TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỒ HỒ CHÍ

MINH BỘ CƠNG THƯƠNG

VĂN HĨA ẨM THỰC-0101100758604
ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH ẨM THỰC CỦA NƯỚC Ý QUA MÓN PIZZA

HỌ VÀ TÊN: TRẦN NGUYỄN ANH TÚ
MSSV:2028200120 STT 55
LỚP 11DHDD1

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGÀY 18 THÁNG 12 NĂM 2021


Mục lục
Lời mở đầu ...........................................................................................................................
I.

Giới thiệu sơ lược về ẩm thực của nước Ý ................................................................

II.

Các yếu tố ảnh hưởng đến nền ẩm thực của Ý ..........................................................

1. Yếu tố địa lí : .............................................................................................................

1.1 vị trí địa lý ...........................................................................................................

1.2 thiên nhiên ở nước Ý .......................................................................................
2. yếu tố lịch sử : ...........................................................................................................
3. Yếu tố khí hậu: ..........................................................................................................

4. Yếu tố văn hóa và con người: ....................................................................................
4.1 văn hóa của nước ...................................................................................................

4.1.1Âm nhạc ...........................................

4.1.2Mỹ thuật Ý .......................................

4.1.3Văn học ở Ý .....................................

4.1.4Nền công nghiệp thời trang .............

4.1.5Con người: .......................................
III. Văn hóa ẩm thực tại Ý: ................................................................................................
IV. Cấu trúc bữa ăn của người Ý: ......................................................................................
V. Pizza món ăn đường phố “ăn đặc” truyền thống : ........................................................
5.1 Lịch sữ của pizza: ....................................................................................................
5.2 Các loại pizza: ..........................................................................................................

5.2.1Pizza tonda ......................................

5.2.2Pizza al taglio .................................

5.2.3Pizza alla pala .................................
Kết luận ..............................................................................................................................

1


Lời mở đầu
Ý là vùng đất của những giai thoại lịch sử, là vùng đất của họa sĩ tài ba như Leonardo

da Vinci, Rapheal, Guido Reni. Hay là nơi sinh ra những nhà soạn nhạc hào kiệt như
Claudio Monteverdi, Antonio Vivaldi hay Domenico Scarlatti. Là vùng đất của
ngành thời trang lớn nhất thế giới, là nơi đóng đơ của thương hiệu thời trang nổi
tiếng như Gucci, Veneta, Valetion,… những điều trên cho thấy nước Ý đa tài, phong
khoáng. Nhưng sẽ thật thiếu xót khi khơng nhắc tới nền ẩm thực đa dạng, tinh tế,
nhưng vô cùng đơn giản của nước hình chiếc ủng này

2


Giới thiệu sơ lược về ẩm thực của nước Ý
Ẩm thực Ý cho có những mỹ từ để nói hết được sự tinh tế, đa dạng trong các món
của người Ý. Một nền ẩm thực có sự ảnh hưởng lớn đến những nền văn hóa khác nhau
như Hy Lạc Cổ Đại, La Mã Cổ Đại, Người do thái,…,thay đổi đáng kể về mặt lịch sử đã
khiến Ý đi đến sự phát triển và phát hiện ra Tân Thế Giới cộng với việc du nhập một loạt
cây lương thực như khoai tây cà chua, ớt và ngô và hiện nay là thành phần chính trong
nền ẩm thực Ý . Nước Ý là nước chú trọng vào sự da dạng văn hóa vùng miền, trong ẩm
thực cũng vậy các đầu bếp luôn chú trọng đến sự da dạng về miền,

I.

hình 1: 1 pizza ;2 spaghetti ;3 kem gelato,4 cafe espresso
Nguồn />AI.

