ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BAR TẠI ELIA
LOUNGE TẠI RISEMOUNT PREMIER
RESORT

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
CHUẨN PSU
GVHD

: TH.S TRẦN HOÀNG ANH

SVTH

: LÝ THỊ THU NHÀN

MSSV

: 2320351834

Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021
MỤC LỤC



DANH MỤC BẢNG BIỂU

DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ


5

LỜI MỞ ĐẦU
Trước đại dịch Covid-19 xảy ra, ngành du lịch của thế giới nói chung và Việt Nam
nói riêng đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Du lịch được chọn là nền kinh tế mũi nhọn
nhiều nước trên thế giới trong đó có Việt Nam. Là ngành liên quan đến tất cả các lĩnh vực,
là nhu cầu đặc biệt, không thể thiếu của con người, hoạt động du lịch phát triển có sức ảnh
hưởng cao đến các ngành kinh tế khác. Tuy nhiên, năm 2020 đại dịch Covid-19 xuất hiện,
bùng phát một cách bất ngờ tác động tiêu cực đến kinh tế xã hội của Việt Nam, rõ ràng
nhất đối với ngành du lịch. Hiện nay, nước ta đã và đang cố gắng phục hồi và phát triển
ngành du lịch Việt Nam trong giai đoạn mới . Ngành du lịch quyết tâm thực hiện mục tiêu
kép vừa bảo đảm an toàn chống dịch vừa phát triển du lịch an toàn, hiệu quả, bền vững.
Hiện tại để thu hút khách du lịch thì ngồi dịch vụ lưu trú của khách sạn thì dịch vụ
ăn uống, kinh doanh bar cũng là một trong những yếu tố hàng đầu. Trong quá trình kinh
doanh của quầy bar, để có sự thành cơng và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố
quan trọng chính là đội ngũ nhân viên phụ vụ và chất lượng thức uống, decor của quầy bar,
Vai trò của người nhân viên phục vụ quầy bar là rất quan trọng, họ là những người trực tiếp
tiếp xúc và phục vụ khách hàng, đem lại những trải nghiệm tốt nhất cho thực khách. Chính
vì nhận thấy sự quan trọng của vấn đề, cũng như để đảm bảo cho du khách cảm nhận được
một trải nghiệm hoàn hảo nhất đúng với nhu cầu của khách hàng, kết hợp quá trình thực
tập tại Risemount Premier Resort tôi đã lựa chọn đề tài : “ Báo cáo kết quả thực tập và thực
trạng quy trình phục vụ bar tại Elia Lounge tại Risemount Premier Resort ”
Định hướng của bản thân
Thời gian thực tập chính là cơ hội để tơi áp dụng những kiến thức đã học được ở nhà
trường vào môi trường thực tiễn. Ở vị trí thực tập sinh tơi được nhận những nhiệm vụ phù
hợp với kĩ năng, được thực hành những nghiệp vụ như những nhân viên chính thức. Bằng
kiến thức được học khi còn ngồi trên ghế nhà trường và sự giúp đỡ của những người có

kinh nghiệm hơn tại nhà hàng đã giúp tôi trải qua kỳ thực tập với ít sai sót nhất .


6
Kết cấu của Chuyên đề gồm có 3 phần:
Chương 1: Thông tin khát quát về Risemount Premier Resort
Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng quy trình phục vụ Bar tại Elia
Lounge tại Risemount Premier Resort
Chương 3: Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ phục vụ Bar tại Elia Lounge
tại Risemount Premier Resort


7

CHƯƠNG 1. THƠNG TIN KHÁI QT VỀ RISEMOUNT
PREMIER RESORT
1.1. Thơng tin khái quát về RISEMOUNT PREMIER RESORT
Tên doanh nghiệp : RISEMOUNT PREMIER RESORT DANANG
Chủ đầu tư : Công ty Cổ phần thương mại và dịch vụ Mỹ Khê trực thuộc Tập đoàn
xây dựng và phát triển nhà Vicoland
Điện thoại : +84 (0) 236 3899 999
Email:
Địa chỉ : 120 Nguyễn Văn Thoại , phường Mỹ An, quận Ngũ Hành Sơn , thành phố
Đà Nẵng
Tiện ích xung quanh : Resort chỉ cách bãi biển tầm 600m, cách cầu Rồng 1.6km, cầu
Trần Thị Lý 1.3km, cách cầu sông Hàn 2.5km. Trong khi đó, bán đảo Sơn Trà và Ngũ
Hành Sơn chỉ cách resort tầm 6km, và nơi này chỉ cách sân bay thành phố 5km.
Website: />Năm thành lập: 19/11/2016
Quy mơ gồm có: 97 phòng nghỉ, 1 lobby bar, 2 hồ bơi, 1 spa, 1 rooftop bar
Logo của Risemount Premier Resort Danang


( Nguồn :Bộ phận lễ tân Risemount Premier Resort
Hình 1.1 Risemount Premier Resort

