TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH


CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI:
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ GIẢI PHÁP NÂNG
CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG
SENSES THUỘC KHÁCH SẠN BRILLIANT

GVHD

: Th.S HOÀNG THỊ CẨM VÂN

SVTH

: TRẦN THỊ THÚY QUYÊN

MSSV

: 2220716968

LỚP

: K22 DLK5

Đà Nẵng, năm 2020


LỜI CẢM ƠN
Trải qua kì thực tập tốt nghiệp em đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm thực tế và định

hướng rõ ràng hơn trong nghề nghiệp mà em đã chọn khi theo học chuyên ngành Quản trị
Khách sạn và Nhà hàng tại trường đại học Duy Tân.
Hy vọng qua bài báo cáo của em, có thể tìm ra những sai sót và góp phần vào cơng
cuộc xây dựng, quản lý đội ngũ nhân viên ngày càng chuyên nghiệp hơn.
Để có được những kết quả tốt ngay từ khi bắt đầu đến khi kết thúc kì thực tập em xin
gửi lời cảm ơn chân thành đến:
-

Ban giám hiệu trường, đồng kính gửi hội đồng khoa Du lịch đã tổ chức kì thực tập tốt
nghiệp cho các sinh viên năm cuối rất hiệu quả cho công tác đào tạo của nhà trường , tạo
cho sinh viên có cơ hội làm quen với cơng việc thực tế.

-

Giảng viên Hồng Thị Cẩm Vân người đã trực tiếp nhiệt tình hướng dẫn em trong quá trình
thực tập cũng như làm báo cáo thực tập.

-

Ban giám đốc khách sạn Brilliant đã tiếp nhận em vào thực tập và cung cấp tài liệu giúp
em hoàn thành bài báo cáo.

DANH SÁCH CÁC HÌNH ẢNH SỬ DỤNG


STT
Hình 1.1
Hình 1.2
Hình 1.3
Hình 1.4

Hình 1.5
Hình 1.6
Hình 1.7

TÊN HÌNH ẢNH
Logo khách sạn Brilliant
Phòng Superior
Phòng Deluxe
Phòng Junior Suite
Phòng Grand Suite
Phòng kiểu căn hộ
Nhà hàng Senses

TRANG
4
11
11
12
13
13
16

DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ SỬ DỤNG
STT
Sơ đồ 1.1
Sơ đồ 1.2
Sơ đồ 1.3

TÊN SƠ ĐỒ
Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Brilliant

Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng Senses
Quy trình phục vụ trong nhà hàng Senses

