TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CƠ SỞ
VẬT CHẤT NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN HAIAN BEACH
HOTEL & SPA.

CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
GVHD

: NGUYỄN VĂN KHUY

SVTH

: LÊ THỤC KHÁNH TRANG

MSSV

: 2320863754

Đà Nẵng, tháng 4 năm 2021


MỤC LỤC
MỤC LỤC.................................................................................................................................2
[3].Trung tâm Thông tin Du lịch (2020), Du lịch Việt Nam thời kỳ đổi mới: Chuyển mình,
đột phá, vươn tầm cao mới, />CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT
CỦA NHÀ HÀNG TẠI HAIAN BEACH HOTEL & SPA
3.1. Phương hướng và mục tiêu hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng tại HAIAN
Beach Hotel & Spa...................................................................................................................

3.1.1. Phương hướng hoàn thiện..............................................................................................
3.1.2. Mục tiêu của hoàn thiện.................................................................................................
3.2. Các giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng tại HAIAN Beach
Hotel & Spa..............................................................................................................................
3.2.1. Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng...........................................................
3.2.2. Hồn thiện cơng tác quản lý để nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật và
chất lượng phục vụ...................................................................................................................
3.2.3. Kết hợp hài hịa các biện pháp quảng cáo và chính sách giá.........................................
3.3. Một số giải pháp khác.......................................................................................................
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ................................................................................................
TÀI LIỆU THAM KHẢO


LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành bài báo cáo chuyên đề tốt nghiệp, lời đầu tiên em xin tỏ lòng cảm ơn
sâu sắc đến thầy Nguyễn Văn Khuy đã tận tình hướng dẫn trong suốt quá trình viết báo cáo
chuyên đề này.
Em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến Qúy thầy, cơ của trường Đại học Duy Tân đã
tận tình truyền đạt kiến thức trong những năm học tập. Với vốn kiến thức được tiếp thu
suốt 4 năm học tập, đó khơng chỉ là nền tảng để thực hiện báo cáo chuyên đề mà còn là
hành trang quý báu để em tự tin đến làm việc tại các Doanh nghiệp.
Em cũng xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc và tập thể nhân viên bộ phận nhà hàng
tại HAIAN Beach Hotel & Spa đã tạo mọi điều kiện thuận lợi và giúp đỡ em trong hơn một
tháng thực tập vừa qua.
Lời cuối, em xin kính chúc Qúy thầy, cơ trường Đại học Duy Tân và các Anh/chị nhân
viên đang làm việc tại HAIAN Beach Hotel & Spa luôn dồi dào sức khỏe và đạt được
nhiều thành công tốt đẹp trong công việc.
Đà Nẵng, ngày 07 tháng 4 năm 2021
Sinh viên thực hiện


Lê Thục Khánh Trang


DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
Số hiệu

Tên bảng
Cơ cấu loại phòng tại HAIAN Beach Hotel

1.1

Trang
11

& Spa
Cơ cấu giá phòng tại HAIAN Beach Hotel
1.2

13
& Spa
Cơ cấu nhân viên nhà hàng tại HAIAN

2.1

20, 21
Beach Hotel & Spa
Tình hình đội ngũ nhân viên của nhà hàng

2.2
2.3

2.4
2.5

21, 22
tại HAIAN Beach Hotel & Spa
Quá trình thực tập tại nhà hàng
Các loại thiết bị máy móc của nhà hàng
Các trang thiết bị phục vụ của nhà hàng

22, 23, 24
33, 34
34, 35, 36

DANH MỤC HÌNH ẢNH - SƠ ĐỒ
Số hiệu
1.1

Tên hình ảnh - Sơ đồ
Logo HAIAN Beach Hotel & Spa
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của HAIAN Beach

1.2
1.3

Trang
5
7

Hotel & Spa
Nhà hàng buffet tại HAIAN Beach Hotel


14


& Spa
Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng tại HAIAN
2.1

18
Beach Hotel & Spa

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
STT
1
2

Từ viết tắt
TGĐ
SL

Chú thích
Tổng Giám Đốc
Số lượng


1
LỜI MỞ ĐẦU
Nước ta có tiềm năng lớn về nhiều mặt để phát triển du lịch, có điều kiện thiên nhiên
phong phú, có nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng, có truyền thống văn hóa lâu đời với
nhiều lễ hội, phong tục tập quán tốt đẹp và độc đáo, nhiều di tích lịch sử, tơn giáo, kiến

trúc nghệ thuật đặc sắc, giàu bản sắc nhân văn, nguồn lao động dồi dào, thơng minh, cần cù
và giàu lịng nhân ái. Trong những năm vừa qua, ngành Du lịch Việt Nam chuyển mình với
những bước đột phá quan trọng cả về chủ trương, chính sách và đạt những kết quả ấn
tượng. Hiện nay, ngành Du lịch đang bước vào giai đoạn phát triển ở tầm cao mới với
nhiều thời cơ và khó khăn, thách thức mới. Cùng với sự nghiệp đổi mới đất nước, ngành
Du lịch đã vươn lên, phát triển nhanh cả về quy mô và chất luợng, khẳng định vai trị, vị trí
quan trọng trong nền kinh tế. Những thành quả đó có được nhờ vào sự quan tâm sâu sát
của Đảng, Nhà nước với những cơ chế, chính sách tạo điều kiện ngày càng thuận lợi cho
ngành du lịch phát triển. Ngành Du lịch đã có những đổi mới, từng bước phát triển về cơ
sở vật chất kỹ thuật, tạo điều kiện bước đầu thu hút khách nước ngoài và kiều bào về thăm
Tổ quốc, giới thiệu về đất nước hình chữ S, con người và tinh hoa của dân tộc Việt Nam
với bạn bè quốc tế; đáp ứng một phần nhu cầu tham quan, nghỉ dưỡng, giải trí của người
dân trong nước, bước đầu đã thu được kết quả nhất định về kinh tế. Kết quả cho thấy lượng
khách quốc tế đến cũng như khách du lịch nội địa ngày càng tăng. Với những nỗ lực không
ngừng nâng cao chất lượng, Việt Nam đã trở thành điểm đến hấp dẫn trên thế giới, được
các tổ chức, báo chí quốc tế uy tín tơn vinh bằng những giải thưởng danh giá tầm khu vực
và thế giới. Du lịch Việt Nam vinh dự nhận hàng loạt giải thưởng danh giá từ các tổ chức
quốc tế uy tín trên tồn cầu. Nổi bật nhất là các giải thưởng do World Travel Awards trao
tặng như: Điểm đến di sản hàng đầu thế giới; Điểm đến Golf hàng đầu thế giới và châu Á;
Điểm đến hàng đầu châu Á; Điểm đến văn hóa hàng đầu châu Á và Điểm đến ẩm thực
hàng đầu châu Á. Trải qua 60 năm hình thành và phát triển với nỗ lực không ngừng của các
thế hệ lãnh đạo, cán bộ, cơng nhân viên tồn ngành, Du lịch Việt Nam đã có những bước


