TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE CỦA NHÀ
HÀNG TẠI THE BLOSSOM RESORT ĐANANG

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN
GVHD

: THS. DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU

SVTH

: NGUYỄN THỊ HOÀI LINH

MSSV

: 2320310772


Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021


LỜI CẢM ƠN
Trên thực tế, khơng có sự thành cơng nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ,
giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác.
Để có được những kết quả tốt nhất từ khi bắt đầu đến khi kết thúc kỳ thực tập, với lời
biết ơn sâu sắc, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô trường Đại học Duy
Tân, người đã trực tiếp giảng dạy, truyền đạt những kiến thức bổ ích cho em. Đó là hành

trang kiến thức vô cùng quý giá để em tiến tới ước mơ của mình.
Em xin chân thành cảm ơn cô Dương Thị Xuân Diệu đã tận tâm hướng dẫn cho em
cách viết báo cáo thực tập. Nếu khơng có những lời hướng dẫn, dạy bảo của cơ thì em nghĩ
bài báo cáo này của em rất khó có thể hoàn thiện được. Mặc dù bài báo cáo này phải qua
nhiều lần bổ sung mới hoàn thiện như bây giờ nhưng em nghĩ đó là việc hết sức cần thiết
và nó cũng thể hiện cái tâm của một nhà giáo hết lịng vì sinh viên để sau này chúng em có
chút gì để nhìn lại qng đời sinh viên của mình. Bài báo cáo này chính là một bước ngoặc
lớn đối với em. Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn cô.
Em xin được gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến Giám đốc The Blossom Resort đã
tiếp nhận em vào thực tập và tạo điều kiện thuận lợi cho em được thực tập ở bộ phận nhà
hàng.Em xin được gửi lời cảm ơn chân thành đến các anh chị Trưởng phòng, các anh chị
nhân viên trong nhà hàng Teppanyaki đã giúp đỡ em rất nhiều trong việc tìm hiểu về môi
trường làm việc thực tế của một doanh nghiệp mà ngồi trên ghế nhà trường em chưa được
biết.
Trong quá trình thực tập và làm báo cáo, vì chưa có kinh nghiệm thực tế, chỉ dựa vào
lý thuyết đã học cùng với thời gian hạn hẹp nên bài báo cáo chắc chắn sẽ khơng tránh khỏi
những thiếu sót. Kính mong nhận được sự góp ý, nhận xét từ phía quý thầy cô, cũng như
các anh chị trong The Blossom Resort để kiến thức của em ngày càng hoàn thiện và rút ra
được những kinh nghiệm bổ ích có thể áp dụng vào thực tiễn một cách hiệu quả trong
tương lai.
Kính chúc Q thầy cơ, Ban lãnh đạo và các anh chị nhân viên trong The Blossom
resort luôn dồi dào sức khỏe và thành công trong công việc.
Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn!
Đà Nẵng, ngày tháng năm 2021
Sinh viên thực tập


MỤC LỤC
DANH MỤC VIẾT TẮT.........................................................................................................6
DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU............................................................................................7

DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ.............................................................................8
LỜI MỞ ĐẦU...........................................................................................................................1
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP...............................3
1.1 Những thông tin chung của Khách sạn

3

1.2 Giới thiệu cơ cấu tổ chức

4

1.2.2 Chức năng nhiệm vụ của các bộ phận tại The Blossom Resort...............................4
1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ..............................................................................................9
1.3.1 Dịch vụ lưu trú................................................................................................................9
1.3.2 Dịch vụ ăn uống...............................................................................................................9
1.3.3 Dịch vụ bổ sung.............................................................................................................10
1.4 Tình hình khách đến Resort...........................................................................................12
1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn.........................................................13
1.6 Mục tiêu định hướng của The Blossom Resort trong tương lai................................14
1.6.1 Mục tiêu..........................................................................................................................14
1.6.2 Phương hướng...............................................................................................................15
CHƯƠNG II : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH
PHỤC VỤ A LA CART CỦA NHÀ HÀNG TEPPANYAKI TẠI THE BLOSSOM
RESORT..................................................................................................................................16
2.1 Tổng quan về nhà hàng Teppanyaki.............................................................................16
2.1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng

16

2.1.2 Mơ hình Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng


16

2.1.3 Tình hình khách đến nhà hàng...................................................................................18
2.1.4 Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng........................................................19


