BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Đề Tài: CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN Á TẠI
NHÀ HÀNGKHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND
TAM KỲ - QUẢNG NAM

Giảng viên hướng dẫn
Cán bộ hướng dẫn
Sinh viên thực hiện
Lớp

: Nguyễn Phương Nam
: Dương Thị Thu Hiền
: Lê Thị Thục Ly
: 12QK6.3

Đà Nẵng, Tháng 04, năm 2021
1


LỜI CẢM ƠN

Mười hai tuần thực tập là cơ hội cho em tổng hợp và hệ thống hóa lại những kiến
thức đã học, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kiến thức chun mơn. Tuy chỉ
có mười hai tuần thực tập, nhưng qua quá trình thực tập, em đã được mở rộng tầm
nhìn và tiếp thu rất nhiều kiến thức thực tế. Từ đó em nhận thấy, việc cọ sát thực tế là
vơ cùng quan trọng, nó giúp sinh viên xây dựng nền tảng lý thuyết được học ở trường
vững chắc hơn. Trong quá trình thực tập, từ chỗ còn bở ngỡ cho đến thiếu kinh
nghiệm, em đã gặp phải rất nhiều khó khăn nhưng với sự giúp đỡ tận tình của thầy

giáo Nguyễn Phương Nam và sự nhiệt tình của các anh chị tại đơn vị thực tập đã giúp
em có được những kinh nghiệm quý báu để hồn thành tốt kì thực tập này cũng như
viết lên bài báo cáo cuối kỳ. Em xin chân thành cảm ơn.
Lời cảm ơn đầu tiên em xin gửi đến ban lãnh đạo cùng các phòng ban, anh chị
trong khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ đã tiếp nhận và nhiệt tình tạo mọi điều
kiện thuận lợi cho em tiếp cận thực tế sản xuất và nắm bắt các quy trình trong quá
trình thực tập.
Em cũng xin chân thành cảm ơn đến Ban giám hiệu trường Cao Đẳng Thương
Mại, quý thầy cô khoa thương mại – du lịch đã tận tâm giảng dạy và truyền đạt những
kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em. Đặc biệt, em xin cảm ơn thầy giáo Nguyễn
Phương Nam, người đã tận tình hướng dẫn em hồn thành bài báo cáo này.
Vì thời gian và kiến thức còn hạn hẹp nên bài báo cáo khơng thể tránh khỏi
những thiếu sót, rất mong sự góp ý của khách sạn, quý thầy cô và các bạn, để em rút
kinh nghiệm và hoàn thành tốt hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!

Đà Nẵng, ngày 12 tháng 01 năm 2021
Sinh viên thực hiện
2


Lê Thị Thục Ly

3


DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
Từ viết tắt

Diễn giải


ĐVT

Đơn vị tính

UBND

Ủy ban nhân dân

TM&DV

Thương mại và dịch vụ

BT-GPMT

Bồi thường – giải phóng mặt bằng

cm

Centimet
Độ

m2

Mét vng

4


DANH MỤC CÁC BẢNG, BIỂU

Số
bảng
2.1

Tên bảng

Trang

Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn qua 3
năm

21

5


DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ
Hình số

Tên hình, sơ đồ

Trang

2.1

Sơ đồ tổ chức của khách sạn

17

2.2


Sơ đồ tổ chức của bộ phận nhà hàng tại khách sạn

19

6


MỤC LỤC

7


LỜI MỞ ĐẦU
Kinh doanh khách sạn là một trong những loại hình kinh doanh gắn liền với sự
phát triển của hoạt động du lịch. Nó đảm bảo cho việc ăn uống, nghỉ ngơi trong suốt
hành trình tham quan của du khách, với các dịch vụ ngày càng đa dạng và phong phú
đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của du khách. Đặc biệt đối với các khách sạn vừa và
lớn, bên cạnh việc làm tốt kinh doanh dịch vụ chính là lưu trú, còn chú trọng đến dịch
vụ ăn uống để thỏa mãn nhu cầu thưởng thức món ăn và đem lại sự thuận tiện cho du
khách. Bên cạnh đó, đối với một số khách sạn dịch vụ ăn uống còn làm nên thương
hiệu và thế mạnh cho khách sạn. Kinh doanh ăn uống là một trong những dịch vụ cơ
bản trong hoạt động kinh doanh của khách sạn, kết hợp với kinh doanh lưu trú tạo nên
doanh thu chính cho khách sạn.
Tuy nhiên hiện nay một số nhà hàng trong khách sạn do chưa có chiến lược kinh
doanh phù hợp, chưa khai thác được hết tiềm năng vốn có của mình nên mang lại hiệu
quả khơng cao cho khách sạn mình. Bên cạnh đó, chất lượng dịch vụ chưa cao, chưa
đáp ứng được yêu cầu mong muốn của khách và không tạo được dấu ấn riêng biệt để
thu hút khách sử dụng.
Khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ là một trong những đơn vị kinh doanh

lưu trú có hoạt động kinh doanh lưu trú, ăn uống lẫn dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng
các nhu cầu của khách khi đến với khách sạn, đạt tiêu chuẩn của khách sạn 4 sao. Qua
một thời gian tìm hiểu em quyết định chọn đề tài: “Chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại
nhà hàng khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ - Quảng Nam” làm đề tài báo cáo
thực tập tốt nghiệp của mình. Với mong muốn góp một phần nhỏ bé của mình để tìm
hiểu về cơng tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á và đưa ra những giải pháp nhằm
nâng cao chất lượng dịch vụ, tăng hiệu quả kinh doanh cho khách sạn và thu hút ngày
càng nhiều khách đến với nhà hàng của khách sạn.
Nội dung cơ bản của bài báo cáo được trình bày qua ba chương:
Chương 1: Tổng quan về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại nhà hàng.
Chương 2: Tình hình thực tế cơng tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại nhà
hàng trực thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ - Quảng Nam.
Chương 3: Bài học kinh nghiệm về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại
nhà hàng Mỹ Sơn của khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ.
Đà Nẵng, ngày 12 tháng 02 năm 2021
Sinh viên thực hiện