1.2. Quá trình hình thành và phát triển của Risemount Premier Resort


8
Thương hiệu Risemount được xây dựng với mục đích khẳng định vị trí của du lịch
Việt Nam trên trường quốc tế và giữ lại giá trị cho người Việt. RISEMOUNT là viết tắt
tiếng Anh của cụm từ River – Sea – Mountain (Sơng – Biển – Núi). Đó cũng là 3 nét chủ
đạo trong bức tranh thiên nhiên đẹp đến bất tận của Đất – Nước Việt Nam.
Risemount Premier Resort Danang: ngày 19/11/2016, Cơng ty cổ phần Tập đồn
Xây dựng và phát triển nhà Vicoland chính thức khai trương Risemount Resort – khu nghỉ
dưỡng kiểu Santorini của Hy Lạp đầu tiên tại Đà Nẵng. Risemount Resort là dự án mang
tính khởi động cho chuỗi khách sạn và khu nghỉ dưỡng sang trọng, mang phong cách đặc
trưng do Vicoland sở hữu và quản lý. Ấn tượng đầu tiên là kiến trúc thiên về phong cách
Châu Âu pha lẫn nét cổ điển. Với tông màu chủ đạo là trắng, xanh da trời kết hợp nội thất
gốm sứ, rất thích hợp cho những ai thích “sống ảo”. Năm 2017, nơi đây được trao tặng giải
thưởng “Khu nghỉ dưỡng mới xuất sắc” bởi The Guide Awards vì một nền kinh tế xanh.
Ngày 19 tháng 6 năm 2018, Risemount Premier Resort Danang đã chính thức được trao
chứng nhận đạt tiêu chuẩn 5 sao từ Tổng cục Du lịch.

1.3. Cơ cấu tổ chức của Risemount Premier resort
1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức


9
BAN GIÁM ĐỐC
CÔNG TY

TỔNG QUẢN LÝ
Thư ký điều hành

NHÂN SỰ

TP
NHÂN SỰ

KẾ
TOÁN

IT
CNTT

SALE & MARKETING
KD & TT

KẾ
TOÁN TRƯỞNG

TBP
CNTT

TBP KINH DOANH

KẾ TOÁN
NHÂN SỰ

THU MUA


IT
CNTT

KINH DOANH

DOANH THU

ẨM THỰC

BẾP

TBP DOANH THU TBP NHÀ HÀNG BẾP TRƯỞNG

ĐẶT PHỊNG

TRUYỀN THƠNG

NHÀ HÀNG

TIỀN SẢNH

BUỒNG PHỊNG

TBP
TBP BUỒNG PHỊNG
TBP
TIỀN SẢNH

KỸ THUẬT


KỸ THUẬT

BẾP CHÍNH

LỄ TÂN

PHỊNG

KỸ THUẬT

BẾP BÁNH

HÀNH LÝ

VỆ SINH CƠNG CỘNG

SÂN VƯỜN

QUẦY BAR

TẬP VỤ

VẬN CHUYỂN

HÀNG VẢI/ ĐỒNG PHỤC

GIẢI TRÍ

CĂN TIN


TIỆC

HỘI NGHỊ

ĐÀO TẠO

PHỊNG Y TẾ

(Nguồn bộ phận nhân sự Risemount Premier Resort)
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Risemount Premier Resort

AN NINH

TBP
AN NINH

AN NINH

PCCC & AN TỒN

CHĂM SĨC
SỨC KHỎE

TBP SPA


10
1.3.2. Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận
• Ban giám đốc công ty
Là những người nắm quyền điều hành, và ra các quyết định chính về hoạt động kinh

doanh, xây dựng chiến lược phát triển của resort đồng thời chịu trách nhiệm trước pháp
luật về hoạt động kinh doanh của resort mình.
• Tổng quản lý
Quản lý, giám sát hoạt động các phòng ban, bộ phận trong khách sạn – đảm bảo tính
hiệu quả, duy trì chất lượng dịch vụ tốt nhất nhằm tối đa hóa lợi nhuận. Thiết lập các tiêu
chuẩn chất lượng dịch vụ của khách sạn. Tổ chức, điều hành công tác cải tiến chất lượng
dịch vụ khách sạn để đáp ứng ngày càng tốt hơn nhu cầu của khách hàng. Xử lý các phàn
nàn, khiếu nại của khách, các vấn đề phát sinh trong khách sạn mà nhân viên cấp dưới không
giải quyết được. Thiết lập môi trường làm việc thân thiện, đảm bảo quyền lợi cho mọi nhân
viên khách sạn. Chủ trì cơng tác lập kế hoạch, theo dõi hoạt động mua sắm trang thiết bị, cải
tạo khách sạn. Điều hành các cuộc họp giao ban hàng tuần, các cuộc họp đột xuất trong
khách sạn.
• Nhân sự
Nhiệm vụ: quản lý, tuyển dụng nhân sự, tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban
hành các thể chế, quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận
ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên.