2.2 Báo cáo kết quả thực tập.................................................................................................21
2.2.1 Những nhiệm vụ được phân công trong thời gian thực tập....................................21
2.2.2 Những kiến thức học hỏi được trong quá trình thực tập........................................21
2.2.3 Những Kỹ năng được rèn luyện trong quá trình thực tập......................................22
2.2.4 Một số vấn đề cịn hạn chế trong q trình thực tập...............................................22
2.2.5 Biện pháp khắc phục nhược điểm của bản thân......................................................23
2.3 Thực trạng quy trình phục vụ A La Carte...................................................................23
2.3.1 Quy trình phục vụ A La Carte....................................................................................23
2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ A La Carte tại nhà hàng...............27
2.3.2.1 Thực đơn.....................................................................................................................27
2.3.2.2 Thực trạng nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng...............................................27
2.3.2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật.............................................................................................29
2.3.2.4 Hình thức quản lý......................................................................................................31
2.3.2.5 Mối quan hệ giữa các bộ phận.................................................................................32
CHƯƠNG III : ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC
VỤ A LA CARTE TẠI NHÀ HÀNG TEPPANYAKI........................................................34
3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp

34

3.1.1 Mục đích về việc hoàn thiện

34


3.1.2 Định hướng của nhà hàng............................................................................................34
3.1.3 Căn cứ vào kết quả nghiên cứu của đề tài

34

3.2 Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ A La Carte tại nhà hàng Teppayaki

35

3.2.1 Quy trình phục vụ A La Carte....................................................................................35
1.2.2Giải pháp về đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ ăn uống..............................................36
3.2.3 Về cơ sở vật chất kỹ thuật............................................................................................38
3.2.3 Giải pháp về công tác quản lý.....................................................................................39
3.2.4 Mối quan hệ giữa các bộ phận....................................................................................39


3.3. Kiến nghị

40

3.3.1. Đối với Doanh nghiệp

40

3.3.2 Đối với nhà hàng Teppayaki........................................................................................41
KẾT LUẬN CHUNG.............................................................................................................42
TÀI LIỆU THAM KHẢO



DANH MỤC VIẾT TẮT
Ký hiệu viết tắt

Tên đầy đủ

ĐVT
SL
STT
ĐH
CĐ
TC
LĐPT

Đơn vị tính
Số lượng
Số thứ tự
Đại học
Cao đẳng
Trung cấp
Lao động phổ thơng


DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU

Hình 1.1 Logo của The Blossom Resort Da Nang.....Error: Reference source not found
Bảng 1.1 Thông tin buồng phịng của The Blossom Resort Danang....Error: Reference
source not found
Hình 1.2 Nhà hàng Teppanyaki của The Blossom Resort Danang.......Error: Reference
source not found
Hình 1.3 Bể bơi của The Blossom Resort Danang....Error: Reference source not found

Hình 1.4 Spa của The Blossom Resort Danang.........Error: Reference source not found
Bảng 1.2 Tình hình khách đến Resort từ năm 2017-2020...Error: Reference source not
found
Bảng 1.3 Bảng số liệu tình hình hoạt động kinh doanh Resort từ năm 2017-2020
..........................................................................................Error: Reference source not found
Bảng 2.1 Tình hình khách đến Resort từ năm 2017-2020...Error: Reference source not
found
Bảng 2.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng từ 2017 – 2020..................Error:
Reference source not found
Bảng 2.3 Báo cáo quá trình thực tập tại nhà hàng Teppayaki..Error: Reference source
not found
Bảng 2.4 Lao động tại bộ phận nhà hàng Teppanyaki........Error: Reference source not
found
Bảng 2.5 Bảng thống kê máy móc thiết bị..................Error: Reference source not found
Bảng 2.6 Bảng thống kê đồ sành sứ............................Error: Reference source not found
Bảng 2.7 Bảng thống kê đồ linen.................................Error: Reference source not found


DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của The Blossom Resort...Error: Reference source not found
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng Teppayaki.............................................16
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ A La Carte tại nhà hàng.....................................................23
Hình 1.1 Logo của The Blossom Resort Da Nang................................................................3
Hình 1.2 Nhà hàng Teppanyaki của The Blossom Resort Danang……………………10
Hình 1.3 Bể bơi của The Blossom Resort Danan……………………………………… 11
Hình 1.4 Spa của The Blossom Resort Danang………………………………………...11