Lê Thị Thục Ly


CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TÁC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ
KHÁCH ĂN Á TẠI NHÀ HÀNG
1.1 Cơ sở lý thuyết về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á
1.1.1 Chuẩn bị khơng gian phịng cho khách ăn Á
a. Khái niệm
- Là một không gian để dành cho các hoạt động ăn, uống, là nơi tổ chức và

chuẩn bị các bữa ăn, bữa tiệc.
- Về kết cấu cơ bản, khơng gian phịng ăn được trang trí theo phong cách
sang trọng được trang bị với nhiều bàn ăn và một số ghế để phục vụ cho

hoạt động ăn, uống, hình dạng phổ biến nhất là chiếc bàn hình chữ nhật
hoặc hình vng.
- Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ bàn trong nhà hàng, khách sạn là phải
tạo ra một môi trường, khung cảnh điều kiện đặc biệt sao cho khách đến
nhà hàng ăn uống sẽ có cảm giác thư giản vui vẻ, thoải mái nhất. Mục
đích của các nhà hàng là phải hấp dẫn, thu hút khách đến ăn uống không
chỉ bằng chất lượng và sự đa dạng của món ăn, đồ uống, mà cịn bằng
bầu khơng khí dễ chịu, thoải mái và sự phục vụ ân cần, chu đáo nhiệt
tình của những nhân viên phục vụ trực tiếp ở đó. Để giảm thiểu những
sơ suất có thể xảy ra trong thời gian phục vụ trực tiếp khi khách tới nhà
hàng rất cần sự chuẩn bị thật sự chu đáo. Chính vì vậy khâu chuẩn bị
phịng ăn đóng vai trị hết sức quan trọng.
b. Những cơng việc tiến hành cơ bản
- Làm vệ sinh phòng ăn
+ Mọi người khi đi đến các nhà hàng thì vấn đề mà được cân nhắc
và đánh giá nhiều nhất là về thức ăn và độ vệ sinh sạch sẽ của nhà
hàng đó. Với những nhà hàng càng cao cấp và sang trọng thì
những vấn đề này lại càng được đề cao nhiều hơn trong tâm trí
khách hàng.
+ Cơng tác vệ sinh là một việc hết sức quan trọng và không thể lơ là
đối với bất cứ nhà hàng nào. Việc vệ sinh sạch sẽ giúp cho bộ mặt
của nhà hàng trở nên bắt mắt và sang trọng hơn. Vệ sinh sạch sẽ
nhà hàng tạo nên ấn tượng tốt cho khách hàng và khiến khách
hàng có cảm giác thống mát, thõa mái và u thích khi đến nhà
hàng hơn.
+ Với tình hình hiện nay thì đa phần mọi người đều lo lắng về
nhiễm bệnh khi đi nhà hàng. Việc vệ sinh sạch sẽ nhà hàng
thường xuyên giúp tránh được các tình trạng lây nhiễm các loại
bệnh giúp khách hàng cảm thấy yên tâm hơn khi sử dụng sản
phẩm dịch vụ của nhà hàng.

+ Duy trì được các vật phẩm, trang thiết bị khi vệ sinh và kiểm tra
thường xuyên. Đối với các vết xước và vết bẩn có thể nhanh
chóng tẩy đi hoặc tìm các biện pháp giải quyết tránh để khách
hàng nhìn thấy được những hình ảnh khơng đáng có này.


Đối với sàn nhà: đây là khu vực mà khách hàng sẽ dễ dàng đánh
giá được tác phong và mức độ chuyên nghiệp của nhà hàng bạn
chỉ sau một lần nhìn. Nhân viên làm cơng tác vệ sinh nên thường
xun lau dọn khu vực này thật cẩn thận. Nên thiết lập sau một
thời gian nhất định thì sẽ phải lau dọn vệ sinh. Đặc biệt là vào
những ngày mưa thì dễ dàng gây bẩn cho sàn nhà hàng nhất. Đây
cũng là lúc nhân viên làm công tác vệ sinh cần cẩn thận và tập
trung nhân lực hơn cho việc lau chùi và vệ sinh lại sàn nhà để
đảm bảo nhà hàng ln sạch bóng.
+ Đối với các vật dụng trang trí: nhiều nhà hàng thường xuyên sử
dụng các vật trang trí như tranh ảnh treo tường, chậu cây, chậu
hoa, bình phong, các dải ruy băng, khăn trải bàn,... Khi một thực
khách bước vào nhà hàng và chờ đợi được thưởng thức món ăn
thì hầu hết họ sẽ đặc biệt chú ý quan sát cảnh vật xung quanh.
Chính vì vậy mà bạn nên dành nhiều sự quan tâm hơn về việc vệ
sinh các vật dụng này. Hạn chế các tình trạng bám bẩn và thay đổi
các vật trang trí này khi có sự xuống cấp.
+ Đối với nhà vệ sinh: đây là điểm đánh giá mà được rất nhiều
người quan tâm đối với một nhà hàng. Một nhà hàng sang trọng
và để được điểm cao với các thức khách thì bạn cần phải có một
nhà vệ sinh sạch sẽ và sang trọng như mặt ngoài của nhà hàng.
Bạn cần phải kiểm tra và vệ sinh thường xuyên nơi này, tránh để
tình trạng xuất hiện mùi hôi, thiếu giấy vệ sinh, nghẹt cầu,... Đảm
bảo khu vực nhà vệ sinh luôn sạch sẽ và khơng có bất cứ thiết bị

nào bị hư hỏng.
+ Dân gian có câu “nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm”, một
không gian sạch sẽ sẽ mang lại cho khách hàng sự hài lịng từ đó
góp phần nâng cao chất lƣợng trong nhà hàng. Do vậy, trước khi
khi thời gian phục vụ diễn ra người quản lý phải rà soát, kiểm tra
vệ sinh nhà hàng, vệ sinh bàn ăn, vệ sinh các dụng cụ set-up, vệ
sinh các thiết bị trong nhà hàng như: quạt hơi nước, tivi, điều hòa,
tranh ảnh… các dụng cụ trên phải được vệ sinh theo đúng quy
tắc: an tồn, sạch sẽ, đảm bảo tính gọn gàng, ngăn nắp.
Sắp xếp, kê bàn ghế trong phòng ăn
+ Sắp xếp bàn ăn là một trong những công việc đầu tiên để chuẩn bị
đón thực khách.
+ Sắp xếp bàn ăn nhà hàng theo một chủ đề nhất định sẽ đem lại rất
nhiều lợi ích cho nhà hàng.
+ Tạo ấn tượng ban đầu cho thực khách về sự ngăn nắp. Thể hiện
được tính chuyên nghiệp về chất lượng phục vụ từ những thứ nhỏ
nhất.
+

-


Các bàn ăn thường được xếp riêng, cách đều nhau từng bàn hoặc
từng dãy bàn. Khoảng cách giữa các bàn hoặc dãy bàn đủ lớn để
khách và nhân viên phục vụ dễ dàng di chuyển.
+ Trước khi set up bàn ăn, hãy nhớ vệ sinh khu vực xung quanh, lau
bàn ghế sạch sẽ trước khi trải khăn bàn.
Trải khăn bàn
+ Khăn trải bàn và áo phủ ghế là những sản phẩm không thể thiếu
được tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp. Bởi khi sử dụng đúng