• Kế tốn
Theo dõi, ghi chép chỉ tiêu của công ty theo hệ thống tài khoản và chế độ kế toán
hiện hành của nhà nước. Quản lý thống nhất vốn, bảo quản, sử dụng và phát triển nguồn
vốn đó. Hàng năm tính khấu hao, xem xét lợi nhuận để đưa vào cơng ty.

• Cơng nghệ thơng tin
Chịu trách nhiệm giám sát hoạt động phịng CNTT của khách sạn. Kịp thời xử lý
những sự cố để đảm bảo hệ thống luôn hoạt động liên tục, hiệu quả. Kiểm tra hệ thống hạ
tầng CNTT của khách sạn. Thực hiện việc hướng dẫn, hỗ trợ vận hành hệ thống phần mềm
nghiệp vụ cho nhân viên các bộ phận trong khách sạn: Smile FO, POS, HRM, BO… Thực


11

hiện việc điều phối và hỗ trợ khách hàng xử lý các vấn đề về cơng nghệ thơng tin.Chủ
động tìm kiếm những ý tưởng cải tiến hoạt động của hệ thống IT khách sạn.

• Sales & Marketing
Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bp buồng phòng, bp nhà hàng,…;
mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn. Lên kế hoạch tìm kiếm
khách hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân
tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp
trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả.

• Ẩm thực
Là bộ phận tổ chức phục vụ các dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ ăn uống cho
nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo,
tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách.

• Bếp
Nắm vững kế hoạch, thực đơn yêu cầu chế biến của khách về thức ăn để tính tiêu
chuẩn, tính giá thành, lập dự trù chuẩn bị nguyên liệu để kịp khi phục vụ khách. Đảm bảo
chế biến đúng kế hoạch, thực hiện, thời gian và chất lượng các món ăn của các đối tượng
khách.

• Buồng phịng
Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao nhất
trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách
hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và
cung cấp dịch vụ buồng. Chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách; vệ
sinh buồng phịng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng; kiểm tra tình
trạng phịng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh; nhận và
giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phân lễ tân các vấn đề có liên quan; nắm được
tình hình khách thuê phòng.



12
• Kỹ thuật
Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm bảo vận hành
tốt, khơng gặp sự cố, trục trặc trong q trình hoạt động ,theo dõi, bảo trì thường xuyên các
thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có u cầu của bộ phận khác;
thực hiện cơng việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có
hội nghị, hội thảo hoặc khi có u cầu.

• Tiền sảnh
Bộ phận tiền sảnh cịn gọi là bộ phận lễ tân được ví như bộ mặt của khách sạn trong
việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác. Bộ phận
này còn là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với
nhau trong khách sạn. Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông
tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký
phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong
khách sạn; lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt
động; liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.

• An ninh
Đảm bảo an tồn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách
nhiệm về an ninh trong khách sạn. tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi
gặp sự cố; trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ
trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách
sạn; hỗ trợ các bộ phận khác hồn thành nhiệm vụ.

• Chăm sóc sức khỏe
Có chức năng gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng
của khách sạn. Đáp ứng nhu cầu chăm sóc, làm đẹp của khách hàng khi đến với khách sạn.


1.4. Hệ thống sản phẩm dịch vụ của Risemount Premier resort
1.4.1. Dịch vụ lưu trú


13
Risemount Resort gồm 97 phòng nghỉ được chia thành 06 hạng phịng với tơng màu
trắng chủ đạo, thiết kế trang nhã hòa cùng đường nét và bố cục tươi sáng, điểm xuyết bởi
những khoảng xanh ngọc mướt mắt. Các kiến trúc sư tài năng đã khéo léo tạo điểm nhấn
cho căn phòng bằng những dàn hoa giấy rực rỡ sắc màu nơi góc ban cơng, mang đến một
khơng gian thơ mộng, lãng mạn đầy tinh tế chỉ có tại Risemount Resort.
Tất cả các phịng tại resort đều được bố trí các trang thiết bị cần thiết, tiện nghi nhất
cho khách hàng gồm : Tivi màng hình LCD, điện thoại, internet không dây, thiết bị pha trà
và cà phê, bàn đọc sách, sofa, điều hịa,...
Bảng 1.1 Mơ tả về các loại phịng tại Risemount Premier Resort

1

Loại
phịng
Superior

12

Giá ( nghìn
VNĐ)
807

2


Duluxe

38

1.625

3

Elite
Duluxe

18

1.185

4

Junior
Suite

20

1.630

5

Santorin
Suite

6


2.850

6

Duplex
Residence

3

10.820

STT

Số lượng

Mơ tả
Diện tích: 26m2
Kiểu phịng: Có trang trí nội thất
Loại giường: 1 giường cỡ lớn
Tối đa: 2 người lớn + 1 trẻ dưới 6 tuổi
Diện tích: 27m2
Loại phịng: 2 giường đơn hoặc 1 giường
cỡ lớn
Kiểu phòng: Hướng phố hoặc hướng sân
vườn
Tối đa: 2 người lớn + 1 trẻ em dưới 6 tuổi
Diện tích: 35m2
Kiểu phòng: Hướng phố hoặc hướng sân
vườn Loại giường: 2 giường đơn