1


LỜI MỞ ĐẦU
Trong xu thế nền kinh tế thế giới đang phát triển một cách nhanh chóng, du lịch đã
và đang được nhiều nước chọn làm ngành nghề kinh tế mũi nhọn và Việt Nam chúng ta
cũng không ngoại lệ. Ngành du lịch ở Việt Nam hiện nay được ví như là “ Gà đẻ trứng
vàng”, hoạt động du lịch thu hút được sự tham gia của các thành phần kinh tế và mọi tầng
lớp khác nhau. Theo Tổng cục Du lịch (TCDL), năm 2019, ngành Du lịch đóng góp trên
9,2% vào GDP cả nước; tạo ra 2,9 triệu việc làm, trong đó có 927 nghìn việc làm trực tiếp.
Tính chung trong giai đoạn 2015-2019, ngành du lịch đạt tốc độ tăng trưởng cao 22,7%.
Mang lại nguồn thu nhập cho các nhà kinh doanh du lịch trực tiếp và cư dân tại chính địa
phương đó, góp một phần khơng nhỏ vào kinh tế Việt Nam nói chung cũng như kinh tế Đà
Nẵng nói riêng. Những năm qua, hoạt động du lịch TP. Đà Nẵng đã có bước tăng trưởng ấn
tượng, định vị thương hiệu trên bản đồ du lịch thế giới và thực sự thể hiện vai trò ngành
kinh tế mũi nhọn, có khả năng cạnh tranh quốc tế. Tuy nhiên do ảnh hưởng của dịch bệnh
COVID-19 kéo dài nên lượng khách đến Đà Nẵng bị sụt giảm rất lớn, đặc biệt là khách
quốc tế. Từ đầu năm đến nay, tổng doanh thu từ du lịch của Đà Nẵng giảm gần 50% so với
cùng kỳ năm 2019 cụ thể từ đầu năm đến nay, tổng lượt khách đến tham quan, du lịch Đà
Nẵng ước đạt trên 1,8 lượt khách, giảm gần 56% so với cùng kỳ 2019, trong đó khách quốc
tế giảm trên 62% so với năm 2019. Tổng thu từ du lịch ước đạt 7.466 tỷ đồng, giảm 49,2%
so với cùng kỳ năm 2019. Vì vậy vấn đề đặt ra bây giờ là các doanh nghiệp hoạt động
trong lĩnh vực du lịch tại Đà Nẵng cần có những biện pháp để thu hút khách khách trong
thời gian sắp tới. The Blossom Resort Da Nang là một Resort tiêu chuẩn 4 sao, thu hút
được khá nhiều khách quốc tế. Tuy nhiên do ảnh hưởng của dịch bệnh nên lượng khách
đến Resort đã giảm sút.
Sau khoảng thời gian thực tập tại nhà hàng em đã nhìn nhận được một số ưu điểm và
khuyết điểm còn tồn đọng trong nhà hàng như quy trình phục vụ chưa được đồng bộ, nhân
viên cịn thiếu tính chuyên nghiệp, cơ sở vật chất cũ…Điều này ảnh hưởng rất lớn đến chất


2
lượng dịch vụ trong khi nhu cầu sử dụng dịch vụ ngày càng phức tạp địi hỏi tính chun

nghiệp cao. Vì vậy em đã chọn đề tài “ Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy
trình phục vụ A la carte của nhà hàng tại The Blossom Resort DaNang” nghiên cứu
làm chuyên đề tốt nghiệp.
Bố cục của chuyên đề tốt nghiệp gồm có 3 chương:
Chương 1: Giới thiệu khái quát về đơn vị thực tập
Chương 2 : Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng quy trình phục vụ A la carte của
nhà hàng Teppanyaki tại The Blossom Resort
Chương 3: Đề xuất giải pháp giải quyết các vấn đề nhằm hồn thiện quy trình phục
vụ tại nhà hàng Teppanyaki


3

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
1.1 Những thông tin chung của Khách sạn
- Một số thông tin về The Blossom Resort DaNang:
+ Giám đốc: Morii Takayuki
+ Địa chỉ: Lô A1, A2 khu đảo xanh mở rộng,P. Hòa Cường Bắc, Q. Hải Châu, Tp. Đà
Nẵng
+ Điện thoại: 0236 3623 238
+ Email: info@theblossomvn
+ Website: />
+ Logo

(Nguồn: Bộ phận Lễ tân trực thuộc The Blossom Resort DaNang)

Hình 1.1 Logo của The Blossom Resort Da Nang
The Blossom Resort DaNang tọa lạc trên khu Đảo Xanh là một trong những khu vực
vip của trung tâm quận Hải Châu, khu Đảo xanh Đà Nẵng cũng thừa hưởng không gian
xanh và trong lành tự nhiên đến từ dịng sơng Hàn thơ mộng. Với vị trí thuận tiện, cách sân

bay Quốc tế Đà Nẵng 4 km, Thành phố & Bãi biển 1,5 km, The Blossom Resort DaNang
sẽ là điểm đến lý tưởng cho du khách khi tới Đà Nẵng.
Hệ thống khách sạn và khu nghĩ dưỡng The Blossom do một doanh nhân người Nhật
sáng lập vào năm 2017. The Blossom Resort Da Nang trực thuộc Chi nhánh Công ty
TNHH Khởi Phát được thành lập vào 04/09/2014, với tiêu chuẩn là 4 sao.
Đến nay đã đi vào hoạt động được 5 năm. Trải qua thời gian 5 năm không dài cũng
không ngắn Resort đã từng bước phát triển và không ngừng nâng cao vị trí trong thị trường
kinh doanh du lịch ở thành phố Đà Nẵng.