2
tiến mạnh mẽ, đang từng bước khẳng định là một ngành kinh tế mũi nhọn, góp phần vào sự
nghiệp phát triển kinh tế - xã hội của đất nước.
Trong thời gian qua, du lịch Đà Nẵng đã có bước tăng trưởng ấn tượng, định vị được
thương hiệu trên bản đồ du lịch thế giới như là điểm đến quốc tế an toàn, hấp dẫn và mến
khách. Du lịch Đà Nẵng phát triển trong bối cảnh có nhiều thuận lợi, du lịch thế giới đang

trên đà tăng trưởng mạnh cùng với xu hướng khách dịch chuyển đến các điểm đến châu Á,
tình hình chính trị - xã hội của đất nước và thành phố ổn định, kinh tế phát triển và hội
nhập quốc tế sâu rộng; nhiều chủ trương và chính sách lớn về du lịch được ban hành. Xây
dựng và phát triển thành phố Đà Nẵng trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất
nước, các cấp lãnh đạo thành phố đã có quyết tâm và tầm nhìn chiến lược cho sự phát triển
du lịch thành phố gắn với tài nguyên, lợi thế của Đà Nẵng, đầu tư hệ thống cơ sở hạ tầng
hiện đại và đồng bộ; hỗ trợ, kêu gọi các nhà đầu tư chiến lược trong và ngồi nước đầu tư
hình thành hệ thống cơ sở vật chất, điểm tham quan, vui chơi giải trí phục vụ du lịch nhằm
đạt mục tiêu đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, có thương hiệu, có khả năng
cạnh tranh quốc tế. Trong hành trình phát triển du lịch, ngoài những yếu tố như đầu tư sản
phẩm phù hợp, chính sách hỗ trợ của Nhà nước, việc ứng dụng công nghệ trong truyền
thông du lịch đã được thành phố Đà Nẵng chú trọng đầu tư để bắt kịp với xu hướng công
nghệ 4.0 của thế giới. Trên cơ sở nhận định lại những kết quả của giai đoạn 2016-2020, dự
báo xu hướng phát triển du lịch của thế giới và bối cảnh dịch bệnh Covid-19 trên toàn cầu
chưa có dấu hiệu chấm dứt, ngành Du lịch đang thực hiện cơ cấu lại và định hướng phát
triển du lịch cho giai đoạn 2021-2025 đảm bảo đạt mục tiêu đã được xác định là một trong
năm lĩnh vực kinh tế mũi nhọn của thành phố Đà Nẵng tại Nghị quyết 43-NQ/TW ngày 241-2019 của Bộ Chính trị. Theo đó, Đà Nẵng định hướng phát triển du lịch bền vững theo
chiều sâu, chuyên nghiệp và hiệu quả. Phát triển du lịch có trọng tâm, trọng điểm và mang
đặc trưng bản sắc riêng. Đa dạng hóa các sản phẩm/dịch vụ du lịch, chú trọng phát triển
các sản phẩm du lịch - dịch vụ chất lượng cao gắn với bất động sản nghỉ dưỡng. Ưu tiên


3
khai thác tiềm năng phát triển kinh tế ban đêm theo đặc thù riêng và tình hình thực tế của
Đà Nẵng trên 4 lĩnh vực hoạt động/du lịch (văn hóa - vui chơi giải trí, ăn uống, mua sắm,
tham quan - du lịch) nhằm tận dụng tối đa cơ hội mới cho phát triển kinh tế, nâng cao thu
nhập và đời sống của người dân; đồng thời hạn chế những rủi ro, tác động tiêu cực đến an
ninh chính trị, trật tự an tồn xã hội và sinh hoạt bình thường của người dân. Hạn chế phụ
thuộc vào một số thị trường quốc tế và có kịch bản xử lý rủi ro, kịp thời ứng phó biến động
thị trường, kinh tế - xã hội, dịch bệnh, biến đổi khí hậu.

Khách sạn HAIAN Beach Hotel & Spa tọa lạc ở địa chỉ số 278 đường Võ Nguyên
Giáp, Bắc Mỹ Phú, quận Ngũ Hành Sơn, thành phố Đà Nẵng. Đây có thể coi là một vị trí
đắc địa trên con đường vàng nối liền bãi biển Mỹ Khê xinh đẹp và trung tâm thành phố Đà
Nẵng cũng như nhiều địa điểm du lịch nổi tiếng khác. Kết hợp giữa kiến trúc cổ và và thiết
kế trang nhã hiện đại, khách sạn 21 tầng này cung cấp chỗ ở sang trọng, tiện nghi đẳng
cấp thế giới cùng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp khơng những tận tình mà cịn chu
đáo. Bên cạnh đó, HAIAN Beach Hotel & Spa cịn phục vụ một loạt các dịch vụ theo tiêu
chuẩn quốc tế 4 sao cho cả khách nghỉ dưỡng và cơng tác. Nói đến đây không thể không kể
đến dịch vụ ăn uống của khách sạn, với không gian rộng rãi, hiện đại của nhà hàng chính
tại tầng 3 với sức chứa gần 200 khách sẽ là nơi thực khách có thể tự do lựa chọn và thưởng
thức nhiều món ăn đa dạng, phong phú theo phong cách Á, Âu. Em đã lựa chọn HAIAN
Beach Hotel & Spa làm nơi thực tập của mình vì đây là nơi có hệ thống phịng nghỉ cao
cấp cùng với các dịch vụ tiện ích đạt tiêu chuẩn quốc tế, lại tọa lạc bên một trong những
bãi biển đẹp nhất thế giới - biển Mỹ Khê. Ngoài ra, em muốn được học hỏi những kinh
nghiệm từ các anh (chị) đi trước. Được lắng nghe những bài học mà các anh chị chia sẻ
trong quá trình thực tập sẽ góp phần giúp em hồn thiện bản thân mình hơn. Từ những kiến
thức đã học tại nhà trường kết hợp với thời gian thực tập tại nhà hàng của HAIAN Beach
Hotel & Spa vừa qua, với những thực tế còn tồn tại trong nhà hàng nên em đã lựa chọn đề
tài “ Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng cơ sở vật chất nhà hàng tại HAIAN Beach