Các yếu tố ảnh hưởng đến nền ẩm thực của Ý
1. Yếu tố địa lí :
1.1 vị trí địa lý
Là bán đảo hình chiếc ủng nhơ ra khỏi châu Âu vào biển Adriatic, biển Tyrhennian,
Địa Trung Hải và các vùng biển khác. Vị trí đã cá một vai trị rất quan trọng trong
lịch sử nước Ý

Đất nước Ý đươc bao quanh bởi biển, và những ngọn núi đan xen nhau bên trong
đát liền chia thành nhiều vùng khác nhau. Dãy Alps cắt ngang qua địa cầu đất nước
xen lẫn với những hồ băng dài và mỏng. Từ cuối phía tây dãy Alps, dãy núi
Apennines trải dài xuống phía nam của tồn bộ bán đảo.
Phía tây của Apennines là những ngọn đồi cây cối rậm rạp tạo lạc của nhiều thành phố
lịch sử của thế giới, trong đó có thành Rome, phía nam là các vùng đất ven biển khơ,
nóng và có đồng bằng màu mỡ, nơi trồng được loại cây oliu, hạnh nhân và quả sung.
3


Hình 2: vị trí địa lý của nước Ý
nguồn />1.2 thiên nhiên ở nước Ý
Ý là vùng đất có những khu rừng bao phủ những khu vưc rộng lớn nhưng từ xa
xưa người dân nhưng từ xa xưa người dân Ý và tôt tiên của họ đã khai hoang để
sinh sống nên diện tích rừng bị suy giảm theo thời gian, những sườn núi thấp
hơn ở dãy Alps của Ý được bao phủ bởi rừng phía trên những cánh rững này là
những đồng cỏ và nhiều chủng loại hoa đang sinh trưởng tại
đây. Trên khắp nước Ý, hàng triệu con chim dừng lại nghỉ ngơi trong chuyến
di cư hằng năm đến châu Phi.

Hình 3 : Dãy Apls (nguồn google hình ảnh)
4


hình 4 quần đảo maddalena ( nguồn google hình ảnh)
2. yếu tố lịch sử :
 Ẩm thực Ý phát triên qua nhiều thời kì lịch sử khác nhau, qua nhiều thế kỉ. Mặc

dù nước Ý được biết đến là một đất nước không thống nhất cho đến thế kỷ XIX,
nền ẩm thực có thể tìm ra nguồn gốc lùi về thế kỉ IV trước công nguyên. Qua

nhiều thế kỉ, những kẻ chinh phục, các đầu bếp cao cấp ổ Ý đã tìm ra Tân thế giới
ảnh hưởng sâu sắc đến những ầm thực đầu tiên trên thế giới.

hình 5: tân thế giới mà những kẻ chinh phục đã tìm thấy
( Nguồn google hình ảnh )

5


3.

Yếu tố khí hậu:
 Nước Ý có vị trí trải dài theo vĩ tuyến và địa hình hầu hết là đồi núi, nên khí
hậu ở Ý có độ đa dạng cao. Tại miền bắc và Miền trung nước Ý, khí hậu
thay đổi từ cận nhiệt đới ẩm đến lục địa ẩm và đại dương. Đặc biệt khí hậu
vùng địa lý thung lung Po hầu hết mang tính lục địa, có mùa đơng khắc
nghiệt và mùa hè nóng


Các khu vực ven biển liguria, Toscana và hầu hết miền nam thường ứng

với khn mẫu của khí hậu điah trung hải. Điều kiện tại khu vực ven biển
của khu vực bán đảo có sự khác biệt so với khu vực đất liền và vùng thung
lũng trên đất liền. Đặc biệt vào mùa đông thì ở nơi có vị trí cao có xu
hướng lạnh, ẩm và thường có tuyết. Mùa đơng ở các vùng ven biển có xu
hướng ơn hịa cịn hè thì ấm và khô. Ở các vùng thung lũng vùng thấp
thường khi nóng khi hè đến, Nhiệt độ vào mùa đơng trung bình dao động
0
0
từ 0 C trên dãy alpes cho đến 12 C tại Sicilia, cũng như vậy nhiệt độ mùa

0

0

hè dao động trung bình từ 20 C đến 25 C

hình 6 bốn mùa ở Ý
( Nguồn: google hình
ảnh )

6


4. Yếu tố văn hóa và con người:

4.1 văn hóa của nước
4.1.1 Âm nhạc
Nói đến âm nhạc của bán đảo hình chiếc ủng này, người đang nói đến vùng
đất của những vở diễn opera nổi tiếng như Đam cưới Figaro (1786), vở Don
Giovanni( 1787) hay vở Cosi fan tutte ( 1790).Ý nổi tiếng văn hóa opera,
đây cũng là vùng đất đã sinh ra những nhà soạn nhạc vĩ đại cho thế giới như
Giuseppe Verdi, Luciano Pavarotti,..