4
Mặc dù gian đi hoạt động chưa lâu nhưng Resort đã tạo dựng được uy tín lớn với
khách hàng cũng như các công ty du lịch thường xuyên gửi khách đến như Booking.com,
Epedia, Agoda…Điều đáng nói resort đã nhận được giải thưởng “Award Winner 9,0 out of
10” 2015, 2016 của Booking.com và các thứ hạng cao trên Tripadvisor.

1.2 Giới thiệu cơ cấu tổ chức
TỔNG GIÁM ĐỐC

GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH

TRỢ LÝ TỔNG GIÁM
ĐỐC

Bộ
phận
Lễ tân

Bộ
phận

Buồng

Bộ
phận
Nhà
hàng

Bộ
phận
bếp

Bộ
phận
Kỹ
thuật

Bộ
phận
An
Ninh

Bộ
phận
IT

Bộ
phận
Nhân
sự


Bộ
phận
Kế
toán

(Nguồn: Bộ phận Nhân sự trực thuộc The Blossom Resort)
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của The Blossom Resort
1.2.2 Chức năng nhiệm vụ của các bộ phận tại The Blossom Resort
 Tổng giám đốc
Chức năng:

- Là vị trí chịu trách nhiệm điều hành tồn bộ hoạt động trong khách sạn.
Nhiệm vụ:
- Lãnh đạo, điều hành, quản lý các bộ phận, chất lượng dịch vụ của khách sạn.
- Chịu trách nhiệm về tình hình kinh doanh của khách sạn.
- Đưa ra các chiến lược quan kinh doanh cho Resort.
 Giám đốc điều hành:
Chức năng:

Bộ
phận
Spa


5
- Là người thay mặt hội đồng quản trị, chịu trách nhiệm hoạt động của tồn cơng ty,
điều hành tất cả mọi công việc hàng ngày.
Nhiệm vụ:
- Cùng với giám đốc lãnh đạo và quản lý.
- Thường xuyên cập nhật và nắm bắt tình hình kinh doanh ngành khách sạn trong và

ngồi nước để có những điều chỉnh kế hoạch kinh doanh cho phù hợp với tình hình mới.
- Tổ chức triển khai thực hiện các giải pháp cải tiến, nâng cao chất lượng dịch vụ
tăng doanh thu cho khách sạn.
 Trợ lý tổng giám đốc
Chức năng:
- Hỗ trợ công việc hàng ngày của Tổng giám đốc.
Nhiệm vụ:
- Phiên dịch cho giám đốc và cũng là cầu nối liên lạc giữa giám đốc và nhân viên.
- Sắp xếp các lịch làm việc và lịch hẹn cho giám đốc-Tham mưu cho Tổng giám đốc
về hồ sơ, công việc, theo dõi các vấn đề của công ty.
- Lập báo cáo để giúp giám đốc hiểu rõ tình hình hoạt động của cơng ty.
 Bộ phận lễ tân
Chức năng:
- Lễ tân là bộ mặt của khách sạn, tạo nên chiếc cầu nối giữa khách hàng và các bộ
phận khác trong khách sạn, nhằm đáp ứng và thỏa mãn mọi nhu cầu của khách hàng khi
lưu trú tại khách sạn.
Nhiệm vụ:
- Làm thủ tục check-in khi khách đặt phòng và check-out khi khách trả phòng.
- Chịu trách nhiệm liên hệ, hỗ trợ và khảo sát mức độ hài lòng của khách.
- Cung cấp, giới thiệu thông tin về các dịch vụ bên trong và bên ngoài khách sạn cho
khách.


6
- Lập và lưu trữ hồ sơ cho khách.
- Tiếp nhận và giải đáp các thắc mắc cũng như các sự cố mà khách hàng gặp phải.
- Chuyển các yêu cầu của khách hàng tới các bộ phận có liên quan
 Bộ phận buồng
Chức năng:
- Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn.

- Chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn.
Nhiệm vụ:
- Có nhiệm vụ đảm bảo vệ sinh phịng sạch sẽ.
- Đáp ứng các nhu cầu cho khách hàng khi cần.
- Bảo quản cơ sở vật chất trong phòng cũng như vệ sinh khu vực tiền sảnh và các
cảnh quan trong Resort.
 Bộ phận Nhà hàng-Bar
Chức năng:
- Chính là cung cấp các dịch vụ ăn uống cho khách hàng.
Nhiệm vụ:
- Pha chế nước uống và phục vụ bữa ăn cho khách.
- Tổ chức sắp xếp, trang trí, gọn gàng, thẩm mỹ.
- Đảm bảo công tác vệ sinh khu vực nhà hàng.
- Cung cấp các dịch vụ bổ sung như tổ chức hội nghị, tổ chức tiệc,…
- Quản lý các tài sản trong nhà hàng.
 Bộ phận Bếp
Chức năng:
- Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách lưu trú.
Nhiệm vụ:


