BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ TIỆC cưới tại bộ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT đà NẴNG
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.6 MB, 50 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH
CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN
NHÀ HÀNG THUỘC RISEMOUNT PREMIER
RESORT ĐÀ NẴNG
CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
GVHD
: ThS. PHẠM THỊ THU THỦY
SVTH
: ĐẶNG THỊ TỐ QUYÊN
MSSV
: 2320714699
Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU...................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN RISEMOUNT PREMIER
RESORT DANANG.......................................................................................................2
1.1. Lịch sử hình thành khách sạn.................................................................................2
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển..........................................................................2
1.1.2. Các thơng tin chung về khách sạn............................................................................4
1.2. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng............5
1.2.1 Chức năng của các bộ phận........................................................................................6
1.3. Hệ thống dịch vụ của Risemount Premier Resort Đà Nẵng.............................9
1.3.1. Dịch vụ lưu trú ...........................................................................................................9
1.3.2. Dịch vụ ăn uống........................................................................................................13
1.4 Đội ngủ lao động........................................................................................................18
CHƯƠNG 2. BÁO CÁC KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG..............................20
2.1 Giới thiệu bộ phận nhà hàng..................................................................................20
2.1.1. Cơ cấu của bộ phận nhà hàng.................................................................................20
2.1.2. Cơ sở vất chất kĩ thuật bộ phận nhà hàng ............................................................24
2.1.3. Các dịch vụ hiện có tại bộ phận nhà hàng.............................................................26
2.2. Thực trạng quy trình phục vụ tiệc cưới tại bộ phận nhà hàng thuộc
Risemount Premier Resort............................................................................................28
2.2.1. Sơ đồ quy trình phục vụ..........................................................................................28
2.2.2. Phân tích quy trình phục vụ....................................................................................28
2.3. Báo cáo kết quả thực tập và kinh nghiệm đạt được.........................................34
2.3.1. Báo cáo kết quả thực tập trong từng tuần tại khách sạn Risemount..................34
2.3.2. Kinh nghiệm đạt được trong quá trình thực tập tại khách sạn...........................36
2.4. Đánh giá ưu , nhược điểm thực trạng quy trình phục vụ tiệc cưới tại bộ
phận nhà hàng thuộc Risemount Premier Resort....................................................37
CHƯƠNG 3: Ý KIẾN ĐỀ XUẤT CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG QUY
TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI RISEMOUNT PREMIER.............39
3.1. Ý kiến về bổ sung và thay thế cơ sở vật chất.....................................................39
3.2. Ý kiến nâng cao đội ngũ lao động và cải thiện mối quan hệ giữa các bộ
phận ...................................................................................................................................40
3.3. Ý kiến nâng cao công tác quản lí và bố trí lao động tại nhà hàng................41
KẾT LUẬN......................................................................................................................42
TÀI LIỆU THAM KHẢO
DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn Risemount Premier Resort đà
nẵng........................................................................................................................................................6
Bảng 1.2 Phân hạng phòng khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng.........................................9
Bảng 1.3 Dịch vụ ăn uống khách sạn Risemount Premire Resort đà nẵng........................................13
Bảng 1.4 Dịch vụ bổ sung tại khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng................................15
Bảng 1.5 Trình độ chun mơn...........................................................................................................18
Bảng 1.6 Trình độ ngoại ngữ...............................................................................................................19
Bảng 2.1 Vị trí chức năng trong bộ phận nhà hàng tại khách sạn Risemoun Premier Resort đà
nẵng .....................................................................................................................................................21
Bảng 2.2 Cơ sở vật chất bộ phận nhà hàng của khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng.......24
Bảng 2.3 Dịch vụ hiện có tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Risemount Premier Resort Danang26
DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ DỒ
Hình 1.1 Risemount Premier Resort Danang.........................................................................2
Hình 1.2 Logo khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng.............................................4
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của Risemount Premier Resort Đà Nẵng.....................................5
Sơ Đồ 2.1 Mô Tả Cơ Cấu Bộ Phận Nhà Hàng....................................................................20
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ tiệc cưới tại khách sạn Risemoun Premier Resort đà nẵng ...28
1
LỜI MỞ ĐẦU
Du lịch Việt Nam được xem là một ngành kinh tế mũi nhọn và đang trên đà phát triển
rất nhanh. Du khách quốc tế đến Việt Nam ngày càng tăng. Trong đó khách nội địa cũng
tăng nhanh do đời sống kinh tế tăng cao cũng như nhu cầu thư giãn của con người ngày
càng được quan tâm.
Du lịch Đà Nẵng trong năm 2019, tổng lượt khách do cơ sở lưu trú du lịch phục vụ
ước đạt 5.917.222 lượt khách, tăng 26% so cùng kỳ năm 2018; trong đó, khách quốc tế ước
đạt 3.497.561 lượt, tăng 30,7% so với cùng kỳ năm 2018; khách nội địa ước đạt 2.419.661
lượt, tăng 19,8% so với cùng kỳ năm 2018.