TRANG
5
18
24

DANH SÁCH CÁC BẢNG SỬ DỤNG
STT
Bảng 1.1
Bảng 1.2

TÊN BẢNG
Số liệu lao động hiện tại của nhà hàng Senses

TRANG
16
21

Số lượng các máy móc, trang thiết bị tại nhà hàng
Bảng 1.3

22
Bảng chia ca làm việc tại nhà hàng Senses


MỤC LỤC



5
LỜI MỞ ĐẦU
Du lịch là ngành kinh tế quan trọng, nhiều người cho rằng đây là “ngành cơng nghiệp
khơng khói”. Với tư cách là một ngành thuộc lĩnh vực dịch vụ, du lịch trên thực tế đem đến
hiệu quả cao về mặt kinh tế, xã hội và môi trường nếu chúng ta biết khai thác hợp lý các
tiềm năng để phát triển bền vững.
Ngày nay, du lịch đã trở thành một hiện tượng kinh tế – xã hội phổ biến, được xem là
một ngành kinh tế lớn nhất thế giới, vượt lên trên cả ngành điện tử, sản xuất ô tô và nông
nghiệp. Ngành du lịch ở một số quốc gia còn là nguồn thu ngoại tệ quan trọng nhất trong
ngoại thương. Ở nhiều quốc gia khác, du lịch là một trong ba ngành kinh tế hàng đầu. Du
lịch ngày càng trở thành một đề tài hấp dẫn và trở thành vấn đề mang tính chất tồn cầu.
Nhiều quốc gia đã lấy chỉ tiêu du lịch của cư dân làm tiêu chí đánh giá chất lượng cuộc
sống.
Ở nước ta, ngành du lịch cũng đã và đang được định hướng để trở thành một ngành
kinh tế mũi nhọn, hỗ trợ tích cực cho sự phát triển của nhiều ngành kinh tế khác như ngành
hàng không, giao thông vận tải,
Một trong những yếu tố quyết định đối với sự tồn tại và phát triển của các doanh
nghiệp chính là chất lượng sản phẩm. Để đảm bảo cho sản phẩm của mình được khách
hàng chấp nhận thì bên cạnh yêu cầu về vốn để đầu tư thích hợp cho cơ sở vật chất, yếu tố
con người là vấn đề cốt lõi. Bởi trong kinh doanh khách sạn, đòi hỏi dung lượng lao động
trực tiếp cao, nó là yếu tố vơ cùng quan trọng và không thể thay thế được trong việc đảm
bảo chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên để có thể duy trì được tốc độ phát triển và nâng cao
hơn nữa hiệu quả sản xuất kinh doanh trong điều kiện nền kinh tế thế giới và trong nước
nói chung, ngành du lịch nói riêng có nhiều biến động cũng như khắc phục những tồn tại


6
khách quan và chủ quan, địi hỏi cơng ty phải tiếp tục nghiên cứu đổi mới hơn nữa công tác
quản trị nhân lực của mình.
Trong giai đoạn thực tập tốt nghiệp em đã có điều kiện đi sâu tìm hiểu điều kiện làm

việc của các nhân viên tại khách sạn Brilliant, vì vậy em đã lựa chọn nghiên cứu chuyên đề
mang tên : “Báo cáo kết quả thực tập và giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên
nhà hàng Senses thuộc khách sạn Brilliant”.


7
CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN BRILLIANT

1.1 Thông tin tổng quan về khách sạn Brilliant
- Khách sạn Brilliant có tiền thân là công ty TNHH Ngũ Long được chuyển đổi thành Công
ty TNHH 01 thành viên Ngũ Long.
-

Giấy CN ĐKKD và đăng ký thuế số: 0401301117, cấp ngày 16/09/2009

-

Tên giao dịch: Five Dragons Company Limited

-

Tên viết tắt: FDC

-

Ngành nghề kinh doanh: hoạt động kinh doanh trong ngành dịch vụ du lịch.
Đến nay, công ty đã xây dựng thành công chuỗi hệ thống Brilliant bao gồm:

-


Brilliant Hotel – 162 Bạch Đằng, Hải Châu, Đà Nẵng

-

Brilliant Seafood – 178 Hồ Nghinh, Sơn Trà, Đà Nẵng

-

Brilliant Majestic Villa – 123 Hồ Nghinh, Sơn Trà, Đà Nẵng

-

Cris Fish - 178 Hồ Nghinh, Sơn Trà, Đà Nẵng
1.2 Quá trình hình thành và phát triển khách sạn Brilliant

-

Địa chỉ trụ sở chính: 162 Bạch Đằng, Q. Hải Châu, TP. Đà Nẵng

-

Địa chỉ văn phòng: 159-161 Trần Phú, Q. Hải Châu, TP. Đà Nẵng

-

Điện thoại: 0236 3222 999

-

Fax: 02363 222 998


-

Webside: />
-

Email:

-

Vốn điều lệ: 120.000.000.000 đồng

-

Chủ đầu tư công ty TNHH Ngũ Long: Phạm Quang Tuấn.

-

Giám đốc: Phan Thị Minh Hương.


8
-

Logo:

Hình 1.1 Logo khách sạn Brilliant
(Nguồn: Hotel Brilliant Hotel - Tramantravel.com.vn)
-


Được xây dựng vào tháng 8/2010 và chính thức đi vào hoạt động từ tháng 11/2012, đến
nay, sau 8 năm hoạt động.

