TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG
MANDARIN HONGKONG HOTPOT & DIMSUM
HAIAN RIVERFRONT HOTEL DANANG

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
CHUẨN PSU
GVHD

: Th.S MAI THỊ THƯƠNG

SVTH

: TRẦN THỊ TUYẾT NHI

MSSV

: 2320716741

Đà Nẵng, Tháng 4 Năm 2021


MỤC LỤC
DANH MỤC VIẾT TẮT

DANH MỤC VIẾT TẮT
Ký hiệu viết tắt

Tên đầy đủ

VND

Việt Nam Đồng


DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU


DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH


DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ


6

LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm qua, thành phố Đà Nẵng luôn là điểm đến sôi động và nhộn nhịp
tại Việt Nam. Với những điều kiện về kinh tế, giao thông và các điểm du lịch độc đáo, hấp
dẫn đã khiến nơi đây trở thành một trung tâm kinh tế - văn hóa – xã hội được nhiều khách
du lịch trong và ngoài nước hướng đến. Hằng năm, lượt khách du lịch đến đây ngày một
tăng lên và con số ấy được dự đốn khơng ngừng ở đó. Cùng với sự tăng lên về số lượng
khách đến với thành phố Đà Nẵng, Sở du lịch thành phố đã và đang từng bước đưa du lịch
trở thành một trong ba ngành kinh tế mũi nhọn tại thành phố năng động này. Hàng loạt
những trung tâm thương mại, dịch vụ du lịch, nhà hàng khách sạn và các khu lưu trú được
quan tâm và đầu tư phát triển tồn diện. Điều này vơ hình chung tạo ra sức ép cạnh tranh
về giá cả, nguồn nhân lực, chính sách sản phẩm, dịch vụ cho tất cả đơn vị kinh doanh du

lịch, đặt biệt là các khách sạn tại thành phố Đà Nẵng.
Chính vì vậy địi hỏi một sự hồn thiện trong khâu tổ chức phục vụ cũng như chất
lượng để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng. Và những sản phẩm kinh doanh trong một
khách sạn cũng không kém phần quan trọng để thu hút khách hàng đó chính là nhà hàng,
việc duy trì và nâng cao hơn nữa chất lượng phục vụ tại nhà hàng là một trong những công
việc quan trọng để thu lại lợi nhuận cao cho khách sạn. Đó cũng chính là nhân tố mang yếu
tố quyết định, ảnh hướng trực tiếp đến sự thành công trong kinh doanh và tăng khả năng
cạnh tranh so với các đối thủ khác. Hiểu được tầm quan trọng đó khách sạn HaiAn
RiverFront Danang đã đưa ra những giải pháp và từng bước hoàn thiện chất lượng phục vụ
tại nhà hàng. Tuy nhiên, chất lượng phục vụ tại nhà hàng của khách sạn vẫn còn tồn tại một
số vấn đề bất cập, cần có sự điều chỉnh để phù hợp và hiệu quả hơn.
Xuất phát từ những vấn đề trên, đề tài: “Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng
về chất lượng phục vụ tại nhà hàng Mandarin HongKong Hotpot & Dimsum – HaiAn
RiverFront Hotel Danang” được chọn làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp với hy vọng rằng


7

kết quả nghiên cứu này sẽ góp một phần nhỏ vào chiến lược kinh doanh nhà hàng của
khách sạn. Kết cấu đề tài bao gồm 3 chương như sau:
Chương 1 : Giới thiệu về Haian RiverFront Hotel Danang
Chương 2 : Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng về chất lượng phục vụ tại bộ
phận nhà hàng của Haian RiverFront Hotel Danang
Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng của Haian
RiverFront Hotel Danang


8

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ HAIAN RIVERFRONT HOTEL

DANANG
1.1. Quá trình hình thành và phát triển

(Nguồn: booking.com)
Hình 1.1 Haian Riverfront Hotel Da Nang
Địa chỉ: 182 Bạch Đằng, Phường Hải Châu I, Quận Thanh Khê, Thành phố Đà
Nẵng.
Tell: 0236 3573 888
Email:
Website: />Số phòng: 85 phòng
Xếp hạng: 4 sao
HAIAN Riverfront Hotel DaNang được đầu tư bởi công ty cổ phần dịch vụ khách
sạn Kim Thành, được hoàn thiện vào tháng 3 năm 2020 và sau nhiều lần hỗn vì dịch thì
khách sạn chính thức đi vào hoạt động vào ngày 2 tháng 10 năm 2020. Là một trong những
khách sạn đạt chuẩn 4 sao quốc tế với thiết kế trẻ trung và sang trọng bậc nhất Đà Nẵng.
Khách sạn HAIAN Riverfront Đà Nẵng tọa lạc ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng,
nằm trên tuyến đường Bạch Đằng ven sông Hàn – vị trí thuận lợi cho cả khách đi cơng tác