cách chúng không những làm đẹp, tăng độ sang trọng cho khơng
gian mà cịn làm tăng tính chuyên nghiệp của nhà hàng, khách
sạn.
+ khăn trải bàn cần phải sạch sẽ. Đây là yêu cầu cần nhất của khăn
trải bàn nhà hàng, bởi các vị khách sẽ không mấy tin tưởng vệ
sinh trong nhà hàng và những đồ ăn thức uống hợp vệ sinh khi
chiếc khăn trông quá bẩn.
+ Những vết nhăn hay vết cháy xém của tàn thuốc, que diêm… là
những thứ nên xử lý để không làm ảnh hưởng đến thẩm mỹ của
khăn trải bàn.
+ Ngoài ra, khăn trải bàn là vật trang trí cho chiếc bàn và khơng
gian trong nhà hàng, vì vậy đừng khiến cho những chiếc khăn trải
bàn che lấp hết những vật khác trong không gian. Như vậy sẽ
khiến cho mọi thứ trong nhà hàng trở nên hài hòa và dễ chịu hơn.
+ Chất lượng của khăn trải bàn trong một nhà hàng là vô cùng quan
trọng . Khăn chất lượng tốt kéo dài trong nhiều năm tới và nhận
rất ít bảo dưỡng trong khi khăn kém chất lượng có thể làm sáng tỏ
, vết rạn, hoặc mất màu sắc của họ.
+ Màu sắc đóng một vai trị rất lớn trong tâm trạng của một cơ sở .
Nhà hàng sang trọng có xu hướng sử dụng khăn trắng và kem .
Màu trắng và kem là màu sắc mà không bao giờ đi ra khỏi phong
cách và họ phù hợp với trang trí bất kỳ. Chọn màu vải dựa vào
mình muốn khách hàng của mình cảm nhận được nhà hàng của
mình.
+ Vải là một trong những yếu tố quan trọng nhất để xem xét khi lựa
chọn khăn trải bàn cho nhà hàng. Mặc dù nó rất dễ dàng để muốn
cắt góc , nhà hàng đầu tư vào vật liệu chất lượng cao cuối cùng sẽ
tiết kiệm tiền và thời gian. Khi tìm kiếm khăn , nhà đầu tư muốn
tìm kiếm loại sợi tự nhiên chất lượng cao như bông và vải lanh.
Mặc dù nó có thể được dễ dàng hơn để làm sạch khăn nhân tạo ,

vải tự nhiên sẽ kéo dài hơn rất nhiều và miêu tả một kinh nghiệm
ăn uống chất lượng cao hơn cho khách hàng.
Chuẩn bị công cụ dụng cụ, thức ăn, đồ uống và menu.
+ Dụng cụ phục vụ trong nhà hàng được sử dụng rất phổ biến, các
dụng cụ phục vụ bữa ăn trong nhà hàng: dụng cụ ăn uống phục vụ
+

-

-


bữa ăn trong nhà hàng theo phong cách châu Á là đôi đũa dụng cụ
ăn uống không thể thiếu của người Việt.
+ Trước hết phải kể đến chính là gốm sứ nhà hàng khách sạn, có lẽ

+

+

+

+

+

+
+
+


khơng ai có thể quên vật dụng này. Vì đây là dụng cụ quan trọng
nhất và cơ bản nhất trên mỗi bàn ăn. Phụ thuộc vào tiêu chuẩn
khách sạn từ 3, 4, hay 5 sao trở lên để lựa chọn phù hợp nhất. Khá
là đa dạng từ đĩa ăn, đĩa lót, chén ăn, muỗng sứ, tơ sứ,… với kích
thước khác nhau từ cỡ lớn đến cỡ trung và cỡ nhỏ. Sau đó nếu có
kế hoạch phát triển các thức ăn mới đa dạng hơn thì nhân viên
phục vụ bàn có thể bổ sung dần để dụng cụ đầy đủ.
Dùng bát đĩa đồng bộ giúp nhà hàng dễ quản lý số lượng chén dĩa
hơn. Không thể trong cùng một hệ thống nhà hàng lại có thể sử
dụng 2-3 loại bát đĩa khác nhau. Kể cả các chuỗi nhà hàng khách
sạn nằm tại rất nhiều địa điểm, vẫn sử dụng chung loại chén bát
với nhau.
Khách hàng khơng thể chỉ ăn mà khơng uống, đó là lý do tại sao
nhà hàng phải có đầy đủ các loại ly, cốc thủy tinh. Tùy vào quy
mô khách sạn mà vật dụng này có sự phân chia khơng giống
nhau. Nếu tại các nhà hàng khách sạn lớn phục vụ các món ăn
Châu Á thì thường gồm: ly uống nước, các loại ly phục vụ bia,
nước nngotjcho thực khách.
Khăn ăn, tấm lót placemats cũng nằm trong top những dụng cụ
quan trọng trên bàn ăn. Thường được xếp và bày trí đẹp mắt trước
khi setup lên bàn ăn nên nó khơng chỉ là vật hỗ trợ vệ sinh ăn
uống mà cịn có chức năng tạo nét thẩm mỹ đẹp trên bàn, tạo
không khí lịch sự, trang trọng, hiện đại hơn.
Chuẩn bị món ăn là tổng hợp các thao tác nghiệp vụ được nhân
viên tiến hành theo các giai đoạn liên tiếp, có liên quan mật thiết
với nhau nhằm mang đến cho khách hàng sự hài lòng cao nhất về
chất lượng dịch vụ, chất lượng phục vụ và chất lượng món ăn
trong nhà hàng.
Nhân viên phục vụ bàn chủ động liên hệ với bếp và bar để nắm
các món mới, món đặc biệt, món ngưng phục vụ để phục vụ

khách tốt hơn.
Tiếp theo, nhân viên phục vụ bàn chuẩn bị đầy đủ phiếu order và
menu để phục vụ khách một cách hiệu quả.
Setup bàn ăn
Hiểu một cách đơn giản, setup nghĩa là sắp đặt, tổ chức, bố trí
cơng việc theo trình tự cụ thể. Trong lĩnh vực nhà hàng – khách
sạn, setup chỉ nghiệp vụ bố trí bàn tiệc đúng tiêu chuẩn của nhà
hàng trước khi khách đến. Quy trình setup nhà hàng chuyên


-

-

nghiệp địi hỏi người thực hiện phải có kỹ năng thực hành bài
bản. Thông thường, đội ngũ nhân viên phục vụ sẽ được quản lý
đào tạo và hướng dẫn chi tiết.
+ Tùy thuộc vào quy định nhà hàng, loại hình tiệc hay yêu cầu của
thực khách mà có cách bố trí bàn ăn phù hợp. Tuy nhiên, dù sắp
xếp theo cách nào cũng phải đảm bảo theo tiêu chuẩn.
+ Mặt bàn ăn được trải khăn lịch sự nhưng thể hiện sự trang trọng
(thường là khăn trải màu trắng hoặc màu nhạt phù hợp với màu
sắc chung của không gian nhà hàng).
+ Đĩa ăn: Trên bàn ăn của người châu Á thường có đĩa nền (bán
kính khoảng 18 – 20cm). Đĩa này sẽ được đặt ở chính diện nơi
khách ngồi, cách 2cm với mép bàn. Những đĩa ăn có đường kính
nhỏ (khoảng 12-15cm) sẽ được đặt lên trên đĩa nền.
+ Khăn ăn: Khăn ăn đặt trên đĩa kê, chén được úp trên đĩa kê có
khăn ăn ngay trước mặt vị trí ngồi của khách, cách mép bàn
khoảng 2cm. Có thể linh hoạt xếp khăn ăn thành nhiều hình dáng