Tối đa 2 người lớn + 1 trẻ em
Diện tích: 44m2
Loại giường: 1 giường cỡ lớn hoặc 2
giường đơn
Kiểu phòng: Hướng thành phố hoặc sân
vườn Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em hoặc 3
người lớn
Diện tích: 63m2
Loại giường: 1 giường cỡ lớn
Kiểu phòng: Hướng thành phố hoặc hướng
vườn
Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em hoặc 3
người lớn
Diện tích: 120m2
Loại giường: 1 giường cỡ lớn hoặc 2
giường đơn
Kiểu phòng: Hướng hồ bơi
Tối đa: 2 người lớn + 2 trẻ em hoặc 3
người lớn


14
(Nguồn : Bộ phận lễ tân Risemount Premier Resort)

Phòng Deluxe King

Phòng Jounior Suite Twin

Phòng Duplex Residence


Phòng Santorin


15

Phòng Superior

Phòng Elite Duluxe

(Nguồn: Bộ phận Sales & Marketing của Risemount Premier Resort)
Hình 1.2 Các loại phịng tại Risemount Premier Resort

1.4.2. Dịch vụ ăn uống
Bên cạnh không gian nghỉ dưỡng tuyệt vời, thoải mái tại các phịng tại resort thì quý
khách có thể tận hưởng hương vị ẩm thực tinh tế từ khắp nơi trên thế giới thông qua sự kết
hợp độc đáo giữa hai nền ẩm thực Á- Âu .
Hệ thống các nhà hàng, bar phục vụ cho nhu cầu thưởng thức ẩm thực của thực
khách :

• Elia Lounge
Sức chứa : 30
Vị trí : Tầng 1- Khu B
Giờ mở cửa : 7h-22h
Mô tả chung: Dù là đang thư giãn trong khu vực sảnh chờ hay đang tận hưởng những
tia nắng ấm áp bên hồ bơi chính của resort, bạn cũng đừng quên thưởng thức những món
ăn nhẹ và những món uống đặc chế từ quầy bar Elia Lounge. Tại Elia Lounge bạn cịn có
thể thưởng thức trà chiều q tộc với khung thời gian 14h-16h với mức giá chỉ từ 150,000
VND ++/set dành cho 2 người.



16
• Kapari Wine
Sức chứa : 52
Vị trí : Tầng 4- Khu B
Giờ mở cửa : 16h30-24h
Mơ tả chung : Cịn gì tuyệt vời hơn khi nhâm nhi một ly cocktail hay một tách cà
phê, tận hưởng làn gió tươi mát của biển cả và ngắm nhìn khung cảnh thơ mộng của bán
đảo Sơn Trà, bầu trời xanh ngát của thành phố Đà Nẵng và sự hùng vĩ của ngọn núi Ngũ
Hành. Tất cả những trải nghiệm đó sẽ được gói gọn trong những khơng gian thư giãn hồn
hảo tại quầy bar Kapari Wine, nằm cạnh khu bể bơi tầng thượng của resort .

• Nhà hàng Lamaison
Sức chứa : 180
Vị trí : Tầng 4- Khu A
Giờ mở cửa : 6h-22h
Mô tả : Nhà hàng Lamaison là nơi mà các thực khách được thưởng thức hương vị ẩm
thực các nước qua sự kết hợp tinh tế giữa 2 nền ẩm thực Á – Âu. Với thiết kế bán mở
dành riêng cho khu vực bếp, các thực khách sẽ dễ dàng chiêm ngưỡng những
màn trình diễn chế biến món ăn đầy thú vị được biểu diễn bởi các đầu bếp tài
năng của nhà hàng La Maison.

• Ballroom
Sức chứa : 400
Vị trí : Tầng 1- Khu A
Giờ mở cửa : 9h-22h
Mô tả chung: thiết kế trần nhà mái vòm, sàn gỗ và hệ thống đèn chùm cổ điển, trung
tâm Hội nghị và Tiệc cưới của Risemount Resort hứa hẹn là một địa điểm lý tưởng để tổ
chức những sự kiện thành công và đáng nhớ.

1.4.3. Dịch vụ bổ sung



17
• Hồ bơi :
Hồ bơi sân vườn: giờ mở cửa 6h30-21h, được ngăn cách thành 2 khu vực riêng thích
hợp cho những khách muốn bơi lội hoặc nằm ngâm mình dưới tán cọ. Hồ bơi cách vị trí
của Elia Lounge chỉ vài bước chân thích hợp là nơi thư giãn cho quý khách.
Hồ bơi tầng thượng: giờ mở cửa: 6:30 – 21:00, hàng ngày. Với thiết kế hiện đại, bể
bơi tầng thượng còn được trang bị thêm bể sục, bể ngâm và quầy bar nổi. Bên cạnh sự thỏa
sức bơi lội, q khách cịn có thể ngắm nhìn khung cảnh thơ mộng của bán đảo Sơn Trà,
bầu trời xanh ngát của thành phố Đà Nẵng và sự hùng vĩ của ngọn núi Ngũ Hành.