Hình 7: Vở đám cưới của Figaro
Hình 8: Ruggero Leoncavallo

4.1.2 Mỹ thuật Ý
Có thể nói Nước Ý chính là một bức tranh nghệ thuật,vì ở đây ta có thể
những tác phẩm ở bất kỳ đâu tại nước Ý xinh đẹp này, không chỉ ở bào tàng
nghệ thuật tại các thành phố lớn như Rome, Venice, Florence, mà ta cịn có

thể thấy những tác phẩm nghệ thuật ở nhà thờ và các cơng trình, phương
tiện cơng cộng nữa.Nổi tiếng nhất là những mảnh ghép của trần nhà nguyện
Sistine ở Vatican, nó được sơn bởi Michelangelo vào giữa năm 1508 và
1512. Ý cũng là vùng đất đã sinh ra nhiều danh họa nổi tiêng tiêu biểu như
Leon Battista Alberti và Leonnardo da Vinci.

7


Hình 9: Michealangelo (1475-1564) và bên phải là nhà nguyện
sistine tác phẩm để đởi của ơng

Hình 10 danh họa Leonnardo da Vinci.
(1452-1519)
4.1.3 Văn học ở Ý
Văn học Ý có rất nhiều tác phẩm nổi tiếng và vĩ đại như Dante’s La Divince
Comida,được viết vào thế kỉ XIII, những tác phẩm như Pietro Bembo, Nicilo
Machiavelli và Ludovico Ariosto được viết vào thế kỉ XVI. Tác phẩm của hoàng
tử Nước Ý Machiavelli được xem là tác phẩm đầu tiên vê khoa học chính trị.

8


Hình 12 Nicolo Machiavelli

Hình 11: Dante’s La Divince Comida
4.1.4 Nền công nghiệp thời trang
Nước Ý là kinh đô của những thương hiệu thời trang nổi tiếng, là quê hương
của những thương hiệu thời trang nổi tiếng như Gucci, Armani, Benetton,
Versace.


Hình 13 thương hiệu thời trang nổi tương ở Ý

4.1.5 Con người:
9


4.1.5.1 Sơ lược về con người Ý
Khoảng 96% dân số của Ý là người Ý, mặc dù có nhiều sắc tộc khác sinh sống
trên đất nước này. Bao gồm: người Ả Rập Bắc Phi, người Italy gốc Albania, người
Albanina người Đức,người Áo và một số nhóm người châu Âu, khác, nhưng đa số
người Ý là những người biết tẩn hưởng cuộc sống, một dân tộc có một lối sống chậm
rãi, hưởng thụ và chút gì hơi lười nhác.Nước Ý là một nước có nhiều vùng miền nên
khơng tránh khỏi người Ý chịu ảnh hưởng đến các nền văn hóa vùng miền, và sự khác
biệt giữa 20 vùng hành chính. Người dân vùng Lombardia, nơi có kinh đơ thời trang
Milan, nổi tiếng là những người tham công tiếc việc, hay dân từ vùng đất cảng Napoli
nổi tiếng nồng nhiệt và nóng nảy. Người Ý ln tự hào về văn hóa, cảnh quan cũng như
những cơng trình kiến trúc nổi tiếng nơi hị sinh sống Là một đất nước của nghệ thuật
nên người Ý khi sinh ra đã có dịng máu mang tính chất nghệ sỹ, nên tới đây ta sẽ có
giác bất ngờ khi nhìn thấy những căn hộ của những người Ý ln trang trí một cách tỉ
mỉ với nhiều với những đồ đơn giản nhưng không kém phần nghệ thuật. Nhiều người
cho rằng người Ý làm theo cảm hứng và tính cách của họ. Người Ý cịn là một dân tộc
rất trân trọng các giá trị truyền thống của dân tộc. Cũng là người tôn trọng những quan
hệ cá nhân
4.1.5.2 Tơn giáo
Nói về tơn giáo thì khoảng 90% người dân ở Ý theo đạo Cơng giáo La Mã. Rone
chính là quê hương của thành phố Vatican, là trung tâm của công giáo La Mã và là
nơi ở của giáo hồng, 10% cịn lại là theo đạo Tin Lành, Do Thái hay Hồi Giáo

Hình 14 Thành phố Vatican và Đức Giào Hồng


Hình 15 đạo cơng giáo la mã

10


4.1.5.3 Văn hóa gia đình ở Ý

BI.