đẹp mắt đặt trên đĩa, trong lòng chén hoặc trên miệng ly để tăng
phần sinh động cho bàn ăn.
+ Bát ăn: Một bàn ăn kiểu Á thường có 4 chiếc bát. Nếu bàn ăn là
kiểu bàn xoay thì bát sẽ được bày theo cụm theo hình vịng cung.
Cịn nếu khơng thì sẽ đặt ở những vị trí ngồi tương đương của
khách.
+ Đũa ăn: Đặt đũa và gác đũa bên phải dĩa nền, cách dĩa nền 2cm,
chân đũa cách mép bàn 2cm.
+ Thìa ăn canh: đặt theo nhiều cách: có thể đặt trên đĩa kê, bên cạnh
chén; đặt bên trái của chén hoặc đặt trên gác thìa, bên cạnh đũa,...
Trường hợp có thìa ăn cơm thì đặt thìa ăn cơm thay cho vị trí thìa
ăn canh, đồng thời di chuyển thìa ăn canh lên phía trên song song
với đĩa kê, cách đĩa kê khoảng 1 cm.
+ Bát nước chấm cá nhân: được đặt phía trên đĩa nền, tâm thẳng với
tâm đĩa nền, cách đĩa nền 1-2cm.
+ Ly: đặt phía trước đầu đũa và cách đầu đũa khoảng 1cm.
+ Cách setup bàn ăn nhà hàng đối với lọ gia vị: tiêu, muối, tăm,…
sẽ được đặt cân đối ở giữa bàn tiệc. Lọ hoa trang trí đặt ngăn nắp,
ngọn gàng giữa bàn.
Kiểm tra lại bàn ăn của khách và khơng gian phịng ăn.
+ Vệ sinh sạch sẽ bàn ghế, khu vực xung quanh và gầm bàn trước
khi set up.
+ Trước khi set up bàn ăn, hãy nhớ vệ sinh khu vực xung quanh, lau
bàn ghế sạch sẽ trước khi trải khăn bàn.
+ Các dụng cụ ăn, bàn xoay phải được lau chùi sạch sẽ. Khăn ăn,
khăn bàn đảm bảo khơng có vết bẩn, được ủi phẳng và tinh tươm.
Nhân viên phục vụ tự chuẩn bị vệ sinh cá nhân


Bất kỳ quản lý nhà hàng nào cũng đòi hỏi sự chuyên nghiệp trong

công việc ở nhân viên cấp dưới qua thái độ làm việc, phong cách
phục vụ, tác phong,… những điều này cũng được quy định rõ
ràng trong bảng nội quy làm việc của nhân viên phục vụ nhà
hàng. Vì vậy, việc nhân viên phục vụ nhà hàng chấp hành tốt nội
quy, tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng không chỉ giúp mang lại sự hài
lòng cho thực khách, khẳng định chất lượng phục vụ của nhà
hàng mà còn thể hiện sự nghiêm túc trong công việc, chấp hành
tốt mọi quy định mà nhà hàng đặt ra; từ đó giúp ích rất nhiều cho
sự nhìn nhận và đánh giá năng lực của cấp trên, là tiền đề cho sự
thăng tiến nhanh trong công việc.
+ Là người trực tiếp và thường xuyên tiếp xúc với khách hàng trong
nhà hàng, nhân viên phục vụ nhà hàng phải luôn đảm bảo giữ ấn
tượng tốt đẹp với thực khách không chỉ trong thái độ, phong cách
phục vụ mà vẻ bề ngoài cũng ảnh hưởng đáng kể. Hãy thể hiện sự
chuyên nghiệp qua việc đảm bảo vẻ bề ngồi ln tươm tất, thân
thiện và sạch sẽ nhất có thể theo đúng quy định về trang phục và
đồng phục nhà hàng. Cụ thể:
• Móng tay: Trừ khi mang găng tay, nhân viên làm việc
chuẩn bị thức ăn khơng được đeo móng tay hoặc để móng
tay dài. Chúng phải được cắt tỉa và duy trì để các cạnh
khơng thơ. Móng tay nhân tạo khơng được phép dùng.
• Nón mũ hoặc dây buộc tóc: Các nhân viên tiếp đón, nhân
viên phục vụ đồ uống buộc phải có dây buộc tóc hoặc đội
nón mũ để tránh việc bị rơi rớt vào thức ăn. Nhân viên
chuẩn bị thực phẩm và nhân viên phục vụ là những người
dễ gây bẩn thức ăn nhất, do đó việc chuẩn bị các vật dụng
trên là cần thiết. Đối với nam cắt tóc ngắn gọn gàng, đối
với nữ buộc gọn và búi tóc cao.
• Trang sức: Nhẫn, vòng tay (bao gồm vòng tay y tế), đồng
hồ và đồ trang sức khác phải được lấy ra khỏi tay, đặc biệt

là các nhân viên phục vụ. Các nhà hàng có thể đưa ra các
chính sách địi hỏi phải có vịng cổ, hoa tai, hay các đồ
trang sức trong một số trường hợp đặc biệt những cũng
phải có biện pháp để hạn chế nguy cơ bị nhiễm bẩn.
• Quần áo ngoài: Nhân viên nên mặc quần áo sạch sẽ, và
thay quần áo đi ngoài đường thành đồng phục nhà hàng khi
đến nơi làm việc. Các dụng cụ lưu trữ hoặc tủ khóa cần có
sẵn để chứa đồ dùng cá nhân. Và tạp dề hoặc đồng phục
của nhân viên phải được lưu trữ trong ngăn riêng và tránh
xa với quần áo khốc ngồi.
• Vệ sinh cá nhân: Ngăn ngừa các mầm bệnh từ da và tóc,
khơng cho chúng tiếp xúc với thực phẩm bằng cách yêu
+


1.1.2

cầu nhân viên tắm hoặc tắm thường xuyên. Phải rửa tay
trước khi bắt đầu làm việc. Đồng phục nhà hàng được chỉ
định cần được làm sạch hàng ngày.
Phục vụ khách ăn Á tại nhà hàng
a.
Khái niệm
- Nhân viên phục vụ là người trực tiếp giao tiếp với khách hàng, khiến
khách cảm thấy được chào đón và thỏa mái khi đến với nhà hàng, khách
sạn. đảm bảo khách hàng có khoảng thời gian dễ chịu nhất khi đến để
thưởng thức món ăn tại nhà hàng.
- Nhân viên phục vụ luôn trong tư thế sẵn sàng có mặt để giúp đỡ khách
khi khách cần và đáp ứng được yêu cầu của họ. Đem lại cái nhìn tốt nhất
cho khách hàng.

