mang đậm bản sắc dân tộc.
Trang trí, kiến trúc, âm nhạc, trang phục của nhân viên… cũng mang tính dân tộc thống nhất
với phong cách phục vụ và món ăn của nhà hàng.
Nhà hàng đặc sản: chuyên kinh doanh một loại đặc sản nào đó, với phương châm
dùng sản phẩm để thu hút khách.
Trên phương diện quản lý nhà nước về doanh nghiệp, người ta còn phân loại nhà hàng
theo hình thức sở hữu. Theo tiêu chí này ở Việt Nam hiện tại có các loại nhà hàng:
Nhà hàng tư nhân
Nhà hàng nhà nước
Nhà hàng cổ phần
Nhà hàng liên doanh
Nhà hàng tập thể (hợp tác xã)
Nhà hàng 100% vốn nước ngoài
1.2.3
Đặc điểm nhà hàng
12
Nhà hàng của ngành dịch vụ nói chung và bên nhà hàng nói riêng đều có những đặc
điểm, đó là có tính vơ hình,tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng, tính khơng đồng nhất,
khơng thể lưu kho cất trữ
1.2.3.1 Nhà hàng có tính vơ hình
Như đã biết thì sản phẩm của nhà hàng bao gồm sản phẩm( hàng hóa) và dịch vụ. Dịch
vụ chiếm một phần tương đối lớn đối với sản phẩm của nhà hàng nói chung. Và trong khi đó,
dịch vụ là thứ chúng ta khơng thể nhìn thấy, khơng thể sờ thấy mà chúng ta chỉ có thể trải
nghiệm, cảm nhận được sau khi trực tiếp sử dụng sản phẩm dịch vụ đó. Trước khi sử dụng thì
khách hàng khó có thể biết sản phẩm đó sẽ như thế nào. Trước khi sử dụng, khách hàng có
thể hình dung sản phẩm dịch vụ đó thơng qua những trải nghiệm của những người đã sử dụng
rồi, và khi đó họ sẽ nói những cảm nhận riêng của họ về sản phẩm dịch vụ đó.
Điều này cũng là lợi thế cũng sẽ là khó khăn bởi vì khi khách hàng cảm thấy hài lòng
về sản phẩm dịch vụ mà nhà hàng cung cấp thì khách hàng sẽ cảm thấy sản phẩm dịch vụ đó
tốt và khi đó nếu được hỏi về sản phẩm dịch vụ mà họ đã sử dụng thì họ sẽ nói cảm nhận đó
của họ. Khi đó, điều này sẽ là lợi thế của chúng ta vì khách hàng có cảm nhận tốt thì họ sẽ nói
tốt về sản phẩm dịch vụ đó. Tuy nhiên nếu ngược lại họ lại cảm nhận một cách tiêu cực thì
đây sẽ là ảnh hưởng đến sản phẩm dịch vụ đó.
Đây là yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến việc quảng cáo sản phẩm dịch vụ đến người tiêu
dùng. Tuy nhiên thì với phương tiện, cơng nghệ bây giờ cũng đã hỗ trợ nhiều cho việc kiểm
soát những yếu tố này.
1.2.3.2 Nhà hàng không thể lưu kho cất giữ được
Đây là yếu tố đặc trưng của ngành dịch vụ. Đó là q trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra
một cách đồng thời, sản phẩm không thể lưu kho cất trữ được. Quá trình sản xuất và tiêu
dùng phải có sự tương đồng về thời gian, khơng gian.