Theo Talia Wagner, một nhà tâm ly hơn nhân và gia đình đã nói “ Gia đình là một
giá trị rất quan trọng đối với văn hóa Ý”. Tinh thần đồn kết cảu gia đình tập trung
vào tất cả thành viên trong gia đình hơn là những gia đình hạt nhân như ở phương
đơng, chỉ tập trung vào mẹ hay ba hoặc những đứa con
Người Ý thường rất coi trọng đến hạnh phúc gia đình, họ dành nhiều thời gian
cho gia đình và họ cho rằng những đứa trẻ được nuôi dưỡng để duy trì sự gần gũi
với gia đình trưởng thành và gắn kết gia đình tương lai của chúng vào xã hội
Văn hóa ẩm thực tại Ý:
Đối với người Ý, ẩm thực đối với là nghệ thuật, và đang làm chủ nghệ thuật ấy với sự
kết hợp của tập hợp những tuyệt vời mà món mang lại.Tại Ý trung tâm của nước
Ý mí Spaghetti và pizza rất phổ biến. Dù vậy ở phía bắc những món ăn phổ biến
bao gồm cá, khoai tây, xúc xích, thịt heo, mỳ ,, risotto.Ở phía nam cà chua là lương
thực chính, nó được dùng để ăn sống hay dùng để nấu thành sốt với các nguyên liệu
như bach hoa, tiêu, trái oliu, dầu oliu, tỏi, atiso, cà tím và pho mát ricotta. Ẩm thực
đối với người dân Ý là sợi dây duy trì những quan hệ quan giữa gia đình và bạn bè,
và cịn có nhiều món ăn đặc biệt trong mỗi dịp đặc biệt nữa

Hình 16 pizza và spaghetti món ăn phổ biến ở trung tâm nước Ý

Hình 17 cơm risotto phổ biến ở miền bắc nước Ý


Hình 18 cà chua lương thực tại miền nam nước Ý
11


IV.

Cấu trúc bữa ăn của người Ý:
Giai đoạn bữa ăn
Aperitivo
Antipasto
Secondo

Contorno
Formaggio e frutta
Dolce
caffe
Digestivo
V.

Pizza món ăn đường phố “ăn đặc” truyền thống :
5.1 Lịch sữ của pizza:
 Tiền thân của những chiếc Pizza hiện nay là những chiếc bánh làm bằng bột mì

được nướng trên những phiến đá và nóng. Khoảng 1000 năm trước, tẩm bột mì nhào
hình trịn có rắc lá thơm và gia vị trên mặt, nó lần đầu xuất hiện và phổ biến tại
Napoli,nhưng có một số tài liệu cho rắng, những pizza đầu tiên xuất hiện tại Hy Lạc
 Những pizza hiện đại được ra đời tại Napoli vào năm 1889 bởi một chủ quán rượu tên
Raffaele Esposito. Ông tạo chiếc bánh trong hoàn cảnh khi nử hoàng Margherita Teresa
Giovanni vợ của Vua Umberto I của Ý đến thăm Napoli, ơng được u cầu làm một

