TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT
TẠI NHÀ HÀNG BALCONA

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD

: TH.S HOÀNG THỊ CẨM VÂN

SVTH

: ĐỖ HỒNG NGHỊ

MSSV

: 2221718268

Đà Nẵng, tháng 04 năm 2020


TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT
TẠI NHÀ HÀNG BALCONA

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD

: TH.S HOÀNG THỊ CẨM VÂN

SVTH

: ĐỖ HỒNG NGHỊ

MSSV

: 2221718268

Đà Nẵng, tháng 04 năm 2020


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU.......................................................................................................1
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL AND
SPA........................................................................................................................3
1.1. Khái quát về khách sạn BALCONA HOTEL AND SPA:.................................3
1.1.1. Quá trình hình thành và phá triển của khách sạn BALCONA HOTEL AND SPA..3
1.1.2. Thông tin tổng quan về khách sạn Balcona Hotel and Spa...................................4

1.2.Sơ đồ bộ máy tổ chức và chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận tại khách sạn
Balcona Đà Nẵng....................................................................................................6
1.3. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của khách sạn Balcona Hotel and Spa............9
1.3.1. Dịch vụ lưu trú................................................................................................9
1.3.2. Dịch vụ ăn uống.............................................................................................11

1.3.3. Dịch vụ bổ sung.............................................................................................13

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ
CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TẠI KHÁCH SẠN
BALCONA HOTEL AND SPA.........................................................................16
2.1................... Khái quát về bộ phận nhà hàng khách sạn Balcona Hotel and Spa

..............................................................................................................................16
2.1.1........... Giới thiệu sơ lược về nhà hàng của khách sạn Balcona Hotel and Spa.

..............................................................................................................................16


2.2. Báo cáo quá trình thực tập và những kinh nghiệm trong thời gian thực tập tại
bộ phận nhà hàng khách sạn Balcona Hotel and Spa:..........................................19
2.2.1. Báo cáo quá trình thực tập..............................................................................................19
2.2.2.. . Những kinh nghiệm trong thời gian thực tập tại bộ phận nhà hàng của khách sạn
Balcona Hotel and Spa:...........................................................................................21

2.3. . .Đánh giá chất lượng cơ sở vật chất kĩ thuật trịa nhà hàng Balcona Hotel and
Spa:......................................................................................................................23
2.3.1.... Thực trang hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng Balcona Hotel and Spa:

..............................................................................................................................23
2.4..... Thực trạng quản trị cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng Balcona Hotel and
Spa:......................................................................................................................27
2.4.1. Tổ chức hoạt động tại bộ phần nhà hàng......................................................................27
2.4.2.. Cơng tác kiểm sốt cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng Balcona Hotel and Spa

..............................................................................................................................29

2.4.3...... Công tác bảo quản, bảo dưỡng cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng Bal cona
Hotel and Spa:........................................................................................................31

2.5....... Nhận xét chung vè thực trạng chất chượng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà
hàng Balcona Hotel and Spa:...............................................................................33
2.5.1. Ưu điểm:.......................................................................................................33
2.5.2.Hạn chế và nguyên nhân...................................................................................................33


CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT
CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG BALCONA HOTEL AND SPA........35
3.1. Phương hướng và mục tiêu của khách sạn trong trời gian đến.......................35
3.1.1. Phương hướng:..................................................................................................................35
3.1.2. Mục tiêu..............................................................................................................................36

3.2..... Giải pháp nâng cao chất lượng chất lượng cở sở vật chất kĩ thuật trong nhà
hàng............................................................................................................................. 36
3.2.1. Bổ sung và thay mới cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng......................................36
3.2.2. Công tác quản lí cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng.............................................37
3.2.3.Cơng tác kiểm soát cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng.........................................38
3.2.4......................... Công tác bảo quản, bảo dưỡng cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng
........................................................................................................................................................40

KẾT LUẬN.........................................................................................................41
TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC BẢNG BIỂ


Bảng 1.1. Thống kê các loại phòng của khách sạn Balcona......................................................10

Bảng 1.2. Hệ thống phòng họp hội nghị và tổ chức sự kiện......................................................13
Bảng 2.1 Báo cáo quá trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Balcona Đà Nẵng.....................21
Bảng 2.2 : Thực trạng về cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng Balcona.....................................24
Bảng 2.5. Bảng yêu cầu sửa chữa và bão dưỡng cơ sở vật chất kĩ thuật...................................32


DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
Hình 1.1. Khách sạn Balcona Hotel and Spa...........................................................................4
Hình 1.2. Logo khách sạn............................................................................................................4
Hình 1.3. Hệ thống phịng của khách sạn Balcona......................................................................9
Hình 1.4. Nhà hàng Balcona tại khách sạn Balcona..................................................................11
Hình 1.5. Khu vực Nhà hàng và Bar Aqua của khách sạn Balcona..........................................12
Hình 1.6. Khu vực ZESTY LOUNGE & BAR của khách sạn Balcona....................................12
Hình 1.7 Phịng Gym – Cardio Center......................................................................................14
Hình 1.8 Hồ bơi vơ cực Balcona Đà Nẵng................................................................................15
Hình 1.9 La Vie Spa khách sạn Balcona Đà Nẵng....................................................................15
Hình 2.1 Khu vực chính của nhà hàng Balcona........................................................................17
Sơ đồ 1.1. Bộ máy tổ chức của khách sạn Balcona.....................................................................6
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức nhà hàng Balcona............................................................................18
Sơ đồ 2.2 Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng Balcona....27


1

LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài:
Là một ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước, du lịch đã và đang ngày càng phát triển
hơn bao giờ hết. Kéo theo đó là ngày càng nhiều các khách sạn, nhà hàng được đi vào hoạt
động nhằm nắm bắt cơ hội kinh doanh to lớn mà ngành du lịch mang lại. Đặc biệt hơn, ngay
tại Đà Nẵng, nơi mà du lịch đang là ngành được chú trọng hàng đầu thì kinh doanh nhà hàng

càng hấp dẫn và tính cạnh tranh ngày một mạnh mẽ.
Kinh doanh nhà hàng là một loại hình kinh doanh du lịch, nó đầy thách thức cũng như
cơ hội thăng tiến rất lớn. Trên cương vị một nhà quản lí, muốn kinh doanh hiệu quả và đúng
hướng cần có kiến thức quản trị tổng hợp, vận dụng nó một cách sáng tạo và hiệu quả. Tùy
thuộc vào quy mơ, loại hình khác nhau để có cách quản lí khác nhau.
Có thể nói, cơ sở vật chất kĩ thuật là điều kiện tiên quyết làm nên sự sang trọng, tơn vinh
vẻ đẹp tinh tế cũng như tính đồng bộ, thẩm mỹ cho Nhà hàng. Qua đó thể hiện phong cách và
truyền tải thông điệp đến khách hàng. Một nhà hàng sang trọng và phong cách sẽ tự thu được
những ánh nhìn đầu tiên khi khách hàng vừa đặt chân đến – ánh nhìn đến từ cơ sở vật chất kĩ
thuật. Và muốn làm được điều đó thì họ phải hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý về cơ sở vật
chất kỹ thuật trong nhà hàng, khách sạn trở nên đặc biệt quan trọng trong việc giữ chân cũng
như thu hút khách. Việc chú tâm đến công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng
được rất nhiều các nhà hàng, khách sạn lưu tâm tới trong đó có khách sạn Balcona Hotel and
Spa.
Xuất phát từ những lý do trên nên tôi đã lựa chọn đề tài “BÁO CÁO QUÁ TRÌNH
THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG
BALCONA” để làm đề tài cho chuyên đề tốt nghiệp của mình.


2
2. Mục tiêu nghiên cứu:
Nhằm trang bị kiến thức cơ bản trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, cùng cách khả năng
quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật ở nhà hàng. Là khoảng thời gian vận dụng kiến thức học cũng
như có thể thấy được sự khác nhau giữa thực tế và trên sách vở hoàn toàn khác nhau rất lớn, sẽ
học được nhiều cách ứng biến trong giao tiếp cũng như kĩ năng quản trị đối với ngành nghề
đang theo đuổi.
Ngồi ra cịn nghiên cứu được thực trạng hiện tại, xem có đáp ứng như cầu khách hàng
hay khơng, có sức thu hút khách đến đơng hay khơng và cảm nhận của khách hàng về nhà
hàng.
3. Đối tượng nghiên cứu:

Đơn vị nghiên cứu: Nhà hàng Balcona khách sạn Balcona Hotel and Spa.
Nội dung: Thực trạng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Balcona khách sạn Balcona
Hotel and Spa.
Thời gian: 7 tuần.
4. Bố cục chuyên đề:
Kết cấu bài chuyên đề bao gồm 3 chương:
Chương 1: Khái quát về khách sạn Balcona.
Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật
nhà hàng balcona khách sạn Balcona Hotel and Spa.
Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kĩ thuật trong nhà hàng balcona
khách sạn Balcona Hotel and Spa.


