TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI
NHÀ HÀNG HẢI VÂN LOUNGE CỦA RESORT FURAMA
ĐÀ NẴNG

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU
GVHD: THS. NGUYỄN VĂN KHUY
SVTH: TRẦN THỊ MINH THƯ
MSSV: 2320717126

Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021


LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, em muốn gửi những lời cảm ơn chân thành nhất đến các quý thầy cô giáo của
Trường Đại Học Duy Tân - Đà Nẵng, đặc biệt các quý thầy cô giáo của Viện Đào tạo và Nghiên cứu
du lịch những người đã trực tiếp giảng dạy tận tình, truyền đạt kiến thức bổ ích cho em trong suốt
thời gian qua.
Để có thể hồn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp này, em xin chân thành gửi lời cảm ơn của
mình đến thầy Ths. Nguyễn Văn Khuy, người đã bỏ nhiều thời gian và tận tình hướng dẫn, giúp đỡ
em trong suốt quá trình thực hiện bài chuyên đề tốt nghiệp này.
Bên cạnh đó, em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban lãnh đạo ,các anh,chị bộ phận nhân
sự chị Minh Tâm, chị Thanh Nhường và Chị Hạnh Trang cùng các anh chị Bộ phận nhà hàng ,
nhân viên bộ phận nhà hàng của Resort Furama Đà Nẵng đã giúp đỡ, nhiệt tình chỉ bảo để em có
được những kinh nghiệm, tạo cơ hội cho em có thể hiểu rõ mơi trường làm việc thực tế và cung cấp
tài liệu cho em trong suốt thời gian thực tập tại khách sạn.

Trong quá trình thực tập, mặc dù đã cố gắng hết sức nhưng do thời gian thực tập có hạn, và
bản thân chưa có kinh nghiệm thực tế nhiều nên bài báo cáo của em chắc chắn sẽ khơng tránh khỏi
những sai sót. Vì vậy kính mong nhận được sự đóng góp ý kiến, nhận xét từ thầy cô, cũng như các
anh chị trong bộ phận nhà hàng của Resort Furama Đà Nẵng của để bài báo cáo của em được hoàn
thiện tốt hơn và em rút ra được những kinh nghiệm bổ ích có thể áp dụng một cách thực tiễn trong
tương lai.
Kính chúc mọi người luôn vui vẻ, hạnh phúc, sức khỏe dồi dào và luôn thành công trong công
việc.
Em xin chân thành cảm ơn!
Đà Nẵng, ngày 05 tháng 04 năm 2021


Sinh viên thực hiện
Trần Thị Minh Thư

LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Hiện nay, trên phạm vi toàn thế giới, du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu trong đời
sống xã hội. Với sự phát triển không ngừng, du lịch khơng những đã đóng góp một phần quan trọng
cho nền kinh tế quốc dân, mà còn mang lại sự giao lưu về chính trị, văn hóa giữa các quốc gia trên
toàn thế giới.
Nhu cầu ăn uống là điều kiện thiết yếu không thể thiếu trong suốt quá trình lưu trú tại khách
sạn và đó cũng là một dịch vụ quan trọng để đánh giá cấp hạng của khách sạn, tạo uy tín cho khách
du lịch, đánh giá chất lượng phục vụ của nhà hàng khách sạn. Hầu hết các nhà hàng và khách sạn
muốn có được hiệu quả kinh doanh tốt thì chất lượng phục vụ và chất lượng sản phẩm ln đặt lên
vị trí hàng đầu.
Trong du lịch, ăn uống đóng vai trị quan trọng trong việc thu hút khách, nó tạo ấn tượng
khơng thể qn đối với khách khi họ được thưởng thức những món ăn đặc sản, hấp dẫn tại khách
sạn hay những nhà hàng nào. Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn khá được phổ biến bởi nó góp
phần tăng thêm doanh thu cho khách sạn cũng như thu hút khách hàng đến với khách sạn. Bên cạnh

việc đem lại một không gian lưu trú tiện nghi, đầy đủ trang thiết bị thì việc mang lại cho du khách
những bữa ăn ngon, cách phục vụ tận tình nhất cũng ảnh hướng rất lớn đến những đánh giá của
khách hàng đối với khách sạn.
Trong thời gian thực tập, được sự giúp đỡ từ các anh chị quản lý , nhân viên đã tạo điều kiện
cho em hồn thiện tốt nhất mọi cơng việc được giao và nắm bắt các công việc tại nhà hàng, học hỏi
và tích góp cho bản thân những kinh nghiệm quý báu. Điều này đã giúp em nhìn nhận những ưu


điểm và nhược điểm cũng như những hạn chế còn tồn tại trong công tác quản lý chất lượng dịch vụ
hiện nay tại nhà hàng. Nếu có thể khắc phục được những hạn chế này, kết hợp với việc phát huy
những ưu điểm sẵn có sẽ giúp nhà hàng nâng cao chất lượng dịch vụ.
Nhận thấy tầm quan trọng của vấn đề và với mục đích mong muốn nghiên cứu sâu, em xin
chọn đề tài: “Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng
Hải Vân Lounge của Resort Furama Đà Nẵng” làm chuyên đề tốt nghiệp của mình.

CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU VỀ RESORT FURAMA ĐÀ NẴNG
1.Khái quát về tình hình du lịch Việt Nam:
1.1. Du lịch Việt Nam trước khi xảy ra Covid 19
Tổng cục trưởng Tổng cục Du lịch (Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch) Nguyễn Trùng Khánh:
Năm 2019, Du lịch Việt Nam tiếp tục đạt được những thành tựu mang tính đột phá. Khách quốc tế
đến Việt Nam ước đạt hơn 18 triệu lượt (tăng 16,2% so với năm 2018); phục vụ 85 triệu lượt khách
nội địa; tổng thu từ khách du lịch đạt 726 nghìn tỷ đồng. Tốc độ tăng trưởng bình quân giai đoạn
2015-2019 đạt khoảng 22,7%/năm. Việt Nam được đánh giá là một trong 10 nước tăng trưởng du
lịch nhanh nhất thế giới.Ta thấy rằng Việt nam đang trên đà phát triển du lịch rất tốt và mạnh ,
nhưng năm 2020 đã xảy ra đại dịch Covid 19, một loại virut mới lan rộng ra trên tồn cầu. Nó đã
làm ảnh hưởng vơ cùng nặng nề đến kinh tế, thiệt hại về con người các nước nói chung và Việt Nam
nói riêng.
1.2. Du lịch Việt Nam từ khi xảy ra Covid 19 đến nay
GS.TS Đặng Nguyên Anh, Phó Chủ tịch Viện Hàn lâm Khoa học Xã hội Việt Nam cho hay,
COVID-19, một loại virus mới gây bệnh lây truyền theo đường hô hấp cấp, xuất hiện ở Vũ Hán,

Trung Quốc vào cuối năm 2019 và sau đó đã nhanh chóng lan ra tồn thế giới. Tính đến ngày hơm
nay (10/12), tồn cầu 69,2 triệu người nhiễm, trong đó có gần 1,6 triệu ca tử vong.


Việt Nam là một trong số ít các nước kiểm soát tốt dịch Covid-19, nhưng vẫn bị ảnh hưởng
nghiêm trọng đối với nền kinh tế, sau 9 tháng đã có dấu hiệu phục hồi rõ nét, sau khi dịch Covid-19
được kiểm soát qua 2 lần bùng phát (tháng 3 và tháng 7). Quý I năm 2020, tốc độ tăng trưởng đạt
3,82%, q II giảm cịn 0,39%, q III tăng trở lại đạt 2,62%, đưa con số tăng trưởng của 9 tháng
năm 2020 lên 2,12%. Mặc dù tăng trưởng vẫn là một con số dương, nhưng đây là mức tăng thấp
nhất so với cùng kỳ của các năm trong giai đoạn 2011-2020 và là một trong số ít các quốc gia có
tăng trưởng dương.

Theo kết quả điều tra đột xuất của Tổng cục Thống kê về tác động của dịch Covid-19 tới doanh
nghiệp (lần 1) cho thấy, đến 20/4/2020, với 126.565 doanh nghiệp tham gia trả lời, có tới 85,7% số
doanh nghiệp bị tác động bởi dịch Covid-19. Trong đó, khu vực công nghiệp - xây dựng và khu vực
dịch vụ chịu nhiều tác động nhất từ dịch Covid-19 với tỷ lệ doanh nghiệp bị tác động lần lượt là
86,1% và 85,9%; trong khi khu vực nông, lâm, thủy sản chịu ảnh hưởng ít hơn với 78,7%. Một số
ngành kinh tế có tỷ lệ doanh nghiệp chịu tác động tiêu cực của dịch Covid-19 cao, điển hình như
các ngành: hàng khơng 100%, dịch vụ lưu trú 97,1%, dịch vụ ăn uống 95,5%, hoạt động của các đại
lý du lịch 95,7%, giáo dục và đào tạo 93,9%, các ngành dệt may, sản xuất da, các sản phẩm từ da,
sản xuất các sản phẩm điện tử, sản xuất ơ tơ đều có tỷ lệ trên 90%.
Dịch vụ, du lịch là ngành phản ánh rõ nét nhất các ảnh hưởng từ đại dịch Covid-19
1.3. Ảnh hưởng của dịch Covid 19 đối với Resort Furama Đà Nẵng
- Được biết rằng từ trước khi dịch Covid 19 xảy ra Resort Furama là resort 5 sao luôn được khách
hàng ưa chuộng chọn lựa để nghỉ dưỡng , đây cịn là nơi đón tiếp những vị Hồng thân, Tổng
thống, Ngôi sao điện ảnh và các thương nhân quốc tế nổi tiếng. Đồng thời đánh giá cao những đóng
góp tích cực của Furama Resort Đà Nẵng đối với sự phát triển của ngành du lịch Đà Nẵng những
năm qua. Theo Phó Chủ tịch UBND thành phố, uy tín, thương hiệu của Furama Resort Đà Nẵng đã