Do ảnh hưởng của dịch Covid-19, Số lượng khách du lịch đến thành phố Đà Nẵng
giảm mạnh. Doanh thu dịch vụ lưu trú ước đạt gần 2.444 tỷ đồng, giảm 47,8%. Sau hơn 1
tháng phịng, chống dịch, tình hình dịch bệnh đang dần được kiểm sốt, các doanh nghiệp
ln tìm các giải pháp cụ thể để có được lượng khách lớn ổn định và lâu dài như: gói kích
cầu nâng cao chất lượng, gói kích cầu tạo thêm các dịch vụ mới và gói kích cầu giảm giá
nhiều dịch vụ.
Trong q trình nghiên cứu về ngành du lịch khách sạn, tôi đã lựa chọn Resort
Risemount Premier làm nơi thực tập tốt nghiệp vì đây là một khách sạn 5 sao được nhiều
khách du lịch lựa chọn làm nơi lưu trú khi đến Đà Nẵng. Trong thời gian thực tập tại bộ
phận Nhà Hàng của khách sạn tôi nhận thấy lượng khách đến Đà Nẵng ngày càng tăng
nhưng lượng khách thực tế đến sử dụng dịch vụ của Nhà Hàng chưa đông, khách hàng mới
sử dụng dịch vụ cịn ít nên Nhà Hàng đang nỗ lực thực hiện nhiều biện pháp để thu hút
khách hàng
Tuy nhiên vẫn còn tồn tại một số hạn chế cần được khắc phục,đặc biệt là về quy trình
phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng. Vì vậy tơi chọn đề tài “Thực trạng quy trình phục vụ
tiệc cưới tại Nhà hàng của Risemount Premier Resort” để nghiên cứu làm chuyên đề tốt
nghiệp.
2
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN RISEMOUNT PREMIER
RESORT DANANG
1.1. Lịch sử hình thành khách sạn
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển
( Nguồn: Bộ phận marketing thuộc khách sạn Riemount Premier Resort danang )
Hình 1.1 Risemount Premier Resort Danang
Lấy ý tưởng từ vẻ đẹp của hòn đảo Santorini đầy xinh đẹp và quyến rũ, Risemout
Premier Resort Đà Nẵng mang đến cho du khách một không gian nghỉ dưỡng rất Tậy, tựa
như một cung điện hoàng gia ở một xứ sở thần tiên nào đó. Nơi đây khơng chỉ thích hợp để
sống ảo mà còn thu hút cả những vị khách muốn tìm kiếm chốn nghỉ dưỡng yên tĩnh.
Nằm trên con đường Nguyễn Văn Thoại nối liền ra biển Mỹ Khê, Risemout Premier
Resort Đà Nẵng có một vị thế có thể nói là khá đẹp. Resort chỉ cách bãi biển tầm 600m,
cách cầu Rồng 1.6km, cầu Trần Thị Lý 1.3km, cách cầu sơng Hàn 2.5km. Trong khi đó,
bán đảo Sơn Trà và Ngũ Hành Sơn cách đó chỉ 6km, từ resort đến sân bay chỉ 5km. Khơng
chỉ có một vị trí thuận lợi đến các địa điểm tham quan, du lịch nổi tiếng của Đà Nẵng mà
3
khu nghỉ dưỡng Risemout Premier Resort còn rất gần với các điểm ăn uống. Điển hình là
qn nướng Hai Cịi cách đó chỉ 300m, mỳ quảng Dung cách đó chỉ 350m, phở Bắc Tuấn
Anh cách đó chỉ 160m cùng với rất nhiều các nhà hàng, quán ăn khác. Nếu bạn muốn
khám phá vẻ đẹp của thành phố cũng như cảm nhận ẩm thực địa phương một cách chân
thực nhất thì có thể dành một ngày để thực hiện điều đó. Đà Nẵng vốn có rất nhiều điều thú
vị, khơng chỉ là cảnh đẹp non xanh, nước biển, những di tích có giá trị lịch sử mà cịn vơ số
các địa điểm du lịch như Bà Nà Hills, phố cổ Hội An và cả những tụ điểm vui chơi về đêm.
Gồm 96 phòng được thiết kế sang trọng và tiện nghi với 6 loại phòng khác nhau:
Superior, Duluxe , Elite Duluxe, Junior Suite , Santorin Suite , Duplex Residence . Mỗi căn
phòng đều được thiết kế một cách tỉ mỉ và độc đáo với những đường nét và bố cục tươi
sáng, trang nhã, mang đậm phong cách riêng và đẳng cấp sống. Tùy vào mỗi hạng phòng
sẽ được trang bị các tiện nghi hiện đại gồm TV màn hình LCD, truyền hình cáp, điều hịa
nhiệt độ, minibar, dụng cụ pha trà/ cà phê, két sắt, ghế sofa, Internet không dây tốc độ cao.
Khơng chỉ riêng khu vực phịng ốc mà tồn bộ nội – ngoại thất của khu nghỉ dưỡng
Risemount Premier đều có những gam màu sắc tương đồng với Santorini của Hy Lạp.