3

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL
AND SPA
1.1. Khái quát về khách sạn BALCONA HOTEL AND SPA:
1.1.1. Quá trình hình thành và phá triển của khách sạn BALCONA HOTEL AND SPA:
Khách sạn Balcona Hotel and Spa – Chi nhánh Công Ty Cổ Phần Sao Vàng Nha Trang
thuộc Công Ty Cổ Phần Sao Vàng Nha Trang, với người đại diện là Đỗ Mạnh Thắng.
Khách sạn được xây dựng và bắt đầu đi vào hoạt động từ ngày 15/7/2018. Cho đến nay,
Balcona là một trong khách sạn 4 sao có rất nhiều đánh giá tích cực và được yêu thích hàng
đầu tại Đà Nẵng. Balcona Hotel với quy mô 22 tầng, bao gồm 217 phòng ngủ, căn hộ cùng hệ
thống nhà hàng, phòng GYM, Spa, phòng hội thảo, quầy bar và bể bơi vô cực lớn tọa lạc trên
tầng 20. Khách sạn phù hợp cho những du khách muốn dễ dàng di chuyển đến bãi biển Mỹ
Khê, các địa điểm du lịch nổi tiếng tại Đà Nẵng, chính vì thế nơi đây được ví như “Viên ngọc
quý” trên mảnh đất địa linh.
Khách sạn Balcona Hotel and Spa còn khẳng định vị thế của mình khi đầu tư vào nội
thất, mang đến khơng gian đẳng cấp và sang trọng. Có thể thấy, 80% nội thất trong phòng đều

được làm từ chất liệu gỗ óc chó cao cấp giúp tơn lên vẻ đẹp Á Đơng vốn ln sâu sắc, tinh tế
khiến lịng người dễ dàng cảm nhất.
Đặc biệt, Balcona còn được biết đến là khách sạn sở hữu hồ bơi vô cực view biển Mỹ
Khê và thành phố Đà Nẵng tuyệt đẹp. Đây sẽ là nơi trốn nóng lý tưởng cho bạn và gia đình.
Cạnh bể bơi vơ cực là quầy bar phục vụ đầy đủ các loại cocktails, bia lạnh giúp q khách vừa
ngắm cảnh hồng hơn tuyệt đẹp trên biển vừa nhấm nháp thức uống ngon một cách vô cùng
thư giãn.
Khách sạn cách Bãi Tắm Phạm Văn Đồng chỉ 2,5 km. Cách bảo tàng Điêu Khắc Chăm
3,9 km; cách cầu tình u Đà Nẵng chỉ 3.5 km; cách vịng quay Mặt Trời chỉ 4.8 km. Khách


4
sạn cũng nằm trên trục đường chính hướng ra Hội An và chỉ cách Phố Cổ trong khoảng cách
23,6 km và có thể đi về trong ngày nên việc di chuyển đến các điểm du lịch cực kì thuận tiện
và dễ dàng. Vì thế khách sạn Balcona là điểm đến khơng thể bỏ qua khi có dịp đến thành phố
Đà Nẵng.
1.1.2. Thông tin tổng quan về khách sạn Balcona Hotel and Spa

(Nguồn Khách sạn Balcona)
Hình 1.1. Khách sạn Balcona Hotel and Spa

Hình 1.2. Logo khách sạn

 Tên giao dịch: KHÁCH SẠN BALCONA ĐÀ NẴNG - CHI NHÁNH CÔNG TY CỔ
PHẦN SAO VÀNG NHA TRANG.
 Lĩnh vực hoạt động: DỊCH VỤ LƯU TRÚ NGẮN NGÀY.
 Người đại diện: Đỗ Mạnh Thắng.
 Địa chỉ: 288 đường Võ Nguyên Giáp, Phường Mỹ An, Quận Ngũ Hành Sơn, Thành
phố Đà Nẵng.
 Điện thoại: (+84) (0) 2366 29 92 92 - Fax: 02366 29 92 92