7
- Nắm vững kế hoạch, thực đơn yêu cầu chế biến của khách về thức ăn để tính tiêu
chuẩn, tính giá thành, lập dự trù chuẩn bị nguyên liệu để kịp khi phục vụ khách.
- Đảm bảo chế biến đúng kế hoạch, thời gian và chất lượng các món ăn.
- Vệ sinh cũng như bảo quản các trang thiết bị trong nhà bếp.
 Bộ phận Kỹ thuật
Chức năng:
- Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm bảo vận
hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động.

Nhiệm vụ:
- Sửa chữa các cơng cụ, thiết bị khi có u cầu của các bộ phận khác
- Bảo trì, bảo dưỡng các trang thiết bị định kỳ để tránh tình trạng hư hỏng và kéo dài
tuổi thọ cho các trang thiết bị trong Resort.
 Bộ phận An ninh
Chức năng
- Là vị trí đảm nhận công việc đảm bảo những vấn đề về an ninh, an tồn trong
khách sạn.
Nhiệm vụ:
- Nắm bắt tình hình khách và tài sản ra vào khách sạn.
- Kiểm tra vận hành các thiết bị như camera và các thiết bị phòng cháy chữa cháy.
- Bảo quản tư trang cho khách và nhân viên.
 Bộ phận IT
Chức năng:
- Chịu trách nhiệm giám sát các hoạt động công nghệ thông tin cũng như công nghệ hạ
tầng tại Resort.
Nhiệm vụ:


8
- Kiểm tra hệ thống wifi, hệ thống phần mềm, hệ thống khóa từ và các thiết bị điện
tử.
- Lên kế hoạch và thực hiện cải tiến hoạt động của hệ thống IT nhà hàng, khách sạn
ngày càng tốt hơn, giảm thiểu tối đa các sự cố.
- Xử lý nhanh chóng những sự cố bất ngờ nhằm đảm bảo hệ thống luôn hoạt động
liên tục và hiệu quả.
 Bộ phận nhân sự
Chức năng:
- Là vị trí cơng việc đảm nhận công tác tuyển dụng, đào tạo và giải quyết những vấn
đề liên quan đến nhân sự trong khách sạn.

Nhiệm vụ:
- Quản lý và tuyển dụng nhân sự.
- Lập kế hoạch và triển khai thực hiện công việc đào tạo nhân sự.
- Vận hành bảng tính lương, thưởng, phụ cấp và các chế độ đãi ngộ khác cho nhân
viên .
- Giải quyết các chế độ bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội cho nhân viên.
 Bộ phận Kế toán -Tài chính
Chức năng:
- Quyết định các chiến lược về tài chính. Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu,
chi,
Nhiệm vụ:
- Mua và quyết toán các vật tư.
- Theo dõi và báo cáo sổ sách.
- Lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn.
- Lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của tồn khách sạn.
- Lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm.


9
 Nhận xét:
Qua sơ đồ tổ chức bộ máy The Blossom Resort ta có thể thấy bộ máy làm việc khá
chặt chẽ. Cơ cấu tổ chức bộ máy phù hợp với đặc điểm kinh doanh của Resort, quản lý
theo mô hình trực tuyến và mơ hình này giúp cho quyền hạn tập trung vào tay giám đốc.
Giúp quá trình quản lý một cách dễ dàng, tạo điều kiện cho việc thống nhất các chỉ thị mà
giám đốc đưa cũng như thuận tiện cho việc truyền đạt lại các chỉ thị một cách dễ dàng.
Cách quản lý này cũng giúp cho các quản lý ở cấp cao có thể phát huy được hết năng lực
của mình. Các bộ phận có mối quan hệ qua lại hỗ trợ nhau trong quá trình làm việc để hoàn
thành nhiệm vụ được giao.