b.
Những cơng việc tiến hành cơ bản
- Chào đón khách.
+ Nhân viên phục vụ chủ động tiến về phía khách để chào hỏi.
+ Hỏi khách vị trí muốn ngồi trong nhà hàng.
+ Dẫn khách vào bên trong, gợi ý cất giữ áo khoác mũ nón cho
khách nếu cần.
+ Kéo ghế và mời khách ngồi.
+ Trải khăn cho khách nếu cần thiết.
- Phục vụ món ăn, đồ uống cho thực khách.
+ Phục vụ món ăn theo u cầu của thực khách:
•
Lấy món ăn theo yêu cầu từ khu vực chuẩn bị phục vụ
mang đến phục vụ cho từng khách.
•
Dụng cụ phải phù hợp với đặc điểm từng món ăn.
•
Phục vụ theo thứ tự ưu tiên phù hợp với hồn cảnh bàn ăn.
•
Thu dụng cụ khách ăn xong: thu dụng cụ bắt đầu từ bên
phải khách, sau đó qua bên trái theo chiều kim đồng hồ,
thu dọn gọn gàng, sạch sẽ và khoa học, hạn chế tiếng va
chạm dụng cụ.
•
Phục vụ món tráng miệng: lấy món tráng miệng từ khu vực
chuẩn bị phục vụ theo yêu cầu của từng khách. Món trái
cây phải chuẩn bị nĩa hoặc cả dao và nĩa. Món kem cần có
muỗng (tùy vào đặc điểm của món tráng miệng, nhân viên
biết lựa chọn dụng cụ hợp lý).
+ Phục vụ đồ uống theo yêu cầu của thực khách: trong nhà hàng đi kèm với việc

phục vụ thức ăn cho thực khách thì việc phục vụ đồ uống cũng rất quan trọng
để tạo nên sự hài lịng cho thực khách. Thức uống có rất nhiều loại và mỗi loại
có nguyên tắc và cách tiến hành phục vụ khác nhau như: nước suối, bia, rượu
mạnh, rượi vang,...
- Xử lý các tình huống phát sinh.
+ Phàn nàn của khách hàng về món ăn và giá cả, phục vụ món ăn
chậm, phục vụ món ăn nhầm bàn, nhầm tên món ăn,...là những
tình huống mà nhân viên phục vụ bàn trong nhà hàng thường gặp
nhất. Là nhân viên phục vụ bàn ở nhà hàng, ngoài kiến thức


chuyên môn, nghiệp vụ nghề nghiệp đáp ứng yêu cầu cơng việc
hàng ngày thì nhân viên phục vụ bàn cần linh hoạt, nhạy bén
trong việc sử lý các tình huống bất ngờ xảy ra một cách khéo léo
và ổn thỏa nhất trong phạm vi quyền hạn. Bởi nhân viên phục vụ
là người tiếp xúc đầu tiên và trực tiếp với khách hàng, là người
đảm bảo “vừa lòng khách đến, hài lịng khách đi”. Báo cho quản
lý nhà hàng nếu tình huống vượt quá khả năng giải quyết của bản
thân.
- Thanh toán và tiễn khách.
+ Giải quyết thanh toán và tiễn khách là công việc thực hiện sau
khi khách ăn xong tại nhà hàng. Giải quyết thanh tốn nhanh
chóng, đúng quy trình và chính xác sẽ góp phần tạo nên sự hài
lịng của khách hàng. Tiễn khách sau khi thanh tốn xong và cảm
ơn họ đã dùng bữa tại nhà hàng.
1.2 Nội dung về công tác chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại nhà hàng trực thuộc
khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ
1.2.1 Chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á theo kiểu đặt bàn trước
a. Mô tả nội dung công việc
- Chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng: Đây là bước quan trọng đầu tiên

trong quy trình phục vụ nhà hàng. Sẽ khơng có khách hàng nào muốn
ghé thăm một nhà hàng mà mọi thứ đều lộn xộn, bừa bãi. Bởi vậy, trước
khi khách đến, cần chuẩn bị mọi thứ sạch sẽ, tinh tươm và đúng quy
chuẩn trước giờ mở cửa. Cụ thể:
+ Sắp xếp lại bàn ghế thẳng hàng, cân đối, đảm bảo lối đi rộng rãi,
thoải mái khi đi lại.
+ Kiểm tra lại vệ sinh khu vực, bàn ăn mình phụ trách từ trên
xuống dưới bàn ghế, khu vực xung quanh và tủ phục vụ.
+ Chuẩn bị tất cả dụng cụ trong bữa ăn để khi khách hàng u cầu
khơng mất thời gian tìm kiếm.
+ Nắm rõ khách hàng đã đặt bàn từ trước và sắp xếp cho họ những
vị trí thích hợp.
- Chuẩn bị món ăn và đồ uống theo thực đơn khách đã đặt trước:
+ Nhân viên phục vụ tiến hành mang thực đơn khách đã đặt trước
giao cho đầu bếp và ghi chú cho đầu bếp lưu ý về những yêu cầu
đặc biệt từ khách hàng. Đảm bảo thức ăn không bị nguội trước
khi khách đến.
- Đón tiếp khách khi đến nhà hàng:
+ Đón khách và xác nhận đặt bàn: Khi khách hàng đến, nhân viên
phục vụ thực hiện chào đón khách hàng theo quy chuẩn với ngơn
ngữ phù hợp. Sau đó, hỏi khách đã đặt bàn trước hay chưa. Nếu
khách đã đặt bàn thì tiến hành xác nhận với khách về thơng tin đặt
bàn (tên khách hàng, loại bàn/phịng ăn, số lượng bàn,…) để xác
nhận thông tin đã nhận được trước đó. Sau đó, dẫn khách hàng tới
vị trí bàn ăn đã được sắp xếp sẵn.


Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi: Sau khi xác nhận thông tin,
nhân viên phục vụ sẽ hướng dẫn khách hàng vào vị trí bàn của họ.
Để thể hiện sự chuyên nghiệp, nên đưa tay mời với các ngón tay

khép lại, hướng thẳng bàn tay về phía vị trí bàn của khách. Đồng
thời thể hiện sự chuyên nghiệp và tôn trọng của mình với khoảng
cách lịch sự với khách từ 1-1,5m. Khi đến vị trí bàn ăn, hãy thơng
báo cho khách đó là vị trí bàn của họ và đừng quên chúc khách
hàng dùng bữa ngon miệng. Đây là bước tiếp theo trong quá trình
giao tiếp với khách hàng. Tại bước này, nhân viên phục vụ vẫn
phải đảm bảo sự khéo léo, chuyên nghiệp khi giao tiếp với khách
hàng.
+ Mời khách ngồi và trải khăn ăn cho khách: Kéo ghế nhẹ nhàng để
khách ngồi, tránh tạo tiếng động lớn gây ồn ào xung quanh. Lưu ý
rằng mời phụ nữ, trẻ em và người lớn tuổi ngồi trước. Sau đó, tiến
hành trải khăn cho khách. Có nhiều cách trải khăn khác nhau, nếu
khách ăn theo kiểu A la carte thì trải khăn vào lịng khách.
Phục vụ món ăn và hỗ trợ khách hàng trong suốt bữa ăn:
+ Nhân viên phục vụ có nhiệm vụ nhanh chóng mang những món
ăn đó đến bàn của khách hàng. Quá trình này cần thực hiện nhanh
chóng và chính xác, tránh để khách hàng cảm thấy khó chịu về
thái độ phục vụ hoặc bực tức vì chờ đợi q lâu, mang sai món,…
- Thanh tốn và tiễn khách:
+ Thanh toán: nhân viên phục vụ bàn sẽ tới bàn ăn và tính tổng tất
cả đồ ăn, dịch vụ khách hàng đã sử dụng. Sau đó, đưa khách hàng
kiểm tra lại hóa đơn trước khi tiến hành thanh tốn. Nếu khách
hàng đồng ý, hãy gửi hóa đơn đến quầy thu ngân để nhân viên in
hóa đơn và nhận tiền của khách hàng.
+ Tiễn khách: Sau khi khách hàng thanh toán xong, hãy cảm ơn họ
đã dùng bữa tại nhà hàng. Tạm biệt khách và gửi một lời mời
quay trở lại vào lần sau để thể hiện sự chuyên nghiệp và ấn tượng
tốt hơn.
- Thu dọn dụng cụ, vệ sinh khơng gian phịng ăn:
+ Sau khi tiễn khách, nhân viên phục vụ tiến hành thu dọn đồ ăn,