được khẳng định qua nhiều năm, khi Furama luôn là sự lựa chọn hàng đầu của nhiều chính khách
trong và ngoài nước khi đến Đà Nẵng.
-. Theo Sở Du lịch TP Đà Nẵng, do ảnh hưởng của dịch bệnh COVID-19 kéo dài nên lượng khách
đến Đà Nẵng bị sụt giảm rất lớn, đặc biệt là khách quốc tế. Từ đầu năm đến nay, tổng doanh thu từ
du lịch của Đà Nẵngy giảm gần 50% so với cùng kỳ năm 2019.Vắng bóng khách quốc tế lẫn nội
địa. Chính vì vậy, Resort Furama cũng đã chịu nhiều ảnh hưởng lớn. Ảnh hưởng trực tiếp đến kinh
tế, doanh thu của resort, phải cắt giảm nhân viên, thậm chí phải đóng cửa một số nhà hàng, dừng
hoạt động khi có dịch .
- Hiện tại dịch tại Việt Nam đã được kiểm soát phần nào đó, Furama đã hoạt động trở lại.
2.Q trình hình thành và phát triển :
1.4. Lịch sử hình thành và phát triển của Resort Furama Đà Nẵng:
Công ty Cổ phần Khu du lịch Bắc Mỹ An là một trong hơn 20 cơng ty thành viên của
Tập đồn SOVICO (trụ sở chính đặt tại tầng 11 – tòa nhà Pacific Place – 83B Lý Thường
Kiệt, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội). Các đơn vị thành viên và liên kết chuyên hoạt động
trong các lĩnh vực như: Tài chính & Ngân hàng, Bất động sản, Công nghiệp, Dịch vụ du
lịch khách sạn và Hàng không
Bắt đầu hoạt động vào năm 1997, khu nghỉ mát Furama được xây dựng trên bãi biển
Bắc Mỹ An (Đà Nẵng), cách sân bay quốc tế Đà Nẵng khoảng 7 km và cách đô thị cổ
Hội An 25 km và được biết đến là khu nghỉ dưỡng biển đầu tiên tại Việt Nam. Bãi biển
này được tạp chí Forbes bình chọn là một trong sáu bãi biển đẹp nhất thế giới vào năm
2006.
Ý tưởng xây dựng khu nghỉ mát biển khởi nguồn từ một lần tắm biển tại đây của hai kiến
trúc sư nổi tiếng người Úc, Denton Corker và Marshall. Sau đó ý tưởng đã được bán cho ơng
Adrian Fu. Tên Furama bắt nguồn từ họ Fu (Adrian Fu) mang ý nghĩa là sang trọng, xinh đẹp, trang
nhã và may mắn.


Từ khi tiếp quản vào năm 2004, SOVICO Group đã trình lên và được UBND Thành phố
Đà Nẵng cấp phép mở rộng thêm 28 hecta về phía Nam để thực hiện dự án Furama Villas, nhằm
đáp ứng nhu cầu sở hữu các căn biệt thự nghỉ dưỡng độc lập.

Hiện nay, Furama không những là điểm đến sang trọng ở Việt Nam mà là một trong những
điểm đến lý thú nhất ở châu Á. Khu nghỉ mát Furama cũng đã đón nhận nhiều giải thưởng trong
ngành du lịch Việt Nam và trên thế giới. Năm 2011, Furama đã nhận giải Khu nghỉ dưỡng Spa hàng
đầu Việt Nam bởi tổ chức World Travel Awards uy tín. Cũng trong năm này, SmartTravelAsia.com
đã vinh danh Furama là một trong 25 .Khách sạn/Khu nghỉ mát tốt nhất của châu Á.
Furama là nơi đón tiếp những vị Hồng thân, Tổng thống, Ngơi sao điện ảnh và các thương
nhân quốc tế nổi tiếng.
1.5. Thông tin tổng quan về Resort Furama Đà Nẵng:








Tên doanh nghiệp: Resort Furama Đà Nẵng
Chủ sở hữu: Công ty Cổ phần Khu du lịch Bắc Mỹ An ( thuộc Tập đoàn SOVICO)
Ngành nghề đăng ký: kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống
Địa chỉ: 05 Đường Võ Nguyên Giáp, Phường Khuê Mỹ, Quận Ngũ Hành Sơn – TP Đà Nẵng
Điện thoại: (+84) 511 3847 333/888
Website: www.furamavietnam.com
Email:




Logo:
Hình ảnh Resort Furama Đà Nẵng



3.Cơ cấu tổ chức bộ máy hoạt động của khách sạn
1.6. Sơ đồ bộ máy quản lý, điều hành


( Nguồn: Phòng nhân sự Resort Furama Đà Nẵng)
1.7. Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận


Tổng giám đốc điều hành ( General Manager ) :

- Chịu trách nhiệm chung về tính hiệu quả và kết quả tồn bộ hoạt động kinh doanh của khu du
lịch, khách sạn. Xây dựng và hoạch định chiến lược kinh doanh và marketing ngắn và dài hạn.
Đảm bảo cung ứng chất lượng dịch vụ theo tiêu chuẩn. Phát triển và mở rộng các quan hệ với
đối tác, khách hàng tiềm năng. Quản lý nhân sự, chính sách hoạt động nội bộ.Quản lý và giám
sát các tài sản cố định được bàn giao.Quản lý và chịu trách nhiệm báo cáo tài chính định kỳ.


Thư ký điều hành ( Executive Secretary ):

- Thư ký hành chính / Trợ lý giám đốc điều hành .Sắp xếp lịch làm việc, lịch họp, lịch công tác,
tổ chức các cuộc họp, ghi chép và tổng hợp nội dung các cuộc họp cho Tổng giám đốc điều
hành để phục vụ việc quản lý điều hành.Chuẩn bị tài liệu, thu thập thông tin cần thiết theo yêu
cầu của Tổng Giám đốc điều hành.Tiếp nhận, phân loại, sắp xếp, xử lý thông tin, văn bản, tài
liệu từ các Phòng Ban và tổng hợp gửi lên Ban Tổng Giám đốc điiều hành


Giám đốc tài chính ( Financial Controller ):

-Phụ trách cơng việc quản lý thuế, kế tốn, tài chính hàng ngày; quản lý, giám sát chất lượng

cơng việc tài chính chung. Thiết lập chế độ quản lý tài chính và hệ thống kế toán hạch toán của
khách sạn, đồng thời giám sát việc thực hiện triển khai thực hiện quyết toán, thu chi và kế hoạch
cấp vốn, chịu trách nhiệm về hạch toán và kiểm tra cũng như phân tích đầu tư và kiểm soát.
Đảm bảo quản lý hiệu quả nguồn vốn, tăng vòng quay của vốn, đánh giá hiệu quả sử dụng vốn,
tránh các rủi ro về nguồn vốn và công nợ. Hồn thành các quyết tốn tài chính, hạch tốn kế
tốn, báo cáo tình hình thực hiện, để đưa ra những phân tích số liệu cho Quản lý. Thanh lý các
tài khoản vãng lai định kỳ, kịp thời thu hồi và giải quyết các hạng mục thanh toán, đối chiếu và


kiểm tra các tài khoản. Xây dựng các chỉ số liên quan đến tài chính nội bộ, quản lý thẩm định
hiệu suất .