-

Khách sạn Brilliant sở hữu đội ngũ nhân viên năng động, nhiệt huyết, giàu kinh nghiệm và
sự khác biệt trong chất lượng từng sản phẩm, dịch vụ được cung cấp. Khách sạn được xây
dựng với phương châm mang đến cho khách hàng các dịch vụ tiện lợi và hoàn hảo tại
thành phố Đà Nẵng. Khách sạn được thiết kế tận dụng tối đa vị trí sẵn có, giúp khách có

-

hướng nhìn đẹp từ ban cơng, cửa sổ phịng.
Khách sạn Brilliant đạt tiêu chuẩn 4 sao quốc tế, là một trong những khách sạn hàng đầu
tại thành phố Đà Nẵng - ln mang lại sự hài lịng tuyết đốivà được đánh giá cao. Với tiện
nghi đầy đủ: hồ bơi trong nhà, phịng tập thể hình, quầy lưu niệm, bar, nhà hàng, spa,
caphe, bãi đỗ xe, thang máy và 102 phòng nghỉ sang trọng. Nổi bật nhất chính là Senses
Riverside Restaurant- phục vụ buffet breakfast tự chọn như các món ăn địa phương,
phương tây và phương đơng. Tại đây cịn có các lựa chọn ăn uống khác: Fusion Lounge

1.3.1
-

hoặc Brilliant Top Bar.
1.3 Cơ cấu tổ chức hoạt động của khách sạn Brilliant
Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Khách sạn Brilliant có cơ cấu tổ chức theo mơ hình chuẩn của một khách sạn 4 sao hiện
nay.



9

Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Brilliant
(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Brilliant)
Chú thích:
: quan hệ chức năng


10
: quan hệ trực tuyến

 Nhận xét:

-

Qua sơ đồ1.1, nhìn chung ta có thể thấy được các bộ phận trong khách sạn có mối
quan hệ chức năng.

-

Ưu điểm: điều này giúp cho khách sạn hoạt động có logic, có sự kết nối giữa các bộ
phận. tránh xảy ra tình trạng sai lệch, thất thoát.

-

Nhược điểm: dễ xảy ra mâu thuẫn nội bộ.

1.3.2 Chức năng, nhiệm vụ các phòng ban
a. Chủ đầu tư
-


Chủ đầu tư phải chịu trách nhiệm hoàn toàn trước pháp luật và người đầu tư về toàn bộ
chất lượng, tiến độ cơng trình cũng như chi phí vốn đầu tư theo quy định của pháp luật. Có
quyền thực hiện hoặc thuê tất cả các công việc trong chu trình đầu tư, được quyền thẩm
định dự án, được kí kết các hợp đồng.

-

Chủ đầu tư có trách nhiệm theo dõi và yêu cầu các đơn vị nhà thầu thi công dừng thi công
xây dựng và yêu cầu khắc phục hậu quả khi có vi phạm các quy định về chất lượng cơng
trình, về an tồn cũng như vệ sinh môi trường.

-

Tổ chức thẩm định và phê duyệt các bước thiết kế, dự tốn xây dựng cơng trình sau khi dự
án được phê duyệt kế hoạch đấu thầu, hồ sơ mời dự thầu, hồ sơ mời đấu thầu và kết quả
đấu thầu đối với các gói thầu khơng sử dụng vốn Ngân sách Nhà nước.

-

Ký kết hợp đồng với các nhà thầu.

b. Giám đốc điều hành khách sạn
-

Quyết định hoạt động kinh doanh


11
-


Cố vấn chiến lược cho chủ đầu tư

-

Xây dựng và quản lý cơ cấu doanh nghiệp

-

Xây dựng và duy trì các mối quan hệ hợp tác

c. Phó giám đốc điều hành
-

Phó giám đốc nắm giữ vai trị quan trọng giúp giám đốc thực hiện điều hành doanh nghiệp,
đặc biệt là trong thời buổi cách mạng công nghệ 4.0 như hiện nay. Có thể nói họ chính là
cánh tay đắc lực của Giám đốc, hỗ trợ nâng cao sự phát triển của đơn vị.