9

lẫn khách du lịch, nằm gần các điểm tham quan nổi tiếng như Trung tâm thương mại
Indochina Riverside, Cầu Tình yêu và Bảo tàng Chăm. Sân bay gần nhất là sân bay quốc tế
Đà Nẵng, cách khách sạn 4 km, và chỗ nghỉ cung cấp dịch vụ đưa đón sân bay với một
khoản phụ phí.
Với 85 phịng lưu trú được thiết kế đầy đủ tiện nghi, nội thất sang trọng. Thiết kế
phòng hội nghị sang trọng, tinh tế trong từng chi tiết nội thất, trang thiết bị âm thanh, ánh
sáng hiện đại với sức chứa 120 khách tại hội trường đa năng. Phịng hội nghị cũng là nơi
q khách có thể lựa chọn phong cách ẩm thực Á, Âu, trở thành lựa chọn hàng đầu dành
cho các buổi tổ chức hội nghị, sự kiện, thiết đãi đối tác, tiệc tất niên …


1.2. Cơ cấu bộ máy tổ chức hoạt động
1.2.1. Sơ đồ bộ máy tổ chức
GIÁM ĐỐC

PHÓ GIÁM ĐỐC

Bộ phận
Bộ phận
Bộlễphận
tân buồng
Bộ phòng
phận ẩm Bộ
thực
phận
Bộspa
phận Bộ
anphận
ninh kinhBộ
doanh
phận kỹ
Bộthuật
phận nhân
sự kế tốn

Chú thích:
: mối quan hệ trực tiếp
: mối quan hệ chức năng
(Nguồn: Bộ phận nhân sự)
Sơ đồ 1. 1 Sơ đồ bộ máy tổ chức



10

1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận
Bảng 1.1 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận
Bộ phận
Giám đốc

Phó giám
đốc

Bộ phận lễ
tân

Bộ phận
buồng
phịng

Chức năng
Quản lý và điều hành các hoạt động
kinh doanh của khách sạn, đề
ra và thực hiện các chính sách và
chiến lược của khách sạn, chịu trách
nhiệm về toàn bộ kết quả hoạt động
của khách sạn, phối hợp công việc
của các bộ phận.
Xử lý hàng ngày các hoạt động của
khách sạn, xử lý các tình huống khẩn
cấp và chịu trách nhiệm đối với các

vấn
đề
phúc
lợi
và
an
toàn nhân viên của khách sạn và của
khách, chịu trách nhiệm với giám
đốc về nhiệm vụ của mình. Là người
thay thế, chịu trách nhiệm khi giám
đốc vắng mặt.
Thực hiện những quy trình gắn liền
với khách thuê phòng, làm cầu nối
giữa khách với các dịch vụ khách ở
trong và ngoài khách sạn. Là chiếc
cầu nối giữa các đơn vị đối tác và là
sợi dây kết nối các bộ phận còn lại
trong khách sạn giúp cho sự vận
hành của khách sạn được tiến hành
trơn tru và hiệu quả.
Có trách nhiệm phục vụ khách về
dịch vụ ngủ trong thời gian khách
lưu lại khách sạn. Chịu trách nhiệm
đảm bảo vệ sinh sạch sẽ các căn
phòng của khách sạn theo đúng tiêu
chuẩn. Cung cấp sản phẩm dịch vụ
chính tại khách sạn, mang lại nguồn
doanh thu cao nhất trong tổng doanh
thu của khách sạn