Resort hướng đến sự đơn giản trong thiết kế song phải đảm bảo sự tinh tế, tỉ mỉ đến từng
chi tiết. Tồn bộ khu resort được trang trí với hai tone màu chủ đạo đó là màu trắng và màu
xanh da trời. Điểm nhấn lên đó là những màu sắc cam, tím, vàng tạo ra một khung cảnh hệt
như hịn đảo Santorini vây .
Hiện nay với mơi trường ngày càng cạnh tranh cao với rất nhiều khách sạn trên địa
bàn thành phố , nhưng với chiến lược phát triển đúng đắn , và có hướng vươn lên một tầm
cao mới , thì khách sạn Risemount Premier Resort Danang đã nhanh chóng cho mình một
vị trí đứng vững trên thị trường , với tỉ lệ đánh giá thì từ khách hàng thì khách sạn đã được
đạt được một kết quả khá là tốt trong lòng khách hàng với tỉ lệ là 8.6 - 1331 người review.
1.1.2. Các thông tin chung về khách sạn
- Tên doanh nghiệp : Risemount Premier Resort Danang
4
-
Email :
Website: />Điện thoại : 02363899999
Địa chỉ : 120 Nguyễn Văn Thoại , Quận Sơn Trà , TP Đà Nẵng
( Nguồn: Bộ phận marketing thuộc khách sạn Riemount Premier Resort danang )
Hình 1.2 Logo khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng
NHÂ
(Nguồn: Phòng nhân sự khách sạn Risemount Premier Resort danang )
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của Risemount Premier Resort Đà Nẵng
Y TẾ
NG
PHỊ
TẠO
O
ĐÀ
SỰ
ÂN
NH
N SỰ
NHÂ
TP
N SỰ
KẾ
UA
M
U
TH
ÁN
TO
KẾ
KẾ
TỐN
TRƯỞ
NG
TỐN
IT
CN
TT
TBP
CNT
T
IT
CNT
T
SALE &
DOAN
THƠNG
TRUYỀN
NG
ĐẶT
PHỊ
KINH
BAR
VỤ
Y
H
TẬP
BÁN
HỘI
NGHỊ
QUẦ
BẾP
NH
CHÍ
BẾP
TIỆC
G
HÀN
NHÀ
NG
HÀNG
H THU
DOANH
TRƯỞ
NHÀ
DOAN
DOANH
BẾP
BẾP
G
HÀN
NHÀ
TBP
TBP
H THU
TBP KINH
KD & TT
MARKETING
QUẢN LÝ
TỔNG
CƠNG TY
ĐỐC
BAN GIÁM
YỂN
CHU
VẬN
H LÝ
HÀN
TÂN
LỄ
SẢNH
TIỀN
TBP
G
PHỤC
ĐỒNG
VẢI/
HÀNG
CỘNG
CƠNG
SINH
VỆ
NG
PHỊ
G
PHỊN
G
BUỒN
TBP
G
PHỊN
BUỒN
TIỀN
SẢNH
điều hành
Thư ký
KỸ
KỸ
N
VƯỜ
SÂN
ẬT
THU
KỸ
THUẬT
TBP
THUẬT
N
TỒ
& AN
PCCC
H
NIN
KHỎE
SỨC
SĨC
CHĂM
SPA
AN
TBP
NINH
KHỎE
SỨC
SĨC
CHĂM
AN
TBP
NINH
AN
5
1.2. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng
6
Nhận xét : Từ mơ hình trên ta có thể thấy bộ máy quản lý Risemount Premier Resort
là sự kết hợp của cơ cấu theo trực tuyến và cơ cấu theo chức năng. Theo đó, mối quan hệ
giữa cấp trên và cấp dưới là một đường thẳng còn các bộ phận chức năng chỉ làm nhiệm vụ
chuẩn bị những lời chỉ dẫn, những lời khuyên và kiểm tra sự hoạt động của các bộ phận
trực tuyến. Cơ cấu theo trực tuyến - chức năng sẽ thu hút các quản lý bộ phận vào việc giải
quyết các vấn đề chuyên môn, do đó giảm bớt gánh nặng cho nhà quản lý.
1.2.1 Chức năng của các bộ phận
Bảng 1.1 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn Risemount
Premier Resort đà nẵng
ST
Bộ phận
Nhiệm vụ
T
1
Giám đốc Hiện tại, người điều hành mọi hoạt động tại khách sạn là ông Bùi Đức
điều hành Long . Ông Long là người đứng đầu chịu mọi trách nhiệm về tất cả các
hoạt động và doanh thu của khách sạn. Nghiêm túc chấp hành các
phương châm chính sách pháp luật của nhà nước. Và cùng với ban
Giám đốc sẽ đưa ra định hướng và tổ chức thực hiện chiến lược kinh
doanh của khách sạn, không ngừng nâng cao hiệu quả kinh tế và hiệu
2
3
Bộ phận
quả xã hội của khách sạn.