4
Hotel & Spa”. Nhằm tìm ra các giải pháp cụ thể để nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật
chất kỹ thuật và chất lượng phục vụ tại nhà hàng, giúp nhà hàng có thể cạnh tranh tốt hơn
trong bối cảnh hội nhập kinh tế toàn cầu.
Kết cấu của Chuyên đề tốt nghiệp
Nội dung của chuyên đề gồm có 3 chương:
Chương 1: Giới thiệu về HAIAN Beach Hotel & Spa
Chương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà
hàng tại HAIAN Beach Hotel & Spa

Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng tại
HAIAN Beach Hotel & Spa


5
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ HAIAN BEACH HOTEL & SPA
1.1. Thông tin tổng quan về HAIAN Beach Hotel & Spa:
- Tên đơn vị: HAIAN Beach Hotel & Spa
- Địa chỉ

: 278 Võ Nguyên giáp, phường Phước Mỹ, quận Sơn Trà, thành phố Đà

Nẵng, Việt Nam.
- Số điện thoại: (+84) 236 222 8666
- Email

:

- Website :
- Logo

:
Hình 1.1. Logo HAIAN Beach Hotel & Spa

( Nguồn: HAIAN Beach Hotel & Spa)
- Quy mơ:
+ 21 tầng.
+ 212 phịng.
+ 1 nhà hàng chính.
+ 1 quầy Sky Bar.

+ 1 bể bơi ngồi trời.
+ 1 spa.


6
+ 1 phòng tập thể dục.
+ Phòng họp và khu vực hội nghị với sức chứa hơn 200 khách.
1.2. Quá trình hình thành và phát triển của HAIAN Beach Hotel & Spa:
Khách sạn được thành lập vào năm 2018 với mục đích phục vụ khách du lịch nội địa
và quốc tế. Lấy cảm hứng từ màu xanh bất tận của biển khơi, HAIAN Beach Hotel & Spa
được xây dựng theo tiêu chuẩn 4 sao với tiện nghi hiện đại. 212 phịng nghỉ của khách sạn
kết hợp khéo léo tơng xanh trắng, mang du khách đến gần hơn với cuộc sống của biển. Các
phòng được trang bị đầy đủ các tiện nghi hiện đại như TV màn hình phẳng, truy cập
Internet tốc độ cao, minibar, máy nóng lạnh, bồn tắm, vịi tắm hoa sen,… Đặc biệt, khách
sạn tự hào mang đến cho du khách những dịch vụ nghỉ dưỡng hiện đại như: bể bơi vô cực,
nhà hàng với thực đơn Âu - Á đa dạng, khu spa, quầy bar, phòng hội nghị có sức chứa hơn
200 khách có thể tổ chức nhiều loại hình theo mơ hình chun nghiệp… để phục vụ du
khách nghỉ ngơi, giải trí. Hệ thống phịng ốc được chia thành nhiều nhiều loại để khách tùy
ý lựa chọn: Deluxe Beach Front Twin, Beachfront Diamond Suite, One-Bedroom
Apartment,…
HAIAN Beach Hotel & Spa được đầu tư bởi công ty Cổ phần dịch vụ khách sạn Kim
Thành. Nơi đây không chỉ có vị trí đẹp, các căn phịng đều được chủ đầu tư tận dụng tốt,
tầm nhìn hầu hết hướng về phía biển. Tuy “tuổi đời” cịn non trẻ nhưng HAIAN Beach
Hotel & Spa luôn không ngừng khẳng định được thương hiệu của mình bằng chứng là
những giải thưởng uy tín và thương hiệu trong suốt thời gian qua như: Agoda 2020
Customer Review Award là giải thưởng uy tín thường niên thể hiện lòng tin cũng như sự
ủng hộ của khách hàng đối với doanh nghiệp đồng thời là cam kết về dịch vụ xuất sắc của
doanh nghiệp đối với khách hàng. Giải thưởng được dựa trên điểm đánh giá cao và số lượt
đánh giá tốt nhất của khách hàng trên trang đặt phịng trực tuyến Agoda. Bên cạnh đó là
giải The Loved By Guest Award - Chứng nhận yêu thích bởi khách hàng là giải thưởng

hàng đầu của kênh đặt phòng Hotels.com, đây là giải thưởng hàng năm dựa trên những


7
đánh giá và trải nghiệm thực sự của khách hàng trên trang web lưu trú trực tuyến của
Hotels.com. Ngoài ra, HAIAN Beach Hotel & Spa tự hào khi là khách sạn được xếp hạng
Top 3 trên 796 khách sạn tại Đà Nẵng với 1419 review và điểm đánh giá rating 5 sao tính
đến thời điểm hiện tại do Certificate of Excellence chứng nhận. Khơng những thế, HAIAN
cịn đạt giải thưởng Travellers’ Choice 2020 - giải thưởng danh dự cao nhất của
Tripadvisor dựa trên bình luận và hàng triệu ý kiến của du khách toàn thế giới. Sau hơn 3
năm đi vào hoạt động, HAIAN Beach Hotel & Spa đã và đang không ngừng phát triển
cũng như chiếm trọn sự tin tưởng trong mỗi chuyến đi của du khách.
1.3. Cơ cấu tổ chức của HAIAN Beach Hotel & Spa:
1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của HAIAN Beach Hotel & Spa:
Hình 1.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của HAIAN Beach Hotel & Spa
Tổng Giám Đốc