-

Một Phó giám đốc thực hiện quyền bằng văn bản của ban giám đốc phù hợp với từng giai
đoạn, sự phân cơng từ cấp trên. Họ cũng có quyền thay thế Giám đốc đưa ra quyết định
quan trọng nếu Giám đốc vắng mặt. Thơng thường thì hoạt động của Phó giám đốc sẽ gắn
liền với cơng tác điều hành của CEO.

d. Bộ phận nhân sự
-

Chức năng: quản lý, tuyển dụng nhân sự


-

Nhiệm vụ: tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy chế làm việc;
theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp
nhân viên.

e. Bộ phận bếp
-

Có chức năng:

•

Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách lưu trú.

•

Hạch tốn chi phí .

•

Tạo thêm lợi nhuận cho khách sạn.

•

Phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn.

-

Nhiệm vụ:



12
•

Nắm vững kế hoạch, thực đơn yêu cầu chế biến của khách về thức ăn để tính tiêu chuẩn,
tính giá thành, lập dự trù chuẩn bị nguyên liệu để kịp khi phục vụ khách.

•

Đảm bảo chế biến đúng kế hoạch, thực hiện, thời gian và chất lượng các món ăn của các
đối tượng khách.

f. Bộ phận kinh doanh
-

Là sự kết hợp giữa bộ phận marketing và kinh doanh , chức năng chính là tìm kiếm khách
hàng cho khách sạn; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn; giới
thiệu sản phẩm, nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá
hiệu quả kinh doanh của khách sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc
đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả.

-

Trên đây là những chức năng và nhiệm vụ cơ bản của từng bộ phận trong khách sạn. Mỗi
bộ phận đều có những cơng việc cụ thể, nhưng điều quan trọng là phải phối hợp nhuần
nhuyễn các bộ phận này với nhau thành một thể thống nhất để khách sạn hoạt động ổn định
và vững chắc.

g. Bộ phận kỹ thuật

-

Chức năng của bộ phận kỹ thuật là quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong
khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động; theo
dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các cơng cụ, thiết bị khi có
u cầu của các bộ phận khác; thực hiện công việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh
cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có u cầu.

h. Bộ phận kế tốn
-

Bộ phận này đảm nhận tất cả chức năng, các quyết định chiến lược về tài chính, tìm vốn,
nguồn vốn cho khách sạn, theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, cơng nợ, lập chứng
từ trong việc hình thành và sử dụng vốn, lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của
từng bộ phận và của tất cả khách sạn, lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm; quản lý
và giám sát hoạt động thu chi.


13
i. Bộ phận an ninh
-

Bộ phận bảo vệ/an ninh chịu trách nhiệm an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và
khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn; thường xuyên tuần tra, canh gác
theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố, trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các
bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý
của khách vào và ra khỏi khách sạn; hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.

j. Bộ phận nhà hàng
-


Là bộ phận mang lại doanh thu khá cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận buồng phòng. Bộ
phận này chuyên phụ trách những công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn, được
chia thành 2 bộ phận: bếp và bàn

-

Chức năng của bộ phận này là cung cấp thức ăn, đồ uống cho khách hàng, hoạch tốn chi
phí của khách hàng. Bộ phận nhà hàng gồm 3 hoạt động chính là chế biến, lưu thông và tổ
chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn, phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn,
cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức sự kiện, buffe hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu
cầu của khách hàng.

k. Bộ phận buồng phịng
-

Là bộ phận cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao
nhất trong tổng doanh thu của khách sạn, chịu trách nhiệm về hoạt động nghỉ ngơi lưu trú
của khách hàng tại khách sạn, phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt
động bán và cung cấp dịch vụ buồng.

-

Thông qua các biểu tượng, màu sắc trên hệ thống phần mềm quản lý khách sạn, bộ phận
buồng sẽ biết chắc chắn trạng thái của từng phòng: bẩn hay sạch, có khách hay khơng có
khách,... để sắp xếp, bố trí nhân sự vào dọn dẹp phòng một cách hợp lý, khoa học.