món ăn đặc biệt để tiếp đón hồng hậu. Ơng đã làm chiếc pizza với cà chua
được rãi lên mặt bánh và kèm theo pho mát mozzarella và húng quế, những nguyên
loại này đã tạo nên một chiếc pizza có 3 màu: màu đỏ của cà chua, màu trắng của
pho mát và màu xanh của húng quế. Ơng làm ra pizza có màu tương tự như quốc kì
của nước Ý, ơng đã đặt tên cho chiếc bánh của mình Margherita. Sau lần đó người ở
các vùng đã nghĩ và sáng tạo ra nhiều loại nhân khác nhau,nhiều loại pizza khác
mang đặc trưng riêng của từng vùng.
 Đến thế kỉ XX, pizza theo chân của người dân Ý tị nận sang Châu Mỹ. Năm 1905,một
ngưỡi Mỹ gốc Ý tên là Gennaro Lombardi đã mở cửa hàng bán Pizza phong cách đầu tiên
ở New York. Chính tại ở Mỹ, bánh Pizza đã trở thành món ăn nhanh được giao tận nhà.
Phong cách này nhanh chóng trở thành hình ảnh quen thuộc trên thế giới từ sau năm 1945.
Trong giai đoạn lịch sử của thế chiến thứ II, những người lính của phe đồng
12


minh vì một vài lý do phải ở lại Ý. Tại đây họ đã được thưởng thức nhưng chiếc pizza
thơm ngon, khi trở về nước họ đã kết hợp phương pháp của người bản địa và phương
pháp giao hàng kiểu Mỹ. Cho đến nay, pizza đã có một trên tồn thế giới,mỗi quốc gia
đều sở hửu một kiều pizza theo đặc trưng ẩm thực riêng của mình

Hình 19 nữ hồng Margherita Teresa
Giovanni và pizza Margherita

Hình 20 cửa hàng Pizza đầu tiên ở New York

13


5.2 Các loại pizza:
5.2.1 Pizza tonda

 Là loại bánh có hình dạng trịn phổ biến ở Ý với cả pizza cổ điển hay pizza
Napoletana. Trên mỗi vùng miền ở Ý thì sẽ có phong cách nấu ăn mang đặc
trưng cho từng vùng miền họ đang sinh sống. Đặc biệt là Napoli vì họ là trung
tâm, đóng vai trị rất quan trọng với sự hình thành và phát triển của những
món pizza này ra tồn thế giới đó là lý do người Ý thường dùng từ pizza
napoletana (pizza vùng Napoli)
 Khá đặc biệt ở nước Ý cách làm loại bánh cũng có sự khác nhau khau, có thể
béo hơn, có thể ngọt hơn, hay gia giảm gia vị khác nhau tùy thuộc vào từng địa
phương.
 Để tạo hình cho loại pizza này có thể sử dụng cụ cán bột mỏng ra,tốt hơn là
dùng tay để kéo bột và dàn đều đế bánh trên không. Các chuyên gia làm bánh
pizza thường sử dụng phương pháp thứ 2 cho đẹp mắt, kĩ thuật đó được gọi là
pizzaioil acrobatici

Hình 21 Một loại pizza tonda ở Ý
5.2.2 Pizza al taglio
 Là loại pizza được nướng trong các
khay lớn hình trịn hay hình chử nhật
để nướng, khi xong họ sẽ bán theo
yêu cầu của khách hành.loại pizza
được bán theo kí có lợi cho kinh tế
nên rất người kinh doanh ưu thích.
Loại này có hương vị rất đặc trưng
nên được thực khách rất thích loại
pizza này. Loại pizza chỉ bán ở các
pizzeria
5.2.3 Pizza alla pala
Tương tự pizza al taglio nhưng thay vì bỏ vào khung hình trịn hay chử nhật thì người vào
khung hình mái chèo. Cách nướng tương tự pizza tròn, loại này cũng được nướng một
mặt tiếp xúc với lò nướng

14


Kết luận
Nước Ý một đất nước xinh đẹp với nhiều cảnh đẹp hùng vĩ với những con người có
dịng máu của nghệ sĩ trong mình,là vùng đất đã sinh ra nhiều con người vĩ đạ,có cho
mình một nền ẩm thực phong phú, tinh tế mà lại mang một tính chất đơn giản theo từng
vùng miền. Qua một chiếc Pizza đã cho ta thấy được Ý là nơi có nền ẩm thực phong phú
mang đậm chất của từng vùng miền, và một sự tinh tế của những đầu bếp đã làm cho thức
ăn cho nên tinh tế đến lại thường. Ý là một đất nước nghệ thuật kéo theo món ăn của họ
cũng có một xíu nghệ thuật và sáng tạo ở đây. Điều đó đã làm cho ẩm thực Ý đa dạng hơn
phong phú.

15