Bộ phận tiền sảnh :
- Gồm có bộ phận lễ tân, bộ phận thu ngân, tổ đặt phòng, bộ phận tổng đài ,bộ phận quan hệ
khách hàng, bộ phận hướng dẫn khách,bộ phận đứng cửa và phụ trách hành lý . Đây là
gương mặt của khách sạn, giúp khách hàng có được những trải nghiệm đầu tiên về dịch vụ
của khách sạn. Đây là điều đặc biệt quan trọng, có liên quan trực tiếp tới hiệu suật kinh
doanh các dịch vụ buồng phòng, nhà hàng và cả giải trí,.. đặc biệt là đối với khách Walk- in
(Khách khơng có đặt phịng trước). Tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục
đăng ký và trả phòng. Ngoài ra, các điện thoại viên của khách sạn và các chức năng thông
tin liên lạc phục vụ khách đều nằm ở bộ phận tiền sảnh.



Bộ phận buồng phòng :
- Gồm có bộ phận dọn phịng,bộ phận giặt ủi,bộ phận tầng phịng, nhân viên vệ sinh khu
cơng cộng,nhân viên trồng và chăm sóc cây hoa. Đây là bộ phận đảm bảo sự sạch sẽ của các
khu vực khách sạn và phòng khách và đảm bảo tối đa sự hài lòng của khách hàng, tuân thủ
các tiêu chuẩn mà khách sạn yêu cầu.Cun cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang

lại nguồn doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự
nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ
tân trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng.



Bô phận ẩm thực:
- Là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận buồng phòng. Bộ phận
này thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn, được chia ra làm 2 bộ phận
nhỏ: bộ phận bếp và bộ phận quầy bar và là bộ phận cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách
hàng; hoạch tốn chi phí tại bộ phận. Nhiệm vụ Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm
3 hoạt động chính: chế biến, lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn;
phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc,


buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách.Nắm vững kế hoạch, thực đơn yêu
cầu chế biến của khách về thức ăn cũng như đồ uống để tính tiêu chuẩn, tính giá thành, lập
dự trù chi phí chuẩn bị nguyên liệu để kịp thời phục vụ cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ
tại nhà hàng hoặc quầy bar. Đồng thời cũng phải đảm bảo chế biến hoặc pha chế đúng kế
hoạch, thực hiện, thời gian và chất lượng các món ăn và đồ uống của các đối tượng khách
hàng


Bộ phận nhân sự - đào tạo :
- Với bộ phận nhân sự, chức năng chủ yếu là quản lý và tuyển dụng nhân sự cho tất cả
các bộ phận của khách sạn; tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy chế
làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý
trực tiếp nhân viên.Giám đốc nhân sự đứng đầu bộ phận nhân sự chức năng quản lí và tuyển dụng
nhân sự.Điều hành công tác tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hành các thể chế, quy chế
làm việc, theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý

trực tiếp nhân viên.Thực thi quy trình tuyển dụng nhân sự, hỗ trợ set-up phỏng vấn.Thu thập
các dữ liệu về nhân sự/ tiếp nhận các nhu cầu về nhân sự của các phòng ban khác để xử lý.


Bộ phận kỹ thuật:

- Chịu trách nhiệm về tồn bộ cơng việc bảo trì, quản lý kỹ thuật của khách sạn, đảm bảo các
hệ thống, thiết bị hoạt động trong tình trạng tốt, khơng bị gián đoạn.Lập kế hoạch và thực hiện
bảo trì định kỳ và bảo trì ngăng ngừa cho hệ thống kỹ thuật.Đào tạo và định hướng nhân
viên.Nhận biết và cảnh báo các rủi ro của đơn vị trong quá trình vận hành, ngăn ngừa sự cố


Bộ phận an ninh :

- Giám sát toàn bộ hoạt động an ninh của khách sạn.Tư vấn, phối hợp xây dựng hệ thống an
ninh.Tuyển dụng và đạo tạo nghiệp vụ cho nhân viên.Phối hợp các bộ phận liên quan trong
q trình điều hành.Chịu trách nhiệm trong cơng tác phòng cháy chữa cháy của khách sạn.


Loại phịng

Diện tích (m2)

Số

lượng

phịng
4.