dụng cụ ăn trên bàn của khách hàng. Dọn dẹp và sắp xếp lại bàn
và chỗ ngồi sạch sẽ trước khi đón khách mới.
b. Quy trình thực hiện
+

+ Bước 1: chuẩn bị và chào đón khách.
+ Để phục vụ khách một cách tốt hơn thù nhân viên phục vụ cần

phải chuẩn bị đầy đủ mọi thứ và sẵn sàng đón tiếp khách.
+ Người phục vụ chủ động chào đón khách và sắp xếp vị trí ngồi
thích hợp cho thực khách.
+ Bước 2: phục vụ món khai vị nguội.


+ Mang món khai vị nguội từ khu vực phục vụ tiến về bàn ăn và đặt
+

+

+

+

ở vị trí thuận lợi trên bàn ăn.
Bước 3: phục vụ món khai vị nóng.
+ Mang món khai vị nóng từ khu vực phục vụ tiến về bàn ăn và đặt
ở vị trí thuận lợi trên bàn ăn.
Bước 4: phục vụ món chính.
+ Đến khu vực phục vụ bê toàn bộ thức ăn theo thực đơn đến đặt
lên bàn phục vụ khách, có thể dùng khay hoặc dùng tay tùy số

lượng món ăn nhiều hay ít.
Bước 5: phục vụ món tráng miệng.
+ Phục vụ món tráng miệng cho khách theo yêu cầu của thực đơn,
có thể là trái cây, kem hoặc bánh, …
Bước 6: thanh toán và tiễn khách.
+ Đến quầy thu ngân mang hóa đơn trao cho khách (nếu có chủ tiệc
thì trao cho chủ tiệc hoặc người mời ăn).
+ Trả lại tiền thừa cho khách (nếu có).
+ Tiễn khách nếu phát hiện khách có dấu hiệu rời nhà hàng.

c. Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc
+ Điều kiện
- Thay đồng phục, đảm bảo công tác vệ sinh cá nhân sạch sẽ, tác

phong làm việc năng động và linh hoạt.
+ Chuẩn bị đầy đủ công cụ dụng cụ như: dĩa kê, chén ăn, thìa, đũa,
ly, …
+ Sắp xếp bàn ghế hài hòa và chuẩn xác.
+ Kiểm tra và đảm bảo khu vực phục vụ sạch sẽ.
+ Quan sát tổng thể khu vực của khách để hổ trợ khi khách cần.
+ Các trang thiết bị như đèn, điện, máy điều hòa, … phải được hoạt
động tốt.
+ Yêu cầu
+ Thao tác nhanh nhẹn và chuẩn xác.
+ Nhân viên phục vụ phải nhanh nhẹn, lịch thiệp với khách hàng.
+ Đảm bảo công cụ dụng cụ sạch sẽ và không bị mẽ.
+ Sắp xếp, trình bày bàn ăn theo yêu cầu của khách hàng.
+ Đảm bảo món ăn phải đúng như thực đơn khách đã đặt trước.
+ Đảm bảo phục vụ món ăn đúng thời gian theo yêu cầu của khách.
+ Xin phép khách trước khi thu dọn trên bàn.

+ Dọn dẹp và sắp xếp bàn ghế ngăn nắp, gọn gàng.
d. Kết quả
- Biết được cách setup bàn ăn Á và cách gấp khăn theo kiểu ăn Á.
- Nắm được quy trình chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á theo thực đơn đặt
bàn trước.
- Nâng cao được khả năng giao tiếp với khách hàng.
- Kiềm chế được cảm xúc trong quá trình phục vụ khách.
- Đem lại sự hài lòng cho khách hàng
1.2.2 Chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á theo kiểu gọi món


a. Mô tả nội dung
- Chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng:
+ Sắp xếp lại bàn ghế thẳng hàng, cân đối, đảm bảo lối đi rộng rãi,

thoải mái khi đi lại.
Kiểm tra lại vệ sinh khu vực, bàn ăn từ trên xuống dưới bàn ghế,
khu vực xung quanh và tủ phục vụ.
+ Chuẩn bị tất cả dụng cụ trong bữa ăn để khi khách hàng yêu cầu
không mất thời gian tìm kiếm.
+ Cuối cùng là kiểm tra tồn bộ hệ thống cơ sở vật chất cửa hàng để
hạn chế những hỏng hóc khơng đáng có khi phục vụ và đưa ra
phương án phòng bị, thay thế cẩn thận.
Sau khi chuẩn bị sẵn sàng, bước tiếp theo là đón tiếp khách:
+ Đón khách và xác nhận đặt bàn: Nếu khách chưa đặt bàn thì nhân
viên phục vụ sẽ tiến hành hỏi khách đi bao nhiêu người và muốn
đặt bàn như thế nào, có u cầu gì đặc biệt hay khơng?,...
+ Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi: nhân viên phục vụ sẽ hướng dẫn
khách hàng vào vị trí bàn của họ. Để thể hiện sự chuyên nghiệp,
nên đưa tay mời với các ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay

về phía vị trí bàn của khách. Đồng thời thể hiện sự chun nghiệp
và tơn trọng của mình với khoảng cách lịch sự với khách từ 11,5m. Khi đến vị trí bàn ăn, hãy thơng báo cho khách đó là vị trí
bàn của họ và đừng quên chúc khách hàng dùng bữa ngon miệng.
Mời khách vào bàn và giới thiệu thực đơn: Đây là bước tiếp theo trong
quá trình giao tiếp với khách hàng. Tại bước này, nhân viên phục vụ vẫn
phải đảm bảo sự khéo léo, chuyên nghiệp khi giao tiếp với khách hàng.
Cụ thể:
+ Mời khách ngồi và trải khăn ăn cho khách: Kéo ghế nhẹ nhàng để
khách ngồi, tránh tạo tiếng động lớn gây ồn ào xung quanh. Lưu ý
rằng mời phụ nữ, trẻ em và người lớn tuổi ngồi trước. Sau đó, tiến
hành trải khăn cho khách. Có nhiều cách trải khăn khác nhau, nếu
khách ăn theo kiểu A la carte thì trải khăn vào lịng khách.
+ Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng: Đưa thực đơn vào
chính diện của khách hàng bằng tay phải, đồng thời nghiêng mình
khoảng 30 độ và lùi về sau khoảng 1-1,5m để đợi khách chọn
món. Trong thời gian khách lựa chọn, nhân viên có thể đưa ra các
gợi ý, thơng tin, thành phần món ăn để khách tham khảo.
Phục vụ và hỗ trợ khách trong suốt bữa ăn:
+ Khi đầu bếp hồn thành xong món ăn mà khách hàng yêu cầu,
nhân viên phục vụ có nhiệm vụ nhanh chóng mang những món ăn
đó đến bàn của khách hàng. Quá trình này cần thực hiện nhanh
chóng và chính xác, tránh để khách hàng cảm thấy khó chịu về
thái độ phục vụ hoặc bực tức vì chờ đợi quá lâu, mang sai món,…
+ Lùi về sau để theo dõi khách hàng, nếu có u cầu gì thêm thì
nhân viên phục vụ bàn lập tức phục vụ họ.
+