• Spa
Giờ mở cửa: 8h00–22h00, hàng ngày. Tại Risemount Premier Resort Spa, chúng tôi
hướng đến sự tận hưởng tối đa của khách hàng, bằng những phương pháp trị liệu Đơng,
Tây, cổ xưa kết hợp.

• Phịng thể dục:
Giờ mở cửa: 6:30 – 21:00, hàng ngày. Nằm cạnh khu hồ bơi và quầy bar tầng
thượng, phòng tập thể dục của chúng tôi luôn sẵn sàng cùng bạn nâng cao sức khỏe trong
suốt kỳ nghỉ của mình.

• Kids Club
Nằm cạnh bể bơi sân vườn, khu vui chơi dành cho trẻ của chúng tôi sẽ là nơi lưu dấu
lại những kỷ niệm khó quên của trẻ nhà bạn khi nghỉ dưỡng tại Risemount Premier Resort.
Thơng qua các trị chơi và hoạt động sôi nổi, trẻ của bạn sẽ được thỏa sức sáng tạo và
khám phá những tài năng thiên bẩm của chính mình.

• The Magazi :
The Magazi – cửa hàng lưu niệm đầy tính sáng tạo, trưng bày nhiều sản phẩm mang

tinh thần Santorini cùng sắc xanh dịu mát. Giờ mở cửa: 9:00 – 21:00, hàng ngày.


18
CHƯƠNG 2.

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG

QUY TRÌNH PHỤC VỤ BAR TẠI ELIA LOUNGE TẠI
RISEMOUNT PREMIER RESORT
2.1. Giới thiệu về bar Elia Lounge
Sức chứa : 30
Vị trí : Tầng 1- Khu B của Risemount Premier Resort
Giờ mở cửa : 7h-22h
Mô tả chung : Dù là đang thư giãn trong khu vực sảnh chờ hay đang tận hưởng
những tia nắng ấm áp bên hồ bơi chính của resort, bạn nên thưởng thức những món ăn nhẹ
và những món uống đặc chế như cà phê, các loại cocktail, mocktail từ quầy bar Elia
Lounge. Tại Elia Lounge bạn cịn có thể thưởng thức trà chiều quý tộc với khung thời gian
14h-16h với mức giá chỉ từ 150,000 VND ++/set dành cho 2 người.

(Nguồn bộ phận Food & Beverage tại Risemount Premier Resort)
Hình 2.1 Elia Lounge


19
2.1.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận bar Elia Lounge
TBP Nhà hàng

Trợ lý TBP Nhà hàng


Giám sát quầy Bar
(Nguồn: Bộ phận Food & Beverage tại Risemount Premier Resort )
Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu bộ phận quầy bar tại Risemount Premier Resort
Nhiệm vụ :

Ca trưởng quầy bar

• TBP Nhà hàng :
Chịu trách nhiệm về việc quản lý, tìm hiểu xu hướng và thị hiếu của khách hàng.
Làm việc với nhà cung cấp thực phẩm, so sánh giá và chính sách đảm bảo số lượng và chất
Nhân viên pha chế
Nhân viên phục vụ
lượng. Quản lí các hoạt động của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và sự phối hợp giữa các bộ
phận với nhau. Làm việc với bếp để lên thực đơn.Điều chỉnh kịp thời những sai sót, mâu
thuẫn trong nội bộ nhà hàng.

• Trợ lý TBP Nhà hàng :
Phối hợp với trưởng bộ phận để hồn thành cơng việc. Trợ lý cịn có nhiệm vụ bố trí,
phân cơng việc làm cho nhân viên. Thực hiện các công việc quản lý tài sản và trang thiết bị
của nhà hàng, bar. Quản lý việc sử dụng hàng hóa và vật tư tránh thất thốt, kiểm tra bổ
sung cơng cụ, thiết bị cần thiết cho nhà hàng, bar. Báo cáo cho cấp trên sau mỗi ca làm
việc .

• Giám sát quầy bar :
Quản lý hoạt động quầy bar, chia ca, phân công lịch làm việc cho các Bartender,
nhân viên phục vụ tại quầy. Hướng dẫn, điều hành quá trình pha chế - phục vụ theo đúng
tiêu chuẩn, chất lượng dịch vụ của nhà hàng – khách sạn. Lên menu thức uống, quản lý các


20

trang thiết bị của bộ phận ,giải quyết các vấn đề phát sinh, tuyển dụng, đào tạo nhân sự.
Tham gia các cuộc họp nội bộ định kỳ và đột xuất theo u cầu. Làm các báo cáo cơng
việc liên quan.

• Nhân viên pha chế :
Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế, pha chế thức uống theo yêu cầu của
khách hàng. Tư vấn cho khách hàng chọn loại thức uống phù hợp với sở thích,giới thiệu rõ
ràng về các nguyên liệu được dùng để pha chế cho khách hàng được biết, xử lý phàn nàn
của khách ,bảo quản nguyên liệu, dụng cụ, phối hợp lên ý tưởng menu thức uống cho nhà
hàng – khách sạn.