Nhiệm vụ
Điều hành, quản lý các bộ phận, chất
lượng dịch vụ của khách sạn. Chịu
trách nhiệm về tình hình kinh doanh
của khách sạn. Tổ chức thực hiện các
hoạt động đối nội, đối ngoại. Quản lý
chi tiêu, đảm bảo tối đa lợi nhuận.
Triển khai các công việc theo sự phân
công của Giám đốc khách sạn. Trực
tiếp tham gia quản lý, điều hành các
bộ phận phục vụ khách hàng. Chịu
trách nhiệm về quản lý, đào tạo nhân
sự. Chịu trách nhiệm về quản lý, kiểm
soát doanh thu khách sạn.
Điều phối phòng cho khách, làm thủ
tục giấy tờ khi khách đến và thanh
tốn khi khách đi. Thơng tin phối hợp
với các bộ phận khác trong khách sạn
trong việc tổ chức các dịch vụ như:
dịch vụ ăn uống, dịch vụ lưu trú và
các dịch vụ bổ sung khác. Và đây là
nơi thu nhận những thông tin cần thiết
cho công việc kinh doanh của khách
sạn và phản ánh kịp thời.
Làm vệ sinh và bảo trì hàng ngày các
khu vực phịng ngủ. Kiểm tra, chuẩn
bị phòng, đồng thời phục vụ tại phòng
như nhận đồ giặt, là đồ cho khách, kết
hợp với bộ phận nhà hàng phục vụ
nhu cầu ăn uống tại phòng khách,

kiểm tra các minibar và báo lại với bộ
phận lễ tân để tiện cho việc thanh toán
mà khách đã dùng trong thời gian lưu
lại tại khách sạn.
Cần liên hệ trực tiếp với lễ tân và
buồng để nhận thông tin về ăn uống
của khách. Trực tiếp đón khách và
giao đặt hàng cho bộ phận bếp. Nhân
viên nhà hàng có nhiệm vụ phục vụ
cho đến khi khách ăn xong.

Cung cấp thức ăn và đồ uống cho
khách hàng; hoạch tốn chi phí tại bộ
phận. Đảm nhiệm các vấn đề liên
quan đến ăn uống tại khách sạn, tạo
trải nghiệm tốt cho khách hàng khi
sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách
sạn.
Bộ phận Spa Gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo Có trách nhiệm cung cấp các liệu
thêm sự lựa chọn cho khách hàng pháp thư gian chuyên nghiệp để phục
Bộ phận ẩm
thực


11

Bộ phận

Chức năng
của khách sạn.


Bộ phận an
ninh

Bảo vệ toàn bộ tài sản của khách sạn,
đảm bảo an toàn về an ninh, tính
mạng và tài sản của khách trong thời
gian lưu trú tại khách sạn.

Bộ phận
kinh doanh

Tìm kiếm khách hàng cho khách sạn;
mở rộng thị trường, thu hút khách
hàng tiềm năng cho khách sạn; giới
thiệu sản phẩm, nghiên cứu thị
trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê,
phân tích, đánh giá hiệu quả kinh
doanh của khách sạn; khảo sát khách
hàng để góp ý với cấp trên trong việc
đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả

Bộ phận kỹ
thuật

Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ
thuật và thiết bị trong khách sạn đảm
bảo vận hành tốt, khơng gặp sự cố,
trục trặc trong q trình hoạt động;
theo dõi, bảo trì thường xuyên các

thiết bị trong khách sạn.
Quản lý và tuyển dụng nhân sự cho
tất cả các bộ phận của khách sạn; tổ
chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban
hành các thể chế, quy chế làm việc;
theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ
phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên,
quản lý trực tiếp nhân viên.

Bộ phận
nhân sự

Bộ phận kế
tốn

Nhiệm vụ
vụ khách hàng. Khơng ngừng nỗ lực
nâng cao trình độ nghiệp vụ cho bản
thân
Ghi lại các giấy tờ tuỳ thân của
khách, tuần tra, canh gác theo ca, luôn
ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố; trông
giữ xe cho khách và cho nhân viên
các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ
trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng
dẫn, chuyển hành lý của khách vào và
ra khỏi khách sạn; hỗ trợ các bộ phận
khác hoàn thành nhiệm vụ.
Xây dựng kế hoạch, chiến lược kinh
doanh theo ngân sách hàng năm, kế

hoạch cơng việc hàng tháng của
phịng để trình Tổng giám đốc khách
sạn. Tổ chức bộ máy nhân sự, phân
cơng cơng việc cho từng vị trí theo
chức năng nhiệm vụ để hoàn thành kế
hoạch doanh thu theo từng thời kỳ.
Nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh
tranh; thống kê phân tích, đánh giá
hiệu quả kinh doanh của khách sạn.
Sửa chữa và bảo dưỡng để bảo đảm
hoạt động bình thường của tồn bộ
máy móc và cơ sở vật chất.