Chức năng chính là tìm kiếm khách hàng cho khách sạn; mở rộng thị
sale &
trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn; giới thiệu sản
marketin
phẩm, nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích,
g
đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn; khảo sát khách hàng để
Bộ phận
góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả.
Bộ phận này chịu trách nhiệm tồn bộ trong cơng tác quản lý tài vụ,
kế toán
hoạch toán kế toán, thực hiện chuyển vốn của khách sạn, cung cấp cho
tài chính
nhà quản lý những thơng tin tài vụ chính xác, tăng cường quản lý kế
hoạch, làm tốt công tác chi tiêu, tiết kiệm chi phí, giảm giá thành, tăng
7
4
Bộ phận
doanh thu.
Bộ phận này có trách nhiệm quản lý vấn đề lương thưởng, phụ cấp,
nhân sự
bảo hiểm; quản li, tuyển dụng nhân sự; tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân
viên; ban hành các thể chế, quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân
viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lí trực tiếp nhân
5
Bộ phận
viên.
Đây là bộ phận chiếm vị trí quan trọng trong khách sạn, có nhiệm vụ
tiền sảnh
đón tiếp, đưa tiễn, cung cấp thông tin theo yêu cầu của khách (thông
tin về khách sạn, các điểm tham quan, phương tiện di chuyển, …). Là
trung tâm vận hành của toàn bộ khách sạn, là nút liên hệ giữa khách
hàng với khách sạn. Lễ tân hàng ngày nắm vững thông tin về nguồn
khách, nhu cầu của khách, cung cấp căn cứ tham khảo để lãnh đạo của
khách sạn định ra và điều chỉnh kế hoạch, sách lược kinh doanh của
6
Bộ phận
khách sạn.
chuẩn bị buồng, đảm bảo ln ở chế độ sẵn sàng đón khách; vệ sinh
buồng
buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực cơng cộng;
phịng
kiểm tra tình trạng phịng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong
phòng khi làm vệ sinh; nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, báo
cho bp lễ tân các vấn đề có liên quan; nắm được tình hình khách th
7
Bộ phận
phịng.
Nắm vững kế hoạch, thực đơn yêu cầu chế biến của khách về thức ăn
bếp
để tính tiêu chuẩn, kết hợp với bộ phận nhà hàng để tính giá thành món
ăn, lập dự trù chuẩn bị nguyên liệu để kịp phục vụ khách. Đảm bảo chế
biến đúng kế hoạch, thực hiện, thời gian và chất lượng các món ăn của
các đối tượng khách.
8
Bộ phận
Bộ phận này chịu trách nhiệm đảm bảo mục đích tài chính của bộ phận
nhà hàng
ẩm thực. Tổ chức, sắp xếp phòng ăn cho gọn gàng, sạch sẽ, đảm bảo
kỹ thuật – mỹ thuật thu hút được khách hàng, biết cách bài trí trong
8
nhà hàng cho phù hợp với từng loại tiệc cũng như từng loại đối tượng
9
Bộ phận
khách.
Có nhiệm vụ bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa
kỹ thuật
chữa các cơng cụ, thiết bị khi có u cầu của bộ phận khác; thực hiện
cơng việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi
khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu.
10
Bộ phận
Đảm bảo an ninh, an toàn tuyệt đối cho khách sạn. Phát hiện và xử lý
an ninh
kịp thời các hành vi vi phạm nội quy, quy định của khách sạn. Tăng
cường cơng tác bảo vệ nội bộ, đảm bảo an tồn tính mạng và tài sản
11
Bộ phận
cho khách hàng.
Thực hiện việc hướng dẫn, hỗ trợ vận hành hệ thống phần mềm nghiệp
CNTT
vụ cho nhân viên các bộ phận trong khách sạn: Smile FO, POS, HRM,
BO…
Kiểm tra hoạt động hàng ngày của hệ thống hạ tầng CNTT của khách
sạn: hệ thống mạng LAN, hệ thống mạng Wifi – Internet, hệ thống
khóa từ, tivi, máy chủ ứng dụng, tổng đài nội bộ.
Trong quá trình kiểm tra hệ thống hạ tầng CNTT nếu phát hiện sự cố
phải tiến hành xử lý ngay để không làm ảnh hưởng đến hoạt động của
12
Bộ phận
khách sạn.
Phối hợp với Ban lãnh đạo – Quản lý khách sạn xây dựng ngân sách,
Doanh
chiến lược kinh doanh, dự báo tình hình kinh doanh của khách sạn theo
thu
định kỳ.
Thực hiện việc xây dựng chiến lược quản lý doanh thu, đảm bảo đem
lại hiệu quả cao nhất trong hoạt động kinh doanh khách sạn.
hường xuyên theo dõi tính hiệu quả chính sách giá đang áp dụng thông
qua báo cáo doanh thu từ các bộ phận, các đối tác phân phối – đưa ra
những đề xuất thay đổi phù hợp để tối đa hóa doanh thu cho khách sạn.