 Ngày cấp giấy phép: 19/06/2018
 Ngày hoạt động: 15/07/2018


5
 Giấy phép kinh doanh: 0401907116
 Website:
 Website đặt phịng:

 Vị trí địa lý của khách sạn.
Vị trí: Khách sạn cách Bãi Tắm Phạm Văn Đồng chỉ 2,5 km. Cách bảo tàng Điêu Khắc
Chăm 3,9 km; cách cầu tình u Đà Nẵng chỉ 3.5 km; cách vịng quay Mặt Trời chỉ 4.8 km.
Khách sạn cũng nằm trên trục đường chính hướng ra Hội An và chỉ cách Phố Cổ trong khoảng
cách 23,6 km và có thể đi về trong ngày.


6
1.2. Sơ đồ bộ máy tổ chức và chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận tại khách sạn
Balcona Đà Nẵng.
GIÁM ĐỐC

PHĨ GIÁM ĐỐC

TRƯỞNG PHỊNG
SALE MARKETING

TRƯỞNG PHỊNG
NHÂN SỰ

Trưởng bộ

phận Lễ tân

Trưởng bộ phận
Nhà hàng

Nhân viên
lễ tân

Nhân viên
phục vụ

Trưởng bộ
phận Buồng

TRƯỞNG PHỊNG TÀI
CHÍNH -KẾ TỐN

Trưởng bộ phận
An Ninh

NV
Buồng

Nhân viên
An ninh

NV Vệ
sinh
( Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Balcona)


Ghi chú:Quan hệ trực tiếp
Quan hệ chức năng
Sơ đồ 1.1. Bộ máy tổ chức của khách sạn Balcona.

Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận:


7
 Giám đốc: Là người quản lý, lãnh đạo toàn bộ khách sạn. Quyền hạn của Giám đốc
điều hành là cao nhất, chịu mọi trách nhiệm quản lý khách sạn về mọi hoạt động kinh doanh
trong khuôn khổ nguồn vốn được cấp theo yêu cầu của chủ tịch Hội đồng Quản trị. Theo dõi
việc thực hiện mệnh lệnh của khách sạn và một số lĩnh vực khách, nhất là quan hệ với khách
hàng, quan hệ với chính quyền địa phương. Ngồi quản lý nhân sự, Giám đốc điều hành cịn
lập kế hoạch tổ chức kinh doanh với mục tiêu do Hội đồng Quản trị đề ra và chịu mọi trách
nhiệm về toàn bộ hoạt động knh doanh của khách sạn Balcona và trước pháp luật.
 Phó giám đốc: Là người thay thế, chịu trách nhiệm khi giám đốc vắng mặt. Hỗ trợ và
đóng góp ý kiến cho giám đốc điều hành về việc xây dựng chiến lược kinh doanh, quản lý và
theo dõi các hoạt động kinh doanh của khách sạn.
 Bộ phận an ninh: là bộ phận có trách nhiệm đón tiếp khách, giúp đỡ khách trong
việc khuân vác hành lý, làm nhiệm vụ bảo đảm an ninh trật tự tại khu vực khách sạn. Theo
dõi, kiểm tra sổ tay nhân viên, và kiểm tra giờ ra vào của nhân viên, phịng tránh khơng cho
nhân viên mang vật dụng,tài sản của khách sạn ra ngoài.
 Bộ phận lễ tân: Là bộ phận quan trọng trong khách sạn chịu trách nhiệm đón tiếp và
tiễn khách, nó được xem là bộ mặt của khách sạn. Là người thực hiện các công tác buồng
phòng và các dịch vụ khác mà khách yêu cầu. Tham mưu cho giám đốc về dự báo số lượng
khách và số phòng cho thuê, theo dõi và cung cấp hàng hóa cho từng bộ phận khác.
 Bộ phận buồng phòng: thực hiện các chức năng quản lý và phục vụ buồng, bảo
quản kiểm tra các thiết bị, đảm bảo vệ sinh môi trường và phục vụ tốt cho nhu cầu của khách
lưu trú. Giữ gìn tài sản, quan tâm, theo dõi tình trạng về khách, thơng tin kịp thời với các khâu
chức năng khi có vấn đề cần thiết liên quan.