Hệ thống Superior Garden 40 m2 ( cộng 44 phịng
1.8.View

-

Phịng

lưu

Furama có tổng
các loại phịng
hồ bơi và hướng
được thiết kế ấm
buồng

tắm

và

Rooms thêm 12 m2 ban

(Phịng

cơng)

cộng 196 phịng với

vườn )

hướng vườn, hướng


Deluxe Garden 44m

2

(

cộng 16 phòng

Rooms thêm 12m ban

cách nhau bởi
SuperiLagoon
View 40 m2 ( cộng 76 phòng
một cảm giác thư
Room ( Phịng thêm 12 m2 ban
du khách
hướng hồ)
cơng)

Furama (Phịng

Suites 86 m2 ( cộng 02 phòng
suite

hướng biển)
( Nguồn: Phòng Ocean

Studio


Suites

vườn: Đắm mình

hướng biển )

của hồng hơn trên

Ocean

đẹp. Căn phịng

Rooms ( Phịng

mặt trời lặn với ban

Deluxe

nội thất thanh lịch,

biển)

áo khơng cửa ngăn,
giường đơi hoặc
với phịng tắm lát đá

ngăn
gỗ tạo

giãn hồn tồn cho


các loại phịng trong
Đà Nẵng

nhân sự Resort

thêm 12 m2 ban
cơng)

Superior hướng
dưới vẻ đẹp tuyệt mỹ

thêm 125 m2

hướng ban công)

thành phố biển xinh
hướng mình về phía
cơng thống đãng,
sàn gỗ bóng, tủ quần

130 m2 ( cộng 02 phòng

(phòng thêm 36 m2 ban

Tổng thống)

công)

quạt trần bên trên

giường King kết nối
cẩm thạch được

2

trang bị vịi tắm hoa

với

cơng)

Deluxe 44 m2 ( cộng 16 phịng

Presidential
Suites

thêm 24 m2 ban

nghỉ

khung cửa

Studio 40 m2 ( cộng 38 phòng

Furama Đà Nẵng) Suites ( Phòng
- Phòng

cúng, tinh tế
phòng


hướng vườn)

Resort

biển. Tất cả đều

2

(Phịng Deluxe cơng )

Bảng 4.1. Tên Ocean

Dịch vụ lưu trú
trú : Khu nghỉ mát

Superior hướng

View

dịch vụ.

Garden Suites( 86 m ( cộng
2 Hịng
2

Phịng

hướng thêm 24 m ban

vườn)


cơng)

sen.


Diện tích: 40 m2 ( cộng thêm 12 m2 ban cơng)

- Phịng Deluxe hướng vườn: Ln giành được sự ưa thích kỳ lạ bởi thiết kế rộng rãi đầy
sang trọng, căn phòng được trang bị nội thất sofa thanh lịch, bàn cà phê và ghế bành thoải mái
mang lại sự thư giãn tuyệt đối. Phịng tắm lớn được trang trí bằng đá cẩm thạch màu mật ong chia
khu vực bồn tắm và vịi sen với nhiều lựa chọn.Diện tích 44m2 ( cộng thêm 12m2 ban cơng )

- Phịng hướng hồ : Tận hưởng khung cảnh nhiệt đới với cây, cỏ và hoa ngập tràn đủ loại
sắc màu và xanh ngút ngàn từ ban cơng của căn phịng thanh lịch và rộng rãi này. Vào ban đêm, hồ
bơi và khu vườn được chiếu sáng lãng mạn.Phịng có sàn gỗ bóng, khu vực ngồi tiếp khách riêng


biệt, độc đáo, tủ quần áo không cửa ngăn, giường đơi hoặc giường King cùng phịng tắm lát đá cẩm
thạch rộng lớn được trang bị vịi tắm ngoại cỡ.Diện tích 40 m2 ( cộng thêm 12 m2 ban cơng)

- Phịng suite hướng biển : Được trang trí với tơng màu dịu nhẹ kết hợp với những đồ thủ
cơng trang trí mang đậm hơi thở văn hóa Chăm-pa của địa phương, căn phòng được chia tầng rõ rệt.
Ở dưới là khu vực sinh hoạt với ghế sofa chữ L và ở trên là giường ngủ tạo cảm giác trang nhã mà
rất thân thuộc như ở nhà.Đệm lụa và khăn trải giường cùng gối xa hoa làm tăng sự sang trọng và
quyến rũ trong cá tính của chính căn phịng tuyệt đẹp này.Diện tích phịng 86 m2 ( cộng thêm 24 m2
ban công)


- Phịng Studio suite hướng biển: Được trang trí với tông màu dịu nhẹ kết hợp với những

đồ thủ công trang trí mang đậm hơi thở văn hóa Chăm-pa của địa phương, căn phòng được chia
tầng rõ rệt. Ở dưới là khu vực sinh hoạt với ghế sofa chữ L và ở trên là giường ngủ tạo cảm giác
trang nhã mà rất thân thuộc như ở nhà.Đệm lụa và khăn trải giường cùng gối xa hoa làm tăng sự
sang trọng và quyến rũ trong cá tính của chính căn phịng tuyệt đẹp này. Diện tích 40 m2 ( cộng
thêm 12 m2 ban cơng)

- Phịng Deluxe hướng biển: Căn phịng có thiết kế giường King lớn gần ban cơng rộng
phóng tầm mắt trọn ra bãi biển Bắc Mỹ An xinh đẹp.Phong cách trang trí lấy cảm hứng Á Đơng với
sàn gỗ bóng sáng, tủ quần áo khơng cửa ngăn, phịng tắm lát đá cẩm thạch. Khu vực ngồi tiếp khách


riêng biệt với bàn, ghế, bàn cà phê, ghế bành.Ti vi truyền hình vệ tinh miễn phí nhiều những kênh
cao cấp. Ba điện thoại quay số trực tiếp (bao gồm cả phòng tắm). Minibar, máy pha cà trà, cà phê,
áo chồng tắm, dép, cân phịng tắm, quạt trần được trang bị đầy đủ.Diện tích phịng là 44 m2 ( cộng
thêm 125 m2 ban cơng)