13
Trong ngành dịch vụ, thì khi một sản phẩm được sản xuất ra mà không thể bán được
cho khách hàng thì điều này sẽ ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng được,
khơng có doanh thu và sẽ tốn chi phí.Như khi một sản phẩm được sản xuất ra như một món
ăn, thì nếu nhà hàng khơng bán được món ăn đó thì nó khơng những thu lại được lợi nhuận từ
món ăn đó mà cịn tốn chi phí để sản xuất món ăn đó. Và đặc biệt là món ăn đó khơng thể lưu
trữ, để lại cho những ngày hơm sau và bán cho khách được. Chính vì thế sản phẩm khơng thể
lưu kho cất trữ được
1.2.3.3 Tính đồng thời của q trình sản xuất và tiêu dùng sản phẩm
Quá trình sản xuất và tiêu dùng sản phẩm dịch vụ diễn ra một cách đồng thời. Đây là
điểm khác biệt giữa sản phẩm của ngành dịch vụ với các ngành nghề kinh doanh khác. Đối
với những ngành khác thì chúng ta có thể sản xuất ra hàng loạt các sản phẩm, sau đó tập hợp,
phân phối cho các đại lí và từ đó bán sản phẩm cho người tiêu dùng. Riêng đối với ngành
dịch vụ thì chúng ta khơng thể sản xuất ra sản phẩm sau đó thì thì mới bán cho người tiêu
dùng.
Ở đây, chúng ta chỉ sản suất ra sản phẩm đó khi khách hàng yêu cầu, quá trình sản xuất
và tiêu dùng diễn ra cùng lúcQuá trình sản xuất của bên cung cấp và việc tiêu dùng của khách
hàng không chỉ diễn ra đồng thời mà cịn phải cùng địa điểm. Khách hàng khơng thể sử dụng
sản phẩm dịch vụ khi không đến trực tiếp nơi sản xuất ra sản phẩm đó
Chính vì thế có sự đồng nhất của thời gian và khơng gian của q trình sản xuất và tiêu
dùng sản phẩm.
1.2.3.4 Tính khơng đồng nhất
Mỗi khách hàng có sự khác nhau về sở thích, thói quen tiêu dùng, văn hóa, tơn giáo tín
ngưỡng. Sự khác biệt này được tạo nên bởi khoảng cash về địa lí, ảnh hưởng của các nền văn
hóa khác nhau, thói quen lối sống, quan điểm, tín ngưỡng, tơn giáo, tâm sinh lí, những trải
nghiệm của khách hàng khi sử dụng các sản phẩm dịch vụ trước đó sẽ khiến họ có những sự
14
mong đợi kì vọng khác nhau về sản phẩm, và có sự khác nhau về đánh giá chất lượng sản
phẩm.
Từ đó chúng ta có thể nhận thấy rằng khó có thể đưa ra tiêu chuẩn chung cho một sản
phẩm dịch vụ. Điều này làm cho người làm ngành dịch vụ phải làm sao cung cấp các sản
phẩm dịch vụ thỏa mãn từng đối tượng khách hàng riêng nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách
hàng một các tốt nhất.Chất lượng dịch vụ thường rất rộng. Khách hàng khó có thể kiểm soát
được sản phẩm trước khi mua, điều này sẽ gây khó khăn trong việc lựa chọn và sử dụng sản
phẩm dịch vụ đó.
1.2.4
Khái niệm về kinh doanh nhà hàng
Theo TS.Nguyễn Văn Mạnh,THS.Hồng Thị Lan Hương trong cuốn giáo trình quản trị
kinh doanh khách sạn là: “ kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm các hoạt động chế
biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch
vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu ăn uống và giải trí tại các nhà hàng cho khách nhằm
mục đích thu lại lợi nhuận”
1.2.5
Đặc điểm về kinh doanh nhà hàng
Kinh doanh nhà hàng là một mảng kinh doanh không thể thiếu trong các khách sạn.
Đặc biệt khi đời sống ngày càng được nâng cao, ăn uống khơng cịn chỉ là để thỏa mãn nhu
cầu sinh lý của con người mà nó còn để thỏa mãn nhu cầu tâm lý. Sau đây là những đặc điểm
của hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn:
- Nguồn khách của khách sạn rất đa dạng và phong phú, khách hàng của khách sạn đến
từ nhiều vùng khác nhau. Do vậy, khách của nhà hàng trong khách sạn chủ yếu ở ngoài vùng
của khách sạn. Khách sạn phải tổ chức ăn uống sao cho hợp với văn hóa ẩm thực của vùng
mà khách tới, khơng thể ép khách theo khách sạn.
- Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cần phải có cơ sở hạ tầng, đội ngũ nhân viên
chuyên nghiệp và nhiệt tình để mang lại cho khách những giây phút thoải mái nhất. Khách
hàng đến với nhà hàng và sử dụng dịch vụ ăn uống trong nhà hàng không phải chỉ đơn thuần
15
là để thỏa mãn nhu cầu sinh lý mà còn để được thỏa mãn nhu cầu tâm lý. Chủ yếu là khách
đang trong chương trình du lịch hoặc khánh đến với mục đích tổ chức tiệc vui, do vậy khách
hàng luôn mong đợi được sử dụng một dịch vụ tốt hơn ở nhà.
- Khách hàng luôn muốn nhận được sự phục vụ tốt nhất, dịch vụ ăn uống phải thuận lợi
nhất cho khách.
1.2.6
Vai trò của việc kinh doanh nhà hàng
Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống
nhằm đáp ứng nhu cầu cần thiết yếu và các nhu cầu khác của khách hàng nên nó có vị trí và
vai trị tương đối quan trọng trong đời sống xã hội.
Theo TS Trịnh Xuân Dũng, kinh doanh nhà hàng chính là nơi “xuất khẩu tại chỗ” và
làm gia tăng giá trị của các sản phẩm nông nghiệp, chăn nuôi, thủy hải sản và công nghiệp
chế biến thực phẩm. Kinh doanh nhà hàng không chỉ đem lại lợi nhuận kinh tế rất cao, góp
phần vào sự tăng trưởng kinh tế của đất nước mà còn là phương pháp quảng bá rất hiệu quả
về hình ảnh thương hiệu cho ngành Du lịch.
- Nhà hàng với các dịch vụ của nó là một trong số các loại hình dịch vụ đáp ứng nhu
cầu đa dạng của con người trong đời sống xã hội, đáp ứng không chỉ nhu cầu ăn uống mà cả
những nhu cầu tâm lí, tinh thần khác.
- Nhà hàng là loại hình dịch vụ góp phần nâng cao mức sống của xã hội, đời sống xã
hội càng phát triển thì các loại nhà hàng và các loại hình dịch vụ của nó càng đa dạng, phong
phú.
- Nhà hàng là nơi con người thư giãn, hưởng thụ, phục hồi tâm sinh lý sau những thời
gian làm việc căng thẳng: do cường độ làm việc căng thẳng, điều kiện thời gian không đủ để
tự chế biến các món ăn đồ uống nên con người phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống tại nhà
hàng, một mặt để tiết kiệm thời gian, mặt khác để nghỉ ngơi và thư giãn, giữ gìn và tái hồi
sức khỏe.
- Nhà hàng là nơi diễn ra các cuộc gặp gỡ, giao lưu trên cả phương diện tình cảm và
cơng việc, cũng có thể xem nhà hàng là một xã hội thu nhỏ: Việc đi ăn tại các nhà hàng là dịp
16
để tìm hiểu bạn bè, để tâm sự cùng nhau, để thu nạp thơng tin...hay nói cách khác đây là một
dạng chi tiền để đi mua “kinh nghiệm sống” .
- Nhà hàng là nơi chứa đựng, thể hiện truyền thống, phong tục tập quán, tôn giáo và
các giá trị văn hóa khác của một vùng miền, một địa phương: từ những gia vị để tạo ra các
món ăn ngon, từ các loại rau (thơm, húng, tía tơ, hành...), các loại củ (gừng, riềng...), các loại
quả (thảo quả, me, xoài, cà chua,...), đến các loại nước chấm (tương, nước mắm...), đã tạo ra
tính độc đáo của món ăn Việt Nam. Mỗi miền, mỗi vùng quê có những món ăn đặc sản do
quy trình chế biến và kết hợp gia vị để tạo ra món ăn độc đáo, hấp dẫn riêng...