• Nhân viên phục vụ:
Đón tiếp khách hàng đến với quầy bar, tiếp nhận oder từ khách hàng, chuẩn bị dụng
cụ, thiết bị cần thiết để phục vụ khách hàng, thanh toán. Lau dọn bàn ghế, đảm bảo vệ sinh
trong khu vực phục vụ. Tiếp nhận phàn nàn và giải quyết cho khách hàng. Báo cáo công
việc cho cấp trên sau mỗi ca.

2.1.2. Chứ năng và nhiệm vụ của Elia Lounge
Chức năng
Bộ phận bar là nơi tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, có vai trị đón tiếp và phục vụ
đồ uống, thức ăn nhẹ cho khách hàng lưu trú tại resort và ngoài resort. Bộ phận này tham
gia thực hiện chức năng bán hàng hoá, dịch vụ và làm tăng doanh thu cho resort.

Nhiệm vụ
Tổ chức hoạt động kinh doanh các loại thức uống và đồ ăn nhẹ.
Đảm bảo vệ sinh khu vực làm việc và các dụng cụ,cơ sở vật chất sử dụng để phục vụ
khách hàng.
Phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác trong resort như lễ tân, kỹ thuật, buồng
phòng, để đem đến chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng.



21
Tổ chức các dịch vụ bổ sung theo yêu cầu của khách hàng như Tea break, buffet
sáng,..

2.1.3. Thực trạng cơ sở vật chất của bar Elia Lounge
Bảng 2.1 Cơ sở vật chất và kỹ thuật tại bar Elia Lounge
Nhóm

Đồ gỗ

Đồ
sành
sứ,
thủy
tinh

Đồ
vải
Đồ
kim
loại

Đồ

STT
1
2
3
4

5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35

36
37
38
39
40
41
42

Trang thiết bị

Số lượng

Ghế trẻ em
Bộ bàn ghế mây
Bàn dài
Ghế bài dài
Bộ bàn ghế sofa
Tủ đựng tách trà Vip
Ghế cao ngồi quầy bar
Ly nước lọc
Ly vang trắng
Ly vang đỏ
Ly Champage
Ly rock
Ly high ball
Ly shooter
Ấm trà
Tách trà
Đĩa lót tách trà
Bộ tách tà Vip

Ly Cappuchino
Dĩa lót ly Cappuchino
Hũ đựng trà , đường
Bình đựng sữa đặc
Gạt tàn thuốc
Ly bia
Ly Cocktail
Chai đựng coffee
Đĩa dessert
Khăn lau ly
Khăn lau bàn
Miếng lót ly
Khui bia
Nĩa dessert
Muỗng Coffee
Bình Sharker
Muỗng pha chế
Dụng cụ đong rượu
Dụng cụ lọc
Khui rượu vang
Bình giữ nóng
Muỗng dessert
Bình đựng Wellcome

3
4
1
8
10
2

8
70
67
70
46
100
90
12
20
120
120
4
24
24
15
15
10
50
78
3
30
6
5
30
9
20
50
2
3
4

3
5
7
20
2

Tình trạng sử dụng
Tốt
Hỏng
3
3
1
1
8
9
1
2
8
65
5
60
7
70
43
3
90
10
90
12
18

2
120
114
6
4
24
24
14
1
15
10
50
78
3
28
2
6
5
30
9
20
45
5
2
3
4
3
4
1
7

20
2


22
nhựa

Trang
thiết
bị
,máy
móc

43
44
45
46

drink
Bình đựng sữa
Khay phục vụ trịn
Khay phục vụ chữ nhật

3
5
4
2

3
5

4
2

2

2

2

2

3

3

1

1

1

1

1

1

1

1


1

1

1

1

Tủ lạnh
47

Bình nước siêu tốc
48

Máy ép
49

Máy sinh tố
50

Máy pha cafe
51

Tivi LG
52

Bộ máy tính tiền
53


Xe đẩy
54

Máy làm đá
55

Máy rửa ly
(Nguồn : Bộ phận Food & Bevergare tại Risemount Premier Resort)
Nhận xét về thực trạng cơ sở vật chất tại Elia Lounge :
Bảng 2.1 cho thấy số lượng và tình trạng sử dụng cơ sở vật chất tại quầy bar Elia
Lounge. Dù đã thực hiện kiểm tra chất lượng cơ sở vật chất, trang thiết bị nhưng một số
trang thiết bị của Elia bar vẫn chưa được đảm bảo chất lượng .
Một máy ép bị hỏng phần gài cố định nắp của máy, nên khi sử dụng nhân viên phải
sử dụng tay để giữ máy trong quá trình ép nước gây bất tiện.
Máy rửa ly của bar đôi khi bị đứng máy, không hoạt động, nhân viên thường phải tắt
máy và khởi động lại thì máy mới hoạt động bình thường. Việc này nếu xảy ra thường
xuyên sẽ ảnh hưởng đến rửa ly khi quầy bar đông khách sẽ làm cho lượng ly cần để phục
vụ bị thiếu hụt .
Một số tách cà phê, ly bị trầy xước nghiêm trọng, một số có dấu hiệu sứt mẻ, một số
đĩa lót tách trà bị ố vàng không thể lau sạch được.
Một số bàn ghế có hiện tượng trầy xước gây kém thẩm mỹ cho khu vực bar và ảnh
hưởng đến tâm trạng khách hàng.
Kiến nghị bộ phận nên thay mới, bổ sung, sửa chữa những cơ sở vật chất bị hư hỏng,
thiếu hụt để đảng bảo số lượng cần thiết của dụng cụ phục vụ khách hàng.