9
Kiểm tra, đối chiếu chéo các báo cáo doanh thu từ bộ phận kế toán.
Định kỳ (ngày, tuần, tháng, quý, năm – tùy quy định của từng khách
sạn) làm các báo cáo doanh thu để theo dõi – phân tích và đưa ra các
giải pháp tăng nguồn thu cho khách sạn.
( Nguồn : Bộ phận nhân sự của khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng)
1.3. Hệ thống dịch vụ của Risemount Premier Resort Đà Nẵng
1.3.1. Dịch vụ lưu trú .
Bảng 1.2 Phân hạng phòng khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng
STT
Hạng
1
Phịng
Superior
Số
Mơ Tả
Lượng
12 phịng Phịng này của khách sạn được trang trí theo kiểu nhẹ
nhàng , tinh tế , gam màu hài hòa , trạo cảm giác dễ chịu
cho khách hàng ,
có tầm nhìn và khơng gian thoải mái ,
với mức giá trung bình phù hợp nhiều đối tượng khách
hàng . Nội thất và tiện nghi hiện đại làm cho phòng nghỉ
của Risemount trở thành nơi làm việc hoặc giải trí lý
tưởng.Phịng có diện tích : 26m 2, loại giường : 1 King
2
Duluxe
size bed, có giá phịng từ : 2,450,000đ/đêm
38 phịng Một căn phòng rộng rãi , thường được thiết kế với diện
tích rộng, ở tầng cao, có hướng nhìn đẹp và được trang bị
những vật dụng, trang thiết bị cao cấp . Khơng gian rộng
rãi, sang trọng của phịng thích hợp với nhiều đối tượng
khách hàng khác nhau: Du lịch nghỉ dưỡng, cơng tác, cặp
vợ chồng có con nhỏ. Phịng có diện tích : 27m 2, loại
giường : 2 Single bed / 1 King size bed , có giá phịng từ :
3
Elite
duluxe
2,710,000đ/đêm
18 phòng Mỗi căn phòng Elite Deluxe sẽ mang đến cho bạn một
trải nghiệm nghỉ dưỡng độc đáo. Từ những món đồ nội
10
thất được lựa chọn tỉ mỉ và thiết kế phòng tắm mở, cho
đến khơng gian ngồi trời và ban cơng riêng tư nơi bạn có
thể phóng tầm mắt ra hồ bơi , đây là sẽ là một không gian
thư giãn hoàn hảo nhất đáp ứng mọi nhu cầu nghỉ dưỡng
của bạn. Phịng có diện tích: 35m 2, loại giường : 2 Single
4
Junior
bed,
20 phòng Loại phòng cao cấp nhất của khách sạn, phòng Junior là
suite
yếu tố mang tới đẳng cấp và danh tiếng cho khách sạn.
Việc thiết kế và thi công nội thất cho phòng phải được
thực hiện tỉ mỉ, tuân thủ chặt chẽ các tiêu chuẩn về phòng
khách sạn. Nằm ở các tầng cao nhất trong khách sạn, có
tầm nhìn rộng, thống và đẹp. Junior Suite thích hợp cho
“vợ chồng son” hoặc khách hàng gia đình bởi sự ấm
cũng, thoải mái trong khơng gian mà nó mang lại. Phịng
có diện tích : 44m2, loại giường : 1 King size bed / 2
5
Santorin
suite
6 phịng
Single bed, phịng có giá từ : 4,390,000đ/ đêm
Mang đến khơng gian hồn hảo cùng với một chiếc
giường cỡ lớn và hướng phịng nhìn ra biển để khách
hàng có thể đắm chìm và tận huởng thanh âm từ
biển.Phịng có diện tích :63m2,loại giường : 1 King size
bed, phịng có giá từ 4,710,000đ/đêm
11
6
Duplex
2 phịng
residence
Đây là loại hình phịng nhưng được thiết kế theo loại hình
nhà ở dạng chung cư, nhưng có kiến trúc thơng tầng,
nghĩa là căn hộ này sẽ có tầng trệt và tầng một, hai tầng
đó sẽ được nối với nhau bằng cầu thang, như các dạng
nhà phố dưới mặt đất thường thấy. Phịng có diện tích :
120m2,
Loại giường : King size bed / Super king size bed,phịng
có giá từ :9,212,000đ/đêm
( Nguồn : Phòng marketing Risemount Premier Resort đà nẵng )
Nhận xét: Hoạt động kinh doanh lưu trú là mảng hoạt động chính yếu nhất của bất
kỳ khách sạn nào ở đà nẵng (từ những khách sạn có quy mơ rất nhỏ, thứ hạng thấp đến
những khách sạn có quy mô lớn, thứ hạng cao). Hoạt động kinh doanh lưu trú được xem
như một trục chính để tồn bộ hoạt động kinh doanh khác của khách sạn xoay quanh nó.
Khách sạn gồm 96 phòng với 6 hạng phòng khác nhau phù hợp nhu cầu đa dạng của khách
hàng. Từng căn phòng đều được thiết kế một cách tỉ mỉ và độc đáo dành riêng cho bạn với
những đường nét và bố cục tươi sáng, trang nhã, mang đậm phong cách riêng và đẳng cấp
sống.