- Phịng tổng thống : Phịng President Suite được trang trí với phong cách hồng gia, hướng
ra bãi biển Bắc Mỹ An tuyệt đẹp. Căn phòng mang nhiều những nét độc đáo riêng khác lạ với bất
kỳ loại phịng nào khác tại khu nghỉ có trang bị TV màn hình lớn trong phịng khách rộng, giường
King kết nối cùng phòng tắm lát đá cẩm thạch với bồn tắm và bồn vệ sinh điện tử, hiện đại.Diện
tích130 m2 ( cộng thêm 36 m2 ban công)


5.Dịch vụ ẩm thực :
- Đến với khu nghỉ mát, du khách có thể thưởng thức nhiều món ăn Việt nam và Quốc tế tại các nhà
hàng với nhiều phong cách khác nhau :
o The Café Indochine (248 chỗ ngồi bao gồm 32 chỗ ngỗi ngoài trời). Đây là nhà
hàng nổi tiếng của Furama, trang trí theo phong cách châu Á với đồ nội thất truyền
thống, quạt trần, khung cửa, tranh ảnh và những kỷ vật gợi nhớ về thời thuộc địa
Pháp. Nhà hàng có khu vực Buffet được bài trí sang trọng để khách có thể thưởng

thức ẩm thực độc đáo khi đến Furama. The Café Indochine mở cửa từ 06h30 – 10h30
cho bữa sáng, từ 11h00 – 15h00 cho bữa trưa, và tiệc buffet chợ hải sản tối được
phục vụ từ 18h30 – 23h00.


o Don Cipriani’s Italian Restaurant (60 chỗ ngồi) Nhà hàng Ý - Don Cipriani’s phục vụ các món ăn Italia với bài trí sang trọng bên cạnh hồ bơi, với lò nướng bánh
pizza được làm bằng gỗ. Nhà hàng phục vụ các bữa ăn từ 11h30 – 14h00 và từ
18h00 – 22h30

o The Ocean Terrace Bar (100 chỗ ngồi) nằm trong khung cảnh tuyệt đẹp nhìn ra
bãi cát trắng của bãi biển Đà Nẵng, mở cửa cả ngày phục vụ các món ăn nhẹ cùng
các loại cocktail và đồ uống khác. Khách có thể vừa thưởng thức các món ăn vừa
sử dụng hồ bơi nằm cạnh nhà hàng được mở cửa từ 9h00 đến 23h00 hàng ngày.


o Hải Vân Lounge với sức chứa gần 100 người, mở cửa từ 8h00 đến 2h00 sáng hôm
sau. Khách được thưởng thức các món cocktail và đồ ăn nhẹ trong phong cách bài
trí rất thoải mái với đồ nội thất bằng gỗ của Việt Nam. Với Tiệc Trà chiều độc đáo
hàng ngày được phục vụ với 20 loại trà thảo dược địa phương bởi các nhân viên
phục vụ mặc áo dài truyền thống, đây là nơi lý tưởng để khách trò chuyện trước/
trong/ sau giờ ăn. Ban nhạc sống tuyệt vời của Myla & Friends sẽ chơi từ 19h30 đến
23h30

o Lagoon Bar: The Lagoon Bar là nơi khách có thể thưởng thức những món cocktail
đầy màu sắc và thức ăn nhẹ bên cạnh hồ bơi Lagoon từ 09h00 đến 19h00.


6.Dịch vụ bổ sung:
o


BENQUET

- Phòng Đà Nẵng : Phòng Đà Nẵng là một trong những phòng hội nghị quốc tế lớn
nhất ở khu vực miền Trung. Sức chứa tối đa của phòng lên đến 800 đại biểu dự họp
hoặc 600 khách khi tổ chức tiệc.
- Phòng Ocean : Phòng ở tầng trên của sảnh với sức chứa lên đến 450 khách.
- Phịng Gallery : Phịng có sức chứa lên đến 120 khách. Phòng họp đầy ánh sáng tự
nhiên khi mở cửa hướng ra sân vườn và hồ bơi xanh mát.
- Phòng Non Nước : nằm ở tầng trên của Cung Hội nghị Quốc tế. Phịng thích hợp
cho các buổi đào tạo, hội thảo hoặc thảo luận nhóm với sức chứa khoảng 40 - 50
khách.
- Phịng Sơn Trà : Phịng có sức chứa cho khoảng 20 – 30 người với thiết kế bàn ghế
hình chữ U. Phịng có ánh sáng tự nhiên với hai cửa sổ nhìn ra khu vườn.
- Phịng Sơng Hàn I : Với diện tích 47m 2 và nằm gần lối vào của phịng Đà Nẵng,
phịng Sơng Hàn I rất phù hợp cho các cuộc họp của các Đại biểu và quan chức
- Phịng Sơng Hàn II : Phịng Sơng Hàn II nằm gần phịng Đà Nẵng và có nhà vệ
sinh riêng. Đây là phịng thường được sử dụng làm phòng đợi VIP hoặc phòng thay
đồ của các nghệ sỹ.
- Business Centre : Phòng cung cấp các trang thiết bị và tiện ích hiện đại như máy
tính truy cập internet tốc độ cao, máy in, một phòng họp và các dịch vụ văn phòng.
Thời gian làm việc từ 6h00 đến 21h30