23
2.2. Báo cáo kết quả thực tập tại bộ phận bar Elia Lounge tại Risemount
Premier Resort
2.2.1. Mơ tả q trình thực tập

Trong suốt quá trình tuần thực tập từ ngày 22/02/2021 đến ngày 09/04/2021, em
được thực tập tại bộ phận Ẩm thực (Food & Bevergare) tại khách sạn Risemount Premier
Resort, và được phân chia vào vị trí nhân viên phục vụ tại lobby bar Elia Lounge. Trong
quá trình thực tập, em ln được sự giúp đỡ, hướng dẫn nhiệt tình từ các anh chị nhân
viên chính thức và của quản lý bộ phận.
Sau đây là bản mơ tả q trình thực tập của em tại resort.
Bảng 2.2 Mô tả nhiệm vụ đã thực hiện trong quá trình thực tập
Thời gian

Tuần 1
(22/2/202128/02/2021)

Tuần 2
(01/03/2021
07/03/2021)

Tuần 3
(15/03/2021
21/03/2021)

Tuần 4

Nhiệm vụ
Làm quen với môi trường làm việc bộ phận ẩm thực ( Food & Bevergare)
tại resort, tham gia lớp học giới thiệu về Risemount Premier resort, tham
quan nhà hàng La Maison, Elia Lounge và Kapari Wine .
Học cách xếp khăn ăn, set up bàn theo tiêu chuẩn của resort, phân biệt các
loại dụng cụ để phục vụ như các loại da , muỗng, dĩa , đĩa ,... Nhận biết và
hiểu được công dụng của tường loại ly có trong nhà hàng và quầy bar .Học
các quy trình phục vụ theo tiêu chuẩn của resort.

Học cách lau bóng cho cách loại ly, và thực hiện lau ly và cất ly vào kho.
Lau cách dụng cụ phục vụ như chén, đĩa ăn, đũa, nĩa ,... sau khi được bếp
rửa và cất tại các vị trí đúng tại nhà hàng .
Làm quen với khu vực phục vụ tại bar Elia Lounge .
Học cách chuẩn bị nước Wellcome drink , chuẩn bị cà phê phin, cách sắp
xếp các dụng cụ tại quầy bar .
Học quy trình phục vụ tại quầy bar, cách trưng bày rượu lên kệ lúc vào ca
buổi sáng và dọn dẹp, cất các dụng cụ , rượu lúc kết thúc ca làm việc tối .
Lau dọn bàn, ghế của khu vực quầy bar .
Trực tại quầy bar, thực hiện các công việc như phục vụ wellcome drink cho
khách check-in tại resort theo yêu cầu của lễ tân, phục vụ các khách đến
quầy bar sử dụng các loại thức uống như trà, cà phê, cocktail, bia,...
Thực hiện các công việc khi làm việc tại quầy bar, kiểm tra chất lượng và
số lượng các loại trái cây để sử dụng tại quầy bar, nếu thiếu thì báo cáo cho
giám sát quầy bar để nhập thêm .
Dọn dẹp, sắp xếp gọn các ly, tách theo yêu cầu của giám sát
Lau ly rượu vang và ly highball chuẩn bị cho các tiệc tại nhà hàng và ball
room. Rửa, lau các loại ly sau khi tiệc kết thúc và chuyển đi cất tại kho của
nhà hàng.
Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết liên quan đến buffet sáng như dĩa ăn, dao,
nĩa, đũa, muỗng coffee ,... Set up cho buffet sáng diễn ra tại quầy bar Elia
Lounge, tham gia phục vụ trong thời gian khách sử dụng buffet sáng. Dọn
dẹp, trang trí lại bàn quầy bar sau khi kết thúc buffet sáng.
Thực hiện các công việc khi làm việc tại quầy bar, kiểm tra chất lượng và


24
số lượng các loại trái cây để sử dụng tại quầy bar, nếu thiếu thì báo cáo cho
(22/03/2021 giám sát quầy bar để nhập thêm .
- 28/03/2021 Học cách sử dụng phần mềm Smile POS.