Tuyển dụng, lựa chọn nhân sự phù
hợp cho khách sạn.Tổ chức, sắp xếp
nhân viên trong khách sạn. Quản lý,
đánh giá các nhân viên tại các bộ phận
trong khách sạn, tiếp nhận, giải quyết
những ý kiến từ cấp trên. Ban hành
các quy chế cho nhân viên bắt buộc
phải tuân theo.
Tham gia các hoạt động thu, chi của Tổng hợp các số liệu liên quan đến
khách sạn và các vấn đề liên quan các hoạt động kinh doanh của khách
đến tài chính trong khách sạn.
sạn. Trình lên ban giám đốc về kết
quả đạt được và chưa đạt được sau
mỗi quý, mỗi năm. Chuẩn bị bảng
lương kế toán thu và kế toán chi, giá
thành, kiểm soát các chi phí của tồn
bộ phận trong khách sạn. Ngồi ra bộ

phận kế tốn cịn có trách nhiệm thu
nhập và báo cáo hầu hết các bảng
thống kê tài chính và hoạt động doanh
thu của khách sạn.


12

1.3. Hệ thống sản phẩm dịch vụ
1.3.1. Dịch vụ lưu trú
Haian Riverfront Hotel Danang mang đến cho bạn 85 phòng ngủ chuẩn 4 sao cao
cấp hiện đại bậc nhất với đầy đủ tiện nghi sang trọng và ban công riêng được thiết kế tinh
xảo để bạn ngắm trọn vẻ đẹp của thành phố và những cây cầu nổi tiếng tại Đà Nẵng.
Khách sạn có nhiều loại phịng phục vụ cho nhu cầu khác nhau của du khách như: Deluxe
Riverfront, Deluxe Riverview with balcony, Haian Suite Family Suite,… Hệ thống phòng
được trang trí nội thất hiện đại và thiết kế tinh tế với gam màu trung tính chủ đạo tạo ra
một không gian sống thoải mái, dễ chịu kết hợp với khung cảnh thành phố Đà Nẵng và
sông Hàn xinh đẹp nhìn từ ban cơng tạo cho bạn một cảm giác nghỉ dưỡng tuyệt vời nhất.
Bảng 1.2 Bảng giá phòng của khách sạn Haian Riverfront Đà Nẵng

Loại phịng

Diện
tích
(m2)

Số
lượng

Loại Giường


85

Phịng
Đơi

Phịn
g Đơn

Giá cơng
bố
(VNĐ)

Giá phòng áp
dụng cho
khách lẻ
(VNĐ)

Superior

25

10

10

0

2.800.000


1.010.000

Deluxe River

26

19

1

18

3.200.000

1.120.000

Deluxe Riverview
with balcony

27

21

6

15

3.300.000

1.160.000


Deluxe Riverfront

26

14

14

0

3.400.000

1.190.000

Deluxe Riverfront
with balcony

27

15

15

0

3.500.000

1.230.000


Hai An Suite
(1 bed room)

55

4

4

0

5.400.000

1.940.000

Hai An Family
Suite (2 bed room)

100

2

2

2

1.090.000

3.900.000


Extra bed
650.000
550.000
(Nguồn: Bộ phận lễ tân khách sạn Hai An Riverfront Đà Nẵng)
Ghi chú: Giá trên đã bao gồm: miễn phí bữa sáng. (Bảng giá áp dụng từ ngày 01/01/2021
đến 30/06/2021).
 Phòng Superior


13

Buồng Superior với thiết kế đương đại, nội thất sang trọng, trang thiết bị hiện đại và
tầm nhìn ra thành phố sẽ là một sự lựa chọn rất phù hợp dành cho du khách. Không gian
mở kết hợp ánh sáng tự nhiên xuyên qua lớp cửa kính tạo cảm giác nhẹ nhàng và yên bình.
Loại giường: 1 giường cỡ lớn.