-

-


-


Thanh toán và tiễn khách: sau khi khách hàng dùng bữa xong thì nhân
viên phục vụ tiến hành thanh tốn cho thực khách.
+ Thanh toán: nhân viên phục vụ sẽ tới bàn ăn và tính tổng tất cả đồ
ăn, dịch vụ khách hàng đã sử dụng. Sau đó, đưa khách hàng kiểm
tra lại hóa đơn trước khi tiến hành thanh tốn. Nếu khách hàng
đồng ý, hãy gửi hóa đơn đến quầy thu ngân để nhân viên in hóa
đơn và nhận tiền của khách hàng.
+ Tiễn khách: Sau khi khách hàng thanh toán xong, hãy cảm ơn họ
đã dùng bữa tại nhà hàng. Tạm biệt khách và gửi một lời mời
quay trở lại vào lần sau để thể hiện sự chuyên nghiệp và ấn tượng
tốt hơn.
- Thu dọn dụng cụ, vệ sinh khơng gian phịng ăn:
+ Sau khi tiễn khách, nhân viên phục vụ tiến hành thu dọn đồ ăn,
dụng cụ ăn trên bàn của khách hàng. Dọn dẹp và sắp xếp lại bàn
và chỗ ngồi sạch sẽ trước khi đón khách mới.
b. Quy trình thực hiện
- Bước 1: chuẩn bị và chào đón khách.
+ Nhân viên phục vụ phải chuẩn bị hồn hảo tất cả mọi thứ để sẵn
sàng đón tiếp khách.
-

+ Người phục vụ chủ động chào đón khách và sắp xếp vị trí ngồi
+

+


+

+

thích hợp cho thực khách.
Bước 2: giới thiệu thực đơn và danh mục đồ uống.
+ Lựa chọn thực đơn đảm bảo tiêu chuẩn, trao cho khách mỗi người
một cái và chỉ cần một danh mục đồ uống.
Bước 3: tiếp nhận yêu cầu
+ Chuẩn bị sẵn sàng để ghi nhận yêu cầu gọi món của tất cả khách
trong bàn, ghi chính xác và chi tiết các yêu cầu, xác nhận lại thực
đơn để tránh nhầm lẫn đáng tiếc.
Bước 4: phục vụ món theo thực đơn
+ Sau khi các bộ phận có liên quan chuẩn bị xong các món ăn đồ
uống, người phục vụ tiến hành phục vụ bữa ăn cho thực khách
theo trình tự đã yêu cầu.
Bước 5: thanh toán và tiễn khách
+ Đến thu ngân mang hóa đơn trao cho khách (nếu có chủ tiệc thì
trao cho chủ tiệc hoặc người mời ăn).
+ Hỏi thăm đánh giá của khách về bữa ăn (nếu có thể).
+ Trả lại tiền thừa cho khách (nếu có).
+ Tiễn khách nếu phát hiện khách có dấu hiệu rời nhà hàng (thực
hiện đúng ghi thức quy định của nhà hàng).

c. Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc
+ Điều kiện
+ Chuẩn bị đầy đủ công cụ dụng cụ như: ly, chén ăn, dĩa, muỗng,

đũa, menu,…



Sắp xếp bàn ghế hài hòa và chuẩn xác.
Kiểm tra các trang thiết bị như: đèn, điện, máy điều hòa,… phải
được hoạt động tốt.
+ Kiểm tra và đảm bảo khu vực phục vụ phải sạch sẽ.
+ Đảm bảo đúng trang phục, tác phong gọn gàng sạch sẽ trước khi
phục vụ khách.
+ Yêu cầu
+ Thao tác nhanh chóng, kịp thời và chuẩn xác.
+ Nhân viên phục vụ có thái độ phục vụ lịch sự với khách hàng.
+ Đảm bảo công cụ dụng cụ sạch sẽ và không bị mẽ.
+ Đảm bảo món ăn phải đúng như thực đơn khách gọi món.
+ Quan sát tổng thể khu vực của khách để hổ trợ khi khách cần.
+ Xin phép khách trước khi thu dọn trên bàn.
+ Dọn dẹp một cách nhanh gọn, tránh đỗ vỡ.
d. Kết quả
- Nắm rõ được quy trình chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á theo kiểu gọi
món.
- Nhân viên phục vụ có thái độ lịch thiệp với khách hàng.
- Thao tác nhanh nhẹn, linh hoạt trong quá trình phục vụ khách hàng.
- Nâng cao được khả năng giao tiếp với khách hàng.
- Nâng cao được khả năng xử lý tình huống phát sinh.
- Mang lại sự hài lòng và để lại ấn tượng đẹp cho khách hàng
- Đáp ứng được yêu cầu và làm thõa mãn nhu cầu khách hàng
+
+


CHƯƠNG II: TÌNH HÌNH THỰC TẾ CƠNG TÁC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC
VỤ KHÁCH ĂN Á TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN

MƯỜNG THANH GRAND TAM KỲ - QUẢNG NAM
2.1 Tổng quan về khách sạn Mường Thanh Grand Tam Kỳ - Quảng Nam
2.1.1 Thơng tin chung
a. Lịch sử hình thành và phát triển
- Tên công ty: khách sạn Mường Thanh Grand Quảng Nam
- Tên giao dịch: MUONG THANH GRAND QUANG NAM
- Loại hình cơng ty: cơng ty cổ phần
- Cấp hạng: 4 sao
- Số tầng: 20 tầng
- Số phòng: 232
- Giấy phép kinh doanh: 0106011932
- Ngày cấp: 05/09/2014
- Ngày hoạt động: 15/09/2014
- Điện thoại: 0235 3555 222
- Số fax: 0235 3555 333
- Email:
- Website: www.grandquangnam.muongthanh.vn
- Địa chỉ: số 315A Hùng Vương, phường An Xuân, thành phố Tam Kỳ, tỉnh
-