Phó Tổng Giám Đốc

Bộ
phận
Nhân
sự

Bộ
phận
Kế
tốn

Bộ

phận
Kinh
doanh

Bộ
phận
Lễ tân

Bộ
phận
Buồng

Bộ
phận
Nhà
hàng

Bộ
phận
Spa

Bộ
phận
Kỹ
thuật

Bộ
phận
An
ninh


Chú thích:
Quan hệ trực tuyến
Quan hệ chức năng
(Nguồn: Bộ phận nhân sự của HAIAN Beach Hotel & Spa)
Nhận xét: Cơ cấu trên cho thấy mối quan hệ của Tổng giám đốc và các bộ phận, cơ
cấu theo kiểu trực tuyến chức năng phù hợp với quy mô lớn của HAIAN Beach Hotel &


8
Spa. Theo cơ cấu này, cấp trên điều hành cấp dưới, Tổng giám đốc chịu trách nhiệm về
mọi lĩnh vực hoạt động và toàn quyền quyết định trong phạm vi khách sạn. Các bộ phận
trong khách sạn ngoài chức năng và nhiệm vụ riêng của mình cịn có chức năng chung là
phải đoàn kết, phối hợp, giúp đỡ lẫn nhau trong cơng việc để củng cố, duy trì cũng như là
quảng bá thương hiệu của khách sạn, thỏa mãn tối đa mong đợi của khách, tối đa hóa lợi
nhuận của khách sạn và mang lại hiệu quả cao nhất.
1.3.2. Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận tại HAIAN Beach Hotel & Spa:
Tổng Giám Đốc ( TGĐ ): là người đưa ra các quyết định cuối cùng, chịu trách
nhiệm về kết quả của các quyết định đó đồng thời quản lý tất cả các bộ phận. Ngồi ra,
TGĐ cịn là người trực tiếp điều hành mọi hoạt động và vạch ra chiến lược kinh doanh cho
khách sạn.
Phó Tổng Giám Đốc: là trợ lý trực tiếp của TGĐ, là cố vấn giúp đỡ TGĐ trong việc
giải quyết những vấn đề liên quan đến chính sách chiến lược của khách sạn, là người tổng
hợp tình hình các bộ phận và báo cáo cho TGĐ. Để TGĐ kịp thời nắm bắt được tình hình
kinh doanh của khách sạn. Phó TGĐ có mối quan hệ mật thiết với giám đốc bộ phận mình
phụ trách cũng như những công việc trong bộ phận để nắm bắt rõ tình hình.
Bộ phận Lễ tân: là bộ mặt của khách sạn, tạo nên chiếc cầu nối giữa khách hàng và
các bộ phận khác trong khách sạn, nhằm đáp ứng và thỏa mãn mọi nhu cầu của khách hàng
khi lưu trú tại khách sạn. Thiết lập và duy trì mối quan hệ với khách hàng từ trước khi lưu
trú cho đến khi rời khỏi khách sạn. Chịu trách nhiệm liên hệ, hỗ trợ và khảo sát mức độ hài

lòng của khách. Phối hợp các bộ phận khác để cung cấp và cập nhật thơng tin về chương
trình khuyến mãi, quảng cáo của khách sạn đến khách hàng. Kết hợp với bộ phận Đặt
phòng và Doanh thu trong việc kiểm sốt tình trạng phịng. Tối đa hóa doanh thu phịng
trong khách sạn.
Bộ phận Buồng phịng: là nơi đón tiếp, cung cấp nơi nghỉ ngơi, phục vụ chu đáo, kịp
thời, cung cấp đầy đủ dịch vụ, với yêu cầu vệ sinh hồn chỉnh. Tìm hiểu nhu cầu, tâm lý,
phong tục tập quán của khách để phục vụ cho từng đối tượng khách khác nhau. Bộ phận


9
Buồng còn quản lý việc cho thuê buồng và quán xuyến quá trình khách ở. Quản lý và kiểm
tra chất lượng các buồng khách về tiện nghi, trang thiết bị. Tổ chức lao động hợp lý. Ngồi
ra, cịn cung cấp đồng phục cho nhân viên, đồ vải và giặt là đồ cho khách. Bồi dưỡng trình
độ nghiệp vụ chun mơn cho nhân viên thơng qua các hình thức. Xây dựng kế hoạch hoạt
động của bộ phận Buồng. Cuối cùng là hạch toán kinh tế trong bộ phận lưu trú.
Bộ phận Nhà hàng: tổ chức nhận khách và phục vụ khách theo đúng yêu cầu, quản
lý tài sản trang thiết bị phục vụ trong phòng ăn và quầy bar. Tổ chức nhân viên chuẩn bị
phòng ăn chu đáo, đảm bảo vệ sinh, thơng thống mát mẻ, âm thanh ánh sáng hợp lý, phục
vụ bữa ăn theo đúng quy trình, kỹ thuật, chu đáo và kịp thời. Phục vụ ăn uống đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm. Phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp để phục vụ khách tốt nhất.
Thực hiện đủ chức năng nhiệm vụ theo đúng quy định của khách sạn.
Bộ phận Bếp: nghiêm chỉnh chấp hành, pháp lệnh vệ sinh an tồn thực phẩm, làm
tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh mơi trường và vệ sinh nhà bếp, lắng nghe ý
kiến đề nghị của cán bộ, cơng nhân viên khơng ngừng đổi món ăn, nâng cao chất lượng
món ăn. Làm tốt cơng tác hạch tốn giá thành, thống kê và cơng khai bảng biểu hàng
tháng. Đảm bảo mua hàng kịp thời, thực phẩm tươi sống đảm bảo chất lượng. Thực hiện
các quy định, chế độ tại nhà bếp, lập kế hoạch và tổ chức lên thực đơn.
Bộ phận Spa: có nhiệm vụ đón tiếp khách, giới thiệu đến khách các sản phẩm của
spa, hướng dẫn khách sử dụng các thiết bị ở spa, chăm sóc và lắng nghe ý kiến của khách
hàng để nâng cao chất lượng phục vụ của bộ phận spa.

