Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 6.2: Phục vụ rượu vang và các loại đồ uống có cồn khác
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.61 MB, 71 trang )
Điểm danh
1
CHƯƠNG 6
KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG
(Ph ần 2)
Ph ục v ụ rượ u vang và c ác lo ại
đ ồ u ống c ó c ồn khác
HOS 103– Ng hiệp v ụ
2
Mục tiê u
§
Hiểu được bia đạt tiêu chuẩn yêu cầu
§
Hiểu được cách phục vụ rượu vang đạt tiêu chuẩn yêu cầu
§
Hiểu được rượu mạnh và rượu mùi đạt tiêu chuẩn yêu cầu
3
Nội dung
Phục vụ rượu vang và các loại đồ uống có cồn khác
4
Nội dung
Phục vụ rượu vang và các loại
đồ uống có cồn khác
5
Giới thiệu
1.
2.
Nêu tầm quan trọng của bia và rượu vang trong bữa ăn
của thực khách
Hãy nêu khái niệm về đồ uống có cồn
6
Bia (Be e r/biè re )
Khái niệm
-
-
-
Là thức uống có cồn tương đối nhẹ (Trung bình 5%), lên men từ
lúa mạch
Ra đời sớm (6000 năm trước công nguyên)
Bia là loại thức uống có cồn, sủi bọt (CO2) mạnh mẽ hơn soft
drink
7
Bia (Be e r/biè re )
Thành phần
§
H2O
-
Chiếm 85%, rất tinh khiết
-
Khơng ướp lạnh bia khi bị đơng đặc
§
Barley/ Malt (mạch nha/ lúa mạch)
§
Hops: có vị nhẫn, chiết suất từ hịa Houblon, quyết định hương bia
§
Yeast
§
Sugar
8
Bia (Be e r/biè re )
Hoa Houblon
Lúa mạch (Malt)
9
§
Phân biệt Lúa mạch và Yến mạch
10
Bia (Be e r/biè re )
Phân loại theo tên thương mại
§
Bia Việt Nam
-
Bia B.G.I
Bia Chương Dương
-
Bia Đại Việt
-
Bia Sài gòn
-
Bia Huda
-
Bia Bến Thành
-
Bia Bivina
-
Bia Halida
Bia Dung Quất
-
11
Bia (Be e r/biè re )
12
Bia (Be e r/biè re )
13
Bia (Be e r/biè re
14
Bia (Be e r/biè re )
Phân loại theo tên thương mại
Bia ng o ại
-
Heineken (Holand)
-
Tiger (Singapore)
-
Foster (Australia)
-
Carlsberg (Danmark)
-
Sanmigwel (Philipine)
-
Larue (France)
15
Bia (Be e r/biè re )
16
Bia (Be e r/biè re )
17
Bia (Be e r/biè re )
18
Bia (Be e r/biè re )
Phân loại theo tên thương mại
Bia ng o ại
-
Corona (Mexico)
-
Budweiser, Miller (American)
-
Guinness ber: bia nâu sậm (Ircland)
-
Asahi, sapporo (japan)
-
Corona khi u ống g ắn 1 m iếng chanh lê n c ổ chai
19
Bia (Be e r/biè re )
20
Bia (Be e r/biè re )
21
Bia (Be e r/biè re )
Phân lo ại the o quy c ác h c h ứa đ ựng
-
Bia lon (can)
-
Bia chai (bottle)
-
Bia thùng
-
Bia draft (draught)
22
Bia (Be e r/biè re )
23
Bia (Be e r/biè re )
Phân loại theo màu sắc
-
-
-
-
Lager beer: vàng nhạt, sủi bọt nhẹ, sản xuất trên toàn thế giới
Stout beer (dark beer): bia màu nâu sậm, sủi bọt mạnh và có vị
nhẫn
Ale beer: bia có màu sắc và tính chất trung gian giữa lager beer
và stout beer
Bia cơ đặc: ra đời vào năm 1987, do nhật sản xuất
24
Bia (Be e r/biè re )
Lager beer
Ale beer
Stout/dark beer
25