1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ

1.3.1 Dịch vụ lưu trú
Với không gian ấm áp và gần gũi, thiết kế mang phong cách hiện đại kết hợp cổ đại.
Nội thất trang trí với các màu vàng trắng là chủ đạo.
Bảng 1.1 Thông tin buồng phòng của The Blossom Resort Danang
ĐVT: Triệu đồng
Loại phòng

Số lượng

Giá phòng

Standard

2

1.200.000 VND

Superior

10

1.200.000 VND

Deluxe

2

1.200.000 VND

Villa King Bed


5

1.500.000 VND

Villa Twin Bed

4

1.500.000 VND

Villa Suite

2

1.500.000 VND

Executive Suite
8
1.900.000 VND
(Nguồn: Bộ phận Kế toán trực thuộc The Blossom Resort DaNang)
1.3.2 Dịch vụ ăn uống
Nhà hàng : TEPPANYAKI
Sức chứa: tối đa 100 chỗ
Phục vụ : Á – Âu – Việt


10
Thời gian mở cửa : 6:30-22:30
Nhà hàng Teppanyaki nằm giữa khu resort cách khu vực lễ tân vài bước chân để tiện

cho việc phục vụ nước uống và khăn lạnh chào đón khách khi check in. Với sức chứa gần
100 chỗ ngồi, cùng với 4 khu để khách có thể thoải mái lựa chọn: 2 khu trong phòng lớn để
phục vụ khách hội nghị đặt trước, 1 khu dọc theo hồ, đặc biệt hơn hết là một khu nhìn ra
sơng Hàn. Thực đơn gọi món nơi đây ln được linh động theo tháng để thay đổi khẩu vị
của các vị khách khó tính , song với đó nhà hàng Tepan yaki còn phục vụ buffet sáng từ 6h
– 10h30 cho khách ở tại khách sạn. Không những thế, nhà hàng cịn phục vụ phở đêm
khơng giới hạn từ 21h00 – 22h30 mỗi tối cho khách trong khách sạn. Hiện tại, để thu hút
được thêm khách cũng như quảng bá hình ảnh thì resort đang đưa ra chương trình bán
thêm thực đơn ăn sáng và café để phục vụ thực khách trong thành phố.

(Nguồn: Phịng F&B tại The Blossom Resort)
Hình 1.2 Nhà hàng Teppanyaki của The Blossom Resort Danang
1.3.3 Dịch vụ bổ sung
Bể bơi:
Thời gian mở cửa: 6:30-22:30
Bể bơi của The Blossom được thiết kế hiện đại theo tiêu chuẩn 4 sao. Đặc biệt có
hướng nhìn ra phía sơng Hàn và công viên châu Á – Asia Park.


11

(Nguồn: Phịng F&B tại The Blossom Resort)
Hình 1.3 Bể bơi của The Blossom Resort Danang
Spa:
Thời gian mở cửa : 17:00-22h30 ( T2-T6 ) ; 13:00-22h30 (T7-CN)
Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình sẽ giúp bạn cảm thấy thoải mái, dễ
chịu nhất. Bên cạnh đó nơi đây cịn có tắm khống nóng và xơng hơi khơ. Du khách đều
được sử dụng và trải nghiệm tiện nghi Onsen và Sauna khơng giới hạn số lần. Khu tắm
khống nóng và xơng hơi khô của resort hoạt động mỗi ngày, đáp ứng nhu cầu của khách
mọi lúc.


(Nguồn: Spa tại The Blossom Resort)
Hình 1.4 Spa của The Blossom Resort Danang
Xe buýt trung chuyển:
The Blossom resort cung cấp dịch vụ xe đưa đón miễn phí 2 chiều theo lịch trình có
sẵn để khám phá phố cổ Hội An cũng như đưa đón khách hàng ra sân bay
Gym


12
Thời gian mở cửa: 6:00-22:30
Phòng gym của The Blossom Resort Đà Nẵng có đủ những máy móc, vật dụng cơ
bản để đáp ứng các bài tập hằng ngày cho du khách trong những chuyến công tác hay nghỉ
dưỡng như ( yoga, chạy bộ, xà đơn,… ) tuy nhiên vẫn còn hạn chế một số trang thiết bị
cũng như diện tích.
Khu vui chơi cho trẻ nhỏ
Giờ mở cửa: 6:00-22:30
Với không gian thoáng mát, các vật dụng cung cấp ở đây được kiểm định an tồn
tuyệt đối với trẻ nhỏ.

1.4 Tình hình khách đến Resort
Bảng 1.2 Tình hình khách đến Resort từ năm 2017-2020
ĐVT: Người

Chỉ tiêu

2018/2017

2019/2018


2020/2019

SL

%

SL

%

SL

%

5390 6006 6684 699

616

11,6

678

11,3

-6015

-89,5

1393 1412 1610 237


19

1,3

198

14,0

-1373

-85,2

820

882

703

107

62

7,5

-179

-20,2

-596


-84,7

663

705

850

130

87

6,3

100

20,5

-720

-84,7

580

507

911

599


73

-1,2

404

79,6

-312

-87,8

2017 2018 2019 2020
Hàn
Quốc
Nhật
Quốc
tế

Bản
Trung
Quốc
Khác

Khách
Việt
nội
Nam
địa
(Nguồn: Bộ phận Kế toán trực thuộc The Blossom Resort DaNang)