Quảng Nam
Ngày 29/7/2012, chủ tịch UBND tỉnh Lê Phước Thanh thống nhất chủ
trương cho phép Cơng ty Cổ phần Tập đồn Mường Thanh khỏa sát, nghiên
cứu đầu tư dự án Khu tổ hợp khách sạn, thương mại, dịch vụ Mường Thanh
Quảng Nam tại lô đất số 101 đường Huỳnh Thúc Kháng (thành phố Tam
Kỳ) theo hình thức cho thuê đất trả tiền hằng năm. Chủ tịch UBND tỉnh đề
nghị Công ty Cổ phần Tập đoàn Mường Thanh khẩn trương lập phương án
quy hoạch, thiết kế, dự án đầu tư báo cáo UBND tỉnh xem xét thông qua để
triển khai thực hiện. Khu 101 đường Huỳnh Trúc Kháng, (thành phố Tam
Kỳ) có diện tích gần 2,30ha, là khu đất nằm ở trung tâm thành phố. Đây là

điều kiện thuận lợi để Tập đoàn khách sạn Mường Thanh giao dịch với các
đối tác trên khắp mọi miền đất nước khi đến tham quan, nghĩ dưỡng tại
thành phố Tam Kỳ. Dự kiến Khu tổ hợp khách sạn, TM&DV của Tập đoàn
khách sạn Mường Thanh sẽ được khởi công xây dựng vào đầu tháng 9/2014
với tổng kinh phí đầu tư trên 450 tỷ đồng. Để thực hiện đúng tiến độ, ngoài


-

-

việc tạo mọi điều kiện thuận lợi để doanh nghiệp hồn chỉnh hồ sơ, UBND
thành phố Tam Kỳ cịn chỉ đạo các nghành chức năng khẩn trương hồn
chỉnh cơng tác BT-GPMT để giao mặt bằng sạch cho doanh nghiệp trong
thời gian sớm nhất.
Mường Thanh Grand Quảng Nam là khách sạn được xây dựng theo tiêu
chuẩn 4 sao đầu tiên tại thành phố Tam Kỳ với tổng diện tích lên tới 2,1ha
bao gồm khu tổ hợp thương mại, thể thao, giải trí hiện đại. Khách sạn tọa
lạc ngay trung tâm thành phố Tam Kỳ, cách Đà Nẵng 70km, cách sân bay
Chu Lai và cảng Kỳ Hà 30km. Nằm ngay tại thành phố Tam Kỳ, Mường
Thanh Grand Quảng Nam là địa điểm hoàn hảo để cảm nhận toàn bộ nét
đẹp của nơi này và các địa danh xung quanh. Từ đây, quý khách có thể dễ
dàng tiếp cận được nét đẹp sống động của thành phố ở mọi góc cạnh.
Từ khi thành lập đến nay, ty thời gian hoạt động chưa nhiều nhưng khách
sạn đã đang tạo được uy tín lớn với khách hàng cũng như với công ty du
lịch thường xuyên gửi khách cho khách sạn. Khách sạn Mường Thanh với
233 phòng nghỉ được trang bị đầy đủ tiện nghi theo tiêu chuẩn 4 sao, có lắp
đặt các trang thiết bị hiện đại như điều hịa, tivi, minibar, phịng tắm có bồn
tắm, vịi sen, nước nóng lạnh, trang thiết bị trong phịng được làm bằng gỗ
vừa hiện đại, vừa mang tính truyền thống dân tộc Mường Việt Nam. Thiết

kế sang trọng, hiện đại cùng khơng gian mở nhìn ra tồn cảnh thành phố
Tam Kỳ đảm bảo cho du khách lưu trú. Ngồi ra cịn có: 5 phịng hội thảo
chính đa chức năng với sức chứa lên đến 1000 khách, là trung tâm hội thảo
và hiện đại bậc nhất thành phố Tam Kỳ. Khách sạn Mường Thanh Quảng
Nam mang đến chuẩn mực mới đẳng cấp về hội nghị, hội thảo. Nhà hàng
và quầy bar: Ngọc Linh Bar nằm ở tầng cao nhất của khách sạn là nơi lý
tưởng cho du khách với tầm nhìn tồn cảnh ra thành phố Tam Kỳ trong
tiếng nhạc du dương êm ái. Thanh Hà Bar nằm ở tầng 1 mang phong cách
trang nhã sẽ là không gian phù hợp để du khách gặp gỡ đối tác, đồng
nghiệp hay đơn giản là thưởng thức ly coffe sáng thơm ngon. Nhà hàng Mỹ
Sơn với lối kiến trúc sang trọng và không gian tràn ngập ánh sáng, nhà
hàng phục vụ cả ngày, thực đơn buffe sáng đa dạng với ẩm thực Á-ÂU, đặc
sản địa phương hay món ngon đặc trưng của Mường Thanh, thực đơn ALa- Carte tùy chọn cho bữa trưa và tối. Đặc biệt cịn có hệ thống phòng ăn
VIP được thiết kế riêng tư nhằm phục vụ cho các bữa tiệc thân mật và trọng
thể. Khu thư giãn gồm có: Hương Quế spa và massage có 16 phòng VIP với
những liệu pháp thư giãn tuyệt vời như xông khô, xông ướt, massage, sử
dụng nhiều dược liệu thiên nhiên bản địa quý mang đến cảm giác khác biệt
và ấn tượng. Ngồi ra cịn có phịng karaoke, phịng tập thể lực, bể bơi
ngoài trời, khu liên hợp thể thao sẽ mang đến những trải nghiệm giải trí
tuyệt vời


b. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh: Khách sạn Mường Thanh Grand Quảng Nam là khách

sạn đầu tiên đạt tiêu chuẩn chất lượng ở thành phố Tam Kỳ, với tổng 232 phịng có
thiết kế sang trọng và tiện nghi. Ngồi ra Mường Thanh Grand còn cung cấp nhiều các
dịch vụ như: nhà hàng Trường Giang, bar Thanh Hà, Ngọc Linh, phịng ăn Vip, Khu
giải trí và thể thao, hồ bơi, trung tâm thể dục thể thao, karaoke, phòng hội thảo cùng
nhiều dịch vụ bổ trợ khác.
- Dịch vụ lưu trú:



+

Là một doanh nghiệp hoạt động trong nghành khách sạn du lịch, hoạt
động chính của khách sạn là kinh doanh lưu trú. Đối tượng khách hàng
của khách sạn là khách nước ngoài và Việt Nam từ các tỉnh đến. Khách
sạn có 232 phịng, đạt tiêu chuẩn 4 sao được trang trí theo phong cách
hiện đại, sang trọng và sạch sẽ đem lại cho khách hàng một giấc ngủ
ngon và êm ái. Bao gồm các loại phòng như:
+ Deluxe King Room: có tổng diện tích 26m2, gồm 1 giường cỡ king
dành cho 3 khách. View hướng phố và được trang bị đầy đủ tiện nghi.

+Premium Twin Room: có tổng diện tích 35m2 gồm 2 giường đơn lớn
dành cho 2 khách. View hướng phố.

+Executive Suite: với diện tích 52m2 gồm 1 giường cỡ king, quang cảnh
hướng ra thành phố và được trang bị rất nhiều trang thiết bị hiện đại,
sang trọng.