1.2.7
Ý nghĩa của nhà hàng trong kinh doanh khách sạn
1.2.7.1 Ý nghĩa đối với việc hoạt động kinh doanh khách sạn
Hoạt động kinh doanh khách sạn là một khối thống nhất bao gồm các dịch vụ lưu trú,
ăn uống và các dịch vụ bổ sung kèm theo. Kinh doanh nhà hàng là một hoạt động đóng vai
trị khơng thể thiếu trong kinh doanh khách sạn, nó đảm bảo thỏa mãn một trong những nhu
cầu cơ bản của du khách, góp phần đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Trong
nhiều trường hợp, kinh doanh nhà hàng hịa vốn, thậm chí thua lỗ nhưng khách sạn vẫn buộc
phải duy trì để đảm bảo tính đồng bộ, tổng hợp của sản phẩm đặc biệt là đối với các khách
sạn nằm ở các khu vưc biệt lập, xa khu dân cư vì nếu khơng duy trì hoạt động nhà hàng thì
đồng nghĩa khách sạn không thể thu hút được khách hàng. Nếu khách sạn cung cấp dịch vụ
ăn uống sẽ tạo thuận lợi cho du khách trong thời gian luu trú, đáp ứng đầy đủ nhu cầu đa
dạng của khách, khai thác triệt để khả năng thanh toán của họ, đem lại lợi nhuận cao cho
khách sạn. Điều này có nghĩa là hiệu quả kinh tế của kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
không chỉ thể hiện ở con số lỗ, lãi mà quan trọng hơn là nó góp phần tạo nên sự đồng bộ
trong hệ sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Kinh doanh nhà hàng góp phần tích cực trong việc thu hút khách đến với khách sạn.
Nếu như nhà hàng của khách sạn cung cấp những sản phẩm không thể đáp ứng được nhu cầu
của khách, thì nó khơng chỉ ảnh hưởng đên hoạt động của nhà hàng mà còn ảnh hưởng trực
17
tiếp đên uy tín và khả năng thu hút khách của khách sạn. Một nhà hàng phục vụ với chất
lượng cao, đáp ứng được những mong đợi của khách với mức giá cả hợp lý sẽ góp phần tích
cực vào việc tăng trưởng nhu cầu cho khách sạn, qua chất lượng phục vụ, nhà hàng tạo ra sức
hấp dẫn, thu hút khách đến khách sạn, góp phần kéo dài thời gian luu trú của khách.
Kinh doanh nhà hàng góp phần tăng doanh thu, tăng lợi nhuận cho khách sạn. Vai trò
của nhà hàng trong kinh doanh khách sạn trên thực tế được chứng minh rất rõ thông qua tỉ
phần doanh thu và lợi nhuận của hoạt động kinh doanh nhà hàng trong tổng doanh thu và lợi
nhuận của toàn khách sạn.
Ngoài ra, kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là một trong những yếu tố để xem xét
chất lượng và thứ hạng của khách sạn.
1.2.7.2 Ý nghĩa đối với ngành du lịch
Trong hành trình du lịch của khách, để thỏa mãn các mục đích của chuyến đi du lịch,
trước hết, khách cần được thỏa mãn hai nhu cầu thiết yếu đó là ăn và ngủ. Đơi khi, thưởng
thức và khám phá những món ăn mới lạ của vùng miền nào đó cũng là những động cơ của
chuyến du lịch. Vì vậy, trong phát triển du lịch, kinh doanh nhà hàng là một phần đáp ứng
nhu cầu thiết yếu hằng ngày của khách và cao hơn nữa, nó là một trong những yếu tố thỏa
mãn mục đích chuyến đi của khách.
Kinh doanh nhà hàng là một trong những bộ phận quan trọng của kinh doanh du lịch,
do vậy sự phát triển của hoạt động kinh doanh nhà hàng đóng góp một ý nghĩa quan trọng
trong hoạt động kinh doanh du lịch vì:
- Góp phần đưa tài ngun du lịch của địa phương vào khai thác: như trên đã trình bày,
nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể tách rời với các chuyến đi hành trình
nhằm thướng thức giá trị tài nguyên du lịch của một vùng, một khu vực của du khách. Nếu
một khu vực khơng có các đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống thì du khách khơng thể thực hiện
được chuyến đi của mình. Mặt khác, bản thân ngành kinh doanh ăn uống nói chung và kinh
18
doanh nhà hàng nói riêng cịn khai thác giá trị văn hóa ẩm thực của địa phương vào kinh
doanh thơng qua các món ăn và phong cách phục vụ của đội ngũ nhân viên.