Nhận xét: Qua bảng số liệu trên ta có thể thấy lượng khách tới Resort qua 3 năm từ
2017 tới 2019 tương đối ổn định. Resort thu hút lượng khách quốc tế là chủ yếu và khách
đến từ Hàn Quốc là lớn nhất, tăng dần qua các năm. Cụ thể khách Hàn Quốc tới Resort


13
năm 2018 là 6006 lượt, tăng 11,6% so với năm 2017, năm 2019 là 6684 lượt, tăng 11,3%
so với năm 2018. Tuy nhiên tới năm 2020 thì giảm mạnh do dịch Covid19, năm 2020
khách Hàn quốc chỉ tới 699 lượt khách giảm 6015 lượt khách so với 2019, tương đương
giảm 89,5%. Tiếp đến là Nhật Bản, Trung Quốc và khách quốc tế khác.
Lượt khách nội địa đến với Resort chưa cao chỉ chiếm khoảng 3% tổng khách du lịch
từ năm 2017 đến năm 2020, mức tăng giảm chênh lệch qua các năm. Năm 2018 là 507 lượt
khách, ít hơn so với năm 2017 là 73. Nhưng tới năm 2019 lại tăng hơn 404 lượt khách so
với 2018, tương đương với 79,6%.
Tuy nhiên, vì đợt dịch Covid 19 bùng nổ thì sự tăng trưởng của Resort đã giảm mức
kỷ lục từ khi thành lập cho tới nay, đây cũng là tình hình chung của tồn thế giới lúc này.
Vậy vấn đề đặt ra cho resort trong thời gian tới là giải quyết khó khăn sau thời gian
dịch bệnh nhằm thu hút khách hàng tới với khách sạn.

1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn
Bảng 1.3 Bảng số liệu tình hình hoạt động kinh doanh Resort từ năm 2017-2020
ĐVT: Tỷ Đồng
Chỉ tiêu

Năm

Tốc độ phát triển
2018/2017

2019/2018


2020/2019

2017 2018 2019 2020 SL

%

SL

%

SL

%

Doanh thu

20

21

24

5

1

5

3


14,28

-19

-79,16

Chi phí

14

14,5

14,6

5,5

0,5

3,5

0,1

6

-9,1

-62,32

Lợi nhuận


6

6,5

9,7

-0,5

0,5

8,3

3,2

49,23

-10,2

-0,51

(Nguồn: Bộ phận kế tốn trực thuộc The Blossom Resort DaNang)
Nhận xét: Qua bảng số liệu trên, ta thấy tổng doanh thu của Nhà hàng Teppanyaki
tăng dần qua các năm. Điều đó chứng tỏ sự quản lí hiệu quả của ban lãnh đạo nhà hàng
cùng với sự nỗ lực của nhân viên.
Nếu như năm 2017 tổng doanh thu đạt 20 tỷ đồng thì đến 2018, tổng doanh thu đạt
21 tỷ, tăng 1 tỷ đồng tức 5% so với 2017. Resort đã được nâng cấp cơ sở hạ tầng cũng như
đầu tư về chất lượng phục vụ để lấy được sự hài lòng của khách hàng. Và đến năm 2019,



14
doanh thu đạt được 24 tỷ đồng, đã tăng 3 tỷ đồng tương đương 14,28% so với năm 2018. Ở
thời điểm này, Đà Nẵng có nhiều sự kiện văn hóa du lịch như Lễ hội bắn pháp hóa Quốc
Tế, cuộc thi Hoa Hậu Thế giới Việt Nam…nên lượng khách tăng lên đáng kể. Tuy nhiên
tới năm 2020 thì đại dịch Covid19 đã làm giảm lượt khách tới Resort cho nên doanh giảm
mạnh, cụ thể doanh thu năm 2020 chỉ đạt 5 tỉ, ít hơn năm 2019 là 19 tỷ tương đương
79,16%.
Bên cạnh đó, lợi nhuận cũng tăng qua các năm, nếu năm 2018 nhà hàng đạt mức lợi
nhuận 6,5 tỷ đồng, tăng 8,3% so với năm 2017 là 6 tỷ đồng thì năm 2019, tổng lợi nhuận
tăng 9,7 tỷ đồng so với năm 2018, đạt 6,5 tỷ đồng, tương đương 49,23%. Năm 2020 lợi
nhuận là -0,5 tỷ đồng, giảm 10,5 tỉ so với năm 2019.
Lượng khách đến với khách sạn tăng dần qua các năm, dẫn đến chi phí cũng vì vậy
mà tăng theo. Cụ thể như sau, năm 2017, chi phí là 14 tỷ đồng. Năm 2018, chi phí là 14,5
tỷ đồng, đã tăng 0,5 tỷ đồng, tức 5%. Vì doanh thu và lợi nhuận đều tăng nên mức tăng chi
phí của năm 2017-2018-2018 là tương đối ổn. Đến năm 2020 vì doanh thu giảm nên dẫn
tới chi phí cũng giảm theo.