8
 Bộ phận nhà hàng: Phục vụ mọi nhu cầu của khách về ăn uống. Phục vụ một cách
chu đáo, đảm bảo vệ sinh, văn minh lịch sự trong cách giao tiếp với khách khi sử dụng ăn
uống tại nhà hàng.
 Trưởng phòng nhân sự: đề xuất cho ban giám đốc trong việc bố trí sắp xếp lao động
ở các bộ phận, bảo vệ quân sự theo luật và quy chế cơng ty.
 Trưởng phịng Sale & Marketing: chức năng chính là tổ chức nghiên cứu thị
trường, tìm khách hàng, tăng mối quan hệ với các hãng lữ hành nhằm thu hút khách về khách
sạn. Ngoài ra bộ phận này sẽ đưa ra các chương trình quảng cáo thơng qua phương tiện thơng
tin, đề ra nhiều biện pháp thích ứng với khách hàng.
 Phịng tài chính – kế tốn: bộ phận này chịu trách nhiệm theo dõi hoạt động tài
chính của khách sạn, thực hiện cơng việc kế tốn, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập các
khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chẩm, bảo quản tiền mặt,… Thay mặt
Giám đốc quản lý về sổ sách thu chi cho các hoạt động kinh doanh tại khách sạn. Nhận báo
cáo hằng ngày về tổng doanh thu cũng như chi phí từ các bộ phận trong khách sạn.
 Trưởng phòng nhân sự: đề xuất cho ban giám đốc trong việc bố trí sắp xếp lao động
ở các bộ phận, chăm sóc sức khỏe cho người lao động, bảo vệ quan sự theo luật và quy chế
công ty.
 Trưởng phịng Sale Marketing: Chức năng chính là tổ chức nghiên cứu, tìm kiếm
thị trường khách, quan hệ với các hãng lữ hành nhằm thu hút khách về khách sạn. Bộ phận
này có nhiệm vụ nghiên cứu thị trường, tổ chức quảng cáo về khách sạn trên các phương tiện
thông tin, đề ra các biện pháp thích ứng với việc thu hút khách,và phục vụ khách nhằm thu hút
khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng của khách sạn. Ngồi ra, bộ phận cịn tổ chức
và thực hiện tour du lịch theo tuyến điểm chương trình du lịch, tổ chức và thực hiện các yêu
cầu của khách như đăng kí giữ chỗ, vé tàu, vé máy bay,…


9

 Trưởng phịng kế tốn: chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của khách
sạn, thực hiện các cơng việc kế tốn, kiểm sốt thu nhập và mua bán, lập các khoản tiền nộp
ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt,thanh toán lương cho nhân viên,
….quản lý về sổ sách thu chi cho các hoạt động kinh doanh tại khách sạn. Nhận báo cáo hằng
ngày tại các bộ phận rồi tổng hợp phân tích số liệu, chi phí doanh thu,… để báo cáo tình hình
kinh doanh lên cấp trên. Ngồi ra cịn phụ trách giữ tiền mặt, quản lý vốn, giải quyết tiền
lương cho cán bộ công nhân viên trong khách sạn, đảm bảo cơng việc hành chính.
1.3. Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của khách sạn Balcona Hotel and Spa.
1.3.1. Dịch vụ lưu trú.
Balcona Hotel đạt tiêu chuẩn 4 sao với quy mơ 22 tầng, bao gồm 217 phịng ngủ, căn hộ.

( Nguồn: bộ phận nhân sự khách sạn Balcona)

Hình 1.3. Hệ thống phòng của khách sạn Balcona
Tất cả các phòng đều được trang bị đầy đủ tiện nghi: Internet, dịch vụ phòng, tủ lạnh,
bàn ủi,… nhằm đáp ứng tốt nhất các nhu cầu của khách hàng.