- Thông qua việc khai thác các món ăn địa phương, kinh doanh nhà hàng cịn góp phần
tích cực vào việc bảo tồn các giá trị văn hóa ẩm thực độc đáo của một vùng, một khu vực,
một quốc gia.
- Qua việc thưởng thức các món ăn do nhà hàng cung cấp, du khách sẽ hiểu thêm về
phong tục, tập quán, nền văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc của từng vùng miền của các quốc
gia. Được tận hưởng những món ăn ngon được thể hiện qua cách trình bày, chất lượng,
hương vị, phong cách phục vụ của đội ngũ nhân viên phục vụ, du khách sẽ cảm nhận được
nét tinh túy trong nghệ thuật ẩm thực, từ đó góp phần tích lũy thêm kinh nghiệp của chuyến
du lịch và vì vậy góp phần tích cực trong việc đánh giá về chất lượng của khách về sản phẩm
du lịch của địa phương và của quốc gia.
- Tạo sự hấp dẫn đặc biệt để thu hút khách: Qua các món ăn đã được thưởng thức, du
khách nhớ lâu hơn về vùng đất và luôn mong muốn trở lại nơi đó. Lợi thế này nếu được khai
thác tốt, ngành du lịch sẽ thu được một nguồn lợi lớn và một trong những yếu tố tạo nên sức
cạnh tranh riêng của địa phương, của cả vùng và của cả quốc gia.
1.3 Thị trường mục tiêu dành cho gói tổ chức sinh nhật tại hồ bơi
1.3.1 khái niệm
Thị trường mục tiêu của khách sạn và nhà hàng bao gồm các khách hàng có cùng nhu
cầu vf mong muốn mà khách khách sạn và nhà hàng có thể đáp ứng.Nắm ró được điều này,
khách sạn có thể chiếm đượi ưu thế hơn so với đối thủ cạnh tranh, đồng thời đạt được mục
tiêu mà chiến lược Marketing đã khẳng định.
1.3.2 Phân đoạn thị trường mục tiêu
-phân khúc thị trường mục tiêu là một quá trình chi tiết nhằm phân định thị trường tổng
thể thành những cấu trúc nhỏ hơn(thường gọi là mảnh, đoạn, lát cắt...) có thơng só đặt tính và
hành vi mua khác biệt nhau, nhưng trong nội bộ một đoạn lại đồng nhất với nhau, mà doanh
nghiệp có thể vận dụng Marketing Mix hữu hiệu trên mỗi đoạn thị trườn mục tiêu đó.
19
Mục tiêu của phân đoạn thị trường là trên cơ sỡ phân tích tập khách hàng và hiệu năng
của marketing của đoanh nghiệp, tìm kiếm một sự thỏa mái tối đa nhu cầu của khách hàng
bằng sự thích ứng sản phẩm chiêu thị của mình qua đó khai thác tối đa dung lượng thị trường
và nâng cao vị thế của doanh nghiệp trên phân đoạn lựa chọn. như vậy, phân đoạn là một tồn
tại khách quan nhưng khơng có xu thế tự thân, vị vậy khi nghiên cứu và liwaj chọn phan đoạn
thị trường trọng điểm cần phải chú ý bốn yêu cầu sau:
Thứ nhất tính chính xác đáng: phân đoạn thị trương cần đảm bảo khả năng nhận dạng
rõ ràng qua các tiêu thức lựa chọn và sự phù hợp giữa tiêu thức và mục tiêu phân đoạn, các
phân đoạn phải xác định đúng( giữa acsc phân đoạn thị trường phải được đo lường bằng các
thông số đặc trưng và cấu trúc ), quy mô đoạn thị trường mục tiêu để đáp ứng được mục tiêu
khai thác của doanh nghiệp.