(Nguồn: Agoda.com)
Hình 1.2 Phịng Superior
 Phịng Deluxe River

Phịng Deluxe River được thiết kế sang trọng với hướng nhìn ra sơng, với nhiều
tiện ích như miễn phí vào phịng tập thể dục, hồ bơi, được giảm giá thức uống và đồ ăn tại
nhà hàng của khách sạn, giảm giá khi sử dụng dịch vụ spa,… Được trang bị một số thiết bị
cần thiết như tủ lạnh mini, lò sưởi, két sắt trong phịng,…
Loại giường: 2 giường đơi hoặc 1 giường đơn lớn.


14

(Nguồn: Agoda.com)

Hình 1.3 Phịng Deluxe River
 Phịng Deluxe Riverview with balcony

Phịng được thiết kế với hướng nhìn ra sơng và có ban cơng bên ngồi để khách
hàng có thể ngắm cảnh ngồi ban cơng. Với trang thiết bị hiện đại, khơng gian thống đảng
mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng. Bên cạnh đó phịng có rất nhiều tiện ích
đáp ứng nhu cầu của khách hàng như bồn tắm, điều hịa, máy sưởi, bàn là, máy sấy tóc,…
và được nhiều ưu đãi khi sử dụng dịch vụ tại khách sạn.
Loại giường: 1 giường đôi lớn hoặc 2 giường đơn


15

(Nguồn: Agoda.com)
Hình 1.4 Phịng Deluxe Riverview with balcony
 Phịng Deluxe River
Phòng Deluxe River được thiết kế sang trọng với hướng nhìn ra sơng, với nhiều
tiện ích như miễn phí vào phòng tập thể dục, hồ bơi, được giảm giá thức uống và đồ ăn tại
nhà hàng của khách sạn, giảm giá khi sử dụng dịch vụ spa,… Được trang bị một số thiết bị
cần thiết như tủ lạnh mini, lò sưởi, két sắt trong phịng,…
Loại giường: 2 giường đơi hoặc 1 giường đơn lớn.

(Nguồn: Agoda.com)
Hình 1.5 Phịng Deluxe River
 Phịng Deluxe Riverview with balcony

Phịng được thiết kế với hướng nhìn ra sơng và có ban cơng bên ngồi để khách
hàng có thể ngắm cảnh ngồi ban cơng. Với trang thiết bị hiện đại, khơng gian thống đảng



16

mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng. Bên cạnh đó phịng có rất nhiều tiện ích
đáp ứng nhu cầu của khách hàng như bồn tắm, điều hòa, máy sưởi, bàn là, máy sấy tóc,…
và được nhiều ưu đãi khi sử dụng dịch vụ tại khách sạn.
Loại giường: 1 giường đơi lớn hoặc 2 giường đơn

(Nguồn: Agoda.com)
Hình 1.6 Phịng Deluxe Riverview with balcony
 Phịng Deluxe Riverfront

Khơng gian phịng ngủ rộng rãi, thiết kế ấn tượng với nhiều trang thiết bị hiện đại,
có đầy đủ các tiện nghi. Phịng được thiết kế nằm trực diện với sông, giúp cho khách hàng
có thể ngắm tồn thể con sơng dài chảy qua cầu sông Hàn và cầu Rồng tạo nên cảnh quan
khá ấn tượng.
Loại giường: 1 giường đôi.


17

(Nguồn: Agoda.com)
Hình 1.7 Phịng Deluxe Riverfront

 Phịng Deluxe Riverfront with balcony

Phịng được thiết kế với hướng nhìn ra sơng và có ban cơng bên ngồi để khách
hàng có thể ngắm cảnh tồn thành phố ngồi ban cơng. Bên cạnh đó phịng có rất nhiều
tiện ích đáp ứng nhu cầu của khách hàng như bồn tắm, điều hòa, máy sưởi, bàn là, máy sấy
tóc, két sắt trong phịng… và được nhiều ưu đãi khi sử dụng dịch vụ tại khách sạn.
Loại giường: 1 giường lớn.