-

Nhiệm vụ của bộ phận này là chuẩn bị phịng, đảm bảo ln ở chế độ sẵn sàng đón khách,

vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực cơng cộng, kiểm tra tình
trạng phịng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh, nhận và


14
giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận lễ tân biết khi có bất kỳ vấn đề nào xảy
ra.
l. Bộ phận spa
-

Chức năng: gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng của khách
sạn

-

Nhiệm vụ: tìm hiểu nhu cầu và thiết kế các chương trình phù hợp

m. Bộ phận tiền sảnh
-

Đây là bộ phận được ví như bộ mặt của khách sạn vì du khách đặt chân vào khách sạn sẽ
tiếp xúc với lễ tân đầu tiên. Chức năng của bộ phận này là giao tiếp, tạo mối quan hệ với
khách hàng, đối tác và nhà cung cấp. Bộ phận này còn là cầu nối giữa khách hàng với các
dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau. Là bộ phận hỗ trợ đắc lực cho nhà quản
lý trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của
khách hàng, xu hướng trong tương lai,... giúp ban giám đốc nắm vững tình hình lưu trú,
thơng tin của khách hàng, nguồn khách từ đó chủ khách sạn đưa ra những chiến lược, thay
đổi và kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn.

-


Bên cạnh đó, bộ phận lễ tân có nhiệm vụ đón tiếp, giải quyết nhu cầu của khách hàng và
chuyển thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan, hướng dẫn khách, làm thủ tục
đăng ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác
trong khách sạn, lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống phần mềm quản lý khách sạn,
báo cáo với nhà quản lý tình hình hoạt động, liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành
nhiệm vụ
1.4. Hệ thống sản phẩm, dịch vụ khách sạn Brilliant

1.4.1
-

Dịch vụ lưu trú
Khách sạn Brilliant chuẩn 4 sao với sức chứa lên đến phòng. Cung cấp đầy đủ các hạng
phòng như: superior, deluxe, junior suite, grand suite, căn hộ


15
a. Phịng Superior

Hình 1.2 Hình ảnh hạng phịng Superior
(Nguồn: />-

Phịng Superior tại khách sạn Brilliant được thiết kế với không gian sống đặc biệt ấm cúng.
Đây cũng là loại phòng rất được khách hàng của Brilliant rất yêu thích.
Với thiết kế tông màu nâu – vàng ấm cúng và trang thiết bị trang nhã, phịng Superior có
thể sắp xếp một giường đôi hoặc hai giường đơn theo nhu cầu của khách hàng.

-


Số lượng: 24 phịng

b. Phịng Deluxe

Hình 1.3 Hình ảnh hạng phòng Deluxe
(Nguồn: />

16
-

Phịng Deluxe sẽ có 3 lựa chọn về phịng theo loại giường (một giường ngủ cỡ lớn hoặc hai
giường đơn) với những hướng nhìn thành phố khác nhau tùy theo nhu cầu. Thiết kế rộng
và thống của phịng Deluxe hướng đến mọi đối tượng khách, là sự lựa chọn hoàn hảo cho
mọi mục đích sử dụng của khách hàng.

-

Số lượng: 42 phịng

c. Phịng Junior Suite

Hình 1.4 Hình ảnh hạng phịng Junior Suite
(Nguồn: />-

Sở hữu một khơng gian thống đãng, với thiết kế tinh tế của kiến trúc Châu Âu hiện đại,
Junior Suite chính là sự lựa chọn khác biệt, khách sẽ thật sự ấn tượng với thiết kế phòng
tắm rộng rãi bao gồm phòng tắm đứng và bồn tắm nằm riêng biệt cùng những tiện nghi
sang trọng khẳng định chất lượng dịch vụ đẳng cấp.

-


Số lượng: 22 phòng

d. Phòng Grand Suite


17

Hình 1.5 Hình ảnh hạng phịng Grand Suite
(Nguồn: />-

Phịng Grand Suite được bố trí ở vị trí tuyệt đẹp với khơng gian mở có thể nhìn bao qt
quan cảnh thành phố Đà Nẵng và các vùng lân cận từ trên cao. Phòng được thiết kế rất đặc
biệt gồm một phòng khách rộng rãi, sang trọng tích hợp quầy bar tiện nghi, phòng tắm với
bồn jacuzzi tinh tế và một phòng ngủ lớn riêng biệt gắn kính chống nhiệt trong suốt, làm
cho căn phịng ln ngập tràn ánh sáng tự nhiên.