10
Giá phòng của khách sạn Balcona: giao động từ (1.750.000 đồng/đêm- 3.500.000
đồng/đêm) giá phòng đã bao gồm buffet sáng và thuế VAT.
Bảng 1.1. Thống kê các loại phòng của khách sạn Balcona

Loại phịng

Diện tích

Giá phịng

Mơ tả


Superior Double

37 m²

1.488.000 –

Đầy đủ tiện nghi,

(Superior giường

Người ở : 2

2.214.000 VND/

tầm nhìn hướng về

ngày

phía thành phố,

đơn/đơi)
Deluxe Room

37 m²

1.770.000 –

phịng rộng rãi
Có tầm nhìn xéo


(Deluxe hai

Người ở : 2

2.6.34.000VND/

biển, đầy đủ tiện

ngày

nghi, có ban cơng,

giường/giường
đơi)
Grand Suite

45 m²

2.440.000 –

phịng rộng rãi
Tầm nhìn xéo

(phịng giường đơi

Người ở : 2

2.333.000 VND/


biển, đầy đủ tiện

ngày

nghi, có ban cơng,

lớn)
Premier Double

31 m²

2.005.000 VND/

phịng rộng rãi
Tầm nhìn trực diện

(Premier giường

Người ở : 2

ngày

biển, diện tích vừa

đơi/hai giường

phải, đầy đủ tiện

đơn)
Premier Executive


40 m²

2.350.000 –

nghi
Tầm nhìn trực diện

King Room with

Người ở : 2

4.032.000 VND/

biển, diện tích vừa

ngày

phải, đầy đủ tiện

Balcony
(Phịng Executive
Premier giường

nghi


11

King có ban cơng)

Studio Room

70 m²

3.289.000 –

Phịng rất rộng và

(1 giường đôi lớn -

Người ở : 3

5.430.000 VND/

nhiều giường,

ngày

view thành phố

1 giường đơn)

hoặc biển
(Nguồn: Khách sạn Balcona)
1.3.2. Dịch vụ ăn uống.
 Nhà hàng Balcona:
Đây là nhà hàng chính của khách sạn với phong cách đa dạng từ Âu đến Á. Nhìn ra
khung cảnh của bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp, bữa sáng của bạn sẽ càng thú vị hơn với các món
ăn tự chọn đa dạng từ địa phương cho đến các món Á, Âu. Một bữa sáng khơng chỉ ngon,
phong phú mà còn đầy đủ dưỡng chất sẽ giúp bạn có một khởi đầu thật tốt lành cho ngày mới.

Tại nhà hàng: Buffet sáng sẽ từ 6h – 10h. Phục vụ trở lại vào: 11h-22h30

(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Balcona)
Hình 1.4. Nhà hàng Balcona tại khách sạn Balcona

 Nhà hàng và Bar Aqua:


12
Tọa lạc trên tầng 20 của khách sạn Balcona Đà Nẵng, Aqua Bar khơng chỉ mang tới những
món ăn ngon và ly cocktail tuyệt hảo mà còn mang tới cảm giác thư giãn với tầm nhìn bao qt
tồn thành phố và biển, âm nhạc thời thượng và hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại bậc nhất.
Đây là địa điểm tuyệt vời cho các bữa tiệc cùng bạn bè, gia đình hoặc gặp gỡ đồng nghiệp.

(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Balcona)
Hình 1.5. Khu vực Nhà hàng và Bar Aqua của khách sạn Balcona.
 ZESTY LOUNGE & BAR:
Với vị trí ngay tầng tiền sảnh, Thực khách có thể trải nghiệm ẩm thực Âu –Á, không
gian tinh tế với các món đặc sản của Đà Thành. Chúng ta có thể cùng tận hưởng những
khoảnh khắc bất ngờ nhất cùng gia đình và những người bạn mới tại nơi đây.

(Nguồn: Khách sạn Balcona)


13
Hình 1.6. Khu vực ZESTY LOUNGE & BAR của khách sạn Balcona.
1.3.3. Dịch vụ bổ sung:
 Dịch vụ bổ sung đáp ứng nhu cầu phát sinh của khách sạn khi khách đến lưu trú, các
dịch vụ bổ sung: giặt là, đặt xe, đặt vé máy bay,…
 Cung cấp dịch vụ tổ chức tham quan, du lịch.

 Dịch vụ đưa đón khách tại sân bay và cho thuê xe tham quan du lịch.
 Phịng hội nghị:
Khơng gian phịng hội nghi đa dạng và có sức chứa hơn 400 khách. Mỗi phịng đều
được bố trí bàn ghế, hệ thống âm thanh ánh sáng, các thiết bị điện tử mang lại sự cao cấp cho
các buổi hội nghị, tiệc riêng.