Bộ phận Nhân sự: có trách nhiệm trong việc tuyển dụng nhân sự (bao gồm cả việc
tuyển dụng và lựa chọn nhân sự trong và ngồi) cũng như các chương trình đào tạo, định
hướng đào tạo, mối quan hệ giữa các nhân viên, tiền lương, quan hệ lao động và phát triển
nguồn nhân lực. Bộ phận này đã trở nên quan trọng do yêu cầu tuân thủ luật pháp và áp lực
gia tăng trong cạnh tranh kinh doanh. Ngày nay, các khách sạn có xu hướng đặt mục tiêu
cao hơn vào việc phát triển và đào tạo nhân sự của họ đồng thời điều chỉnh các chính sách
tuyển dụng để duy trì lực lượng lao động hiện có.
Bộ phận Kế tốn: có chức năng tiến hành thu thập, phân loại, xử lý và tổng hợp số
liệu cần thiết cho các đối tượng sử dụng thơng tin, phản ánh các chi phí phát sinh trong kỳ


10
và kết quả thu được từ hoạt động kinh doanh của các bộ phận nhằm phản ánh đấy đủ và cụ
thể các loại vốn, từng loại tài sản giúp cho việc kiểm tra và giám sát hiệu quả trong quá
trình sử dụng vốn và tính chủ động trong kinh doanh. Bộ phận Kế toán phải phối hợp chặt
chẽ với bộ phận Lễ tân.
Bộ phận Kinh doanh:
- Tổ chức và nghiên cứu thị trường khách du lịch trong và ngoài nước, tiến hành các
hoạt động tuyên truyền, quảng cáo thu hút các nguồn khách đến với khách sạn.
- Ký hợp đồng với các tổ chức cá nhân trong nước và quốc tế, các cơng ty nước
ngồi để khai thác nguồn khách quốc tế vào Việt Nam, khách nước ngoài tại Việt Nam và
khách du lịch tại Việt Nam.
- Tổ chức, bố trí và điều động hướng dẫn viên cho các chương trình du lịch, xây
dựng và duy trì đội ngũ hướng dẫn viên, cộng tác viên đáp ứng nhu cầu hướng dẫn của
khách sạn.
- Thông báo về kế hoạch các nguồn khách, nội dung các hợp đồng cần thiết cho các
bên, các bộ phận có liên quan trong khách sạn.
Bộ phận Kỹ thuật: có trách nhiệm sửa chữa và bảo dưỡng tòa nhà khách sạn và các
phương tiện bên trong cũng như thực hiện chương trình bảo dưỡng định kỳ. Đánh giá các
hư hỏng có thể phát sinh đối với các trang thiết bị và máy móc để đảm bảo rằng chúng

khơng bị hỏng hóc bằng cách duy trì chúng ở trong tình trạng vận hành hoạt động tốt nhất.
Bộ phận An ninh: ngồi bộ phận lễ tân thì bảo vệ là người đầu tiên tiếp xúc với
khách. Có trách nhiệm chính trong việc bảo vệ an tồn cho khách sạn, khách đến nghỉ
dưỡng tại khách sạn, nhân viên và toàn bộ tài sản. Bộ phận này bao gồm cả việc tuần tra
xung quanh khách sạn và điều khiển các thiết bị giám sát. Các nhân viên bảo vệ ở đây ln
giữ thái độ tơn trọng khách vì vậy đã để lại ấn tượng tốt cho khách khi đến khách sạn.
1.4. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của HAIAN Beach Hotel & Spa:
1.4.1: Dịch vụ lưu trú:
Đây là dịch vụ cơ bản nhất, cung cấp cho khách những phòng ở đã được chuẩn bị sẵn
tiện nghi. Có vị trí lý tưởng ngay tại bãi biển xinh đẹp Mỹ Khê, HAIAN Beach Hotel &


11
Spa có 212 phịng được trang bị đầy đủ tiện nghi và trang trí trong phịng hiện đại.
Bảng 1.1. Cơ cấu loại phòng tại HAIAN Beach Hotel & Spa
Loại phòng

Diện tích

City View Twin Room

28m2

City View King Room

28m2

Partial Sea View Twin

30m2


Partial SeaView King

30m2

Partial Sea View Triple

32m2

Deluxe Beach Front Twin

32m2

Deluxe Beach Front King

32m2

Beachfront Diamond Suite

45m2

Two-Bedroom Apartment

75m2

Three-Bedroom Apartment

85m2

One-Bedroom Apartment


50m2

Quyền lợi
- Miễn phí dịch vụ đưa đón
sân bay theo lịch trình
- Miễn phí trà chiều
- Miễn phí dịch vụ đưa đón
sân bay theo lịch trình
- Miễn phí trà chiều
- Miễn phí dịch vụ đưa đón
sân bay theo lịch trình
- Miễn phí trà chiều
- Miễn phí dịch vụ đưa đón
sân bay theo lịch trình
- Miễn phí trà chiều
- Miễn phí dịch vụ đưa đón
sân bay theo lịch trình
- Miễn phí trà chiều
- Miễn phí dịch vụ đưa đón
sân bay theo lịch trình
- Miễn phí trà chiều
- Miễn phí dịch vụ đưa đón
sân bay theo lịch trình
- Miễn phí trà chiều
- Miễn phí dịch vụ đưa đón
sân bay theo lịch trình
- Miễn phí trà chiều
- Miễn phí dịch vụ đưa đón
sân bay theo lịch trình

- Miễn phí trà chiều
- Miễn phí dịch vụ đưa đón
sân bay theo lịch trình
- Miễn phí trà chiều
- Miễn phí dịch vụ đưa đón
sân bay theo lịch trình
- Miễn phí trà chiều

( Nguồn: Bộ phận tiền sảnh tại HAIAN Beach Hotel & Spa )
Bảng 1.2. Cơ cấu giá phòng tại HAIAN Beach Hotel & Spa


12
Loại phòng
Giá ( VNĐ/đêm)
City View Twin Room
2,150,000
City View King Room
2,150,000
Partial Sea View Twin
2,450,000
Partial SeaView King
2,450,000
Partial Sea View Triple
3,200,000
Deluxe Beach Front Twin
3,100,000
Deluxe Beach Front King
3,100,000
Beachfront Diamond Suite

4,000,000
Two-Bedroom Apartment
11,500,000
Three-Bedroom Apartment
12,500,000
One-Bedroom Apartment
Không công bố
( Nguồn: Bộ phận tiền sảnh tại HAIAN Beach Hotel & Spa )