-

Số lượng: 11
e. Căn hộ

Hình 1.6 Hình ảnh hạng phịng kiểu căn hộ
(Nguồn: />

18
-

Khu căn hộ là dịch vụ đặc biệt nhất tại Brilliant mà không phải khách sạn 4 sao nào trong
khu vực cũng sở hữu. Được bố trí tại tầng 16 của khách sạn, với diện tích phịng lớn có

khơng gian phòng ngủ và phòng khách riêng biệt, thiết kế bếp và quầy bar ngay tại phòng.
Khu căn hộ phù hợp với khách nghỉ dưỡng theo gia đình.
-

Số lượng: 3

1.4.2
1.4.2.1

Dịch vụ ăn uống
Nhà hàng Fusion Lounge

-

Không gian thanh lịch và sang trọng với sức chứa lên đến 50 khách.

-

Địa điểm: tầng M

-

Thời gian hoạt động: từ 8 giờ sáng đến 10 giờ tối ( theo giờ địa phương)

-

Hotline: +84 912196347

-


Email:

1.4.2.2
-

Nhà hàng Senses

Tọa lạc tại tầng 2 của Khách sạn Brilliant, nhà hàng Senses mang đến một sự trải nghiệm
ẩm thực thú vị với thực đơn phong phú các món ăn Âu Á được chuẩn bị chu đáo để đáp
ứng khẩu vị khác nhau của cả du khách trong và ngoài nước.

-

Địa điểm: tầng 2
-

Thời gian hoạt động: từ 6 giờ sáng đến 10 giờ tối ( theo giờ địa phương)

-

Hotline: +84 912 196 347

-

Email:

1.4.2.3 Pool Bar
-

Được thiết kế tinh tế trong khu vực hồ bơi, Pool Bar phục vụ những thức uống bổ dưỡng

và những loại cocktails đặc biệt.


19
-

Địa điểm: tầng 4

-

Thời gian hoạt động: phục vụ khi có yêu cầu của khách

1.4.2.4 Brilliant Top Bar
-

Tọa lạc tại tầng thượng của khách sạn Brilliant, Brilliant Top Bar Sở hữu một khơng gian
mở thống đãng nhìn ra sơng Hàn, bãi biển Mỹ Khê, và nhìn tồn cảnh thành phố. Với sức
chứa hơn 100 khách, Brilliant Top Bar là điểm hẹn lý tưởng giữa lòng thành phố cho
những ai yêu thích khơng khí vui vẻ, sơi động cùng với những giai điệu trẻ trung và năng
động.

-

Địa điểm: Tầng 17

-

Thời gian hoạt động: từ 10 giờ sáng đến 12 giờ đêm (theo giờ địa phương)

-


Hotline: +84 912 196 347

-

Email:

1.4.3

Dịch vụ bổ sung

-

Họp và sự kiện

-

Tiệc

-

Spa

-

Phòng thư giãn

-

Phòng tập gym


-

Hồ bơi

-

Dịch vụ xe bus đưa đón sân bay


20

KẾT LUẬN CHƯƠNG I
Qua tìm hiểu ở chương này ta có thể thấy được khách sạn Brilliant tọa lạc ở một vị
trí tuyệt đẹp, sở hữu đội ngũ nhân viên trẻ trung năng động. Bên cạnh đó, cịn có ban lãnh
đạo dày dặn kinh nghiệm. Hoạt động và có cơ sở vật chất đáp ứng dựa trên mơ hình chuẩn
của khách sạn 4 sao, từ đó cho ra sản phẩm chất lượng dịch vụ mang lại sự hài lòng cho
khách hàng.