(Nguồn: Agoda.com)
Hình 1.8 Phịng Deluxe Riverfront with balcony
 Phòng Hai An Sute


18

Khám phá căn phòng cao cấp của khách sạn được thiết kế đầy tinh tế, không gian tràn
ngập ánh sáng và gần gũi với thiên nhiên. Mỗi căn đều có diện tích rộng rãi gồm phịng khách
và phịng ngủ mang đến cảm giác thoải mái nhất. Không gian mở kết hợp ánh sáng tự nhiên
xuyên qua lớp cửa kính tạo cảm giác nhẹ nhàng và yên bình.
Loại giường: 1 giường lớn.

(Nguồn: Agoda.com)
Hình 1.9 Phịng Hai An Suite
 Phịng Hai An Family Suite

Phịng có diện tích lớn nhất tại khách sạn, trang thiết bị đầy đủ và tiện nghi. Được
xem là một căn hộ thu nhỏ tại khách sạn, phòng cao cấp được thiết kế với hai phòng ngủ
hiện đại, phòng khách, khu vực ăn uống và bếp. Thiết kế sang trọng, rộng rãi và đầy tinh tế rất
phù hợp cho những nhóm bạn hoặc gia đình ưa chuộng khơng gian rộng và thích nấu nướng.
Loại giường: 2 giường đơn và 1 giường lớn.


19

(Nguồn: Agoda.com)
Hình 1.10 Phịng Hai An Family Suite
1.3.2. Dịch vụ ăn uống

 Firgun Corner Coffee

Nằm ở tầng trệt của khách sạn, là một trong những thương hiệu ấp ủ của HAIAN
Riverfront với vị trí tuyệt đẹp bên bờ sơng Hàn, Firgun Corner Coffee sẽ là một điểm lựa
chọn mới mẻ cho thực khách để thưởng thức những thức uống đa dạng và tuyệt hảo. Đặc
sắc nhất ở đây chính là cà phê Dalgona và thức uống dinh dưỡng với nguyên liệu organic
tốt cho sức khỏe đi kèm với điểm tâm sáng chất lượng.
Thời gian mở cửa: từ 7h00 – 22h30

(Nguồn: foody.vn)
Hình 1.11 Firgun Corner Coffee
 Mandarin Hongkong Hotpot & Dimsum Restaurant


20

Nằm tại tầng 2 khách sạn HAIAN Riverfront Da Nang Hotel – 182 Bạch Đằng, vị
trí đắc địa trên con đường ven sơng Hàn huyền thoại. Một nơi có lợi thế giao thơng thuận
tiện, gần với trung tâm hành chính Đà Nẵng và các địa điểm tham quan du lịch nổi tiếng
như cầu Rồng, chợ Hàn, nhà thờ con Gà,… các trung tâm hội họp, nhà hàng và quán bar
nhộn nhịp. Với vị trí thuận lợi này, đây sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn chiêm
ngưỡng và khám phá vẻ đẹp của thành phố Đà Nẵng.
Bên cạnh lợi thế về vị trí, Mandarin Hongkong Hotpot & Dimsum nằm trong khách
sạn hướng tới phong cách thiết kế sang trọng, lịch lãm, với tầm nhìn hướng ra cầu Rồng và
sông Hàn thơ mộng, thực sự là một địa chỉ không thể lý tưởng hơn cho những bữa tiệc họp
mặt, gặp gỡ bạn bè, gia đình, tiếp khách, hẹn hị cặp đôi.
Tới Mandarin Hongkong Hotpot & Dimsum, thực khách sẽ được trải nghiệm ẩm
thực Hồng Kông đa dạng từ các loại nước lẩu đặc trưng với đa dạng các món nhúng lẩu,
cho đến các món dimsum thượng hạng mang hương vị truyền thống. Nổi bật phải nhắc tới
Combo Lẩu Số 3 là combo best-seller của nhà hàng dành cho nhóm 5 – 6 người ăn. Combo

này bao gồm: Nước lẩu 2 ngăn với 6 vị tuỳ chọn, trong đó 2 vị tiêu biểu là Lẩu Tứ Xuyên
cay nồng và Lẩu Tomyum chua chua, cay cay ngon khó cưỡng. Kèm theo là danh sách
món nhúng ngập tràn các loại thịt, hải sản: tôm sú, gà phi lê, cá chẽm phi lê, bạch tuột con,
ba chỉ bò, gầu bò Mỹ, ba chỉ heo… cùng các loại rau, nấm, đậu hũ, mỳ khô. Ngồi ra, cũng
khơng thể khơng nhắc đến các món Dimsum như: bánh bao kim sa, xíu mại, há cảo tơm,
chân gà tàu xì… mang hương vị đặc sắc trong thực đơn của Mandarin.
Với không gian nhà hàng sang trọng, lịch lãm, cùng tầm nhìn hướng ra cầu Rồng và
sơng Hàn thơ mộng, Mandarin Hongkong Hotpot & Dimsum hứa hẹn sẽ là điểm đến lý
tưởng để thưởng thức những bữa tiệc ẩm thực chuẩn vị Hồng Kông tại Đà Nẵng.
Thời gian mở cửa: 10h30 – 22h00