Tiêu chuẩn
Bao gồm bữa sáng
Bao gồm bữa sáng
Bao gồm bữa sáng
Bao gồm bữa sáng
Bao gồm bữa sáng
Bao gồm bữa sáng
Bao gồm bữa sáng
Bao gồm bữa sáng
Bao gồm bữa sáng
Bao gồm bữa sáng
Bao gồm bữa sáng

1.4.2. Dịch vụ ẩm thực:
HAIAN Beach Hotel & Spa sở hữu cho mình một nhà hàng buffet sang trọng ngay
tầng 3 của khách sạn. Nhà hàng mang tông màu vàng kim sang trọng theo khuynh hướng
Tây Âu cùng với cửa sổ lớn chạm trần sẽ mang đến khơng gian sáng sủa, thống đãng với
tầm nhìn ra tồn cảnh bãi biển Mỹ Khê xanh ngắt quyến rũ. Đây là nơi lí tưởng để du
khách được thưởng thức bữa tiệc buffet cùng với bạn bè và người thân trong chuyến du
lịch nghỉ dưỡng của mình. Với thiết kế nhằm mục đích thuận tiện nhất khi thưởng thức
buffet, để cho khách có thể dễ dàng chọn cho mình bất cứ một vị trí nào trong nhà hàng để

thưởng thức món ăn và phóng tầm mắt qua cửa kính đến khung cảnh tồn thành phố, tự do
thả hồn vào vùng biển xanh bao la. Nhà hàng phục vụ khách từ 6h00 đến 10h00, tiệc buffet
độc đáo, sang trọng và chất lượng với hơn 50 món Á và Âu khác nhau để thực khách có
thể tự do lựa chọn và thưởng thức những món ăn theo sở thích của mình trong khơng gian
của nhà hàng. Nhà hàng của HAIAN Beach Hotel & Spa là nơi hội tụ đa sắc màu ẩm thực,
một khi đến đây, thực khách như bước vào chuyến hành trình vịng quanh thế giới, trải
nghiệm thực đơn phong phú của nhiều nền ẩm thực nổi tiếng: Nhật, Hàn, Trung đến các
đặc sản 3 miền Việt Nam… Dưới bàn tay tài hoa của đội ngũ đầu bếp nhiều năm kinh
nghiệm, các món ăn khơng những thơm hương, chuẩn vị mà cịn được bài trí đẹp mắt như
một tác phẩm nghệ thuật. Điểm đặc biệt của tiệc buffet ở HAIAN là các món ăn đều được
đầu bếp chế biến ngay tại quầy nhằm giữ được độ nóng hổi và hương vị tuyệt hảo của từng
món. Các khu buffet được bố trí khoa học. Mỗi khu là một nền văn hóa ẩm thực, cho bạn


13
dễ dàng chọn lựa. Ngoài ra, thực đơn sẽ được theo đổi theo ngày và đều được cân nhắc cẩn
trọng để có sự hài hịa về dinh dưỡng trong bữa ăn. Sau khi thưởng thức các món ăn ngon
tại nhà hàng thực khách cũng nên thử order thêm những ly đồ uống độc đáo, mát lạnh,
được pha chế bởi những bartender chuyên nghiệp của khách sạn, tận hưởng những hương
vị đồ uống đặc biệt mà chắc hẳn sẽ rất khó kiếm tìm ở bất kỳ nơi đâu.
Mức giá: 150.000 VNĐ/người lớn

100.000 VNĐ/ trẻ em (dưới 10 tuổi)

Giờ mở cửa: 6h00-10h00
Hình 1.3. Nhà hàng buffet tại HAIAN Beach Hotel & Spa

(Nguồn: HAIAN Beach Hotel & Spa)
Ngoài ra, HAIAN Beach Hotel & Spa cịn có quầy Skybar nằm tại tầng 21 của khách
sạn phục vụ từ 6h00 đến 22h00. Với không gian mở, nằm bên hồ bơi vô cực xinh đẹp cùng

với thực đơn đa dạng & phong phú các món ăn nhẹ: ngọt & mặn. Phục vụ các loại thức
uống có cồn hảo hạng & khác biệt, các loại rượu nổi tiếng, nước trái cây tươi, cà phê chuẩn
sạch, trà thượng hạng, thức ăn nhanh các loại và đặc biệt phục vụ bia tươi.
1.4.3. Các dịch vụ bổ sung:
 Dịch vụ tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc cưới:
HAIAN Beach Hotel & Spa là nơi lý tưởng để các công ty, đoàn thể tổ chức các hội
nghị, hội thảo, triển lãm trong nước hay quốc tế, với nhiều phòng chức năng và đầy đủ
trang thiết bị hội họp hiện đại nhất mang lại sự đẳng cấp cho các hội thảo. Với sức chứa


14
hơn 200 khách có thể tổ chức nhiều loại hình họp và tiệc theo mơ hình chun nghiệp, dễ
dàng set up theo mọi nhu cầu đặc biệt của khách hàng, đáp ứng được cho những hội thảo
đòi hỏi sự chuyên nghiệp, đẳng cấp và mang tính bảo mật cao nhất. Với những gói hội nghị
và hội thảo đặc biệt Quý khách sẽ được tặng thêm tiệc nhẹ giữa giờ. Ngoài ra, khách sạn
HAIAN cũng là địa điểm lí tưởng để các cặp đôi lựa chọn là nơi tổ chức tiệc cưới. Thực
đơn tiệc cưới được thiết kế theo nhiều mức giá đa dạng để khách hàng có thể lựa chọn phù
hợp theo nhu cầu, ẩm thực. Khách sạn không những mang đến những hương vị tuyệt vời
mà còn chú trọng đến chất lượng và trang trí món ăn độc đáo, đẹp mắt.
 Dịch vụ Spa & giải trí:
Hanatural Spa: Tọa lạc tại tầng 16 của HAIAN Beach Hotel & Spa mang đến các
phương pháp trị liệu cao cấp lấy cảm hứng từ những liệu pháp hoàn toàn đến từ thiên
nhiên, chắc chắn sẽ đem lại cho quý khách và người thân những giây phút thư giãn và tái
tạo năng lượng trọn vẹn nhất cho cơ thể và tâm hồn.
Gym & Fitness: tọa lạc tại tầng 1 của khách sạn được trang bị các loại máy tập hiện
đại nhằm để khách hàng có thể giữ được vóc dáng và sức khỏe hoàn hảo khi đi du lịch.
 Các dịch vụ khác:
- Dịch vụ bể bơi: hồ bơi ngoài trời nằm tại tầng 21 của khách sạn sẽ là nơi thư giãn và
giải trí tốt nhất cho khách cùng với các gói dịch vụ đi kèm:
+ Gói dịch vụ bơi và set khay nổi ẩm thực: 500.000 VNĐ/set/2 khách