1.6 Mục tiêu định hướng của The Blossom Resort trong tương lai
1.6.1 Mục tiêu
- Trước tiên là có đủ lượng khách để duy trì hoạt động của Resort, khơng để xảy ra
tình trạng thua lỗ như năm 2020.
- Khôi phục lại được lượng khách như năm 2019 và sẽ tăng lên 5% so với năm 2019
vì năm 2020 lợi nhuận của resort đã trở về mức âm.
-Thu hút được khách hàng tiềm năng và giữ được các khách hàng trung thành.
- Ln có hình ảnh tốt trong mắt khách hàng.
- Các quy trình phục vụ khách được cải thiện tốt hơn.
- Giữ vững vị thế Resort 4 sao và phấn đấu trở thành resort 5 sao.

1.6.2 Phương hướng



15
- Giữ vững tiêu chuẩn của Resort là 4 sao và tăng cường quảng bá hình ảnh về Resort
ở thị trường trong nước và nước ngồi, tạo hình ảnh vững chắc trên thị trường.
- Khai thác khách hàng đặt phòng qua mạng xã hội, đưa công tác khai thác khách lên
hàng đầu, khai thác lượng khách hàng tiềm năng và thu hút thêm lượng khách hàng triển
vọng đến với Resort và mối quan hệ với các trung tâm lữ hành như Công ty TNHH TMDV
lữ hành quốc tế Libra, Công ty COTM & DV du lịch Đà Nẵng…, giúp thuận lợi cho Resort
cũng như khách hàng.
- Trong thời gian tới Resort tiếp tục giữ vững giá như lúc trước đại dịch Covid19
nhưng vẫn cố gắng tạo được các dịch vụ tốt nhất như cải tiến cơ sở vật chất giúp nâng tầm
vị thế trong tương lai.
- Nâng cao chất lượng dịch vụ hơn nữa để khách hàng hài lòng. Muốn như vậy thì
phải có đội ngũ nhân viên có tay nghề cao được đào tạo chuyên nghiệp, vì thế khâu tuyển
chọn phải tuyển chọn cũng như đào tạo nhân viên giúp chất lượng dịch vụ được cải thiện.
- Sử dụng tốt và hợp lý nguồn lực, Resort sẽ mở các khố nâng cao tay nghề, nâng
cao tính chun nghiệp cho tất cả các bộ phận trong Resort.
- Đưa ra các chính sách như thăng chức, tăng lương để khuyến khích các nhân viên
phấn đấu trong cơng việc.
-Đa dạng hố các sản phẩm dịch vụ như tăng thêm các dịch vụ bổ sung như mở rộng
dịch vụ Spa, cửa hàng đồ lưu niệm, phòng tập thể dục,...


16

CHƯƠNG II : BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC
TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CART CỦA NHÀ HÀNG
TEPPANYAKI TẠI THE BLOSSOM RESORT
2.1 Tổng quan về nhà hàng Teppanyaki
2.1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng

Nhà hàng Teppanyaki được thành lập cùng thời điểm thành lập của The Blossom
Resort, được thiết kế đặc sắc mang phong cách Nhật Bản. Không gian độc lập, riêng biệt,
với sức chứa 110 khách/lượt và cơng suất là 60%/ngày. Cùng cách bài trí sang trọng, gần
gũi với thiên nhiên rất phù hợp cho những ai u thích sự n tĩnh, nhà hàng cịn được đặt
gần hồ bơi, vì vậy khách hàng có thể vừa thưởng thức các món ăn ngon, lạ, chất lượng, vừa
được tận hưởng khơng khí trong lành, thống đãng, và được ngắm tồn cảnh hồ bơi cùng
vịng quay mặt trờit lung linh vào ban đêm khi nó lên đèn. Đến với nhà hàng Teppanyaki,
khách hàng sẽ được phục vụ buffet vào mỗi buổi sáng và các món ăn đa dạng từ Á-Âu.
Điểm đặc biệt tại nhà hàng là phục vụ “Phở miễn phí” vào khung giờ là 21h cho khách lưu
trú tại resort mỗi tối. Ngồi ra, trong khn viên của nhà hàng cịn có quầy bar chun
phục vụ các loại đồ uống như: cafe, sinh tố, cocktail, mocktail, rượu.
Thời gian mở cửa : Từ 6h30- 22h30
2.1.2 Mơ hình Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng

Quản lý

Giám sát

Bếp trưởng

N.V Phục Vụ

Bếp phó
N.V Bếp

(Nguồn: Phịng Nhân sự trực thuộc The Blossom Resort)
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng Teppanyaki