21

(Nguồn: facebook.com)
Hình 1.12 Mandarin HongKong Hotpot & Dimsum Restaurant

 Trung tâm hội nghị

Vị trí nằm ở tầng 3 của khách sạn. Để đáp ứng nhu cầu, thị hiếu riêng của khách
hàng, hệ thống phòng hội nghị được thiết kế với diện tích và khơng gian bài trí đa dạng.
Với bề dày kinh nghiệm tổ chức những buổi hội nghị, tiệc sau hội thảo cùng sự hỗ trợ
trang thiết bị hiện đại, luôn sẵn sàng mang đến cho khách hàng những dịch vụ tốt nhất.

(Nguồn: haianriverfront.com)
Hình 1. 13 Trung tâm hội nghị


22


1.3.3. Dịch vụ bổ sung
 Aroma Spa

Nằm tại tầng 19 – Khách sạn HAIAN Riverfront Hotel Da Nang, trên con đường
Bạch Đằng và cạnh bờ sông Hàn thơ mộng, với khơng gian xanh, phóng khống và thân
thiện, Aroma Spa hứa hẹn sẽ là điểm đến lý tưởng để thư giãn và tái tạo sức khỏe tại Đà
Nẵng.
AROMA SPA mang đến các trị liệu cao cấp lấy cảm hứng từ liệu pháp Aroma
massage và làm đẹp từ phương Tây sẽ là nơi giúp quý khách tái tạo năng lượng tự nhiên,
phục hồi thể chất và tinh thần. Bằng bàn tay và trình độ kinh nghiệm được đào tạo bài bản
của các chuyên viên spa, quý khách sẽ được trải nghiệm sự thư giãn tuyệt đối, đánh thức
các giác quan của cơ thể. Cùng với sự tận tâm, tỉ mẫn và thái độ chăm sóc chuyên nghiệp
đẳng cấp khách sạn 4 sao, AROMA SPA chắc chắn sẽ là thiên đường lý tưởng để giải toả
những căng thẳng và năng lượng tiêu cực, giúp quý khách phục hồi, trẻ hoá và rạng rỡ hơn.
Quý khách sẽ được tư vấn các gói trị liệu thích hợp cho từng khách hàng để mang lại
những trải nghiệm thư giãn và chăm sóc tuyệt vời.
Thời gian mở cửa: 9h00 – 22h00

(Nguồn: pinterest.com)
Hình 1. 14 Aroma Spa
 Thor Sky Bar


23

Thor Sky Bar với thiết kế đương đại độc đáo cùng tầm nhìn 360° tồn cảnh thành
phố, ngay trên tầng cao nhất của khách sạn với đầy đủ hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại
sẽ mang đến cho bạn những buổi tiệc âm nhạc đầy sôi động và thú vị nhất.
 Ngồi ra cịn các dịch vụ khác như:
 Hồ bơi

 Tắm hơi
 Phịng tập gym
 Xe đưa đón sân bay
 Thu đổi ngoại tệ

1.4. Đội ngũ lao động
Để góp phần cho sự phát triển của một khách sạn thì ngồi trang bị những trang
thiết bị hiện đại, vị trí thuận lợi, đồ ăn thức uống ngon,… chất lượng phục vụ tốt sẽ là một
trong những yếu tố quan trọng nhất giúp tên tuổi của khách sạn ngày càng đi lên. Mà để có
được chất lượng phục vụ tốt thì khách sạn cần có một đội ngũ lao động tốt để mang lại
những chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng. Chính vì vậy khách sạn HAIAN
Riverfront DaNang luôn chú trọng đến đội ngũ lao động.
Bảng 1.3 Bảng số liệu đội ngũ lao động
Tên bộ
phận