Thứ hai là tính tiếp cận được: điều cốt lõi của phân đoạn thị trường là để có thể lựa
chọn và tiếp cận với các nhóm khách hàng nhất định. Vì vậy đoạn phải đảm bảo có thể vươn
tới và phục vị được.
Thứ ba tính khả thi: các phân đoạn phải đảm bảo khả năng chấp nhận của tập khách
hàng với marketing mục tiêu của doanh nghiệp đảm bảo ổn định trong thời gian đủ dài của
mục tiêu. Có khả năng thực thi thuận lợi và đòng bộ của yếu tố marketing- mix khơng chỉ ở
sản phẩm, mà cịn bao gồm; giá , luồng phân phối, phương tiên và các kênh quảng cáo.
Thứ tư tính hữu hiệu của khả tính:đoạn thị trường mục tiêu phải phù hợp và phát huy
khả năng của marketing, tạo sức mạnh tập chung và ưu thế tương đói của doanh nghiệp với
các đối thủ cạnh tranh. Chi phí thực thi marketing mix trên đoạnh thị trường phải có tiềm
năng bù đắp và sinh lời. tạo tiền đề, tận dụng tối ưu công suất kinh doanh, phát triển thị phần
và vị thế của dioanh nghiệp trên đoạn thị trường mục tiêu cũng như thị trường tổng thể.
Đảm bảo bốn yêu cầu đói với phân đoạn thị trường như đã thị trường đã trình bày trước
đây, lựa chọn các hình thức phân đoạn có vai trị vơ cùng. Tiêu thức phân đoạn thị trường rất
20
phong phú, song những tiêu thưc thường được các doanh nghiệp khách sạn sử dụng đó là sáu
tiêu thức sau đây:
+phân đoạn thị trường theo địa lý.
Các tiêu thứ địa lý thường được dùng kết hợp với các tiêu thức nhân khẩu học để phân
đoạn thị trường tiêu dùng. Lý do là nhu cầu của người tiêu dùng thường có liên quan chặt chẽ
với các tiêu thức địa lý hay dân số. Hơn nữa, phân đoạn theo các tiêu thức này thoả mãn các
địi hỏi của phân đoạn có hiệu quả: đo lường được, tiếp cận được, và đủ lớn.
Các tiêu thức địa lý thường dùng là: khu vực, quốc gia, quốc tế, nông thôn - thành phố.
Thị trường thành phố có nhu cầu và khả năng thanh tốn khác với thị trường nông thôn. Thị
trường trong nước khác với thị trường nước ngoài. Giữa các thành phố, các khu vực, quốc gia
khác nhau thì nhu cầu và sở thích cũng khác nhau.
+phân đoạn thị trường theo kinh tế xẫ hội và nhân khẩu học.
Các tiêu thức nhân khẩu học được dùng phổ biến để phân đoạn thị trường, lý do là nhu
cầu, sở thích cũng như cường độ tiêu dùng của dân chúng có liên quan chặt chẽ với các đặc
điểm nhân khẩu học. Mặt khác, các đặc điểm về nhân khẩu học cũng dễ đo lường. Các số liệu
thống kê về nhân khẩu học cần thiết cho việc phân đoạn thị trường là các số liệu thứ cấp sẵn
có từ các nguồn thơng tin chính thống của Nhà nước.
Theo các tiêu thức nhân khẩu học người ta chia thị trường thành các nhóm căn cứ vào
các biến số như: Tuổi tác, giới tính, quy mơ gia đình, giai đoạn của chu kỳ gia đình, thu
nhập, nghề nghiệp, học vấn, hơn nhân, giai tầng xã hội, tín ngưỡng, chủng tộc ...Tuỳ vào loại
sản phẩm mà doanh nghiệp chọn các biến số để phân đoạn. Ngồi ra có thể kết hợp một vài
biến số.
+phân đoạn theo phác đị tâm lý.
Nhóm các tiêu thức theo hành vi tiêu dùng bao gồm: lợi ích theo đuổi, mức độ tiêu thụ,
tình trạng sử dụng, mức độ trung thành...