Riverside meeting room

Sức chứa : 135 chỗ ngồi

Dùng để tổ chực sự kiện, hội

(Phòng họp đặc biệt)

Diện tích : 145 m2

nghị, họp nội bộ,…

Seaside meeting room

Sức chứa : 200 khách

Chuyên tổ chức các sự kiện

(Trung tâm hội nghị)

Diện tích : 311 m2

lớn, tiệc sinh nhật hoặc đám


The View meeting room

Sức chứa : 250 chỗ ngồi

cươi..
Chuyên tổ chức các sự kiện

(Trung tâm hội nghị)

Diện tích : 370 m2

lớn, tiệc sinh nhật hoặc đám

VIP room

Sức chứa : 50 khách

cươi..
Phù hợp với các buổi tiệc

(Phịng VIP)

Diện tích : 109 m2

nhẹ nhàng, các buổi gặp
mặt, giao lưu thân mât.

(Nguồn : Bộ phận marketting khách sạn Balcona)
Bảng 1.2. Hệ thống phòng họp hội nghị và tổ chức sự kiện.



14
 Gym – Cardio Center
Trung tâm thể hình Cardio của khách sạn được mở cửa miễn phí từ 6:00 – 22:00 mỗi
ngày. Phòng tập được trang bị đầy đủ các máy tập hiện đại giúp khách luôn sẵn sàng và cảm
thấy thoải mái, tạo động lực rèn luyện sức khỏe mỗi ngày trong khi tận hưởng kì nghỉ tại
Khách sạn Balcona Đà Nẵng.

(Nguồn: Khách sạn Balcona)
Hình 1.7 Phịng Gym – Cardio Center
Vị trí: Tầng 21
Thời gian phục vụ: từ 06:00 đến 22:00 hằng ngày

 Hồ bơi vơ cực
Với tầm nhìn tồn cảnh biển Mỹ Khê Đà Nẵng, đắm mình trong hồ nước nằm cao trên
tầng 20 khiến không một khách hàng nào có thể bỏ qua sự trãi nghiệm thú vị và đặc biệt sang
trọng. Tách biệt với bãi biễn ln nhộn nhịp ồn ào thì hồ bơi vơ cực của khách sạn sẽ khiến
khách hàng hài lòng cùng ly cocktail mát lạnh quây quần bên người thân cũng như bạn bè.


15

(Nguồn: Khách sạn Balcona)
Hình 1.8 Hồ bơi vơ cực Balcona Đà Nẵng
 La Vie Spa
La Vie Spa cung cấp các trải nghiệm spa độc đáo với những phương pháp trị liệu được
tạo ra từ sự kết hợp hài hòa giữa tinh túy của kỹ thuật phương đơng và bí mật thảo dược Việt
Nam. Mỗi một dịch vụ riêng biệt của chúng tôi nhằm mang đến cho bạn những trải nghiệm và
cảm nhận tuyệt vời nhất mà bạn chưa bao giờ được tận hưởng trước đây.


(Nguồn: Khách sạn Balcona)
Hình 1.9 La Vie Spa khách sạn Balcona Đà Nẵng


16

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ
CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TẠI KHÁCH SẠN
BALCONA HOTEL AND SPA.
2.1. Khái quát về bộ phận nhà hàng khách sạn Balcona Hotel and Spa.
2.1.1. Giới thiệu sơ lược về nhà hàng của khách sạn Balcona Hotel and Spa.
2.1.1.1.Vị trí:
Nhà hàng được đặt tại tầng 2 của khách sạn, với khung cảnh nhìn trực tiếp ra bãi biển
Mỹ Khê xinh đẹp cùng lối thiết kế nội thất nhẹ nhàng nhưng không kém phần sang trọng tạo
nên một không gian tuyệt vời cho thực khách khi bước chân đến nhà hàng. Cùng với đó là
menu đa dạng các món ăn từ món địa phương cho đến món Á, Âu. Mỗi bữa ăn khơng chỉ
ngon, đẹp mắt mà cịn đầy đủ dưỡng chất giúp thực khách ln hài lịng khi đến với nhà hàng
Balcona.
Mục đích nhà hàng được đặt ở tầng 2 khách sạn không chỉ để phục vụ thực khách lưu trú
tại khách sạn mà còn hướng đến các thực khách địa phương như: khách lẻ, hội nghị, liên hoan,
... để việc trải nghiệm nhà hàng trở nên thuận tiên hơn. Qua đó nâng cao khả năng nhận diện
nhà hàng Balcona của khách sạn Balcona Hotel and Spa.
2.1.1.2. Quy mơ:
Nhà hàng có sức chứa lên đến 400 chỗ ngồi và được thiết kế và bày biện sang trọng,
trang nhã, tông màu ấm cung cùng cơ sở vật chất đầy đủ, hiện đại.
Nhà bếp được xây dựng bên cạnh nhà hàng nên rất thuận lợi cho việc lưu trữ thức ăn
cũng như liên kết trao đổi thông tin giữa các bộ phận cũng mau chóng hơn, giúp quy trình
phục vụ khách nhanh chóng và kịp thời nhất khi thực khách đến thưởng thức tại nhà hàng
Balcona Đà Nẵng.