o In Room Dining: Dịch vụ phục vụ thức ăn tại phịng từ 6h00 đến 01h00 sáng hơm
sau
o Hồ bơi Ocean tọa lạc hướng trực diện ra bãi biển Bắc Mỹ An xinh đẹp và được
giám sát bởi đội ngũ cứu hộ chuyên nghiệp. Khu vực hồ bơi cũng là nơi tổ chức các
hoạt động ngoài trời thú vị.
o Các môn thể thao dưới nước Du khách sẽ vô cùng thích thú với hàng loạt các hoạt
động thể thao dưới nước. Bên cạnh đó, Trung tâm thể thao dưới nước với đội ngũ

nhân viên giàu kinh nghiệm sẽ luôn sẵn sàng hỗ trợ du khách trong việc sử dụng các
trang thiết bị phục vụ cho các hoạt động này.
o Hoạt động trên bãi biển lớp học Taichi được tổ chức miễn phí hằng ngày trên bãi
biển cùng với các lớp yoga và các hoạt động bóng chuyền, bóng rổ, cầu lơng và bóng
đá thường xun được tổ chức theo u cầu của khách bên cạnh rất nhiều các hoạt
động thường nhật thú vị khác.
o Sân quần vợt Nằm trong khu vườn phía tây, sân quần vợt mở cửa hàng ngày từ
6h00 đến 21h00. Với sân cỏ nhân tạo, dịch vụ cho thuê vợt và hướng dẫn viên
chuyên nghiệp, đây là nơi lý tưởng để du khách giải tỏa căng thẳng và tập luyện thể
lực
o Club 99 Được quản lý bởi Công ty Nhật Bản Gaudi Finance Ltd., Club 99 mang đến
nhiều sự lựa chọn trị chơi giải trí sang trọng cho khách hàng
o Trung tâm luyện tập thể hình Nếu có nhu cầu rèn luyện sức khỏe và vóc dáng
trong kỳ nghỉ, du khách có thể đến Fitness Center thuộc Health Club mở cửa hàng
ngày từ 6h00 đến 23h00. Du khách có thể lựa chọn tập luyện cùng máy chạy
Nautilus, máy tập cardio, xe đạp Recumbent,... Khách sẽ cám thấy vơ cùng an tồn
với đội ngũ Cứu Hộ dược đào tạo chuyên biệt bởi Cộng đồng Cứu hộ Hoàng gia Úc.
o Câu lạc bộ trẻ em Kids Club hoàn toàn miễn phí, mở cửa từ 9h30 đến 18h30 dành
cho những khách hàng là trẻ em tham gia những hoạt động vui chơi giải trí dưới sự
giám sát của nhân viên trông trẻ chuyên nghiệp.
o Các lớp học nấu ăn Du khách có thể tìm hiểu những ngun liệu và cách chế biến
những món ăn địa phương tại khu Bếp Á vào lúc 10h00 hàng ngày cùng với những
đầu bếp Việt của Khu nghỉ dưỡng Furama.


o Tham quan bằng tàu biển/ Câu cá/ Lặn biển Chỉ mất từ 20 phút đến 40 phút đi
tàu từ bãi biển Furama Resort đến nơi thưởng ngoạn Bán đảo Sơn Trà – được biết
đến là Núi Khỉ nổi tiếng của Đà Nẵng.
o Khu Spa & Chăm sóc sắc đẹp Bao gồm phịng tập, phịng chăm sóc sức khỏe và
dịch vụ làm đẹp. Ngồi ra cịn có các dịch vụ chăm sóc và làm đẹp tại khu vực hồ

hoặc vườn trong khuôn viên Furama.

CHƯƠNG II. BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY

TRÌNH BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG HẢI VÂN LOUNGE CỦA RESORT
FURAMA ĐÀ NẴNG
1. Giới thiệu về nhà hàng Hải Vân Lounge

1.1 Chức năng,nhiệm vụ của nhà hàng Hải Vân Lounge:
Nằm trong khuôn viên của khu Furama Resort, nhà hàng Hải Vân lounge mang phong cách
thuần chất Á Đơng với kiến trúc hồn tồn bằng gỗ, bừng sáng dưới ánh nắng mai. Bài trí theo lối


kiến trúc mở, nhà hàng thân thiện với du khách mọi lứa tuổi khi đặt chân đến nghỉ dưỡng ở resort
này.
Chất liệu gỗ mang lại cho Hải Vân lounge không gian thống đãng, lãng mạn, được điểm
xuyết bởi những lồi hoa quen thuộc như sen, súng và các giò phong lan đủ chủng loại, màu sắc. Ở
Hải Vân lounge, mọi góc nhìn, bạn đều có thể nhìn và chạm vào hoa. Đó là những loại hoa được cắt
từ chính khu vườn nhiệt đới nằm trong resort như mỏ két, hạnh phúc, hồng... Bằng nghệ thuật sắp
đặt tài tình, mỗi chậu hoa trên bàn trông như những ao sen, ao súng đang vươn mình đón nắng, tạo
cảm giác gần gũi với thiên nhiên, giúp du khách có được cảm giác thư thái, nhẹ nhàng.
Bên cạnh đó nhà hàng cịn có bar, những dịng nhạc ở Hai Van lounge lại khơng q ồn ào,
sôi động mà chủ yếu là jazz và blue được mở với âm lượng vừa phải. Ở bar còn có sự phục vụ hằng
đêm của ban nhạc Philipines “Myles and Friend”, xen lẫn với tiếng đàn piano của nghệ sĩ Phạm
Hồng Huy cùng sự phục vụ nhiệt tình của đội ngũ nhân viên. Trong không gian xanh, xinh xắn,
ngập tràn nắng, gió và hoa cỏ, giữa giai điệu ngọt ngào khiến người ta có cảm tưởng đây khơng
phải là một quán bar đơn thuần, mà như một quán cà phê sân vườn có phục vụ cocktail và mockta
Tại đây phục vụ hơn 50 loại cocktail và mocktail đặc biệt để bạn dễ dàng lựa chọn, thưởng
thức, góp phần tạo thêm gia vị để kỳ nghỉ của bạn và gia đình được trọn vẹn, bình n. Giữa khơng
gian ấy, có những góc nhỏ dành riêng cho cặp vợ chồng đi hưởng tuần trăng mật tâm sự, sẻ chia