)
Tham gia chuẩn bị và set up bàn tiệc tại khu vực hồ bơi sân vườn khi được
điều động của quản lý .
Thực hiện các công việc khi làm việc tại quầy bar, kiểm tra chất lượng và
số lượng các loại trái cây để sử dụng tại quầy bar, nếu thiếu thì báo cáo cho
giám sát quầy bar để nhập thêm .
Học cách khui và phục vụ rượu vang cho khách hàng.
Tuần 5
Chuẩn bị các loại dụng cụ, cùng với bartender chuẩn bị các loại nước ép trái
(29/03/2021
cây như thơm, chanh dây, dưa hấu ,.. cho Tea beak được tổ chức ở khu vực
-04/04/2021
hồ bơi sân vườn. Tham gia set up và phục vụ cho Tea break. Dọn dẹp và
trang trí lại các bàn tại khu vực hồ bơi sau khi Tea break diễn ra.
Dọn dẹp , cất rượu vào tủ và bàn giao tiền mặt có tại quầy bar cho lễ tân
resort khi kết ca buổi tối .
Thực hiện các công việc khi làm việc tại quầy bar, kiểm tra chất lượng và
số lượng các loại trái cây để sử dụng tại quầy bar, nếu thiếu thì báo cáo cho
Tuần 6
giám sát quầy bar để nhập thêm.
(05/04/2021
Dọn dẹp, sắp xếp, trang trí lại khu vực quầy bar theo yêu cầu của quản lý.
Tham gia chuẩn bị, set up cho tiệc cưới ở khu vực bãi cỏ resort theo yêu sự
09/04/2021)
điều động của quản lý.
Kết thúc kỳ thực tập .

2.2.2. Những thành công và hạn chế của bản thân trong q trình thực tập
• Những thành công, học hỏi được của bản thân
Trong 6 tuần thực tập tại bộ bar tại resort, tôi đã học được các thích nghi với mơi

trường làm việc tại resort 5 sao với những tiêu chuẩn phục vụ chuyên nghiệp. Bản thân tơi
có cơ hội được tiếp xúc và học hỏi nhiều hơn ở thực tế môi trường làm việc, biết được
nhiều quy trình phục vụ theo tiêu chuẩn chuyên nghiệp của resort, tiếp xúc với nhiều đối
tượng khách hàng. Học được cách làm việc theo nhóm và phối hợp với các bộ phận khác
trong resort.

Về kiến thức:
Tôi đã được học hỏi, trau dồi thêm và được thực hành nhiều kiến thức mới bên cạnh
những gì được học tại trường. Tơi đã học được các quy trình phục vụ bàn, bar tại nhà hàng
và quầy bar. Học được cách trải khăn bàn. Học được cách set up quầy buffet, tea beark, các
loại set up cho tiệc, cách set up bàn ăn theo set menu hoặc theo thực đơn chọn món theo
tiêu chuẩn của resort. Học được cách khui và phục vụ rượu vang cho khách hàng. Phân biệt


25
được các loại dụng cụ sử dụng trong phục vụ, các loại ly. Biết được các cách xếp các loại
khăn ăn phù hợp cho từng mục đích phục vụ như buffet sáng, tiệc, ăn theo set menu,....Học
được cách sử dụng phần mềm Smile POS để thực hiện thanh toán cho khách hàng. Học
được cách sử dụng các thiết bị như máy rửa ly, máy làm đá,... Biết được cách lau, giữ cho
các dụng cụ phục vụ, ly, trang thiết bị sạch sẽ, đáp ứng được yêu cầu về vệ sinh. Biết được
phong cách ăn uống cũng như cách phục vụ cho nhiều đối tượng khách hàng khác nhau từ
đó nâng cao nghiệp vụ bản thân .
Về kỹ năng:
Tôi đã được rèn luyện, học tập thêm các kỹ năng cần thiết cho công việc. Kỹ năng
giao tiếp của bản thân được cải thiện hơn, tơi có thể tự tin hơn khi giao tiếp với khách hàng
cũng như các nhân viên trong resort. Học được kỹ năng xử lý tình huống, chăm sóc, quan
tâm khách hàng để tăng sự hài lịng của khách khi sử dụng dịch vụ tại quầy bar. Cải thiện
kỹ năng làm việc nhóm, kết hợp chặt chẽ với các bộ phận khác của resort để đưa ra chất
lượng phục vụ tốt nhất. Học được cách chào và mỉm cười với khách hàng.
Về thái độ làm việc:

Thái độ của bân thân được cải thiện nhiều hơn so với trước khi đi thực tập. Tơi đã tập
được thói quen đi làm đúng giờ, tác phong nghiêm chỉnh. Rèn luyện tính tự giác, kiên nhẫn
với khách hàng, đồng nghiệp và biết lắng nghe người khác. Thái độ niềm nở, vui vẻ đối với
khách hàng.

• Những hạn chế của bản thân
Bản thân em vẫn còn rất nhiều hạn chế trong lúc thực tập nên đơi khi gây ra một số
những sai sót. Ngoại ngữ cịn hạn chế, chưa được cải thiện vì chưa tiếp xúc được với nhiều
đối tượng khách nước ngoài. Cần có thời gian để thích nghi hồn tồn với công việc. Cần
trau dồi thêm khả năng xắp xếp thời gian, cơng việc một cách hợp lý. Cịn lúng túng, phản