Phòng Superior
Phòng Duluxe
12
Phòng Elite duluxe
Phòng Santorin suite
Phòng Junior suite
Phòng Duplex residence
( Nguồn :Bộ phận marketing thuộc khách sạn Riemount Premier Resort danang)
1.3.2. Dịch vụ ăn uống
Dù tận hưởng các hương vị ẩm thực tinh tế của nhà hàng La Maison, nhâm nhi một
ly cocktails hay một tách cà phê hảo hạng tại quầy bar Elia Lounge trong sảnh chờ, hoặc
chỉ đơn thuần là thưởng thức món uống u thích tại quầy bar Kapari Wine trên sân
thượng, hay sử dụng dịch vụ ăn uống tại phịng 24h, chúng tơi sẽ mang đến cho bạn một
khơng gian trong nhà và ngồi trời hồn hảo để những trải nghiệm ẩm thực của bạn trở nên
đáng nhớ hơn bao giờ hết.
13
Bảng 1.3 Dịch vụ ăn uống khách sạn Risemount Premire Resort đà nẵng
ST
T
1
Nhà hàng
Gờ phục
Mơ tả
Lamaison
vụ
6:30-22:00
Thưởng thức món Á Âu tại Nhà hàng La Maison, Nơi
này rất thích hợp cho việc thưởng thức những món ăn
châu Á và châu Âu. Bạn sẽ được chiêm ngưỡng nhiều
màn trình diễn thức ăn thú vị từ những đầu bếp tài hoa.
Thật tuyệt vời khi cùng gia đình thưởng thức bữa ăn ấm
cúng tại nhà hàng La Maison. Nếu muốn một không
gian lãng mạn hơn, hãy chọn ăn tối ở ban công để vừa
ăn vừa nhìn ngắm thành phố về đêm, lưu ý buổi tối bạn
phải đặt món trước 21:45 để được phục vụ nhé.Có sức
2
Quầy bar
7:00-22:00
chứa lên đến 120 khách , vị trí : tầng 4_ khu A
Bạn muốn thư giãn, tận hưởng dòng nước mát của hồ
Elia
bơi và muốn chọn một ly nước. Hãy nhanh chân đến
Lounge
ngay tại Elia Loung. Quầy bar phục vụ những món ăn
nhẹ và đồ uống được pha chế. Vừa đắm mình trong hồ
bơi, vừa thưởng thức một ly cootail trong cái nắng ấm
áp. Đó là một trải nghiệm cực kì thú vị mà du khách nào
cũng muốn khi đến đây. Chắc chắn bạn sẽ bị ghiền đó,
quầy bar có sức chứa lên đến 60 khách , vị tí : tầng 1-
3
Quầy bar
khu B
16:30-24:00 Nếu bạn muốn vừa uống vừa tận hưởng làn gió mát của
Kapari
biển. Hoặc đơn giản hơn là nhìn ngắm cảnh đẹp thơ
Wine
mộng của bán đảo Sơn Trà. Chần chừ gì nữa, hãy đến
ngay với quầy bar Kapari Wine và oder ngay một ly
cafe nóng. Ngồi một mình hoặc cùng người yêu ngắm
14
nhìn bầu trời, ngắm nhìn ngọn núi Ngũ Hành Sơn hùng
vĩ. Tất cả sẽ mang đến cho bạn một không gian vơ cùng
lãng mạn. Bạn có thể chủ động sắp xếp thời gian ngắm
hồng hơn hoặc ngắm bầu trời về đêm, quầy bar có sức
4
Ballroom
9:00-22:00
chứa lên đến 50 khách , vị trí : tầng 4 - khu B
Ngồi những nhà hàng có sức chứa nhỏ bên cạnh đó
khách sạn cịn có một loại loại nhà hàng lớn dành cho
đãi tiệc với số lượng lớn , đáp ứng nhu cầu của khách
hàng , ballroom thường được khách quan tâm đến để tổ
chức hội nghị , tiệc cưới , hoặc những tiệc lớn như :
year and party , tiệc cưới …, nhà hàng có sức chứa lên
5
Suphome
9:00-22:00
đến 400 khách , nằm tại tầng 1- khu A
Loại nhà hàng này thường được khách chọn để tổ chức
các tiệc nhỏ như : thôi nôi , tiệc sinh nhật , họp báo ...
phịng này có sức chứa lên đến 60 khách , nằm ở tầng 4.