+ Gói dịch vụ bơi và set bánh trà: 150.000 VNĐ/set
- Dịch vụ giặt là: với những khách hàng lưu trú dài ngày thì dịch vụ giặt quần áo là vơ
cùng cần thiết, chính vì vậy HAIAN Beach Hotel & Spa sẽ cung cấp dịch vụ này tại tầng
hầm của khách sạn. Tùy theo loại quần áo mà đơn giá sẽ khác nhau.
- Dịch vụ đưa đón: hiện tại khách sạn có một xe 16 chỗ đưa đón khách ra sân bay và
các địa điểm khác theo yêu cầu của khách.


15
CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT
CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN HAIAN BEACH HOTEL
& SPA
2.1. Giới thiệu nhà hàng tại HAIAN Beach Hotel & Spa:
Phục vụ thực khách các món ăn ngon miệng trong một khơng gian sáng sủa, thống
đãng với tầm nhìn ra tồn cảnh bãi biển Mỹ Khê xanh ngắt quyến rũ. Dù là khách Đà Nẵng
hay du khách nội địa, khách quốc tế chắc chắn sẽ rất thích các món ăn mang đậm hương vị
địa phương và quốc tế tại đây.
Với kim chỉ nam mang đến sự hài lòng tốt nhất cho khách hàng, HAIAN Beach
Hotel & Spa là một trong những khách sạn tiên phong đem đến dịch vụ tốt nhất cũng như
phục vụ cho thực khách bữa sáng buffet đa dạng với 50 món ăn giao thoa phong cách ẩm
thực Việt Nam - Châu Âu được chế biến và bài trí đẹp mắt bởi các đầu bếp tài hoa chuẩn 4
sao.
Mở cửa hàng ngày từ 6h00 đến 10h00 sáng.
2.1.1. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng tại HAIAN Beach Hotel & Spa:
Chức năng chính của nhà hàng là kinh doanh thức ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn
uống của khách hàng tại khách sạn; hạch tốn chi phí tại bộ phận. Đây là hoạt động có vai
trị quan trọng khơng thể thiếu
trong bộ
kinh
doanh

Trưởng
phận
nhàkhách sạn, đảm bảo thỏa mãn tối ưu nhu
hàng
cầu cấp thiết của khách du lịch hiện nay, đó là khơng chỉ “ăn no – mặc ấm” mà cịn là “ăn
ngon – mặc đẹp”.
hànghoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt
Nhiệm vụ chính của nhàQuản
hàng lý
là nhà
tổ chức
Thư
kí nhà
hàng sạn; cung
động chính: chế biến; lưu thơng và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn
uống
tại khách
Phó
quảnsáng
lý nhà
hàng
cấp các dịch vụ bổ sung như:
buffet
dành
cho khách lưu trú tại khách sạn, phục vụ
khách chọn món, tổ chức dịch vụ ẩm thực cho khách đoàn, tiệc theo yêu cầu của khách
như sinh nhật, họp mặt, liên hoan,…Trợ lý
2.1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng:
 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng tại HAIAN Beach Hotel & Spa:
Giám sát nhà hàng


Nhân
viên Lễ
tân

Nhân
viên
Phục
vụ bàn

Nhân
viên
Thu
ngân

Nhân
viên
Bếp

Nhân
viên
Bar

Nhân
viên
Tạp vụ


16


(Nguồn: Bộ phận nhà hàng tại HAIAN Beach Hotel & Spa)
Hình 2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng tại HAIAN Beach Hotel & Spa
 Chức năng và nhiệm vụ của đội ngũ nhân viên nhà hàng tại HAIAN Beach Hotel
& Spa:
Trưởng bộ phận nhà hàng: Chịu trách nhiệm về toàn bộ các hoạt động kinh doanh
và nhân sự thuộc khu vực phục vụ ăn uống nằm trong phạm vi quản lý của mình, mang đến
cho khách hàng sự hài lòng cao nhất và đảm bảo đạt được số dư lợi nhuận. Giám đốc bộ
phận nhà hàng cũng là người sẽ nghiên cứu thị trường để lên menu và định giá thức ăn/ đồ
uống sao cho hợp lý.
Quản lý nhà hàng: Có trách nhiệm quản lý tồn bộ hoạt động kinh doanh của nhà
hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn cho khách
hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc, lên lịch làm việc của
nhân viên hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của phó quản lý nhà hàng.
Phó quản lý nhà hàng: Chịu trách nhiệm theo dõi sát sao các khu vực từ phòng chờ
đại sảnh, các tầng, các quầy tự phục vụ và một số phòng tiệc riêng biệt. Chịu trách nhiệm
về công tác đào tạo nhân viên.
Giám sát nhà hàng: có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng
tại khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng
các công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới vào đầu mỗi ca,
đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới, giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền


17
hạn và các công việc khác theo quy định.
Nhân viên lễ tân: chịu trách nhiệm đón/tiễn khách, giải đáp các thắc mắc cũng như
xử lí các khiếu nại của khách hàng. Nếu có vấn đề nằm ngồi tầm kiểm sốt thì báo cáo với
cấp trên để giải quyết.
Nhân viên phục vụ bàn: cùng với lễ tân chịu trách nhiệm đón/tiễn khách, sắp xếp
chỗ ngồi và gợi ý cho khách chọn món, phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian
khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng. Sau khi khách rời khỏi, nhân viên phục vụ có trách

nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách.
Nhân viên thu ngân: chịu trách nhiệm toàn bộ viêc ghi nhận thơng tin order, thanh
tốn cho khách và các số tiền thu chi trong ca làm việc.
Nhân viên bếp: là một bộ phận quan trọng tại nhà hàng, chịu trách nhiệm chế biến
các món ăn đảm bảo chất lượng, vệ sinh mang lại sự hài lòng cho thực khách.
Nhân viên bar: chịu trách nhiệm pha chế những đồ uống đảm bảo chất lượng, vệ
sinh cho khách. Báo cáo tình hình thay đổi thực đơn cho bộ phận Bàn và có trách nhiệm
giữ gìn vệ sinh tại quầy bar.
Nhân viên vệ sinh: chịu trách nhiệm vệ sinh khu vực bếp, tiếp nhận những sự cố
liên quan đến vấn đề vệ sinh của khách sạn nói riêng và nhà hàng nói chung.
2.1.3. Đặc điểm đội ngũ nhân viên nhà hàng tại HAIAN Beach Hotel & Spa:
Bảng 2.1. Cơ cấu nhân viên nhà hàng tại HAIAN Beach Hotel & Spa
STT