cảm xúc ngọt ngào; những chiếc bàn đủ để gia đình, bạn bè sum họp, chuyện trị mà khơng bị quấy
rầy bởi âm nhạc như các bar khác. Đây có lẽ là điều du khách thích nhất khi đến với Hải Vân
Lounge.
Thơng tin nhà hàng Hải Vân Lounge
Sức chứa: hơn 100 chỗ ngồi.
Vi trí : trong khn viên Furama resort
Thời gian hoạt động: mở cửa từ 8h00 đến 2h00 sáng hôm sau trước dịch, sau dịch hoạt động
từ 7h-21h


1.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Hải Vân Lounge

Nhiệm vụ:
Food and Beverage Manager (Quản lí bộ phận ẩm thực): Chịu trách nhiệm về việc quản
lý, tìm hiểu xu hướng và thị hiếu của khách hàng. Làm việc với nhà cung cấp thực phẩm, so sánh
giá và chính sách đảm bảo số lượng và chất lượng. Quản lí các hoạt động của nhà hàng, đảm bảo
tiến độ và sự phối hợp giữa các bộ phận với nhau.Lam việc với bếp để lên thực đơn.Điều chỉnh kịp
thời những sai sót, mâu thuẫn trong nội bộ nhà hàng.
Outlet Manager (Quản lý nhà hàng): Tổ chức và quản lý nhân viên nhà hàng, lên lịch làm
việc, xếp lịch cho các nhân viên, quản lý công việc trong khu vực phụ trách của mình. Xây dựng kế
hoạch, chiến lược kinh doanh cho nhà hàng. Triển khai các hoạt động thu hút và giữ chân khách.
Quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm quan sát, điều phối cơng việc trong q trình hoạt động, đảm
bảo công việc trôi chảy, kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách hàng. Xử lý các vấn đề phát sinh
trong nhà hàng.
Outlet Supervisor (Giám sát nhà hàng): phối hợp với quản lý nhà hàng để hồn thành cơng
việc. Giám sát nhà hàng cịn có trách nhiệm phân cơng, bố trí việc làm cho nhân viên. Thực hiện


các công việc về quản lý tài sản và trang thiết bị của nhà hàng, quản lý việc sử dụng hàng hóa và vật
tư tránh thất thốt, kiểm kê bổ sung trang thiết bị, công cụ dụng cụ cho nhà hàng. Kiểm tra công

việc chuẩn bị trước giờ phục vụ, đón khách. Kiểm tra các máy móc, thiết bị, vật dụng trong nhà
hàng trước khi vào ca, thực hiện công việc phục vụ khi có yêu cầu, khi cường độ công việc cao hay
thiếu nhân viên. Báo cáo công việc hàng ngày cho cấp trên vào mỗi cuối ca.
Waier/Waitress (Nhân viên phục vụ): thực hiện công việc lau chùi các dụng cụ ăn uống:
chén, đĩa, thìa, ly,…đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh theo quy định của nhà hàng. Gấp khăn ăn, thực hiện
việc set up bàn với đầy đủ dụng cụ và vật trang trí cần thiết. Tư vấn khách chọn món ăn, thức ăn
phù hợp khi được yêu cầu. Ghi nhận thông tin order từ khách, xác nhận thông tin lại với khách,
chuyển order cho bếp và thu ngân. Phục vụ món ăn và thức uống theo đúng order của khách.
Hostess (Nhân viên đón tiếp): nhận thơng tin cơng việc mà lễ tân ca trước bàn giao, làm vệ
sinh khu vực lễ tân, bảo quản và quản lý các vật dụng làm việc tại khu vực lễ tân. Chào đón khách
ngay khi khách đến và cảm ơn mỗi khi khách ra về. Sắp xếp chỗ ngồi và dẫn khách vào bàn, trình
menu của nhà hàng và giải đáp mọi thắc mắc của khách. Nhận thông tin của khách qua điện thoại.
Bartender (Nhân viên pha chế): Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu, hàng hoá. Đảm
bảo số lượng nguyên liệu đủ để phục vụ trong ca làm việc. Lau sạch các vật dụng cho việc pha chế,
đảm bảo khu vực quầy bar luôn sạch sẽ. Nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha
chế theo yêu cầu của khách hàng. Đảm bảo thức uống được pha chế đúng theo công thức, định
lượng chuẩn. Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.
2. Báo cáo về quá trình thực tập tại nhà hàng Hải Vân Lounge :
Tại nhà hàng Hải Vân Lounge có những ca làm việc như sau:
Ca sáng: Từ 6 giờ đến 15 giờ
Ca chiều: Từ 12 giờ đến 21 giờ
Vì dịch Covid 19 nên nhà hàng chỉ mở cửa từ 6h30 đến 21h thay vì như trước là 8h-2h sáng .
Ca làm sẽ làm 9 tiếng một ca, nhân viên được ăn 2 bữa trong 1 ca làm và nhân viên sẽ được nghỉ