Số
lượn
g

Trình dộ chun mơn

Trình độ ngoại
ngữ
Ngơn
Ngơn
ngữ 1
ngữ 2

Thạc

sĩ

Đại
học

Cao
đẳng

Trung
cấp

Trung học
phổ thơng

4

1

3

0

0

0

4

0


7

0

6

1

0

0

6

1

5

0

2

2

1

0

3


0

Ẩm thực

21

0

15

4

2

0

15

2

Spa

4

0

1

1


2

0

2

0

An ninh

5

0

1

2

2

0

3

0

3

0


3

0

0

0

2

1

3

0

1

1

1

0

2

0

Nhân sự


1

0

1

0

0

0

1

0

Kế tốn

5

0

4

1

0

0


4

0

Ban quản
lý
Tiền sảnh
Buồng
phòng

Kinh
doanh
Kỹ thuật


24

Tổng

58

1

37

12

8

0


42

4

(Nguồn: Bộ phận nhân sự)
Qua bảng số liệu trên ta có thể rút ra một số nhận xét về đội ngũ lao động tại khách
sạn Haian Riverfront Đà Nẵng như sau:
-

Về số lượng lao động: với số lượng lao động hiện tại của khách sạn là khá ổn định. Lao
động ở bộ phận ẩm thực chiếm số lượng cao hơn các bộ phận khác. Với số lượng lao động
ở từng bộ phần nhìn chung đủ để phục vụ khách hàng với thời điểm hiện tại nhưng khi vào
mùa cao điểm thì một số bộ phận cần bổ sung thêm lực lượng lao động để chất lượng phục

-

vụ tốt hơn như bộ phận lễ tân, ẩm thực, buồng phịng,…
Về trình độ chuyên môn: lao động của khách sạn HAIAN Riverfront DaNang đều có trình
độ chun mơn ở mức cao vì phần lớn trình độ của họ là đại học, cao đẳng và họ đã được
đào tạo khi làm việc tại khách sạn. Nhưng bên cạnh đó vẫn có một phần nhỏ nằm ở trình
độ trung cấp nên vì thế khách sạn cần chú trọng trong việc đào tạo đối với những nhân viên
có trình độ thấp hơn, tuy họ được phân cơng ở những cơng việc khơng q chú trọng về
trình độ chuyên môn nhưng để đảm bảo chất lượng phục vụ của khách sạn thì khơng thể bỏ

-

qua những cái nhỏ.
Về trình độ ngoại ngữ: Phần lớn nhân viên tại khách sạn đều thông thạo ngôn ngữ 1 là
tiếng anh. Các nhân viên có trình độ ngoại ngữ được tập trung sắp xếp vào vị trí như lễ tân,

kinh doanh, ẩm thực. Ở khách sạn HAIAN Riverfront DaNang, khách quốc tế chủ yếu là
khách trung và nhân viên biết ngôn ngữ 2 như tiếng trung còn hạn chế nên việc giao tiếp
với khách cịn gặp nhiều khó khăn. Điều này có thể làm cho việc phục vụ khách bị chậm
trễ và ảnh hưởng đến sự hài lịng của khách hàng
Nhìn chung, ta có thể thấy đội ngũ lao động tại khách sạn có đủ trình độ để đáp ứng
các u cầu về nghiệp vụ cũng như khả năng vận hành khách sạn một cách thuận lợi và đạt
hiệu quả cao nhất.


25

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG MANDARIN
HONGKONG HOTPOT & DIMSUM – HAIAN RIVERFRONT HOTEL
DANANG
2.1. Giới thiệu chung về bộ phận ẩm thực của HaiAn RiverFront Hotel Danang
2.1.1 Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận
Bộ phận ẩm thực của Haian Rvierfront Hotel Danang có chức năng và nhiệm vụ
như sau:
Chức năng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng, đảm nhiệm các vấn đề
liên quan đến ăn uống tại khách sạn, tạo trải nghiệm tốt cho khách hàng khi sử dụng dịch
vụ ăn uống tại khách sạn.
Nhiệm vụ: Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm có 3 hoạt động chính: chế
biến, lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ
sung như: tổ chức tiệc, buffet… theo yêu cầu khách.
2.1.2. Cơ cấu bộ máy tổ chức của bộ phận