(Nguồn : Bộ phận nhân sự khách sạn Risemiont Premier Resort đà nẵng)
Bữa ăn sáng buffet
Nhà hàng lamaison
15
Quầy bar Elia
Quầy bar Kapari Wine
( Nguồn: Bộ phận marketing thuộc khách sạn Riemount Premier Resort danang)
Bảng 1.4 Dịch vụ bổ sung tại khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng
ST
Loại dịch
Giờ phục
T
vụ bổ
vụ
1
sung
Dịch vụ
2
8:00-22:00
Mô tả
Hướng đến sự tận hưởng tối đa của khách hàng,
Spa
bằng những phương pháp trị liệu Đông, Tây, cổ
Tiệc &
xưa kết hợp
Với sức chứa 420 người, trung tâm hội nghị và
9:00-22:00
Hội nghị
tiệc cưới của resort là một địa điểm hoàn hảo cho
sự kiện của bạn với hệ thống âm thanh ánh sáng
hiện đại kết hợp với màn hình LED hơn 40m2, kết
hợp với trần nhà mái vịm và những chiếc đèn
chùm cổ điển được trang trí xung quanh mang đến
3
4
Khu vui
9:00-22:00
một không gian sang trọng và lịch sự
Nằm cạnh hồ bơi sân vườn. Khu vui chơi với các
chơi trẻ
trị chơi và hoạt động sơi nổi phù hợp với từng độ
em
Hồ bơi
tuổi giúp bé thỏa sức sáng tạo và khám phá.
Resort 5 sao đà nẵng có 02 hồ bơi ngoài trời. Nơi
6:30-21:00
hồ bơi sâu nhất khoảng 1,8 m. Hồ bơi sân vườn:
16
Nằm ở tầng 1, ngay chính giữa sân vườn và được
bao bọc dưới những tán cọ xanh mát, bể bơi chính
được thiết kế với hai khu vực riêng biệt dành cho
những ai u thích bơi lội và ngâm mình thư giãn.
Trẻ em có thể bơi ở hồ bơi này dưới sự giám sát
5
Phòng thể
6:30-21:00
dục
của người lớn.
Nằm ngay bên cạnh khu hồ bơi và quầy bar tầng
thượng là phòng tập thể dục mở cửa từ . Hãy luôn
tâm niệm rằng dù ngay cả trong những chuyến đi
nghỉ dưỡng thì việc nâng cao sức khỏe cũng cần
phải duy trì hàng ngày. Đến đây, quý khách sẽ
được kết nối với những trang thiết bị hiện đại, tân
tiến nhất và hơn hết những người huấn luyện viên
sẽ hỗ trợ bạn mọi lúc mọi nơi.
( Nguồn :Bộ phận marketing thuộc khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng )
Nhận xét : Để tăng điểm trong mắt khách hàng và giữ chân họ lâu dài, các dịch vụ
khách sạn đang ngày càng được các chủ đầu tư “mở rộng, nâng cấp”. Một thái độ phục vụ
chuyên nghiệp, cùng hệ thống khu tiện íchđa dạng sẽ giúp khách hàng có khoảng thời gian
thư gián tuyệt đối trong các kì nghỉ, du lịch. Ngược lại đối với các khách hàng đi công tác,
hội họp… các dịch vụ bổ sung trong khách sạn sẽ thỏa mãn nhiều nhu cầu của họ về: nơi
ăn, nghỉ ngơi, làm vệc, tiếp khách….
17
Phòng Ballroom tổ chức hội nghi, tiệc cưới
Hồ bơi tại khách sạn Risemount
Phòng tập GYM
Khu vui chơi trẻ em
( Nguồn :Bộ phận marketing khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng)
1.4 Đội ngủ lao động
Bảng 1.5 Trình độ chun mơn
ST
Tên bộ phận
Số
T
Giới tính
Trình độ chun mơn
lượng
Nam
Nữ
ĐH
%
CĐ
%
TC
%
1
Ban giám đơc
2
2
0
2
100
0
0
0
0
2
Tiền sảnh
7
3
4
4
57
2
28
1
14
3
Nhà hàng
21
10
11
10
48
6
29
5
24
4
Buồng phịng
32
15
17
7
30
10
43
15
65
5
Bếp
13
10
3
5
38
5
38
3
24
6
Sale
5
2
3
5
100
0
0
0
0
Marketing
&
18
7
Tài chính
8
2
6
8
100
0
0
0
0
8
Kỹ thuật
8
8
0
4
50
4
50
0
0
9
Nhân sự
15
5
10
13
87
2
13
0
0
10
An ninh
7
7
0
1
14
0
0
6
86
11
IT
5
5
0
5
100
0
0
0
0
12
Cây xanh
6
5
1
0
0
0
0
6
100
130
74
56
65
Tổng
29
36
( Nguồn : Phịng nhân sự khách sạn Risemount Premier Resort Danang )
Nhận xét : Qua bảng trên ta thấy trình độ học đại học, cao đẳng không đồng đều,
trong đội ngũ cán bộ và nhân viên của Risemount resort còn chưa được cải tạo, cần nâng
cao trình độ nhân viên của khách sạn là một việc làm cấp thiết hiện nay vì trong thời buổi
hiện nay cạnh tranh diễn ra trên khắp đất nuốc và thế giơi, việc có một đội ngũ nhân viên ở
trình độ chun mơn khơng cao sẽ khó đáp ứng khả năng cạnh tranh của khách sạn với
những khách sạn khác.