CHƯƠNG II: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG HOẠT
ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG SENSES
2.1 Tổng quan về bộ phận nhà hàng Senses
Tọa lạc tại tầng 2 của khách sạn Brilliant, nhà hàng Senses mang đến một sự trải
nghiệm ẩm thực thú vị với thực đơn phong phú các món ăn Âu Á được chuẩn bị chu đáo
để đáp ứng khẩu vị khác nhau của cả du khách trong và ngồi nước.
Sở hữu một khơng gian thống đãng với sức chứa lên đến 150 thực khách và hướng nhìn ra
sơng Hàn cùng cách bày trí sang trọng, nhà hàng Senses chắc chắn là một địa điểm lý
tưởng cho cuộc gặp gỡ thân mật hay những buổi tiệc chiêu đãi long trọng với phong cách
phục vụ chu đáo và chuyên nghiệp.


Hình 1.7 Nhà hàng Senses
(Nguồn: />

21
2.1.1 Đội ngũ nhân viên của nhà hàng Senses
STT

Chức danh

Số lượng
Nam Nữ

Độ tuổi
< 30 30-40


> 40

Trình độ chun mơn
Đại học Cao đẳng


1

FB Manager

2

Assistant


1





3

Supervisor

1





4

Secretary

5

Captain

6

Waiter/Waitress
Tổng

1


1

















8
12
19
1
0
7
Bảng 1.1 Số liệu lao động hiện tại của nhà hàng Senses

13

1


1

4

10

(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Brilliant)
 Nhận xét: Nhà hàng Senses thuộc khách sạn Brilliant sở hữu đội ngũ nhân viên trẻ trung,

năng động, nhiệt huyết. Đa số nguồn lao động tại nhà hàng đều dưới 30 tuổi, điều này là
một lợi thế cho Senses khi kinh doanh ngành dịch vụ.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng Senses
2.1.2.1 Vai trò và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng Senses
a. Vai trò
-

Nhà hàng là bộ phận cấu thành của khách sạn, khơng có nhà hàng khách sạn khó có thể
hoạt động trơn tru, hoàn thiện và hiệu quả

-

Mở rộng quan hệ hữu nghị và hợp tác, siết chặt tình đồn kết giữa các quốc gia, các dân
tộc trên mọi miền đất nước và trên thế giới

-

Tạo doanh thu góp phần vào tổng doanh thu hàng tháng cho khách sạn

-


Tạo công ăn việc làm cho người lao động, tạo dấu ấn riêng có cho khách sạn, thu hút và
làm thỏa mãn nhu cầu ẩm thực của du khách

-

Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng tại khách sạn


22
-

Tạo cơ hội tìm hiểu văn hóa, đời sống dân cư cộng đồng, tìm kiếm bạn mới

b. Nhiệm vụ
-

Kinh doanh thức ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng tại khách sạn.
Đây là hoạt động có vai trị quan trọng khơng thể thiếu trong kinh doanh khách sạn, đảm
bảo thỏa mãn tối ưu nhu cầu cấp thiết của khách du lịch hiện nay, đó là không chỉ “ăn no –
mặc ấm” mà là “ăn ngon – mặc đẹp”

-

Ngồi ra, một số nhà hàng cịn chịu trách nhiệm về ăn uống cho nhân viên tại khách sạn và
cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu
cầu của khách,…


23

2.1.2.2 Chức năng nhiệm vụ của từng vị trí
 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng Senses

Trưởng bộ phận

Trợ lý
Giám sát

Ca trưởng nhà hàng

Ca trưởng tiệc

Ca trưởng bar

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Chú thích:
: quan hệ trực tuyến
: quan hệ chức năng
Sơ đồ 1.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng Senses
(Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Brilliant)
 Nhận xét:

 Qua sơ đồ 1.2, nhìn chung ta thấy các cấp bậc trong nhà hàng có quan hệ trực tuyến. Ở các

ca trưởng sẽ có quan hệ chức năng. Điều này giúp cho bộ phận nhà hàng có một sự kết nối

hồn hảo nhờ sự tương tác hỗ trợ lẫn nhau.
a. Trưởng bộ phận
-

Điều phối công việc của cả bộ phận

-

Xử lý các yêu cầu, những thắc mắc và phản hồi ý kiến từ khách hàng trước, trong và sau
khi dùng dịch vụ nhà hàng cung cấp.