CHỨC VỤ

SL

<25

ĐỘ TUỔI
25-30
30-35

>35

GIỚI TÍNH
NAM
NỮ


Trưởng bộ
1

phận nhà

1

-

-

-

1

1

-

1

-

1

-

-

1


-

1

-

1

-

-

-

1

1

-

-

-

1

1

-


hàng
Phó quản lý
2
nhà hàng
Thư ký nhà
3
4

hàng
Quản lý nhà


18
5
6
7

hàng
Trợ lý
Giám sát
Nhân viên

1
1

-

1
1


-

20
7
9
4
nhà hàng
TỔNG KẾT
26
7
13
4
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng tại HAIAN Beach Hotel & Spa)

-

1

1
-

-

10

10

2


14

12

Nhận xét: Theo như bảng thống kê, ta có thể thấy xét về giới tính có sự chêch lệch
nhỏ, nam là 54% và nữ là 46% bởi thời gian làm việc tại nhà hàng khắt khe và kéo dài
nhiều giờ đồng hồ cộng thêm việc bưng bê đồ nặng nên yêu cầu lao động trong nhà hàng là
nam, lanh lợi, khỏe mạnh, dẻo dai. Còn nếu xét về độ tuổi, có thể thấy rằng lao động của
nhà hàng tương đối trẻ từ 21-35. Đây là lực lượng lao động có sức khỏe, nhanh nhẹn, có
khả năng sáng tạo và ứng biến nhanh trong mọi tình huống nên rất phù hợp với tính chất
cơng việc nhà hàng.
Bảng 2.2. Tình hình đội ngũ nhân viên của nhà hàng tại HAIAN Beach Hotel & Spa:

STT

CHỨC VỤ

SL

TRÌNH ĐỘ CHUYÊN MÔN
Trung
Cao đẳng Đại học
cấp

NGOẠI NGỮ
Tiếng
Tiếng Hàn
Anh

Trưởng bộ

1

phận nhà

1

-

-

1

1

1

1

-

-

1

1

1

1


-

-

1

1

-

1

-

-

1

1

1

1
1

-

-

1

1

1
1

-

20

-

9

11

17

3

nhà hàng
TỔNG
26
9
17
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng tại HAIAN Beach Hotel & Spa)

23

6


hàng
Phó quản lý
2
nhà hàng
Thư ký nhà
3
hàng
Quản lý nhà
4
5
6
7

hàng
Trợ lý
Giám sát
Nhân viên


19

Nhận xét:
Qua bảng trên ta thấy đội ngũ lao động của nhà hàng hầu hết đã qua đào tạo. Tỷ lệ
lao động có trình độ đại học và cao đẳng khá cao; tốt nghiệp từ các trường đại học, cao
đẳng chuyên ngành du lịch, văn hóa và các chuyên ngành khác. Đây được xem là thuận lợi
của nhà hàng bởi nguồn lao động đã qua đào tạo sẽ đáp ứng nhu cầu, sản xuất, kinh doanh
và phục vụ theo yêu cầu của khách hàng mang lại hiệu quả kinh doanh cho doanh nghiệp.
Đồng thời đây cũng sẽ là một lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp trên thị trường nội địa và
quốc tế.
2.2. Báo cáo quá trình thực tập nhà hàng tại HAIAN Beach Hotel & Spa:

2.2.1. Các nhiệm vụ thực hiện:
Vì là sinh viên thực tập nên một ca làm việc của em có 9 tiếng mỗi ngày. Bắt đầu vào
ca là 5h30 sáng và kết ca vào lúc 15h chiều. Các nhiệm vụ được thực hiện tại nhà hàng ở
HAIAN Beach Hotel & Spa:
Bảng 2.3. Quá trình thực tập tại nhà hàng
Thực tập
Nội dung công việc
tuần
Phổ biến các nội quy; công việc; giờ vào và tan ca
1

Tham quan khách sạn, bộ phận Lễ tân, Buồng phòng
Hướng dẫn các vị trí sắp xếp dụng cụ phục vụ, xếp khăn, setup bàn,…
Lau bộ dụng cụ ăn, ly water goblet, ly cup, chén, dĩa, xếp khăn ăn,..

2

Dọn dẹp phòng chứa đồ

3

Pha cà phê phin
Lau bộ dụng cụ ăn, ly vang trắng/đỏ, ly hiball, ly collins,…
Dọn dẹp dụng cụ ăn của khách
Xếp khăn
Trải khăn bàn
Dọn dẹp phòng chứa đồ


20

Ép nước trái cây
Lau bộ dụng cụ ăn, chén đĩa, các loại khay đựng món ăn,…
Xếp khăn
4

Set up bàn
Kiểm tra bàn ghế đã set up
Kiểm tra lọ gia vị, tăm
Set up bàn
Kiểm tra bàn ghế đã set up
Phục vụ buffet
Làm đầy các món ăn tại quầy buffet

5
Dọn dẹp dụng cụ ăn của khách
Lau bộ dụng cụ, chén đĩa,…
Dọn phòng chứa đồ
Set up bàn
Kiểm tra bàn ghế đã được set up
Phục vụ buffet
Làm đầy các món ăn tại quầy buffet
6
Dọn dẹp dụng cụ ăn của khách
Lâu bộ dụng cụ ăn, chén đĩa, ly, bộ đựng sữa, muối,…
Xếp khăn
7

Dọn phòng chứa đồ
Set up bàn
Kiểm tra bàn ghế đã được set up

Phục vụ buffet
Làm đầy các món ăn tại quầy buffet
Dọn dẹp dụng cụ ăn của khách