Bảng 1.6 Trình độ ngoại ngữ
Trình độ ngoại ngữ
Số
Ngơn
Bộ phận
lượng
B1
%
Toeic
%
Ilets
%
%
Lao động gián tiếp
Ban giám đốc
2
0
0
0
0
3
100
0
0
Tiền sảnh
7
0
100
5
71
2
29
0
0
Nhà hang
21
3
14
15
71
2
10
1
5
Buồng phịng
32
12
38
15
47
0
0
0
0
Bếp
13
6
46
2
15
0
0
1
8
Sales &Marketing
5
0
0
4
80
0
0
0
0
Tài chính
8
0
0
3
38
2
25
0
0
Kỹ thuật
8
8
100
0
0
0
0
0
0
Nhân sự
15
0
0
14
93
1
7
0
0
An ninh
7
4
57
0
0
0
0
0
0
IT
6
0
0
2
33
4
67
0
0
Cây xanh
6
5
83
1
17
0
0
0
0
ngữ khác
( Nguồn : Bộ phận nhân sự của khách sạn Risemount )
19
Nhận xét :Khả năng ngoại ngữ của nhân viên khá đồng đều tuy mỗi người một trình
độ ngoại ngữ khác nhau nhưng cũng đủ để góp phần nâng cao chất lượng phục vụ, sẽ phát
huy tốt tinh thần làm việc tập thể mà không cần phải phụ thuộc vào một cá nhân nào trong
bộ phận.
CHƯƠNG 2: BÁO CÁC KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
THUỘC RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG
2.1 Giới thiệu bộ phận nhà hàng
Bộ phận nhà hàng hay còn gọi là bộ phận phục vụ ăn uống, có vai trò quan trọng
trong đời sống xã hội và nhất là trong các khách sạn . Nó thõa mãn một trong những nhu
cầu thiết yếu của khách, đưa du khách đến với một nền văn hóa ẩm thực, tạo sự hấp dẫn uy
tín cho du khách. Hoạt động này góp phầm đáng kể sự thành công tác đôi ngoại , ngoại
giao, sự ổn định kinh tế, tài chính và văn hóa.Bộ phận nhà hàng cũng mang lại doanh thu
cao cho khách sạn
2.1.1. Cơ cấu của bộ phận nhà hàng
t
TBP nhà hàng
Trợ lý TBP Nhà hàng
Thư ký BP Nhà hàng
Quản lý nhà hàng
Giám sat/trưởng ca
Giám sát quầy bar
Ca trưởng hồ bơi/Gym
Ca trưởng quầy bar
20
NV phục vụ bàn
NV hồ bơi
Nhân viên pha chế
( Nguồn : Bộ phận nhân sự nhà hàng Risemount Premier Resort )
Sơ Đồ 2.1 Mô Tả Cơ Cấu Bộ Phận Nhà Hàng
Nhận xét : Qua sơ đồ này cho thấy, bộ phận nhà hàng được tổ chức chặt chẽ với
nhau. Nhà hàng là lĩnh vực kinh doanh gồm nhiều bộ phận có mối liên hệ hợp tác lẫn nhau.
Có sự phân cơng cơng việc rõ ràng,cụ thể, chun mơn hóa, chun sâu, giúp nhân viên
phát huy được các kĩ năng trong công việc tốt hơn, tạo ra năng suất cao cho nhà hàng,
nguồn nhân lực hoạt động hiệu quả hơn. - Mỗi nhân viên chỉ chịu sự quản lý của một cấp
trên. Vì thế Cấp dưới đễ dàng trong báo cáo hay đề xuất ý kiến, tránh được trường hợp
người cấp dưới cùng lúc nhận nhiều mệnh lệnh .
Bảng 2.1 Vị trí chức năng trong bộ phận nhà hàng tại khách sạn Risemoun Premier
Resort đà nẵng .
STT
1
Bộ phận
Trưởng
Mô tả
Là một người có vai trị vơ cùng quan trọng trong hoạt động của
bộ phận
bộ phận nhà hàng ; có kinh nghiệm lâu nhất, nắm được kỹ năng,
nhà hàng
nghiệp vụ của nhân viên. Chịu trách nhiệm giám sát các nhân
viên cấp dưới của mình, chịu trách nhiệm về tình hình hoạt động
tại bộ phận, tiếp nhận mệnh lệnh từ cấp trên và truyền lại cho
nhân viên trong bộ phận thực hiện. Thường xuyên giám sát, theo
dõi tình hình hoạt động của trang thiết bị, cơ sở vật chất tại bộ
phận, theo dõi quá trình giao ca nhân viên, theo dõi thao tác làm
2
Trợ lý
việc của nhân viên trong quá trình phục vụ khách.
Người này chịu giám sát của trưởng bộ phận nhà hàng , thường
trưởng
trao đổi với trưởng bộ phận : sắp xếp lịch họp , hội thảo , gặp
bộ phận
khách hàng , nhận các cuộc gọi đặt món từ khách hàng , Lập các