24
-

Tuyển dụng nhân sự cho bộ phận khi có yêu cầu và xây dựng, cũng như thực hiện quá
trình đào tạo nhân viên mới, nâng cao trình độ chun mơn cho nhân sự.

b. Trợ lý
-

Hỗ trợ cho trưởng bộ phận khi họ đi vắng hay họ vắng mặt ở nhà hàng.

-

Là vị trí cầu nối giữa các bộ.

-

Thực hiện các công việc mà trưởng bộ phận phân công, hỗ trợ trưởng bộ phận điều phối

hoạt động của bộ phận cũng như thực hiện các công việc liên quan để cung cấp cho khách
hàng những trải nghiệm tuyệt vời nhất.

c. Giám sát
-

Thực hiện công việc tổ chức cũng như giám sát, theo dõi sự vận hành của các hoạt động
trong bộ phận, giám sát quá trình để đảm bảo hoạt động luôn xảy ra suôn sẻ và cung cấp
những dịch vụ tốt nhất.

-

Xử lý các yêu cầu, những thắc mắc và phản hồi ý kiến từ khách hàng trước, trong và sau
khi dùng dịch vụ mà khách sạn, nhà hàng cung cấp.

-

Thực hiện các công việc liên quan tới bộ khác mà được giao nhiệm vụ như làm báo cáo,
kiểm tra thông tin, tham gia các hoạt động của doanh nghiệp, nhà hàng, khách sạn khi
được yêu cầu.

d. Ca trưởng
-

Giải quyết khiếu nại, thắc mắc của khách hàng và nhân viên.

-

Báo cáo công việc hàng ngày vào cuối buổi cho Giám Sát hoặc Quản Lý Nhà Hàng..


-

Kiểm tra sự hoàn thành các công việc cần chuẩn bị trước giờ phục vụ khách.

-

Giám sát tinh thần và thái độ làm việc của toàn bộ nhân viên khu vực phụ trách.

-

Kiểm tra máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách trước và sau ca làm việc. Đề xuất sửa
chữa và bảo trì trong trường hợp hư hỏng.


25
-

Kiểm tra nguyên liệu thiếu, đề nghị xuất kho để gửi Quản Lý duyệt và thực hiện nhận hàng
tại kho.

-

Thực hiện công việc của một nhân viên trong các trường hợp cần thiết.

-

Hướng dẫn, đào tạo và kiểm tra năng lực của các nhân viên mà mình quản lý.

-


Quản lý, theo dõi các công cụ được sử dụng trong nhà hàng.

-

Kiểm tra tồn bộ các cơng việc sau khi kết thúc ca.

e. Nhân viên
-

Tiếp nhận yêu cầu thực đơn của khách hàng.

-

Có kiến thức hiểu biết về món ăn và có những đề xuất cho khách hàng.

-

Tương tác tốt với nhân viên các bộ phận liên quan.

-

Kiểm tra và chuẩn bị các bộ phận cần thiết.

-

Xử lý phàn nàn của khách.

-

Tính tiền ( đối với nhân viên bộ phận nhà hàng)

2.1.3 Đánh giá cơ sở vật chất cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng Senses

-

Đối với nhà hàng, cơ sở vật chất kỹ thuật là điều kiện tiên quyết làn nên sự sang trọng, tôn
vinh vẻ đẹp tinh tế cũng như tính động bộ thẫm mĩ cho nhà hàng. Qua đó thể hiện phong
cách và truyền tải thơng điệp tới khách hàng.

-

Số lượng các máy móc, trang thiết bị tại nhà hàng:
ĐVT: cái
STT
1
2
3
4
5
6
7

Trang thiết bị
Tủ lạnh
Hệ thống điều hòa
Hệ thống âm thanh
Hệ thống chiếu sáng
Xe đẩy phục vụ
Bàn
Ghế ngồi


Còn sử dụng tốt





Thay thế