17
Nhà hàng gồm 1 khu vực lớn nằm tại tầng 2 với view hướng biển với sức chứa lớn và
được bố trí khác nhau theo từ khung giờ tối ưu cho lượng khách buffet sáng, các khách đoàn
với số lượng lớn, hay tối ưu không gian thoải mái nhất cho khách lẻ vào khoảng chiều tối.

(Nguồn: Bộ phận nhà hàng khách sạn Balcona)
Hình 2.1 Khu vực chính của nhà hàng Balcona
2.1.1.3. Vai trò:
Bộ phận nhà hàng là tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế
biến, lưu thông và tổ chức phục vụ ăn uống tại khách sạn cũng như phục vụ ăn uống cho nhân
viên của khách sạn. Cung cấp các dich vụ bổ sung như tổ chức tiệc, buffet sáng, tổ chức tiệc
theo yêu cầu của khách hàng.
2.1.1.4. Chức năng:
Hoạt động cơ bản là chế biến và phục vụ các món ăn, đồ uống cho khách và nó có 3
chức năng cơ bản như sau:
 Chức năng sản xuất: Nhà hàng tổ chức sản xuất ra các món ăn, đồ uống để phục vụ
cho du khách.
 Chức năng trao đổi (bán sản phẩm): Nhà hàng tiến hành bán cho khách hàng món
ăn, thức uống đã được sản xuất ra và bán các món ăn, đồ uống cho doanh nghiệp khác sản
xuất.


18
 Chức năng phục vụ: Nhà hàng tổ chức cho khách tiêu dùng các món ăn, đồ uống và
phục vụ nhu cầu giải trí, bổ sung cho khách trong thời gian họ ăn uống.
 Ba chức năng trên có mối quan hệ biện chứng với nhau, chức năng này là điều kiện
để thực hiện chức năng kia và ngược lại, nếu thiếu một trong ba chức năng trên nó sẽ phá vỡ
sự liên kết thống nhất, làm thay đổi bản chất của hoạt động kinh doanh nhà hàng. Đảm bảo
thực hiện ba chức năng trên, nhà hàng trong khách sạn hay nhà hàng độc lập đều có chung một

hình mẫu tổ chức bao gồm ba bộ phận hoạt động riêng lẻ nhưung lại phối hợp nhịp nhàng với
nhau bởi cùng một thời gian, nhu cầu về ăn uống của khách tác động đến cả ba bộ phận đó là:
Bộ phận bếp: chịu trách nhiệm chế biến các món ăn. Ngồi ra còn chịu trách nhiệm về
ăn uống cho nhân viên tại khách sạn cũng như tất cả các tiệc mặn, tiệc ngọt, buffet,...
Bộ phận bàn: chịu trách nhiệm bán thức ăn, thức uống và tổ chức phục vụ nhu cầu ăn
uống của khách hàng.
Bộ phận bar: chịu trách nhiệm trong các việc chế biến thức uống, bán và tổ chức phục
vụ nhu cầu ăn uống.
2.1.2. Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng.
QUẢN LÝ NHÀ
HÀNG

BỘ PHẬN BÀN

BỘ PHẬN BẾP

TRƯỞNG BỘ
PHẬN BÀN

TRƯỞNG BỘ
PHẬN BẾP

NHÂN VIÊN

NHÂN VIÊN

(Nguồn: Bộ phận nhà hàng Balcona)
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức nhà hàng Balcona